Loading article…
ゴルメ・サブジ （ペルシア語: قورمه سبزی）またはホレシュト・サブジ（ペルシア語: خورشت سبزی）は、伝統的なペルシアのハーブシチューです。イランの国民食と考えられており、非常に一般的な料理です。[ 1 ]ゴルメ・サブジにはさまざまなバリエーションがあり、主にシチューに使用する豆と肉の違いに基づいています。
主な材料は、パセリ、リーキ、青ネギ、コリアンダーなどのハーブを丁寧に炒めたもので、乾燥フェヌグリークの葉を主要なスパイスとして味付けしています。ケール、マスタードグリーン、カブの葉など、濃い色の苦味のある葉野菜なら何でも使えますが、それらは元のレシピには含まれておらず、通常は使用されません。[ 2 ]
この混合物は、赤インゲン豆、黄色または赤玉ねぎ、黒ライム（穴を開けた乾燥ペルシャライム）、そしてターメリックで味付けしたじっくり煮込んだラム肉の塊 と一緒に調理されます。この料理は、ポロ（ペルシャの蒸しサフランライス）とタフディグ（ペルシャのクリスピーライス）と一緒に提供されます。 [ 3 ]
フィナンシャル・タイムズ紙は、シチューに使われる材料の一つについてイラン人の間で意見の相違があると指摘した。[ 4 ]イラン全土で調理される古典的で最も一般的なバージョンでは赤インゲン豆が使われるが、イラン南部で調理されるバージョンでは黒目豆が使われる。[ 5 ]
ゴルメ・サブジはペルシャのホレシュ料理の伝統に属し、ペルシャ料理で非常によく見られる煮込み料理の一種です。ペルシャ料理の中で最も古いホレシュ煮込み料理の一つで、少なくとも2500年前からあると推定されています。Encyclopedia Iranicaでは、ゴルメ・サブジはイランで調理される主要なペルシャのホレシュ料理の一つとして挙げられています。[ 6 ]より広く言えば、今日のペルシャ料理は、数千年前にイラン高原で形作られた古代の伝統に遡ることができます。[ 7 ]現存する最古のペルシャ語の古典的な料理書はサファヴィー朝時代に遡ります。[ 8 ]ペルシャ料理はカジャール朝時代にさらに洗練され、イラン百科事典では、この時代を現代のペルシャ料理の先駆けであり、肉とハーブ、野菜、豆、レンズ豆、生の果物と乾燥果物、サフラン、乾燥ライム、レモン、ヴェルジュを組み合わせた酸味のあるホレシュ煮込みという古代ペルシャの伝統を受け継いだものと説明しています。[ 9 ]
ゴルメ・サブジは、風味豊かなペルシャのハーブシチューで、伝統的にはペルシャのサフランライスと一緒に提供されます。しかし、ペルシャの平たいパン、シラジサラダ（キュウリ、トマト、タマネギ、ハーブ、ザクロ糖蜜）、伝統的なペルシャのヨーグルトとキュウリのディップであるマスト・オ・ヒヤールと一緒に食べることもできます。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
Self誌は、ゴルメ・サブジを、家族間で受け継がれてきた文化の中で最も重要な料理12品のうちの1つとして挙げた。 [ 13 ] テヘラン・タイムズ紙は、この料理は「ペルシャ料理の遺産の中で最も著名な料理の1つ」であると書いた。 [ 14 ]
海外在住のイラン人は伝統的に感謝祭の2日後に「国際ゴルメ・サブジ感謝の日」を祝う。[ 15 ]
ゴルメ・サブジは、イラン系アメリカ人宇宙飛行士ジャスミン・モグベリによって宇宙で提供された最初のイラン料理である。[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]