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 カウンターで販売されているシチリアのアランチーニ | |
| 別名 | アランチーノ(イタリア語単数形)、アランチーナ(イタリア語単数形)、アランチーネ |
|---|---|
| タイプ | スナック、屋台の食べ物 |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | シチリア島 |
| 提供温度 | 暑いまたは暖かい |
| 主な原材料 | ライス、ラグー |
| |
アランチーニ（英: / ˌ ær ən ˈ tʃ iː n i /、米: / ˌ ɑːr -/、[1] [2]イタリア語: [aranˈtʃiːni]、シチリア語: [aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-]、単数形：arancino ）は、イタリアのライスボールで、パン粉をつけて揚げたもので、シチリア料理の定番である。アランチーニの最も一般的な詰め物は、ラグー（低温でトマトソースとスパイスでゆっくり調理した肉またはミンチ）、モッツァレラまたはカチョカヴァロチーズ、そして多くの場合エンドウ豆を詰めたアル・ラグーまたはアル・スーゴと、生ハムとモッツァレラまたはベシャメルソースを詰めたアル・ブッロまたはオ・ブッルです。
地域によって具材や形が異なるさまざまなバリエーションが存在する。シチリア島東部、特にカターニアやメッシーナなどの都市で作られるアランチーニ・アル・ラグーは、エトナ火山にインスピレーションを得た円錐形をしている。[3]
語源
アランチーニはシチリア語の 「アランチウ（オレンジ）」の複数形の縮小形に由来し、調理後の形と色がオレンジを連想させることから名付けられました。[3]
シチリア語では、aranciniは文法的には複数形です。対応する単数形は男性形のarancinuまたは女性形のarancinaです。[4] [5]シチリア島の東側では男性形が使用され、西側では女性形が使用される傾向があります。[6]
イタリア語では、男性形のarancino (複数形: arancini ) が一般的ですが、女性形のarancina (複数形: arancine ) も使用できます。
歴史
アランチーニは、シチリア島がアラブの支配下にあった10世紀に始まったと言われており、その起源はおそらくレバントのキッベと同じである可能性がある。[7] [8]
シチリア島のパレルモ、シラクサ、トラパニでは、アランチーニは12月13日の聖ルチア（イタリア語：サンタ・ルチア）の祝日にパンやパスタを食べない伝統的な食べ物である。これは1646年の聖ルチアの日に穀物補給船が到着し、深刻な飢餓を救ったことを記念している。[9]
今日では、イタリアでこのフィンガーフードの人気が高まっており、アランチーニはシチリア島のほとんどの飲食店で一年中見つけることができ、特にパレルモ、メッシーナ、カターニアでよく見かけるようになりました。
材料とバリエーション
シチリアのカフェで販売されている最も一般的な種類のアランチーニは、アランチーニ ク スーク(翻訳:アランチーニ アル ラグー) で、通常はトマトソースに漬け込んだ肉、米、モッツァレラまたはその他のチーズで構成されています。多くのカフェでは、アランチーニ ク ブッルー(翻訳。アランチーニ アル ブッロ、バターまたはベシャメル ソース添え) や、アランチーニ チ フンチ(翻訳。アランチーニ アイ フンギ、マッシュルーム添え)、アランチーニ キャ ファストゥカ(翻訳。アランチーニ アル ピスタッキオ、ピスタチオ入り）、またはarancini â norma (翻訳。アランチーニ アッラ ノルマ、ナス入り)。
ローマ料理では、スップリは似ていますが、チーズが詰められているのが一般的です（調理方法と詰め物の配分が異なります）。ナポリでは、おにぎりはパレ・エ・リーゾと呼ばれます。
大衆文化では
イタリア文学では、アンドレア・カミレリの探偵小説の主人公であるモンタルバーノ警部がアランチーニの愛好者として有名であり、特に家政婦兼料理人のアデリーナ・チリンチョが作るアランチーニを好んで食べていた。この小説シリーズとテレビドラマの成功により、この料理はイタリア国外でも知られるようになった。[11]
参照
注記
- ^ 「しかし、外国人がシチリア島に到着すると、まず最初に出会うのは「アランチーニ」と呼ばれるライスコロッケです。アランチーニは、ビーチのフライスタンド、カフェ、温かい料理（タヴォラカルダ）を提供するバーなど、どこでも売られています。」[10]
参考文献
- ^ 「アランチーニ」。コリンズ英語辞典。ハーパーコリンズ。 2019年5月20日閲覧。
- ^ 「arancini」（米国）および「arancini」。Lexico UK English Dictionary。オックスフォード大学出版局。2020年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab ルビオシェフ (2014).スパーリング＆クプファー編（編）。アンティ・エ・ビスンティ。スパーリングとクッパー。ISBN 9788820090432。
- ^ “私はパレルマの料理を作ります。アランチーニの料理を作ります。劣った料理を作ります。”. MeridioNews (イタリア語)。 2014 年 8 月 11 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年8 月 15 日に取得。
- ^ “Arancina o arancinu? Una risposta esaustiva - Cadèmia Siciliana”.カデミア・シチリアーナ（イタリア語）。 2017 年 12 月 30 日。2018 年1 月 4 日に取得。
- ^ D'Ignoti, Stefania. 「シチリアで最も象徴的なスナックの背後にあるジェンダー闘争」www.bbc.com 。 2022年1月24日閲覧。
- ^ ジュリアーノ・バルデス (2000 年 5 月 1 日)。シチリア。エディス。イングレーゼ（イラスト版）。カーサ・エディトリス・ボネーキ。 p. 9.ISBN 9788870098266。
- ^ クリフォード・A・ライト（2003年1月1日）『地中海の小さな食べ物：前菜、タパス、オードブル、メゼなどの素晴らしいレシピ500選』（イラスト入り）。ハーバード・コモン・プレス。380ページ。ISBN 9781558322271。
- ^ ジュゼッピーナ シオット、ベジタリアナ、ノート ディ クチーナ イタリアナ ベジターレ: La cucina vegetariana e vegana、2014、ISBN 8868101858、第 14 章
- ^ ムッフォレット、A. (1971)。シチリア料理の芸術。ダブルデイ。p. 52。ISBN 9780385038607. 2020年1月4日閲覧。
- ^ “私はモンタルバーノのアランチーニ”.ライ・ウノ。 2015年7月6日。2015年7月17日のオリジナルからアーカイブ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アランチーニに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- アランチーニ（イタリア風揚げおにぎり）
- BBC Foodのアランチーノレシピ