ガルディヤ

ガルディヤ（ディベヒ語：ʎʦʃʪʋʨʔʦ ）は、透明な魚のスープである。モルディブ料理の基本かつ伝統的な食材の一つである。このスープは、カツオ（カンドゥマスまたはゴダ）、キハダマグロ（カンネリ）、リトルマグロ（ラティ）、ソウダマグロ（ラゴンディ）など、モルディブの海域で捕れるマグロ類をベースにしている。^[1]

モルディブ料理に新しい料理が導入されたにもかかわらず、ガルディヤは数世代にわたってモルディブで人気の料理であり続けています。^[2]

準備

ガルディヤを調理するには、マグロを伝統的な方法で切り分ける。えらと内臓の一部を取り除いた後、魚の切り身、頭、骨を丁寧に洗う。その後、魚を塩を入れた水でよく火が通るまで煮る。煮ている間に泡やアク（フィレヨ）を丁寧に取り除き、後で捨てる。^[1]

ガルディヤは通常、蒸し米と一緒に食べられますが、モルディブのチャパティであるロシと一緒に食べることもできます。蒸したタロイモ（アロカシアとコロカシア）や蒸したパンノキと一緒に食べる場合は、すりおろしたココナッツを加えます。^[1]

Kekki garudhiya は、スパイスを加えた garudhiya の変種です。

ガルディヤは、ワフー （クルマ）、マヒマヒ （フィヤラ）、クロマグロ （ハンディ）などの他の魚を使っても得られますが、ガルディヤに好まれる魚はマグロとその関連種です。

マグロをベースとしたガルディヤを水分がすべて蒸発するまで調理すると、リハークルと呼ばれる濃い茶色のペーストができ、モルディブの食生活で高く評価されています。^[3]