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 ファゴット、グレービー、マッシュポテト、マローファット加工エンドウ豆 | |
| コース | メインディッシュ |
|---|---|
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 豚の心臓、レバー、脂身の多い腹肉、ベーコン |
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ファゴットはミンチにした切り落とし肉や内臓（特に豚肉、伝統的には豚の心臓、レバー、脂肪の多い腹肉やベーコン）にハーブやパン粉を混ぜて作るミートボールである。[1]これはイギリスの伝統的な料理であり、[2] [3]特に南ウェールズと中部ウェールズ、イングランド中部地方で食べられている。[1] [4] [5]
ファゴットは、イングランド西部、特に西ウィルトシャーとウェストミッドランズの田舎の人々が食べていた伝統的な安価な食べ物として始まりました。[6]ファゴットの人気はそこから広がり、特に19世紀半ばに南ウェールズに広がりました。このとき、多くの農業労働者が土地を離れ、その地域で急速に拡大していた産業や鉱山で働くようになりました。ファゴットは、ヨークシャー、リンカンシャー、ランカシャーでは「ダック」とも呼ばれ、しばしば「風味豊かなダック」と呼ばれます。この用語が印刷物で初めて使用されたのは、1843年6月3日土曜日のマンチェスター・クーリエ・アンド・ランカシャー・ジェネラル・アドバタイザー紙で、12本のファゴットを食べた大食いの男性に関するニュース記事でした。[7]
準備と提供
一般的に、ファゴットは豚のレバーとハツをミンチにしてベーコンで巻き、玉ねぎとパン粉をまぶしたもので、手で小さなボール状に丸め、大網脂肪（豚の腹部の大網膜）で巻いて焼きます。ファゴットは牛肉で作ることもあります。[8]ファゴットの別のバリエーションは、豚の小葉（睾丸）を豚の小葉で巻いたものです。豚の小葉と茹でた玉ねぎをミンチ（挽き）にし、パン粉または冷えた茹でたジャガイモと混ぜ、セージ、ミックスハーブ、コショウで味付けし、一緒に叩いてから、小片の大網で巻いてボール状にします。オーブンで焼き、通常は冷えた状態で提供されます。[9]
人気の料理はファゴットとエンドウ豆です。この組み合わせは、ウェストミッドランズのブラックカントリー地域で一般的です。ファゴットは、グレービーソースと一緒に壷で調理され、エンドウ豆とマッシュポテトと一緒に出されることがよくあります。
生産
この料理は第二次世界大戦中の配給制時代に人気が高まったが、その後数十年で衰退した。[8]「鼻から尻尾まで食べる」という流行により、21世紀にはファゴットの需要が高まった。英国のスーパーマーケットチェーン、ウェイトローズは2014年以降、再びビーフファゴットを販売し[8]、2018年には毎年「数千万」のファゴットが食べられていると推定された。[10]
ファゴットは自家製であることが多く、伝統的な肉屋や市場の屋台でも見つけることができます。多くの英国のスーパーマーケットでは、レバーとタマネギをミートボール状に丸めてソースをかけた大量生産の冷凍ファゴットを販売しています。これは、より粗い質感で水分が少ない伝統的なファゴットとは異なります。
二重の意味
「faggot」という単語の使用は、アメリカ英語では同性愛者の男性に対する軽蔑的な意味を持つため、誤解を招いている。2004年、英国のスーパーマーケットチェーンSomerfieldのラジオコマーシャルで、男性が妻の提案した夕食を「faggotsには何の恨みもない、ただ好きじゃないだけ」と断る内容だったが、これは広告およびスポンサーシップ規定に違反するほのめかしであることが判明し、業界規制機関Ofcomによって禁止された。[11] [12] 2013年11月、英国のFacebookユーザーがウェブサイト上で料理の意味でこの単語を使用したために一時的にブロックされたと報じられた。Facebookは、この単語が誤解されたと述べた。[13] [14]
参照
- ファゴット（ユニット）
- フリカデラー
- リッソール – ペイストリーで覆われた肉のヨーロッパ料理
- スクラップル – アメリカの豚内臓マッシュ
参考文献
- ^ ab 「ウェスト・ミッドランズ、ウォリックシャー、ノーサンプトンシャー」。グレート・ブリティッシュ・キッチン。2012年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月19日閲覧。
- ^ “Family of faggot fans fly the flag”. BBC News Online . 2003年1月27日. 2022年8月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年4月30日閲覧。
- ^ 「ニースはウェールズのファゴッツ・アンド・ピーズの首都」ウェールズ・オンライン。2009年8月11日。2009年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年1月19日閲覧。
- ^ 「歯の悪さの危険性」。タイムズ。1914年1月6日。2ページ。 2009年10月18日閲覧。
「ファゴット」は脂肪と軟骨を含む肉片で構成されていると説明された。「自然死」という判決が下された。
[リンク切れ ] (有料) - ^ 「医師がホモを食べる人に警告」タイムズ紙、1968年5月23日、4ページ。 2009年10月18日閲覧。[リンク切れ ] (有料)
- ^ Lemm, Elaine. 「What are Faggots」. Britishfood.about.com. 2011年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ 「Savoury Ducks」. The Foods of England. 2015年5月22日. 2015年9月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月7日閲覧。
- ^ abc 「ウェイトローズがホモを復活」ロンドン・イブニング・スタンダード、2014年2月18日、24ページ。
- ^ リジー・ボイド編（1979年5月）。『イギリス料理：イングランド、スコットランド、アイルランド、ウェールズの料理実践完全ガイド』ヴァイキング・プレス。ISBN 0-87951-087-0。
- ^ “ホモ野郎とデカチン野郎：なぜ一部の食べ物は旅に出られるのに、他の食べ物は旅に出ないのか”. BBCニュース. 2018年9月2日. 2018年9月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月2日閲覧。
- ^ 「広告苦情速報、発行番号 A13」(PDF)。Ofcom。2004年7月5日。10ページ。2007年9月30日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ 「Ofcomが「侮辱的な」ホモ広告を禁止」。デイリー・テレグラフ。2004年7月5日。2022年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年6月28日閲覧。
- ^ Prynne, Miranda (2013年11月1日). 「ホモを好きになったとしてFacebookから追放された男」デイリー・テレグラフ。2022年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月11日閲覧。
- ^ “Faggots and Peas fall foul of Facebook censors”. Express & Star . 2013年11月1日. 2020年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月11日閲覧。