Loading article…
| スカモルツァ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | イタリア |
| 地域 | |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | 弾力性があり、糸状 |
| 認証 | 伝統的な農業生産物(PAT): 1996 |
 コモンズの関連メディア | |
スカモルツァ（語: [skaˈmɔrtsa]）は、南イタリアの 牛乳チーズ。他の牛乳から作ることもできるが、あまり一般的ではない。これはパスタ・フィラータ（「引き伸ばされた凝乳」）チーズであり、新鮮な凝乳を自身のホエーの中で数時間熟成させ、ラクトース乳酸への変化によって酸味を生じさせる。職人のチーズ製造者は、通常、チーズを丸い形にしてから、上部から3分の1の距離で塊の周りに紐を結び、吊るして乾燥させる。結果として得られる形状は洋ナシに似ている。これは、チーズを「絞める」と呼ばれることもある。チーズは、燻製にし。燻製にすると、色はアーモンド色になり、内部はより明るい色になる。
ほとんどの料理では、モッツァレラチーズの代わりにスカモルツァチーズを使うことができます。 [1]
語源
この用語は、イタリア語の「capa mozza」または「testa mozzata 」という語句から来ている可能性があり、どちらも「生首」を意味します。これは、イタリアの地方で「愚か者」または「ばか」を意味するscamorzaの使用も説明しています。 [2] [3]
生産地域
イタリアでは、スカモルツァは南部でよく作られている。厳密に言えば、スカモルツァはプーリア州とカラブリア州の産物である。 [4]しかし、スモークされていないものもスモークされたものも、全国で入手可能である。マリオ・バターリは、グリルしたスカモルツァをナポリ料理の伝統料理として挙げている。[5]バーリ では、スカモルツァは羊乳から作られる。
参照
参考文献
- ^ フレッチャー、ジャネット（2006年8月24日）。「イタリアのスカモルツァはモッツァレラのスモーキーな代用品」。SFゲート。ハーストコミュニケーションズ社。 2017年5月31日閲覧。
- ^ “SCAMORZA di vacca e di bufala”. sito.regione.campania.it (イタリア語)。 2015 年 7 月 16 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年6 月 15 日に取得。
- ^ “スカモルツァ: パスタ フィラータのフォルマッジョ ワクチンーノ、ティピコ デッラ カンパニア”. formaggio.it (イタリア語) 。2015 年6 月 15 日に取得。
- ^ (スローフード・エディトーレ。2005年。イタリアのチーズ、372ページ。)
- ^ (Batali, M. 2008. イタリアングリル、p.33.)