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カポナータ（シチリア語：capunata）は、刻んで揚げたナスやその他の野菜をオリーブオイル、トマトソース、セロリ、オリーブ、ケッパーで味付けし、アグロドルチェ（甘酸っぱい）ソースで和えたシチリア料理です。[ 1 ]
バリエーションには、ニンジン、ピーマン、ジャガイモ、松の実、レーズンが加えられる。[2] パレルモ版にはタコが加えられ、貴族のレシピにはロブスターとメカジキが野生のアスパラガス、すりおろした乾燥マグロの卵、エビを添えてある。[ 3 ]これらは、甘酸っぱい野菜の煮込みまたはサラダという一般的なルールの例外である。ナポリでは、同様の料理として甘酸っぱいナスがある。[ 4 ]
カポナータは歴史的にシチリアのユダヤ人コミュニティと関連付けられており、今でもカポナータ・アッラ・ジュディアと呼ばれることがある。[ 5 ]
その名前の語源は確実には分かっていません。カタルーニャ語に由来するという説もあれば、船乗りの酒場であるカウポーネに由来するという説もあります。 [ 6 ]ライトが記述した料理は、かつてシチリア料理がジェノヴァのカッポナータに似ていたことを示唆しています。