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| マスカルポーネ | |
|---|---|
 自家製マスカルポーネ | |
| 原産国 | イタリア |
| 町 | ロディ |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| テクスチャ | 柔らかい |
 コモンズの関連メディア | |
マスカルポーネ（/ ˌ m æ s k ɑːr ˈ p oʊ n ( eɪ ), - n i /、米国でも/ ˌ m ɑː s k -/ ; [a] イタリア語: [maskarˈpoːne]）は、イタリアの柔らかい酸性クリームチーズである。[4] [5] [6]イタリアではprodotto agroalimentare tradizionale（「伝統的農産品」、PAT）として認められている。 [7]
生産工程
クリームの変性後、圧搾や熟成を行わずにホエーを取り除きます。マスカルポーネは、樽詰めワインの底や側面に 残ったクリームと酒石酸を使って作ることもできます。
伝統的な方法は、加熱した生クリーム1パイントにつきレモン汁大さじ3杯を加えることです。混合物を室温まで冷ましてから、チーズクロスを敷いたザルに注ぎ、浅い鍋や皿に移し、1～2日間冷やして濾します。[8]
起源
一般的に、この名前は、ストラッキーノ（若くてほとんど熟成していないチーズ）のホエーから作られた無関係の乳製品であるマスカルパ、またはリコッタチーズを意味する地元の方言であるマスカルピアに由来すると考えられています。ホエーから作られるリコッタチーズとは異なり、マスカルポーネはクリームから作られます。
用途
マスカルポーネは乳白色で塗りやすい。[9]ロンバルディア地方の様々な料理に使われており、この地域の名物とされている。[10]
マスカルポーネはティラミスの主な材料の一つです。[11]リゾットにとろみと風味をつけるために、バターやパルメザンチーズの代わりに、またはそれらと一緒に使われることもあります。[12]マスカルポーネはチーズケーキのレシピにも使われます。[13] [14]
マスカルポーネは英国では生ハムやマッシュルームを使ったピザにもよく使われます。[15]
参照
ウィキメディア・コモンズのマスカルポーネ関連メディア
注記
- ^ 英語では、マスカルポーネは食品の専門家によってさえも「ma r scapone」と誤って発音されることがある。 [1] [2] [3]
参考文献
- ^ Shilcutt, Katharine (2011-06-30). 「食べ物に関するよく間違えられる20の単語」。ヒューストン・プレス。2021-05-08に閲覧。
私がよく耳にする他の間違った発音：マスカルポーネは「マルス・カポーネ」と発音されます。
- ^ Mahe, George (2020-04-03). 「ジョージに聞く：発音が間違っている食べ物のリストを作成したことがありますか？」セントルイスマガジン。2021-05-08閲覧。
マスカルポーネ：MASS-car-pohn。最初の音節に「r」はありません。
- ^ Bilyeu, Mary (2019-05-08). 「マカロン、マカロン、何が違うの？ たくさんあります」。Toledo Blade 。2021-05-08閲覧。
しかし、プロデューサーがエンターテイナー、教育者、またはその両方の寄せ集めのいずれを選択するかに関係なく、私は普段は冗長な言葉を吐き出す能力を超えて、多くの場合、彼らが誤った情報を広めていることにイライラしています。（Food Network、私の視線は特にあなたに集中しています。）たとえば、柔らかいイタリアのクリームチーズであるマスカルポーネの問題について考えてみましょう。ほとんどの場合、私はこれを「マースカポーン」と発音しているのを聞きます。
- ^ 「Mascarpone Artigianale」（イタリア語）。2012年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月22日閲覧。
- ^ Turismo Provincia di Lodi (2004)。 「マスカルポーネ」（イタリア語）。2011 年9 月 22 日に取得。
- ^ Tessa Buratto (2010). 「マスカルポーネチーズの極み: 完璧なマスカルポーネチーズを作るために必要なこと」カリフォルニア州サンルイスオビスポ。 2015年4月8日閲覧。
- ^ ロンバルディア州。 「Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regionale Lombardia – Quintarevive」（イタリア語）。 p. ６．2011 年9 月 22 日に取得。
- ^ David B. Fankhauser. 「Making Mascarpone at Home」. UC Clermont College-Batavia, OH. 2007-04-09 のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ リディア・マティッキオ・バスティアニッチ（2015年10月27日）。『リディアのイタリア料理の極意：偉大なイタリア料理人になるために知っておくべきことすべて』ランダムハウスのAppetite。107ページ～。ISBN 978-0-449-01623-7。
- ^ ルイージ・ヴェロネッリ（2012年10月23日）。北イタリアの料理：ピエモンテ、ロンバルディア、ヴァッレ・ダオスタの本格レシピ。タトル出版。31～32ページ。ISBN 978-1-4629-0976-6。
- ^ ジェイソン・アザートン（2015年6月18日）。ソーシャルスイーツ。ブルームズベリー出版。pp.87– 。ISBN 978-1-4729-2080-5。
- ^ ヘストン・ブルーメンソール (2007)。『完璧を求めてのさらなる冒険：キッチンの古典を再発明する』ブルームズベリー、pp. 140– 。ISBN 978-0-7475-9405-5。
- ^ バーバラ・フェアチャイルド (2010 年 9 月 14 日)。『ボナペティ デザート: 甘くて素晴らしいものすべてのための料理本』アンドリュース・マクミール出版。191 ページ～。ISBN 978-1-4494-0200-6。
- ^ Victoria Wise (2004 年 12 月 3 日)。圧力鍋グルメ: ほんの数分でできる、長時間煮込んだおいしい料理のレシピ 225 品。ハーバード コモン プレス。329 ページ～。ISBN 978-1-55832-201-1。
- ^ 「セインズベリーのプロシュート・マッシュルーム＆マスカルポーネ・ピザ、違いを味わおう 480g」。sainsburys.co.uk 。2024年5月13日閲覧。