プロセッコ

プロセッコ（/ p r ə ˈ s ɛ k oʊ , p r oʊ -/ 、^{[1] [2]} イタリア語: [proˈsekko]）は、イタリアの DOCまたはDOCGの 白ワインであり、ヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州にまたがる9つの県にまたがる広大な地域で生産されており、イタリアのトリエステ県にあるプロセッコ村にちなんで名付けられています。^[3]プロセッコはプロセッコ種のブドウ（2009年にイタリアでは「グレラ」に改名）から作られていますが、呼称規則ではワインの最大15％が他の許可された品種であることが許可されています。^[4]プロセッコはほとんどの場合、スパークリングまたはセミスパークリングスタイル（それぞれスプマンテとフリッツァンテ）で作られていますが、スティルワイン（トランキーロ）も許可されています。^[5]この大きな呼称の中には、コネリアーノとヴァルドッビアーデネの町の間の丘陵地帯にあるコネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ・プロセッコと、近くのアーゾロの町の周辺にあるアーゾロ・プロセッコという2つの小さなDOCG地域があります。^{[6] [7]}プロセッコ・スペリオーレは常にスプマンテであり、これらのDOCG地域でのみ生産されています。^[8]

2019年、コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネのプロセッコの丘陵地帯は、主にプロセッコの生産における同地域の役割により、ユネスコの 世界遺産に登録されました。 ^{[9] [10]} 2020年から、DOC規則により、スプマンテ・ロゼと呼ばれるプロセッコのロゼ品種が許可されており、これには10～15%のピノ・ネロをブレンドしたグレラが含まれている必要があります。^[11]

16世紀初頭のトリエステでは、地元のワイン「リボッラ」が、大プリニウスの博物誌で称賛され、アウグストゥス帝の妻リウィアがその薬効を賞賛したプチニアン^[12]の再現として宣伝されました。^{[13]トリエステの「リボッラ」を、}ゴリツィアで生産され、より安価なイストラ半島で生産される同名のワインと区別する必要があったため、16世紀末に名前が変更されました。古代の推定生産地にちなんで、このワインはプロセッコ村の近くの城にちなんで「カステルム・ノービレ・ヴィヌム・プチヌム」と呼ばれました。^[13]

プロセッコという名前が初めて言及されたのは、英国人のファインズ・モリソンで、彼はProsechoという綴りを使っていた。1593 年にイタリア北部を訪れたモリソンは、「ヒストリアはフォルム・ユリイと、正確にはヒストリアと呼ばれる地域に分かれている。ここでは、現在プロセッコと呼ばれているプチヌムというワインが栽培されており、プリニウスも絶賛した」と記している。彼はプロセッコをイタリアの有名なワインの一つに位置付け、「これらはイタリアで最も有名なワインである。リグーリアのチンクエ・テッレ近郊のラ・ラグリマ・ディ・クリストや同様のワイン、ラ・ヴェルナッツァ、トスカーナのモンテフィアショーニの白のムスカディン、ナポリ王国のセキュブムとファレルヌム、ヒストリアのプロセッコ」と記している。^[14]本来のプロセッコの真の特徴である醸造 方法は、まずゴリツィアで広まり、その後ヴェネツィアを経由してダルマチア、^[15]ヴィチェンツァ、トレヴィーゾに広まりました。^[13]

1754年、アウレリアーノ・アカンティがヴィチェンツァ県ヴィッラヴェルラのノヴォレドで書いた『ロッコロ・ディティランボ』という本に、初めて「プロセッコ」という綴りが登場します。当時、このワインは地元のスロベニア語話者からはプロセッケルまたはプロセカールと呼ばれ、コントヴェッロ、プロセッコ、サンタ・クローチェ、かつてのローマの別荘都市バルコラなどの村の近くのアドリア海沿岸で栽培されていました。

詩は次の通り。エド、あるいはオラ、夢中になるあなた、ベッコ、この素晴らしいプロセッコを。ディ・モンテベリコ、この完璧なプロセッコを私たちのカノニコの素晴らしいものと共に（イタリア語）、さて私はリンゴの香りのするプロセッコで口を潤したいと思います。モンテベリコからは、私たちの司祭がくれたこの完璧なお気に入りのプロセッコを…ピエトロ氏とマルコ氏の兄弟であるヤコポ・ゲッリーニ司祭。この騎士たちはベリコ山（モンテベリコ）の領地から、他の場所では得られない最も希少な品質のワインをプロセッコとして集めています。^{[16]モンテベリコは}ヴィチェンツァ市の丘です。

このワインは、その原料となるブドウ、プロセッコによって定義づけられた。プロセッコ村は、栽培地域から約150km離れており、グレラというブドウを栽培したことはなかった。イギリスの輸入業者は、このワインを大量に輸入することに興味を持ち始めた。これに応えて、イタリアの農業大臣は、遠く離れたプロセッコも対象にするために原産地統制呼称（DOC）を拡大した。これに続いて、数年後には「コネリアーノとヴァルドッビアーデネのプロセッコの丘」がユネスコの世界遺産に登録された。 ^{[17] [18]}プロセッコは、現在米国最大のプロセッコ輸入業者であるミオネットによって2000年に米国の主流市場に導入され、2008年には「驚異的な成長傾向」が報告された。^{[19] 2008年の}ニューヨークタイムズの報道によると、プロセッコはイタリア以外の市場で人気が急上昇し、比較的低価格だったこともあり、1998年以降、世界売上高は2桁の割合で成長した。^{[3] [19]} 2010年代半ばには英国がプロセッコの最大の輸出市場となり、イタリア全土の生産量の4分の1を消費しました。^[20]生産量は大幅に増加し、2019年の売上高は5億ユーロに達しました。^[18]

2008年のヴィンテージまで、プロセッコはイタリア国内でDOCとして保護されており、^[21]プロセッコ・ディ・コネリアーノ＝ヴァルドッビアーデネ、プロセッコ・ディ・コネリアーノ、プロセッコ・ディ・ヴァルドッビアーデネ、プロセッコ・ディ・コッリ・アソラーニとして保護されていました。2009年からは、これら2つの地域がDOCGに昇格しました。^[22]名称をさらに保護するため、伝統的なプロセッコ生産者の協会は、欧州法の下で北イタリアのプロセッコに原産地呼称保護（PDO）の地位を与えることを提唱しました。 ^[3]そのため、2009年7月17日のイタリア農業大臣の命令により、2010年1月1日以降、プロセッコはブドウ品種名（現在はグレラと呼ばれる）ではなく、地理的表示のみとなっています。これは、EG規制番号によって確認されました。^[23]コッリ・アソラーニ・プロセッコ・スペリオーレDOCGは、その後2014年にアゾロ・プロセッコ・スペリオーレDOCGに名前を変更した。

シャンパーニュやフランチャコルタDOCGとは異なり、プロセッコは通常、シャルマ・マルティノッティ方式で生産されます。この方式では、二次発酵が個々のボトルではなく大きなステンレススチールタンクで行われるため、^[24]ワインの生産コストが低く、最短生産期間は30日です。この方法を使用する高品質のプロセッコは、最大約9か月（シャルマ・ルンゴ）のより長い期間にわたってワインを発酵させます。ただし、両方のDOCGの生産規則では、イタリアでメトード・クラシコとして知られる、瓶内での二次発酵の伝統的な方法の使用も許可されています。DOCとDOCGの規則では、プロセッコワインの最大15％をヴェルディーゾ、ビアンケッタ・トレヴィジャーナ、ペレラ、シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・グリージョ、またはピノ・ネロ（醸造された白）のブレンドにすることが許可されています。^{[4] [25]}

2008年には約1億5000万本のプロセッコが生産されました。^[3]その後の急激な成長により、この数字は2018年には6億本に近づきました。^[26]

2000年代以降、グレラ種のブドウはブラジル、ルーマニア、アルゼンチン、オーストラリアなどの国でも栽培され、ワインが生産されるようになりました。^[3]

コネリアーノとヴァルドッビアーデネのDOCG地域には150社以上の生産者がおり^[27]、彼らは協力してコネリアーノとヴァルドッビアーデネのプロセッコ保護のためのコンソーシアム(Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene)を形成している。 DOCG には、94 の生産者からなる独自のコンソルツィオもあります。

プロセッコのほとんどは、DOCであれDOCGであれ、スプマンテ（発泡性ワイン）またはフリッツァンテ（半発泡性ワイン）として造られています。プロセッコDOCスプマンテは最も有名で人気のある種類で、泡が長持ちします。プロセッコDOCフリッツァンテは泡が短い時間しか残りません。少量ですが、泡のないトランキーロ（スティルワイン）として造られています。^[5] トランキーロは生産量のわずか5％程度で、^[21]このワインが輸出されることはほとんどありません。

プロセッコは、EUのスパークリングワインの甘味度に関する規則に従って、その甘さに応じて「ブリュット」（残留糖分が1リットルあたり最大12グラム）、「エクストラドライ」（12〜17 g/L）、「ドライ」（17〜32 g/L）とラベル付けされています。 ^[28]エクストラドライが主流でしたが、現在ではブリュットの量が増えています。

DOC/DOCG以外のプロセッコスタイルで造られたグレラ種のブドウは、「IGT ヴェネト」などの非保護指定を受けており、一般的に安価で品質にばらつきがあり、プロセッコと呼ぶことはできない。^[29]現在、プロセッコはすべて白ワインとして醸造されているが、ロゼワインも提案されているが、DOCGに却下されたため、DOCのみを対象としている。このようなロゼワインは、少量のピノ・ネロを赤ワインとして醸造したもので、2019年の収穫からDOCレベルでのみ採用され、2020年1月には購入可能になると思われる。^[30]

ヴェネト州トレヴィーゾ県には、ピアーヴェ川を挟んで2つのプロセッコ・スペリオーレDOCGがある。プロセッコ・コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ・スペリオーレDOCGは、コネリアーノ、ヴァルドッビアーデネ、ヴィットリオ・ヴェネトの各自治体の間の丘陵地帯で造られている。ヴァルドッビアーデネの生産者は最近、フロントラベルにコネリアーノの記載を省略し、ヴァルドッビアーデネをプロセッコ・スペリオーレと呼んでいる。2つ目のDOCGは、より小規模なアゾロ・プロセッコ・スペリオーレDOCGで、アゾロの自治体近くの丘陵地帯で造られている。^[31]現在、通常のプロセッコのスタイルの範囲に加えて、アゾロDOCGは「エクストラ・ブリュット」（0-6 g/L）も造ることができ、コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネもまもなくこのスタイルを導入する予定である。プロセッコDOCの大部分は、23,300ヘクタールに及ぶ広大な地域の低地平野で栽培されているが、DOCGプロセッコ・スペリオーレは、コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネの6,860ヘクタールとアゾロの1,783ヘクタールという、はるかに小さな2つの栽培地域の丘陵地帯のブドウ畑でのみ栽培されている。^[32]丘陵の急峻さのため、剪定から収穫まで、すべてが主に手作業で行われている。特に収穫時の手作業により、品質がさらに向上している。^[8]

カルティッツェの丘は、標高305メートル（1,001フィート）のブドウ園で、107ヘクタール（260エーカー）のブドウ畑があり、^[33] 140人の栽培者が所有しています。^[34]そのブドウから作られるプロセッコは比較的少量しか生産されていませんが、最高品質であると広く考えられており、^{[8] [34] [29] [35] [36] [37]}またはプロセッコの「グラン・クリュ」とも呼ばれています。^{[28] [38] [39]}

理論的には、カルティッツェのブドウ畑1ヘクタールの価値は2008年には100万米ドルを超えると推定され^[3]、その価値は2015年には150万～200万ユーロに上昇したと推定され、イタリアのブドウ畑としては最高額となった。^{[8]カルティッツェ産のスパークリングワインは、生産者によって最近}スペリオーレ・ディ・カルティッツェと名付けられ、その産地をさらに強調するためにラベルにプロセッコとは記載されていない。^[40]

地元の言い伝えによると、カルティッツェのブドウは、ブドウの木が急な斜面にあり、手が届きにくいため、伝統的に最後に収穫され、ワイン醸造家は熟成期間が長くなると風味が向上することを発見したという。^[29]それにもかかわらず、2006年のヴィニタリー見本市でのブラインドテイスティングでは、カルティッツェのスプマンティは一貫して「通常の」プロセッコより下位にランクされました。^[41]

カルティッツェはプロセッコ コネリアーノ ヴァルドッビアーデネ スペリオーレ DOCG の品質ピラミッドの頂点に位置するサブゾーンですが、協会は公式のリヴェ区分も導入しており、15 のコミューンで 43 種類のリヴェ サブゾーン ワインを造ることができます。これらはブドウの産地である個々の丘にちなんで名付けられていますが、これによって複雑さが増し、これまでのところ採用は不完全です。その目的は、DOCG にあるさまざまな微気候と独特のテロワールを強調することです。 ^{[8] [42]}アゾロ スペリオーレ DOCG はサブゾーンを導入していません。

ワインメーカーの中には、伝統的なプロセッコ コル フォンドを復活させている人もいます。これは瓶内で再発酵させるものの、澱抜きは行わず、ワインを澱と接触させたままにしておくものです。この酵母の残留物により、瓶の底に細かい沈殿物 (イタリア語でfondo ) が残り、より複雑で、舌触りがよく、風味が増します。透明でも濁っていても提供できます。これらのワインは、コネリアーノ ヴァルドッビアーデネ スペリオーレ DOCG またはアゾロ スペリオーレ DOCG とラベル付けされています。コル フォンドは通常、フリッツァンテ スタイルの低めの 250 キロパスカル (2.5 バール) の圧力で造られます。^[8]

イタリアでは、プロセッコはどこでも飲まれるワインです。^{[3]イタリア国外では、}食前酒として飲まれることが最も多いです。他のスパークリングワインと同様に、プロセッコは冷やして提供されます。^[34]

コル・フォンドとメトード・クラシコ・プロセッコを除いて、ほとんどのプロセッコは瓶内で発酵しません。通常、プロセッコは若いうちに飲むのがよいでしょう。 ^{[41]できれば}ヴィンテージから3年から5年以内^[43]に飲むのがよいでしょう。ただし、高品質のプロセッコは最長7年間熟成されることもあります。 ^[44]

プロセッコは熟成できないという見解は、他の専門家によって異議を唱えられている。2013年に行われた1983年から2013年の間に生産されたワインの試飲では、トップ生産者のワインの長期保存性が実証された。^[45]

プロセッコのアルコール度数は、DOC/DOCGの規定により、最低でも10.5～11.5%です。^[34]プロセッコの風味は芳香があり、さわやかで、黄色いリンゴ、洋ナシ、白桃、アプリコットを思わせると評されています。^{[19] [34]}プロセッコのほとんどの品種は、強い一次アロマを持ち^[34]、新鮮で軽く、比較的シンプルな味わいが特徴です。^[28]

プロセッコは混ぜずに提供されることが最も一般的ですが、いくつかのミックスドリンクにも使用されています。オリジナルのベリーニやスプリッツカクテルの主な材料であり、ミモザなど他のカクテルにも使用できます。^{[28] [19]ウォッカとレモンジェラートとともに、プロセッコはイタリアのミックスドリンクである}スグロッピーノの材料でもあります。

ウィキメディア・コモンズには、プロセッコに関連するメディアがあります。

• コンソルツィオ ディ トゥテーラ デル プロセッコ ディ コネリアーノ ヴァルドッビアーデネ DOCG
• コンソルツィオ アソロ モンテッロ DOCG
• コンソルツィオ ディ トゥテラ デル プロセッコ DOC