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| コース | 朝食、昼食、夕食 |
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| 地域または州 | 全世界 |
| 主な原材料 | 米、豆 |
| バリエーション | 地域による違い |
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米と豆、または豆と米は、世界中の多くの文化圏で主食である米と豆を何らかの方法で組み合わせた料理の一種です。穀物と豆類の組み合わせは、いくつかの重要な栄養素と多くのカロリーを提供し、両方の食品が広く入手可能です。豆は通常味付けされていますが、米はプレーンまたは味付けされています。2つの成分は一緒に混ぜたり、皿の上で分けたり、別々に提供したりできます。
説明
この料理は通常、白米または玄米に、炊いた玄豆、赤豆、黒豆（通常はPhaseolus vulgarisまたはVigna unguiculata）を添えたもので、さまざまな方法で味付けされています。この料理は、煮込んだ鶏肉、豚肉、牛肉、ポテトサラダ、ゆでたジャガイモ、その他さまざまな文化の多くの付け合わせと一緒に出されるのが一般的です。多くの地域では、豆と米は一緒に提供されるのではなく、並んで提供されることがよくあります。どちらにしても、肉や鶏肉をトッピングして、食事と見なされることがあります。肉やその他の材料が豆と米の上に載せられることもあれば、まれに混ぜられることもあります。
地域によって好みは異なります。たとえばブラジルでは、黒豆はパラナ州、 リオデジャネイロ州、リオグランデドスル州、サンタカタリーナ州で人気がありますが、ブラジルの他のほとんどの地域では、黒豆は主にフェイジョアーダにのみ使用されています。ニューオーリンズの名物料理「赤豆とライス」には、スモークソーセージや揚げたポークチョップが添えられることが多いです。
歴史
アメリカ大陸
インゲンマメの遺伝子解析により、この植物はメソアメリカ原産で、その後、伝統的な伴作物であるトウモロコシやカボチャとともに南方に広がったことが明らかになっています。 [1] アジアのイネは、植民地時代にスペイン人とポルトガル人によってラテンアメリカに導入されました。しかし、アマゾンの先住民がすでに約4,000年前にアジアのイネの遠縁である同じOryza属を栽培しており、 [2]それを、当時南アメリカにも存在していた豆の伝統的な伴作物であるトウモロコシやカボチャと一緒に栽培していたことが最近発見されました。最近の研究では、奴隷にされたアフリカ人が新世界でのイネの定着に積極的な役割を果たした可能性も示唆されています。[3] [4]イネは、スペイン語圏の一部の国で最も一般的な食品の一つでもあります。
栄養学的意義
豆と米はどちらも栄養価の高い食材です。米はデンプンが豊富で、エネルギー源として優れています。米には鉄分とタンパク質も含まれています。豆には鉄分と米よりも多くのタンパク質が含まれています。これらを組み合わせることで完全なタンパク質が構成され、体内で生成できないアミノ酸を大量に摂取できます。 [5]
文化
ラテンアメリカのいくつかの州や国では、豆と米は様々な肉や野菜とともに毎日の昼食としてよく食べられています。昼食の残り物を使って夕食を作ることも一般的です。豆と米は特にブラジルで人気があり、同国は乾燥豆の世界第3位の生産国であり[6] 、南北アメリカ大陸で最大の米の消費国です[7]。
各国の料理とそのバリエーション
世界中には、豆と米をベースにした料理がたくさんありますが、調理法や追加の材料はさまざまです。文化によって好みに合わせて料理が形作られるため、地域によってバリエーションが存在します。カリブ海沿岸の国やカリブ海周辺の国では、これらの料理は単にライス アンド ビーンズと呼ばれ、ココナッツ ミルクで調理されます。バリエーションの一覧は次のとおりです。
- ブラジル：アロス・コン・フェイジョンまたはフェイジョアーダ。黒豆と豚肉で作られ、ご飯と一緒に食べられる伝統料理。
- チリ：アロス・コン・ポロトス
- カリブ海： 米とエンドウ豆
- 中国：紅豆飯、ラバ粥
- コロンビア:カレンタオ
- バンデハ パイサ(サン アンドレス諸島、プロビデンシア諸島、サンタ カタリナ諸島) のインゲン豆と米で作られた伝統的な料理です。
- コスタリカ: カリブ海沿岸（プエルト・リモンとプエルト・ビエホ）では、米と豆 （地元ではパナマ・チリとして知られています）が食べられます。ガジョ・ピントも調理されます。
- キューバ: 主に 2 つのバリエーションがあります。
- モロス・イ・クリスティアーノス：単にモロスとも呼ばれ、黒豆で作られます。赤豆で作られた場合はコングリと見なされます。
- コングリ: 小豆で作られ、最初に玉ねぎ、青唐辛子、ニンニク、トマト、月桂樹の葉、少量のクミンとオレガノ、塩、辛口ワインと一緒に豆を煮ます。豆が完全に柔らかくなる前に生米を加え、豆がスープを飲み、米が乾いてゆるくなるまで一緒に煮ます。豆は米とは別にスープで調理することもできます。
- ドミニカ共和国：
- アロス・コン・アビチュエラス：通常は、カボチャ、コリアンダー、タマネギ、オレガノ、ニンニク、トマトペーストと一緒に煮込んだ小豆をライスと一緒に食べる。
- エルサルバドル: カサミエント
- グアテマラ: カサド: 地元ではガロ ピントとライス アンド ビーンズとして知られています。カリブ海沿岸とグアテマラ東部 (イサバル) の一部ではライス アンド ビーンズとして知られ、ココナッツ ミルクが含まれています。
- ハイチ：白米と一緒に食べるソス・プワ
- ホンジュラス： カサミエント。カリブ海沿岸では米と豆として知られ、ココナッツミルクと唐辛子フレークが含まれています。
- インド：ラジマ・チャワル（インドの小豆料理、ライス添え）
- イスラエル：オレズ・シュイト（イスラエルの伝統的な豆と米の料理）
- 日本：おこわ、具体的には赤飯、小豆、もち米。小豆餅では、米がパンの形に加工されます。
- ジャマイカ：豆の煮込み（アロス・コン・アビチュエラスやフェイジョアーダに似ている）、米と豆を別々に調理したもの。
- 韓国、コンパプ（豆ご飯）、パッパプ（小豆ご飯）
- メキシコ：米と豆
- ニカラグア:ガジョ・ピントはニカラグアの国民食です。小豆、オレガノ、ピーマン、ニンニク、玉ねぎで作られます。
- パナマ：アロス・コン・グアンドゥ（豆入りライス）カリブ海沿岸（コロン、ライス＆ビーンズとして知られ、ココナッツミルクで調理される
- ペルー: 主に 2 つのバリエーションがあります。
- カレンタード
- タクタク
- ポルトガル:
- フェイジョアーダ、米と豆を使った様々なメイン料理
- Arroz de feijão（おかずとして提供）
- プエルトリコ:
- アロス コン アビチュエラス: 白米と豆の煮込み料理。豆は通常、ジャガイモ、カボチャ、ハム、トマトソース、ソフリット、サゾン、オリーブ、ケッパーと一緒に煮込まれます。アロス ジュントとアロス コン ガンデュレス(米と豆を一つの鍋で調理する料理)。
- スリナム: Bruine Bonen met rijst は、ミックス肉とインゲン豆をご飯と一緒に入れた鍋料理です。
- トルコ：国民食、クル・ファスリエ・ヴェ・ピラフ（乾燥豆とピラフ）
- アメリカ:
- アメリカ南部のブラックアイドピーズ料理「ホッピン・ジョン」
- ルイジアナクレオール料理で最も一般的な豆と米の料理である赤豆と米
- ベネズエラ: これらの料理には、多くのベネズエラ料理によく見られる「タハダス」と呼ばれる揚げたプランテンが含まれることがあります。
- パベジョン クリオージョ: 米、豆またはリフライドブラックビーンズ、よく味付けした細切り牛肉で作られます。その周りを熟した揚げたプランテンのスライスで囲みます。プランテンからパベジョン コン バランダスという名前が付けられています。
- アロス コン カラオタス: パベジョン クリオージョから揚げたプランテンを省いたものは、別の名前で呼ばれます。低所得の家庭でよく食べられるため、俗に「貧乏人のランチ」と呼ばれています。ただし、誰でも作って楽しむことができます。目玉焼きを入れることもできます。
- パロ ア ピケ リャネロ: 米、ブラウン ビーンズ、よく味付けした細切りの牛肉、鶏肉、豚肉で作られます。熟したプランテンのスライスとジャガイモのかけらが添えられています。バリナス、アプレ、ボリバルなどの地域では、緑のプランテンが添えられます。
- リベリア : 西アフリカのほとんどの地域では、豆は米とは別に調理されます。特別な機会には、インゲン豆を米の上にのせたスープとして食べることもあります。
その他の言語
米と豆は、スペイン語でアロス・イ・ハバス、アロス・コン・ハビチュエラス、アロス・コン・フリホレス、ガロ・ピント、レカレンタオなどと呼ばれます。ポルトガル語ではarroz e feijão、arroz com feijão 、またはfeijão com arroz。ハイチクレオール語のsos pwa ;ユダヤスペイン語ではavas kon arrozまたはavikas kon arrozとなります。
参照
参考文献
- ^ ビトッチ、エレナ;ナンニ、ローラ。ベルッチ、エリサ。ロッシ、モニカ。ジャルディーニ、アレッサンドロ。ゼウリ、ピエルルイジ・スパニョレッティ。ロゴッツォ、ジュゼッピーナ。スタウガード、イェンス。マクリーン、フィリップ。アテネ、ジョバンナ。パパ、ロベルト (2012)。 「インゲンマメ（Phaseolus vulgaris L.）のメソアメリカ起源が配列データによって明らかにされる」。米国科学アカデミーの議事録。109 (14): E788 – E796。土井：10.1073/pnas.1108973109。PMC 3325731。PMID 22393017。
- ^ ヒルベルト、ラウタロ;ネベス、エドゥアルド・ゴエス。プリエーゼ、フランシスコ。ホイットニー、ブロンウェン S.ショックだよ、マートル。ヴィージー、エリザベス。ジンペル、カルロス・アウグスト。ホセ・イリアルテ（2017）。 「完新世中期アメリカ大陸におけるイネの栽培化の証拠」。自然生態学と進化。1 (11): 1693 ～ 1698 年。土井：10.1038/s41559-017-0322-4。hdl : 10871/33891。PMID 28993622。S2CID 256727214 。
- ^ カーニー、ジュディス A. (2001-04-30)。黒米：アメリカ大陸における稲作のアフリカ起源。マサチューセッツ州ケンブリッジ。ロンドン：ハーバード大学出版局。ISBN 978-0-674-00452-8。
- ^ National Research Council (1996-02-14)。「アフリカの米」。アフリカの失われた作物: 第 1 巻: 穀物。アフリカの失われた作物。第 1 巻。国立アカデミー出版。ISBN 978-0-309-04990-0. 2008年7月18日閲覧。
- ^ Schacter, Illana (2021-08-28). 「米と豆の役割：医療としての栄養」。コーネルヘルスケアレビュー。コーネル大学。2023-05-04に取得。
米と豆は完全なタンパク質を形成し、9つの必須アミノ酸すべてを供給するため、何千年もの間主食となってきました。
- ^ 「Countries by commodity -- Beans, Dry」FAOSTAT . FAO . 2016 . 2018年5月24日閲覧。
- ^ 「世界の米 - ブラジル」。国際稲作年。FAO 。2004年。2018年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月24日閲覧。
文献
- Embrapa、Origem e História do Arroz、Origem e História do Feijão (ポルトガル語)
- Arroz e Feijão: Uma dupla infalível、Camaquã Alimentos (ポルトガル語)
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、米と豆に関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- 米と豆