コテキーノ

コテキーノ（ / ˌ k oʊ t ɪ ˈ k iː n oʊ , - t eɪ ˈ -/、イタリア語: [koteˈkiːno] ）は、イタリア産の 大きな豚肉の ソーセージで、ゆっくり調理する必要がある。通常は弱火で数時間煮込む。 ^{[1] [2]}名前はcotica（「皮」）に由来するが、生産地によって異なる名前が付けられる場合がある。伝統的に、レンズ豆やマッシュポテトと一緒に出される。 ^[3]レンズ豆は大晦日によく選ばれるが、これはその形がコインに似ていると言われており、そのため翌年の繁栄の兆しとなるためである。

天然の腸に皮、豚肉（通常は副肉）、塩と香辛料を混ぜた脂肪を詰めて作られる。 ^[4]工業生産では、亜硝酸塩と硝酸塩が保存料として添加される。イタリア料理の伝統にも似たようなソーセージがいくつか存在し、例えばムゼットとザンポーネは豚のさまざまな部位や切り身から作られ、ムゼットは豚の鼻先から取った肉から作られ、ザンポーネは豚の足の下部に詰められ、部分的に骨が取り除かれ、皮が上部で縫い合わされている。

コテキーノモデナはPGI認定を受けており、そのレシピと製造方法はイタリアおよびヨーロッパの法律に従って保護されています。

これまでにイタリアの6つの地域がコテキーノを伝統食品と宣言しています。

• エミリアロマーニャ州: 上記を参照 ( cotechino Modena )
• ロンバルディア州:コテキーノ(クレモナ、ベルガモ、マントヴァ、パヴィア)
• モリーゼ州：コテキーノ
• トレンティーノ：豚コテキーノ
• ヴェネト/フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州: 7 つの異なる製品を認識します:パドヴァのcoeghin nostran。ヴィチェンツァのコエッシン・コ・ラ・レングア、ヴィチェンツァのコエッシン、ヴァル・レオグラのコエッシン、ヴィチェンツァのコエッシン・イン・オント・オブ・ヴィチェンツァ、コエッシン・コロ・スグルニョ、コテキーノ・ディ・プーレドロ、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアのムセット
• イルピニア：コテキーノ ペッツェンテ

• ベネチア料理
• コテキーノ モデナ

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• コテキーノの歴史