ブレム

ブレム

スリンマスブランドマディウンブレム
原産地	インドネシア
メディア: ブレム

ブレムはインドネシアの伝統的な発酵食品または発酵飲料である。ブレムには2種類あり、マディウンやウォノギリで軽食として食べられるブレムケーキ（固形） ^[1]と、バリ島やヌサトゥンガラの米酒から作られるブレム飲料（液体）であるが、バリ島でよく知られている。古いジャワの碑文や文献の調査によると、ブレムは1000年頃にジャワ島で初めて登場した。^[2]

ブレムは飲料として飲まれ、ヒンズー教の寺院の儀式であるテタブハンで、調和を呼び起こすためにブト カラ(直訳すると巨人カラ)に捧げる飲み物として重要な役割を果たします。ブレムは、製造時に使用する白もち米と黒もち米の割合によって、白または赤になります。液体としてのブレムの味は、非常に甘いものからやや甘いものまでさまざまですが、酸味があり、アルコール度数はさまざまで、通常は 5% から 14% です。

ブレムケーキはウォノギリとマディウンの2か所で生産されています。インドネシアの消費者は、この種類のブレムは循環器系を刺激するのに重要であると信じています。また、発酵に使用される微生物によって生成されるビタミンBが大量に含まれているため、皮膚炎を防ぐとも報告されています。^[要出典]この製品はスナックとして消費されており、毎日の家族の食事の一部ではありません。

液体ブレムは、ラギ テープと呼ばれる乾燥スターターを使用して、黒/白のもち米 (ケタンとして知られています) の発酵マッシュから作られます。もち米を浸して水切りし、1 時間蒸してから冷却します。次に、冷却した米にラギ テープを接種し、デンプン分解が始まります。蜂蜜のような米シロップが麦芽製造容器の底に沈殿します。米デンプンから糖への変換に 3 日を要した後、酵母培養物を加え、アルコール発酵を開始します。アルコール発酵は通常 2 週間続きます。

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