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 蜂蜜とアプリコットのクロスタータ | |
| タイプ | タルト |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | パイ生地、ジャムまたはリコッタチーズ、フルーツ |
| バリエーション | クロスタータ アッラ マルメラータ、クロスタータ アッラ マルメラータ ディ アルビコッケ、クロスタータ アッラヌテッラ、クロスタータ ディ フルッタ、クロスタータ ディ リコッタ、その他多くの甘くておいしいバリエーション |
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クロスタータ（イタリア語: [kroˈstaːta]）は、イタリアの焼きタルトまたはパイである。現代の意味でのクロスタータの最古の使用例は、 1465年頃に出版されたマルティーノ・ダ・コモの料理本『Libro de Arte Coquinaria（料理芸術の書）』 [1]と、 15世紀後半に出版されたナポリの料理本『 Cuoco napolitano（ナポリの料理人）』に遡り、そこには「Crostata de Caso, Pane, etc.」というタイトルのレシピ（番号94）が掲載されている。 [2]
クロスタータは「フルーツタルトの素朴な自由形式バージョン」[3]で、パイ皿で焼くこともできます。[4]
歴史的には、その皮で覆われた外観から「オープンサンドイッチまたはカナッペ」 [1]、またはミートパイの一種であるチューエット[5]を指すこともありました。
語源
この名前はラテン語のcrustāta （ crustāre（「encrust」）の女性過去分詞）に由来し、最終的には名詞crusta（「地殻」）に由来しています。[6]フランス語のcroustadeはこれに由来し、英語のcustardはそこから派生しています。[6]クロスタータという単語は、最も初期のイタリア語辞書に登場しており、アカデミア デッラ クルスカおよびピサ高等教区による1612 年の辞書Vocabolario degli Accademici della Crusca (1591 年から 1608 年に編纂) [7] 、および1617 年の辞書Il Memoriale della lingua italiana: Ridotto in に含まれています。ジャコモ・ペルガミーノによる『ordine d'alfabeto per commodità del lettore』では、トルタの一種として定義されています。[9]
説明
伝統的に、クロスタータは「澄まし油とバターで味付けした」もろい生地のベース、通常は3層で構成されていました。 [10]今日では、代わりにショートクラストペストリーが使用されています。クロスタータは中身が不均一な塊状の詰め物ですが、トルタは混合された材料で作られた均一な詰め物です。[10]
クロスタータは、焼きたての状態でペストリークリーム（クレマ・パスティチェラ）を詰め、新鮮なフルーツをトッピングする。これはクロスタータ・ディ・フルッタと呼ばれる。1570年に出版された料理本『料理の技法』の中で、バルトロメオ・スカッピはプラムとサワーチェリーのクロスタータのレシピを掲載している。 [10]また、マルメロと洋ナシのクロスタータのレシピも掲載している。現代版はクロスタータ・アッラ・ヌテッラで、中身にヌテッラが使われている。 [11]
風味豊かなクロスタータの材料には、肉、魚、野菜などがあり、[10]事前に調理されています。[4] オペラ・デッラルテ・デル・クチナーレには「カニ肉とエビのクロスタータ」のレシピが掲載されており、トルタを作るにはエビとカニを潰す必要があるとも述べられています。[10]特にイタリア中部で人気のある甘いクロスタータは、リコッタチーズに砂糖とレモンの皮を混ぜて作るクロスタータ・ディ・リコッタで、ココアやレーズンが加えられることもあります。[12] [13] [14]
スカッピは『料理の技法』にクロスタータのレシピを多数掲載している。肉や魚介類を使ったクロスタータには、豚の頬肉や生ハム、[15]ザリガニ、アンチョビ、カキを使ったレシピがある。その他の風味豊かなクロスタータのレシピには、ブティラタと呼ばれるクリーミーなチーズを使ったクロスタータ、[15]トリュフや野生キノコを使ったもの、 [16]アーティチョークやカルドゥーンの心臓を使ったもの、[16]「あらゆる種類のカメの内臓」を使ったものなどがある。[17]
参照
ウィキメディア・コモンズの Crostata に関連するメディア
- イタリアのデザートとペストリーのリスト
- パスタフローラ– ギリシャ、エジプト、南アメリカで見られるバージョン
- リンツァートルテ– オーストリア版
参考文献
- ^ ab Scappi 2008、p.252より。
- ^ スカリー2000、65ページ。
- ^ コーリー2011、129ページ。
- ^ Adams & Rivard 2002、122ページより。
- ^ ウィークリー 1967年、402ページ。
- ^ Skeat 1911、125ページより。
- ^ セッサ 2001.
- ^ クルスカ大学とピサ高等師範学校、1612 年、クロスタータ。
- ^ ペルガミノ1617、145ページ。
- ^ abcde カパッティ & モンタナーリ 2003、p. 60.
- ^ ジャッロ・ザッフェラーノ: Crostata alla Nutella.
- ^ クッシング。
- ^ ロッコ。
- ^ The Foodellers: リコッタチーズ入りクロスタータ。
- ^ ab Scappi 2008、p.254より。
- ^ ab スカッピ 2008、p. 463–464。
- ^ スカッピ2008、523ページ。
さらに読む
- アダムス、ジョディ; リヴァード、ケン (2002)。『シェフの手の中で: リアルト レストランのジョディ アダムスと料理する』。ハーパーコリンズ。ISBN 068816837X。
- バレッティ、ジュゼッペ・マルコ・アントニオ（1816年）。Dizionario italiano、ed inglese。 Vol. 1.フィレンツェ：ジョバンニ・マレーニグ。
- Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2003) [1999].イタリア料理。イタリア語原文からの翻訳。Áine O'Healy 訳。コロンビア大学出版局。ISBN 0231122322。
{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ) - チャクチャキアン、マヌエル（1804）。ディツィオナリオ・イタリアーノ・アルメーノ・トゥルコ。
- コーリー、ダイナ (2011)。『グルメギフト：自分で作っておしゃれにラッピングできる、あらゆる機会にぴったりのおいしいレシピ 100 選』。ホートン ミフリン ハーコート。ISBN 9781558324350。
- ボカボラリオ デッリ アカデミチ デッラ クルスカ。ジョバンニ・アルベルト。 1612. 2013 年 4 月 15 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年4 月 2 日に取得。 クルスカ大学とピサ高等師範学校
- クッシング、クリスティーン。 「クロスタータ・ディ・リコッタ」。フードネットワークカナダ。2013 年4 月 1 日に取得。
- ペルガミーノ、ジャコモ（1617）。Il Memoriale della lingua italiana: 商品ごとのアルファベートのリドット。ジョバンニ・バティスタ・ジョッティ。
- ロコ、デヴィッド。 「クロスタータ・ディ・リコッタ」。デヴィッド・ロッコのアマルフィ・ゲッタウェイ。クッキングチャンネル。2013 年4 月 1 日に取得。
- スカッピ、バルトロメオ (2008) [1570]。バレリーニ、ルイージ。チャヴォレッラ、マッシモ (編)。バルトロメオ・スカッピのオペラ (1570): L'Arte Et Prudenza D'Un Maestro Cuoco (料理長の芸術と工芸)。ロレンツォ・ダ・ポンテのイタリア図書館シリーズ。テレンス・スカリー訳。トロント大学出版局。ISBN 9780802096241。
- スカリー、テレンス編（2000年）。ナポリのレシピ集：クオコ・ナポレターノ。テレンス・スカリー訳。ニューヨーク：ミシガン大学出版局。ISBN 0472109723。
- セッサ、ミレラ (2001)。 「ノート・デル・キュラトーレ」。 CRIBeCu - Accademia della Crusca - Scuola Normale Superiore。 2013 年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年4 月 2 日に取得。
- Skeat, Walter William ( 1911)。英語の簡潔な語源辞典。オックスフォード：アメリカンブックカンパニー。LCCN 11035890。OL 16525337M 。
- ウィークリー、アーネスト (1967)。AK .第 1 巻。クーリエ ドーバー出版。ISBN 0486122875LCCN 67-26968 。
{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ) - 「リコッタチーズ入りクロスタータ」。The Foodellers。2019年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月24日閲覧。
- ジャッロ・ザッフェラーノ。 「クロスタータ・アッラ・ヌテラ」。バンザイメディア。2013 年4 月 1 日に取得。