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ボボティ(アフリカーンス語 の発音: [ bəˈbuəti ]ⓘ ) は、スパイスを効かせたひき肉を卵ベースのトッピングで焼いた南アフリカ料理です。 [ 1 ]
ボボティは、古代ローマの著述家アピキウスが記録した料理パティナム・エクス・ラクテの変種であると思われる。パティナム・エクス・ラクテは、調理した肉、松の実を層状に重ね、コショウ、セロリの種、アサフェティダで味付けした料理である。これらの材料は味が馴染むまで調理され、最後に卵と牛乳の層が加えられる。後者が固まったら、料理は提供できる状態になる。[ 2 ]南アフリカの著述家で美食家のC・ルイス・レイポルドは、このレシピは17世紀にはヨーロッパで知られていたと書いている。[ 3 ]
bobotie という言葉の語源は議論の的となっている。アフリカーンス語の語源辞典では、おそらくマレー語のboemboeが語源で、カレーのスパイスを意味するとされている。[ 4 ]他の説では、 bobotokが語源だと考えられているが、 bobotokは全く異なる材料で作られたインドネシア料理である。[ 5 ] [ 6][7 ] bobotieの最初のレシピは 1609 年にオランダの料理本に登場した。[ 7 ]その後、南アフリカに伝わり、ケープマレー人コミュニティに受け入れられた。[ 1 ]また、カレー粉で作られるため、わずかに「酸味」がある。[ 8 ]しばしばサンバルと一緒に提供される。[ 9 ]この料理は、羊肉と豚肉を混ぜて作られていた 17 世紀以来、喜望峰で知られている。[ 10 ]
今日では、ボボティは牛肉やラム肉で作られることが多いが、豚肉も使用できる。初期のレシピには、ショウガ、マジョラム、レモンの皮が使われていた。カレー粉の導入によりレシピは簡略化されたが、基本的な概念は変わらない。一部のレシピでは、刻んだタマネギとアーモンドを混ぜ合わせるように指示されている。伝統的に、ボボティにはレーズンやサルタナなどのドライフルーツが使われる。ベイリーフ、クルミ、チャツネ、バナナで飾られることが多い。[ 11 ]特に辛いわけではないが、この料理には複雑さを加えることができるさまざまな風味が含まれている。たとえば、ドライフルーツ（通常はアプリコットとレーズンまたはサルタナ）はカレー風味と対照的である。この料理の食感も複雑で、上に乗せた焼き卵液は、料理に水分を加える牛乳に浸したパンを引き立てる。ボボティは通常、「イエローライス」と呼ばれる、ターメリックで炊いたご飯と一緒に提供されます。
1933年に出版されたライポルトのレシピ本には、細かく刻んだ肉、パン粉、牛乳、玉ねぎ、バター、そしてスパイス、砂糖、レモン汁、唐辛子、酢で作ったカレーソースが載っている。これを卵と牛乳をトッピングして焼く。[ 12 ]
1923年のS. van H. Tulleken夫人のレシピでは、羊肉、アーモンド、苦扁桃のエッセンス、玉ねぎ、バター、パン、カレー粉、レモン汁、卵、砂糖を使用し、卵と牛乳のカスタードをトッピングして焼きます。[ 13 ]
ボボティのレシピは、南アフリカからの入植者によってアフリカ各地に伝えられました。現在では、ボツワナ、ケニア、ザンビア、ジンバブエのアフリカーナー系入植者コミュニティに由来するレシピが見られます。20世紀初頭にアルゼンチンのチュブト川流域に入植した7,000人のボーア人入植者の間で人気だったバリエーションもあり、ボボティの具材を大きなカボチャの中に詰めて、柔らかくなるまで焼くというものです。
ボボティは、 2008年のマスターズゴルフチャンピオンで南アフリカ出身のトレバー・イメルマンによって、 2009年4月にオーガスタ・ナショナルで開催される毎年恒例の「チャンピオンズディナー」のメインメニューとして選ばれた。毎年、ジョージア州オーガスタで開催されるマスターズゴルフトーナメントの現チャンピオンがこの集まりを主催し、故郷の特産品を盛り込んだメニューを作成する傾向がある。[ 14 ]
南アフリカのボボティはメニューの目玉料理の一つで、七面鳥とマッシュルームも添えられています。グルテンフリーとして記載されています。ディズニー・アニマルキングダム・ロッジのビュッフェレストラン「ボマ」の日常メニューにも載っています。[ 15 ]