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マルバプディングは、南アフリカ料理の焼き菓子またはプディングです。アプリコットジャムが入っており、スポンジのようなキャラメル状の食感が特徴です。温かいうちにクリームソースをかけ、冷たいカスタードやアイスクリームを添えて温かいまま提供されるのが一般的です。多くの南アフリカのレストランで提供されており、元々はオランダやケープダッチ地方の料理と考えられています。南アフリカ（およびボツワナ）のスーパーマーケットでも広く店頭で販売されています。
主な材料は小麦粉、砂糖、牛乳またはクリーム、重曹、酢、アプリコットジャムです。[ 1 ] [ 2 ]
材料をクリーム状に混ぜて生地を作り、型に入れて焼いてケーキを作る。[ 2 ]穴を開け、まだ熱いうちにバター、クリーム、砂糖で作った温かいソースやグレーズをかけて、穴からケーキに染み込ませる。[ 1 ]ドライアプリコットのスライスを添えることが多く、ドライアプリコットはグレーズしたりピクルスにしたりすることもある。[ 2 ]
このプディングは通常温かい状態で提供され、カスタードやアイスクリームが添えられることが多い。南アフリカの多くのレストランで提供されている。[ 1 ]
この料理はスポンジ状でしっとりとしており、心安らぐと評されています。[ 2 ] [ 3 ]ニューヨーク・タイムズ紙に寄稿したジェネヴィエーブ・コーは、「初めて食べた時は、ソウルメイトに出会ったような気分になる」と述べています。[ 3 ]
このプディングはオランダまたはケープダッチ起源と考えられており、 1600年代半ばにオランダ人入植者がこの地域に持ち込んだ同様のプディングに基づいている可能性が高い。焼き菓子は先住民の食生活の一部ではなかった。 [ 4 ] [ 1 ] [ 2 ]
南アフリカの料理本に掲載されているレシピは1970年代に遡り、同じ名前で、焼くのではなく茹でて、現代のレシピで広く使われているアプリコットジャムを使わない料理の原型と思われるものは、1924年にPW De Klerk夫人によって書かれた『South African Cookery Made easy』に遡る。 [ 5 ] [ 3 ]この料理は、料理本やレストランに登場する前から「何世代にもわたって」家庭で作られていたと考えられている。[ 1 ] 1978年にボッシェンダル・ワイン・エステートのメニューに登場した。 [ 1 ]レストランのシェフ、マギー・ペプラーによると、彼女は母親からこのレシピを教わったそうで、母親は「農家の妻たちが互いに電話をかけ合って、電話でレシピを読んでいたから」この料理をテレフォンポエディングと呼んでいたという。 [ 1 ]生姜と杏ジャムを必要とするテレフォエンポエディングのレシピは、1918 年のDJH 夫人のOranje Kook-, Koek- en Resepteboekに掲載されている。 [ 6 ] Ko によると、この料理の「起源は謎のまま」である。[ 3 ]
名前の由来については様々な説があるが、いずれも逸話的なものだ。[ 7 ] [ 1 ]オックスフォード英語辞典によると、アフリカーンス語のmalvalekkerに由来し、「マシュマロ」を意味する（最終的にはラテン語のmalva、ゼニアオイに由来する）。[ 8 ] [ 7 ]これは、プディングの食感がマシュマロや、マシュマロのエキスで作られたアフリカーナーのお菓子malvelekkerに似ていることから来ているのかもしれない。[ 9 ] Malvaはアフリカーンス語でゼラニウム（ペラルゴニウムを含む広義）も指す。[ 10 ] [ 7 ]別の植物学的な説では、生地はもともと南アフリカ原産のレモンゼラニウム やローズゼラニウムの葉で風味付けされていたという。 [ 9 ] [ 7 ]また別の説では、ソースにはもともとマルヴァジア（マルムジー）ワインが含まれていたという。この理論の支持者は、ソースにブランデーやシェリー酒を加えることを提案している。 [ 9 ] [ 7 ]
この料理は、特にアフリカーンス語を話す家庭やケープタウン全般で人気があります。[ 1 ] [ 2 ]サラ・ジャンペルは、2016年にFood52に寄稿した記事の中で、この料理は「南アフリカのデザート界で唯一無二の、誰も手出しできないプディングとして君臨するようになった」と述べています。[ 1 ]
この料理は、オプラ・ウィンフリーの専属シェフであるアート・スミスが2006年に南アフリカのオプラ・ウィンフリー女子リーダーシップアカデミーの生徒たちにクリスマスディナーとして提供したことで、アメリカ西海岸で人気を博した。 [ 11 ]このデザートはネルソン・マンデラとヘンリー・キッシンジャーのお気に入りだった。[ 1 ]
南アフリカ料理には、酢を使わないジャン・エリス・プディングや、クリームを含まないソースで艶出ししたブラウン・プディングなど、非常によく似た料理がいくつか存在する。[ 6 ]ケープ・ブランデー・プディングには、ケープ・ブランデーとデーツが使われている。[ 12 ]
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