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| 別名 | パッタイ、パッタイ |
|---|---|
| タイプ | ライスヌードル料理 |
| コース | 前菜またはメイン |
| 原産地 | タイ |
| 関連料理 | タイ語 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | |
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パッタイ、パッタイ、またはパッタイ( / ˌ p ɑː d ˈ t aɪ / または/ ˌ p æ d ˈ t aɪ / ;タイ語: ผัดไทย、RTGS : phat thai、ISO : p̄hạd thịy、発音 [pʰàt̚ tʰāj] 、通称「タイ風炒め」は、タイの屋台料理としてよく食べられる、米麺を炒めた料理です。[1][2]タイ の国民食として、通常は米麺、エビ、ピーナッツ、スクランブルエッグ、砂糖、もやしを使って作られます。材料は中華鍋。[3]
歴史
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パッタイはもともと「Kuai Tiao Pad Thai」と呼ばれていましたが、後に単にPad Thaiに短縮されました。[5] [6] Kuai tiao ( ก๋วยเตี๋ยว ) は、潮州語のguê 2 diao 5 (粿條) のタイ語借用語で、沙河粉としても知られる中国の太い米麺の一種です。kuai tiaoという言葉は、中国人移民が定住した他のいくつかの東南アジア諸国に同義語があり、カンボジアのkuyteav、ベトナムのhủ tiếu、マレーシアとシンガポールのkway teowなどが類似しています。[7]
数世紀前に中国からタイに米麺の炒め物が伝わったが、パッタイという料理が発明されたのは20世紀半ばである。[8]作家のマーク・パドゥンパット[9]は、パッタイは「伝統的で本物の、何百年もの歴史を持つ料理ではない。実際には1930年代にタイで作られたものだ。この料理が作られたのは、タイが国家建設に注力していたからだ。[2]そのため、この料理は米麺を使って作られ、愛国心を刺激する手段としてパッタイと呼ばれた。」[10]
パッタイの起源に関する別の説明では、第二次世界大戦中、タイは戦争と洪水のために米不足に見舞われたとされている。国内の米の消費を減らすため、プレーク・ピブーンソンクラーム首相率いるタイ政府は、代わりに麺類の消費を促進した。[11]彼の政府はライスヌードルを奨励し、タイのアイデンティティを確立するのを助けた。[2]その結果、センチャン・パッタイ（チャンタブリー県にちなんで名付けられた）と呼ばれる新しい麺が作られた。それ以来、パッタイはタイの国民食の一つとなった。[12] [13]
タイ系アメリカ人の料理ライター、カスマ・ロハウンチットは、パッタイがタイ起源という主張に異議を唱え、パッタイは実際には中国人移民自身によって発明されたと示唆している。「自国でパッタイという名前が付けられている料理は、明らかにタイ起源ではないことを示唆している」からである。[14]東南アジア諸国のほとんどで麺料理は、前世紀にこの地域に定住した中国南部からの移民の波によってもたらされた。ロハウンチットは、タイの華人は「中央タイの人々は辛味、酸味、甘味、塩味の組み合わせを非常に好んでおり、それを炒め麺料理に加えてフュージョンの名前を付けた。ちょうど今日の西洋のシェフが東西メニューで料理にタイこれ、タイあれと名前を付けているのとよく似ている」と述べている。[15]
少なくとも2001年には、タイ政府はパッタイを「ソフトパワー」の一形態として利用し、[16]「世界中に少なくとも3,000軒のタイ料理レストランを設立する目的で、グローバルタイレストランカンパニーを設立した。」[17]この計画には多くの政府機関が関与し、17年間で世界中のタイ料理レストランの数はほぼ3倍になった。[17]
パッタイは、2011年にCNN Goが実施した読者投票「世界で最も美味しい食べ物トップ50」のリストで5位にランクされています。[18]
材料
パッタイは米麺を卵と刻んだ木綿豆腐と一緒に炒め、タマリンドジュース、魚醤、干しエビ、ニンニク、エシャロット、時には赤唐辛子とパームシュガーで味付けし、ライムの輪切りと砕いたローストピーナッツを添えて提供される。[19] [20]もやし、ニンニクニラ、大根の塩漬け、生のバナナの花などの野菜が含まれることもある。また、新鮮なエビ、カニ、イカ、その他の魚や肉が含まれることもある。[19] [20]
多くの材料は、赤唐辛子、ライムの輪切り、ローストしたピーナッツ、もやし、ニンニクのニラ、その他の新鮮な野菜など、調味料として添えられています。 [21] ベジタリアンバージョンでは、魚醤の代わりに醤油を使用し、エビを完全に省く場合があります。
参照
参考文献
- ^ 「pad thai」。Merriam -Webster.com 辞書。Merriam-Webster 。 2017年3月20日閲覧。
- ^ abc Mayyasi, Alex (2019年11月7日). 「The Oddly Autocratic Roots of Pad Thai」. Gastro Obscura . Atlas Obscura . 2019年11月12日閲覧。
- ^ Kliger, Isabelle (2024年7月1日). 「The Surprising History of Pad Thai」. スミソニアン (雑誌) . 2024年7月7日閲覧。
- ^ "ผัดไทยวัดท้องคุ้ง 120 ปีแห่งความอร่อย ส่งต่อถึงรุ่นที่ 5" [パッタイ ワット トン クン - 120 年の美味しさ]。MGR オンライン(タイ語)。 2021年4月20日。
- ^ admin (2020-09-19). 「パッタイ：外国人兼居住者からタイのルーツへ」.タイランドNOW . 2024年4月22日閲覧。
- ^ 「パッタイの歴史」。Asian Inspirations 2018年7月13日。 2024年4月22日閲覧。
- ^ テレイ＝ヴィグ、クリスティ (2018 年 7 月)。 「クイ・ティーヴ」。196 種類のフレーバー。2021 年1 月 15 日に取得。
- ^ 「パッタイの真実」BBC 2015年4月28日
- ^ パドゥンパット、マーク（2017年9月）。帝国の味：タイ系アメリカの食と形成。アメリカの交差点（第45巻）（第1版）。バークレー：カリフォルニア大学出版局。ISBN 9780520293748. 2019年7月17日閲覧。
- ^ Belle, Rachel (2019年7月16日). 「シアトルにタイ料理店がこんなにたくさんある理由」. My Northwest . KIROラジオ. 2019年7月17日閲覧。
- ^ Pungkanon, Kupluthai (2018年5月13日). 「準備完了、出発準備完了」The Nation . 2018年5月13日閲覧。
- ^ Tapia, Semina (2011-08-15). 「タイの国民食」. Ifood.tv. 2013-06-05時点のオリジナルよりアーカイブ。2013-02-23閲覧。
- ^ dgbrittany (2020-10-12). 「パッタイの歴史：この素晴らしい料理が誕生するまで」Thai Ginger . 2023年3月1日閲覧。
- ^ Quartz, Roberto A. Ferdman (2014-04-17). 「パッタイの非タイ起源」.アトランティック誌. 2022年4月12日閲覧。
- ^ 「パッタイのレシピ」www.thaifoodandtravel.com . 2022年4月12日閲覧。
- ^ ケリー、ライアン。「スポーツウォッシングとは何か（そしてそれは機能するのか）？」フリーコノミクス。 2022年6月27日閲覧。
- ^ ab 「アメリカにタイ料理レストランがたくさんある意外な理由」www.vice.com 2018年3月29日2022年6月27日閲覧。
- ^ 「あなたの選ぶ：世界で最も美味しい食べ物50選」CNN Go。2011年9月7日。2012年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年10月11日閲覧。
- ^ ab Chongchitnant、パイリン (2019-09-27). 「本格パッタイのレシピ ผัดไท」。ホットタイキッチン。2023-03-01に取得。
- ^ ab Kaitlin (2020-09-28). 「Pad Thai: Authentic Thai Recipe!」The Woks of Life . 2023年3月1日閲覧。
- ^ 「パッドタイを正しく食べる7つのステップ」 luxevoyageasia.com. 2017年5月25日. 2017年5月29日閲覧。
外部リンク
- レイチェル・ベルと過ごす最後の食事：「ローレン・ウィードマン、パッタイ」（ポッドキャスト）、KIRO シアトル