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 ズッパ・イングレーゼのスライス（イタリア、2019年） | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | スポンジケーキまたはサヴォイアルディ、アルケルム、カスタード |
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Zuppa inglese ( / ˈ z uː p ə ɪ ŋ ˈ ɡ l eɪ z eɪ , ˈ s uː -/ ZOO -pə ing- GLAY -zay, SOO -、イタリア語: [ˈdzuppa iŋˈɡleːze, ˈtsuppa iŋˈɡleːse] ; 「イングリッシュ スープ」 ) は、リキュールに浸したカスタードとスポンジ ケーキの層を含むイタリアのデザートで、おそらくトライフルに由来します。
名前と歴史
イタリア料理におけるzuppa (直訳すると「スープ」 )という言葉は、甘い料理と塩味の料理の両方を指します。この言葉は、 inzuppare という動詞に派生しており、「浸す」という意味です。スポンジケーキやレディフィンガーをリキュールに浸す料理はzuppaと呼ばれます。同様に、豆と野菜のシチューや魚や貝のシチューは、それぞれzuppa di verdureとzuppa di pesceと表現するのが適切です。
名前の由来については他にも説がある: [1]
この名前はイタリア語で文字通り英語のスープと翻訳され、実際には英語のトライフルとの類似性を暗示している可能性があります。他の人は、これは「浸す」を意味する動詞inzuppareの方言の転訛であると信じています。[2]
19世紀にヨーロッパのナポリの菓子職人によって発明されたデザート。当時流行していたイギリスのプディングにヒントを得て、... [3]
この濃厚なデザートは、 1798年にナイル川でネルソン提督がナポレオンに勝利した後、感謝の気持ちを抱いたナポリの人々がネルソン提督に贈った数多くの賛辞の一つであった。「イングリッシュ スープ」と呼ばれたこのデザートは、提督とイギリス人、そして彼らの酒浸りのつまらない食べ物に魅了された匿名の菓子職人が考案したものである。[4]
ズッパ・イングレーゼの起源は定かではない。一説によると、16世紀のフェラーラの統治者エステ公爵の厨房で始まったという。この話によると、公爵たちはエリザベス朝の宮廷を頻繁に訪れ、そこで楽しんだ豪華な「イングリッシュ・トライフル」を再現するよう料理人に依頼したという。 [5]しかし、19世紀後半にエミリア＝ロマーニャ、ラツィオ、マルケ、ウンブリア地方の料理本に登場するまで、この料理のレシピは記録されていない。[6] [7]
説明
ズッパ・イングレーゼを作るには、スポンジケーキかレディフィンガーをアルケルメス（鮮やかな赤色で非常に香りのよいイタリア産ハーブリキュール）に浸す。次に、クレマ・パスティチェラ（レモンの皮を大きめに切ったもの（後で取り除く）と一緒に調理した濃厚な卵カスタード）を交互に重ねる。多くの場合、クレマ・アル・チョコラートの層は、プレーンなクレマ・パスティチェラにダークチョコレートを溶かして作る。イタリアでは、クリーム、メレンゲ、アーモンドをトッピングすることもある。 [5]
ズッパ・イングレーゼもジェラートの人気フレーバーです。[8]
参照
ウィキメディア・コモンズのズッパ・イングレーゼに関連するメディア
参考文献
- ^ Olver, Lynne . 「FAQ: シャーロットからミレットまで」The Food Timeline . 2015年6月8日閲覧。
- ^ マリアーニ、ジョン。イタリアの食べ物と飲み物の辞典。ニューヨーク：ブロードウェイブックス、1998年（p. 286）
- ^ ラルース・ガストロノミーク、完全改訂版。ニューヨーク：クラークソン・ポッター、2001年（1310ページ）
- ^ アメリカン・ヘリテージ。 ホライゾン・クックブックと時代を超えた飲食の歴史図解、ニューヨーク：ダブルデイ、1968年（p. 710）
- ^ ab 「ズッパ・イングレーゼ（伝統的なイタリアのプディング）」。アカデミア・バリラ。2016年5月28日閲覧。
ズッパ・イングレーゼは、16世紀にフェラーラに住むエステ公爵のために初めて作られました。伝説によると、フェラーラの外交官がイギリス旅行から戻った後、甘いリングケーキ、クリーム、ワインで作る典型的なイギリスのデザートであるトライフルを求めた際に、宮廷料理人がこのデザートを作ったと言われています。
- ^ ラ・クチーナ・デル・ベル・パエセ（883年 - 885年）。ラ クチーナ デル ベル パエーゼ
- ^ グラディス・グレットン『イタリアの英国人女性』ハースト・アンド・ブラケット社、1860年（163ページ）。
- ^ “ジェラート ズッパ イングレーゼ”.カサのジェラート。2016 年5 月 28 日に取得。