ブレス鶏

プーレ・ド・ブレス
	ラベルの付いたブレス豚
タイプ	若雌鶏、鶏、雄鶏
原産地	フランス
地域または州	ブレス
その他の情報	保護原産地呼称(PDO) および原産地呼称管理(AOC) ステータス

プーレ・ド・ブレス（フランス語発音： [pu.lɛ d(ə) bʁɛs]）またはヴォライユ・ド・ブレスは、原産地統制呼称を持つフランスの鶏肉製品であり、EUおよび英国の法律の下では原産地呼称保護としてヴォライユ・ド・ブレス/プーレ・ド・ブレス/ポラール・ド・ブレス/シャポン・ド・ブレスとして登録されています。フランス東部の歴史的な地域および旧ブレス県の法的に定められた地域で飼育されたブレス・ゴロワーズ種の白鶏からのみ生産することができます。

歴史

ブレス地方の鶏は、長い間高い評価を得てきました。アン県ベレー生まれの弁護士、政治家、美食家、美食家であるジャン・アンテルム・ブリア・サヴァラン(1755–1826) は、ブレス鶏を「家禽の女王、王の家禽」と評したと言われています。 ^[1]鶏肉製品と、この地域の七面鳥であるディン・ド・ブレスの両方に使用されるヴォライユ・ド・ブレスの名称は、1936年12月22日に法的保護を受けました。 ^{[2]これは、1957年に}原産地統制呼称(AOC)になりました。 ^[1]今日、ブレス鶏は、世界最高品質の食用鶏として評判です。^[3]ブール＝アン＝ブレス出身のシェフ、ジョルジュ・ブランは、1986年以来、この製品を監督する協会であるブレス地方職業共同組合の会長を務めています。^[4]アラン・デイビッドソンは、ブレス鶏を「現代の食用鶏の貴族」と表現し、^[5]ヘストン・ブルメンソールは著書『完璧を求めて』の中で、ブレス鶏を料理の一つに選びました。^[6]

生産

プーレ・ド・ブレスは、フランス東部の歴史的な地域および旧ブレス県の法的に定められた区域内で飼育されたブレス種の白鶏（ブレス・ド・ベニー種）からのみ生産することができます。その区域はおおよそ100 km x 40 kmの長方形で、ローヌ＝アルプ地域圏のアン県、ジュラ県、ブルゴーニュ地域圏のソーヌ＝エ＝ロワール県の一部を含みます。主にマコン、シャロン＝シュル＝ソーヌ、ドール、ロン＝ル＝ソーニエの各町の間にあり、ブール＝ガン＝ブレスもその区域内にあります。南にはリヨン、北にはディジョンがあります。

毎年約120万羽のブレス鶏が生産されており、これはフランスの年間鶏生産量全体の約0.1%に相当し、約10%が輸出されています。^[1]鶏は厳しい管理下で飼育されています。約200人の飼育者がおり、各飼育者は生産地域に最低0.5ヘクタールの牧草地を持ち、1羽あたり最低10平方メートルの面積を確保する必要があります^。各鶏は、ブレス鶏の唯一の飼育センターであるブレス牧場選定センターの検査に合格する必要があります。^[2]

鶏は少なくとも4か月間放し飼いにされる。約35日目から穀類と乳製品が与えられる。飼料は意図的にタンパク質を控え、鳥が昆虫をあさるようにする。その後、エピネットと呼ばれる暗い肥育小屋の檻で「仕上げ」られ、トウモロコシと牛乳を集中的に与えられる。[ 1 ]^若鶏は2週間肥育され、最低4か月齢、最低体重1.2kgで屠殺される。大型鶏は4週間肥育され、最低体重1.8kgの5か月齢で屠殺される。雄鶏も4週間肥育され、最低体重3kgの8か月齢で屠殺される。^[2]

鳥は伝統的に本物の証である頭と特徴的なスレートブルーの脚を付けて販売される。左脚には生産者の名前が刻まれた金属製の足輪が付いている。^[2]

ブレス鶏は高値で取引されている。2002年、ブレス鶏の生産者は1kgあたり平均4.00ユーロ（丸鶏、調理済み）を受け取った。有機鶏と標準鶏の生産者が受け取った同等の価格はそれぞれ2.70ユーロと1.60ユーロだった。^[7]小売価格ははるかに高く、2011年にはロンドンから1kgあたり19.50ポンドという価格が報告された。^[8]

参考文献

^ abcd Jon Henley (2008年1月10日). 序列のトップ。The Guardian。2014年10月にアクセス。
^ abcd ダーク・デ・ヨング (2007)。ド・ブレス・ゴロワーズ: Ruim 400 jaar oud en nog springlevend = ブレス・ゴロワーズ: 樹齢 400 年を超え、今でも新鮮で活気にあふれています。鳥類栽培-ヨーロッパ 3 (2): [ページなし、9 ページ]。
^ Victoria Roberts (2008). 英国家禽基準: 専門種クラブによって編纂され、英国家禽クラブによって承認された、標準化された家禽のすべての品種および変種の完全な仕様と判定ポイント。オックスフォード: ブラックウェル。ISBN 9781405156424。330ページ。
^ ジョルジュ・ブランによる『ラ・ヴィ・アン・ブラン』のプレスリリース（2008年）。サン・ジュリアン・シュル・ヴェイル：GSL版。 2014 年 10 月にアクセス。
^ アラン・デイビッドソン (1999).オックスフォード食品コンパニオン. オックスフォード: オックスフォード大学出版局. ISBN 9780192115799. p. 378 .
^ Rien T. Fertel (2007). ヘストン・ブルーメンタール著『完璧を求めて: キッチンの古典を再発明する』のレビュー。Gastronomica : The Journal of Critical Food Studies 7 (4): 100. doi :10.1525/gfc.2007.7.4.100 (購読が必要)
^ E. Verrier、M. Tixier-Boichard、R. Bernigaud、M. Naves (2005)。在来家畜種の保全と価値：ニッチ製品の有用性と特定の環境への適応。動物遺伝資源情報 36 (2005 年 4 月): 21-31。国連食糧農業機関。doi : 10.1017/S1014233900005538
^ クリストファー・ハースト（2011年3月19日）。「ホーム・トゥ・ロースト：デザイナーチキンはお金に見合う価値があるか？」インディペンデント。2014年10月にアクセス。

[guardian-1] Jon Henley (2008年1月10日). 序列のトップ。The Guardian。2014年10月にアクセス。

[dirk-2] ダーク・デ・ヨング (2007)。ド・ブレス・ゴロワーズ: Ruim 400 jaar oud en nog springlevend = ブレス・ゴロワーズ: 樹齢 400 年を超え、今でも新鮮で活気にあふれています。鳥類栽培-ヨーロッパ 3 (2): [ページなし、9 ページ]。

[roberts-3] Victoria Roberts (2008). 英国家禽基準: 専門種クラブによって編纂され、英国家禽クラブによって承認された、標準化された家禽のすべての品種および変種の完全な仕様と判定ポイント。オックスフォード: ブラックウェル。ISBN 9781405156424。330ページ。

[blanc-4] ジョルジュ・ブランによる『ラ・ヴィ・アン・ブラン』のプレスリリース（2008年）。サン・ジュリアン・シュル・ヴェイル：GSL版。 2014 年 10 月にアクセス。

[davidson-5] アラン・デイビッドソン (1999).オックスフォード食品コンパニオン. オックスフォード: オックスフォード大学出版局. ISBN 9780192115799. p. 378 .

[fertel-6] Rien T. Fertel (2007). ヘストン・ブルーメンタール著『完璧を求めて: キッチンの古典を再発明する』のレビュー。Gastronomica : The Journal of Critical Food Studies 7 (4): 100. doi :10.1525/gfc.2007.7.4.100 (購読が必要)

[anim-7] E. Verrier、M. Tixier-Boichard、R. Bernigaud、M. Naves (2005)。在来家畜種の保全と価値：ニッチ製品の有用性と特定の環境への適応。動物遺伝資源情報 36 (2005 年 4 月): 21-31。国連食糧農業機関。doi : 10.1017/S1014233900005538

[hirst-8] クリストファー・ハースト（2011年3月19日）。「ホーム・トゥ・ロースト：デザイナーチキンはお金に見合う価値があるか？」インディペンデント。2014年10月にアクセス。