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| 別名 | ライ麦パンのトライフル、ラトビアのアンブロシア |
|---|---|
| タイプ | デザート |
| 原産地 | ラトビア |
| 主な原材料 | ライ麦パン粉、ブラックカラントまたはリンゴンベリージャム、ホイップクリーム[1] |
層状ライ麦パン（ラトビア語：rupjmaizes kārtojums）は、ライ麦パン粉、ブラックカラントまたはリンゴンベリージャム、ホイップクリームで作られたラトビアの伝統的な デザートです。すりおろしたダークチョコレートやシナモンがトッピングされ、新鮮なベリーやカッテージチーズアイスクリームと一緒に出されることが多いです。[1]
層状のライ麦パンは、見た目も構造もイギリス諸島のトライフルに似ており、ライ麦パントライフルやラトビアのアンブロシアと呼ばれることもある。層状のライ麦パンはラトビアの代表的な食べ物であり、国民食の一つとされている。 2006年のヨーロッパデーにオーストリアが欧州連合議長国として主催したカフェヨーロッパで、ラトビアを代表するお菓子として選ばれた。[2]
準備
層状のライ麦パンは、透明なグラス、トライフル皿、またはパフェグラスで作られ、まず皿の底にジャムまたはジャムの薄い層を塗り、次に軽く甘くしたバニラ風味のホイップクリームまたはマスカルポーネの厚い層を加え、次にその上にダークライ麦パン粉の層を振りかけて作られます。これらの層は皿の上まで繰り返され、最後にクリームをたっぷりと加え、ライ麦パン粉を振りかけてデザートの見た目を良くします。
本格的な層状ライ麦パンは、ライ麦粉のみで作られた伝統的なラトビアのダークライ麦パンから作られています。パンは、乾燥していない場合は細かくすりおろしてフライパンでトーストします。次に、パン粉にシナモンと砂糖で味付けします。[3]ラトビアのパンが手に入らない場合は、 ボロジンスキーパン、それがない場合はダークプンパーニッケルが、このデザートの代用品として使用されることがあります。[4]このデザートのバリエーションでは、パンをブランデーに浸します。[5]
ラズベリー、イチゴ、アプリコットは、層状のライ麦パンを作る際にラトビア人の間で好まれるジャムであり、ラトビア特有のアロニア、シーバックソーン、コケモモ、ローズヒップ、レッドカラントの品種も同様である。
デザートを準備した後、数時間かけて各材料の風味が溶け合い、ライ麦のパン粉が柔らかくなってフルーツやクリームの液体を吸収し、デザートがよりまとまった食感になるため、デザートは完全に冷やされます。料理を出す直前に、使用されるジャムの種類に合わせたり、ジャムを引き立てたりするお祝いの飾りとして、デザートの上に新鮮なフルーツが添えられることがよくあります。
参考文献
- ^ ab Ošiņa, Sandra; Ošiņš, Valdis (2014). 伝統的および現代的なラトビアの食品と飲料(PDF)。ラトビア農村観光協会。
- ^ 「Sweet Europe」。ヨーロッパ地域研究所。2006年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年3月5日閲覧。
- ^ ルーフス、ティモシー G.; ルーフス、キャスリーン スミス (2014)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典。ABC -CLIO。p . 393。ISBN 978-1-61069-220-5。
- ^ ローゼンタール、コリ (2009 年 7 月 31 日)。 「Rupjmaizes kārtojums（甘いライ麦トライフル）」。キッチンマウス。2010 年3 月 5 日に取得。
- ^ルーフス、ティモシー G.; ルーフス、キャスリーン スミス (2014)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典。ABC -CLIO。p . 31。ISBN 978-1-61069-220-5。
外部リンク
- ラトビアの層状ライ麦パンデザートの作り方
- Rāpjmaizes Kārtojums (ラトビアのライ麦パンを重ねたデザート)