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 コーントルティーヤ | |
| 別名 | トルタ、トルティータ、ティティヤ |
|---|---|
| タイプ | フラットブレッド |
| 原産地 | メソアメリカ |
| 主な原材料 | マサ ハリーナ、ホミニー |
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トルティーヤ（/ t ɔːr ˈ t iː ə /、スペイン語: [toɾˈtiʝa] ）は、メソアメリカ発祥の薄くて円形の無発酵の平らなパンで、もともとはトウモロコシの粉から作られていましたが、現在では小麦粉からも作られています。
アステカ人や他のナワトル語話者はトルティーヤをトラスカリ（[t͡ɬaʃˈkalli]）と呼んでいました。[1]植民地化以前にメソアメリカの先住民によって最初に作られたトルティーヤは、メソアメリカ料理の基礎となっています。メソアメリカのトウモロコシのトルティーヤは、紀元前500年頃から知られています。
語源
トルティーヤという言葉は、スペイン語で「ケーキ」を意味するtortaに小文字のillaを加えたもので、スペイン語では「小さなケーキ」を意味する。[2] [3]
品種
トウモロコシ
ニシュタマリゼした トウモロコシ粉（マサ・デ・マイス）から作られるトルティーヤは、最も古い種類のトルティーヤです。メキシコと中央アメリカで生まれ、南北アメリカ全土で人気を博しています。メキシコのオアハカ地方の人々が、ビリャ期（紀元前1500年から500年）の終わりに初めてトルティーヤを作りました。[4] [ページが必要] 19世紀の終わり頃、トルティーヤプレス、トルティジェラ、またはトルティラドーラと呼ばれる、トルティーヤを作るための最初の機械器具がメキシコで発明され、製造されました。
小麦
ヨーロッパ人はアメリカ大陸に小麦とその栽培をもたらし、それが今でも小麦粉トルティーヤの原料となっています。小麦粉トルティーヤはメキシコ北部で生まれました。
小麦粉のトルティーヤには通常、油やラードなどの脂肪、塩、ベーキングパウダーなどの膨張剤、その他の材料が含まれています。それ以外は、小麦粉のトルティーヤをコマルで調理する方法は、トウモロコシのトルティーヤと同じです。小麦粉のトルティーヤは、ブリトー、タコス、ファヒータなどの料理によく使用されます。メキシコ全土で日常的に食べられている料理のレパートリーの一部であり、メキシコの美食と文化は多くの中米諸国や米国の一部の州に影響を与えています。
ノパルティラ
ノパルティージャはサボテンとトウモロコシのトルティーヤです。この言葉は、スペイン語でオプンティア・フィカス・インディカサボテンを意味する「ノパル」とトルティーヤを組み合わせた造語です。[5] [6]
参照
参考文献
- ^ Wood, Stephanie (ed.). "tlaxcalli".オンラインナワトル語辞典。オレゴン大学のWired Humanitiesプロジェクト。 2020年7月19日閲覧。
- ^ 「トルティーヤの定義と使用例」。Dictionary.com。2024年1月13日。 2024年1月13日閲覧。
- ^ 「トルティーヤの定義と意味」。メリアム・ウェブスター。2024年1月13日。 2024年1月13日閲覧。
- ^ ウィンター、マーカス（1992年）。オアハカ：考古学的記録（第2版）。メキシカン・ミヌーティア。ISBN 968-7074-31-0. OCLC 26752490.
- ^ Bernal, Marisa (2012年2月20日). 「サボテントルティーヤは伝統的な食べ物に斬新なテイクを加える」アリゾナ・デイリー・スター。 2020年7月19日閲覧。
- ^ Vercammen, Paul (2009年3月17日). 「グリーントルティーヤは新たな雇用を創出できるか？」. AC360° . CNN . 2021年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月19日閲覧。