エンチラーダ

エンチラーダ

モーレ入りエンチラーダ、リフライドビーンズとスペイン風ライス添え
原産地	メキシコ
主な原材料	トルティーヤ、チリペッパーソース、肉
料理本: エンチラーダ  メディア: エンチラーダ

エンチラーダ（/ ˌ ɛ n tʃ ɪ ˈ l ɑː d ə /、スペイン語: [entʃiˈlaða]）は、トルティーヤで具材を巻き、風味豊かなソースをかけたメキシコ料理です。エンチラーダには、肉、チーズ、豆、ジャガイモ、野菜など、さまざまな具材を詰めることができます。エンチラーダのソースには、サルサ・ロハなどのチリベースのソース、さまざまなモーレ、サルサ・ヴェルデなどのトマティーヨベースのソース、チレ・コン・ケソなどのチーズベースのソースがあります。

スペイン王立アカデミーは、メキシコで使われるエンチラーダという言葉を、トウモロコシのトルティーヤに肉を詰めてトマトとチリソースをかけたものと定義 している。[ 1 ] ^{[ 2]} エンチラーダは、メキシコのスペイン語の enchilar （唐辛子を加える）の過去分詞であり、文字通りには「唐辛子で味付けする（または飾る）」という意味である。^[3]

エンチラーダはメキシコ発祥で、トルティーヤを他の食べ物に巻く習慣は少なくともアステカ時代にまで遡ります。^[4]メキシコ渓谷の湖水地方に住む人々は、伝統的にトウモロコシのトルティーヤを小魚に巻いたり折ったりして食べていました。スペインの征服者たちの時代に書かれたベルナル・ディアス・デル・カスティーヨは、コヨアカンでエルナン・コルテスが主催したヨーロッパ人の宴会を記録しており、その中にトウモロコシのトルティーヤで出された食べ物も含まれていました。 (使用された平らなトウモロコシのパンのネイティブのナワトル語の名前は tlaxcalli でしたが、スペイン人がトルティーヤという名前を付けたことに注意してください。) [5] [6] [7] [8] ナワトル語でエンチラーダを表す語^{はchīllapītzalli [ t͡ʃiːlːapiːˈt͡salːi} ]で、ナワトル語で「チリ」、chīlli [ˈt͡ʃiːlːi]、ナワトル語で「フルート」を表すtlapītzalli [t͡ɬapiːˈt͡salːi]。^[9] 19世紀にメキシコ料理が記念されるようになると、1831年に出版された最初のメキシコ料理本『エル・コシネロ・メキシカーノ（メキシコのシェフ）』^[4]や、 1845年に出版されたマリアーノ・ガルバン・リベラの『料理辞典』^{[5]にもエンチラーダについて言及されました。 [10]}

メキシコの屋台料理としての元々の形態では、エンチラーダは単にトウモロコシのトルティーヤをチリソースに浸し、具材なしで食べるものでした。 [ ^{11] [12]}現在では多くの種類があり、主にソース、具材、そしてある例ではその形状によって区別されています。レシピの内容や起源を説明するためにさまざまな形容詞が使用されることがあります。たとえば、エンチラーダ・タパティアはハリスコ州のレシピです。^[13]

種類は次のとおりです:

• エンチラーダ・コン・チレ・ロホ（赤唐辛子入り）は、伝統的な赤いエンチラーダソースで、肉、乾燥した赤唐辛子を浸して挽いたソースと他の調味料で構成され、チリ・コロラド・ソースにはトマトベースが加えられています。^[14]
• エンチラーダ・コン・モーレはチリソースの代わりにモーレを添えて提供され、^[15]エンモラーダとしても知られています。^[16]
• エンチラーダ プラセラは、野菜と鶏肉を使ったミチョアカンの広場スタイルです。 ^[17]
• エンチラーダ・ポブラナスは、柔らかいコーントルティーヤに鶏肉とポブラノペッパーを詰め、オアハカチーズをトッピングしたものです。^[18]
• エンチラーダ・ポトシナスはメキシコのサン・ルイス・ポトシ発祥で、チーズと唐辛子のスパイスが効いたマサで作られています。^[19]
• エンチラーダ サン ミゲルは、フライパンでトルティーヤにグアヒージョ唐辛子を入れて炒めて味付けしたサン ミゲル デ アジェンデスタイルのエンチラーダです。 ^[4]

• エンチラーダ・スイザス（スイス風）には、ベシャメルソースなどのミルクまたはクリームベースのホワイトソースがかけられています。この名称は、クリームとチーズを生産する酪農場を設立したメキシコへのスイス移民に由来しています。^[20]
• エンフリジョラダにはチリソースではなくリフライドビーンズがトッピングされており、その名前は「豆」を意味するフリホルに由来しています。^{[21] [22]}
• エントマタダはチリソースの代わりにトマトソースで作られます。 ^[15]
• エンチラーダ・モンタダ（重ねエンチラーダ）はニューメキシコのバリエーションで、コーントルティーヤを柔らかくなるまで（ただし固くならない程度に）揚げ、赤または緑のソース、みじん切りのタマネギ、細切りチーズを層の間と上に乗せて重ねる。具材には牛ひき肉や鶏肉を加えることもできる。重ねた上に目玉焼きを乗せる（モンタダ）ことが多い。千切りレタスと黒オリーブのスライスを飾りとして添えることもある。^[23]
• エンチラーダ・ベルデはサルサ・ベルデのソースがかけられており、通常は白いトウモロコシのトルティーヤで作られ、その中に茹でた鶏の胸肉が詰められ、上にはケソ・フレスコがかけられている。^[24]
• エンジョコカダは、ジョコックで覆われ、ケソ・パネラとチレ・ポブラノが詰められた焼きトウモロコシのトルティーヤです。^[25]

具材には、肉類（牛肉、鶏肉、豚肉、魚介類など）やチーズ、ジャガイモ、野菜、豆、豆腐、およびそれらの組み合わせが含まれます。エンチラーダには通常、チーズ、サワークリーム、レタス、オリーブ、みじん切りの玉ねぎ、唐辛子、スライスしたアボカド、サルサ、または新鮮なコリアンダーがトッピングまたは飾り付けされます。

• 
  エンチラーダ
• 
  レッドソース、レッドライス、黒豆、アボカドを添えたチキンエンチラーダ
• 
  エンチラーダ・スイス
• 
  エンチラーダ・デ・モーレ・カセラス

コスタリカでは、エンチラーダはパイ生地で作られた一般的な小さなスパイシーなペストリーで、タバスコソースや他の同様のソースで味付けされた角切りのジャガイモが詰められています。他のバリエーションでは、スパイシーな鶏肉やひき肉を詰めたものもあります。^[26]

ホンジュラスのエンチラーダはメキシコのものと見た目も味も大きく異なります。具材を巻いたトウモロコシのトルティーヤではなく、平らな揚げたトウモロコシのトルティーヤの上に牛ひき肉、サラダのトッピング（通常はキャベツとトマトのスライス）、トマトソース（多くの場合、バターとクミンなどのスパイスを混ぜたケチャップ）、砕いたチーズまたは細切りチーズをトッピングしています。見た目も味も、多くの人がトスターダと呼ぶものによく似ています。^[27]

ニカラグアのエンチラーダは中央アメリカの他のエンチラーダとは異なり、メキシコのエンチラーダに似ています。トウモロコシのトルティーヤに挽肉と米を唐辛子と一緒に混ぜたものを詰め、折りたたんで卵の衣をつけて揚げたものです。キャベツとトマトのサラダ（ピクルスサラダまたはクリームとトマトのソース）と一緒に出されるのが一般的です。ニカラグアのエンチラーダは他の国のエンパナーダに似ています。 ^[28]

グアテマラのエンチラーダはホンジュラスのエンチラーダによく似ているが、レシピが異なる。このバージョンでは、新鮮なレタスの葉から始まり、次に「ピカド デ カルネ」の層が敷かれる。これには肉（一般的には牛ひき肉、細切りの鶏肉、豚肉）とさいの目切りの野菜（ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、セロリ、インゲン、エンドウ豆、赤ピーマン、ニンニク、月桂樹の葉、塩と黒コショウで味付け）が含まれる。レシピの次の層は「クルティード」の層で、これにはさらに多くの野菜（キャベツ、ビート、タマネギ、ニンジン）が含まれる。その後に2、3個のスライスしたゆで卵、薄切りの白タマネギが続き、最後にマイルドな赤いサルサが振りかけられる。料理の上にはケソ セコまたはケソ フレスコが乗せられ、コリアンダーが添えられる。^[29]

• マリアーノ、ガルバン・リベラ（1845年）。 Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma Diccionario (第 2 版)。メキシコ: Imprenta de I Cuplido。 p. 297.エンチラーダ。
• El Cocinero Mexicano o coleccion de los mejores recetas para guisar al estilo americano y de las mas selectas segun el metodo de los cocinas Espanola, Italiana, Francesca e Inglesa、3 巻。 Vol. 1. メキシコシティ: Imprenta de Galvan と Cargo de Mariano Arevalo。 1831 年。78 ～ 88 ページ。OCLC  34129684。

• ウィクショナリーのエンチラーダの辞書定義