潮州粥

潮州粥
	潮州粥（手前）とおかず
別名	潮州ムアイ、潮州ムエ、潮州粥
コース	メインコース
原産地	潮汕、中国
地域または州	マレーシア、シンガポール、潮州
提供温度	熱い
主な原材料	潮州風ムアイ（お粥）に、煮豚、蒸し魚または揚げ魚、魚のすり身、塩卵、オムレツ、ひき肉、煮豆腐、ヘイビーヒアン、野菜などの小皿料理が添えられています。
バリエーション	広東粥

潮州粥（中国語：潮州糜、Pe̍h-ōe-jī：Tiô-chiu-môe / Tiô-chiu-bê、潮州語の発音：Tiô-tsiu-muê）は、潮州の米粥料理で、さまざまな小皿料理の副菜が添えられることが多い。潮州粥は、肉、魚卵、野菜の饗宴として提供され、お粥と一緒に食べられる。単にプレーン（つまりトッピングなし）で調理される場合もあれば、サツマイモが加えられる場合もある。^[1]米粒は調理によって柔らかくなっているものの、まだ丸ごとであり、過度にデンプン質の状態ではない。お粥はプレーンで提供されるため、塩味のおかずと合わせるのに適している。このレシピは潮州で始まり、後にマレーシアとシンガポールで何世代にもわたって初期の移民によって地元の味覚に合うように改良された。^[2]

シンガポールでは、潮州風のお粥はナシパダンなどのシンガポール風中華料理のサイドディッシュと一緒に食べられることが多い。決まったサイドディッシュのリストはないが、シンガポールでは通常、ローバク（豚の煮込み）、蒸し魚、空芯菜の炒め物（カンコンゴレン）、塩卵、魚のすり身、豆腐、オムレツ、ひき肉、煮込んだ豆腐、ヘイビーヒャン（エビの唐辛子ペーストの揚げ物）、野菜などが付け合わせとして添えられる。^[3]潮州のお粥料理はシンプルさと独創性を重視しており、すべての料理は本来の味を保つために最小限の調味料で調理されている。潮州は蒸し魚で有名で、通常は薄口ソース、ネギ、生姜のスライス、砕いた赤唐辛子をふりかけるだけで味付けされているため、魚介類の新鮮さと甘みが十分に味わえる。

潮州粥は朝食にも夕食にも食べられる家庭料理とされている。シンガポール航空は2016年から機内で潮州粥を含む潮州料理を提供している。^[4]

おかず

蒸し魚、醤油、ネギ、生姜のスライス、新鮮な赤唐辛子で味付けした魚料理
塩卵は、アヒルの卵を塩水に浸したり、湿らせた塩炭に卵を詰めて作る中国の保存食品です。
フィッシュケーキは、叩いてミンチにした魚の肉です。シンガポールでは、イカンパランまたはサイトルヘル(オオカミニシン) がフィッシュケーキを作るのに適していると考えられています。
オムレツは、溶き卵をフライパンでバターや油でさっと炒めて作る料理です。
ヘイビーヒアンは、シンガポールで人気のスパイシーで風味豊かな調味料で、刻んだ干しエビ、エシャロット、ニンニクと一緒に炒めたエビペーストからできています。
野菜料理の空芯菜の炒め物。アンチョビが添えられることもある。
ローアーク（潮州風の醤油煮鴨）
豚皮の煮込み、醤油で煮込んだ豚肉料理

参照

お粥
潮州料理
食品ポータル

参考文献

^ ナリーザ・エブラヒム、ヤウ・ヤン・イー（2006年）。シンガポール。マーシャル・キャベンディッシュ。pp.47-48。ISBN 978-981-232-922-6。
^ 「潮州料理の真髄を巡る旅」AsiaOne . 2016年1月19日閲覧。^{[永久リンク切れ‍ ]}
^ 「潮州粥を人気の料理と一緒に楽しむ」(PDF) 。 2016年10月9日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2016年1月19日閲覧。
^ 「シンガポール航空、一部フライトで潮州料理とバクチョーミーを提供」シンガポール・プレス・ホールディングス。ザ・ストレーツ・タイムズ。2016年10月31日。

[EbrahimYee2006-1] ナリーザ・エブラヒム、ヤウ・ヤン・イー（2006年）。シンガポール。マーシャル・キャベンディッシュ。pp.47-48。ISBN 978-981-232-922-6。

[Teochew_food-2] 「潮州料理の真髄を巡る旅」AsiaOne . 2016年1月19日閲覧。^{[永久リンク切れ‍ ]}

[Food-3] 「潮州粥を人気の料理と一緒に楽しむ」(PDF) 。 2016年10月9日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2016年1月19日閲覧。

[4] 「シンガポール航空、一部フライトで潮州料理とバクチョーミーを提供」シンガポール・プレス・ホールディングス。ザ・ストレーツ・タイムズ。2016年10月31日。