ラッサム（料理）

ラサム

別名	サール、サーサムドゥ、チャール、チャータンブデ
原産地	南インド
地域または州	タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、ケーララ州、マハラシュトラ州、テランガーナ州、オリッサ州
提供温度	熱い
主な原材料	コクム、カダム、ジャガリー、タマリンド、トマト、レンズ豆
メディア: ラサム

ラッサム（タミル語- ரசம்）は、南インドのスパイシーな スープのような料理です。^[1] 通常、ライスの付け合わせとして出されます。伝統的な南インドの食事では、サンバルライスを含むコースの一部です。ラッサムは、独自の調味料を使用しているため、サンバルに比べて独特の味があり、水っぽいです。冷蔵調理バージョンや瓶入りのラッサムペーストが市販されています。^[2]

イギリス系インド人のラッサムの一種に、スープのような料理であるムリガタウニーがある。その名前はタミル語の「ムラグ・タニ」に由来している。^[3]

タミル語でラッサム、カンナダ語でティリ・サル（カンナダ語文字： ತಿಳಿ ಸಾರು）、テルグ語でチャル（చారు）は「エッセンス」を意味し、広義では「ジュース」または「スープ」を意味する。南インドの家庭ラッサムはコクムまたはタマリンドから作った甘酸っぱいスープにトマトとレンズ豆を加え、スパイスと付け合わせを加えて作るスープ料理を指す。

ラッサムは、地域によって、主にコクム、マラバールタマリンド （クダムプリ）、タマリンド、バテフリ（バテフリパウダー）、アンブラまたはアムチュール（乾燥したグリーンマンゴー）ストックなどの酸味のあるベースで作られます。ダルまたはレンズ豆のストック（ラッサムの場合、使用されるダルは通常、黄色いハト豆​​または緑豆です）はオプションですが、いくつかのラッサムレシピで使用されます。ジャガリー、クミン、黒コショウ、ターメリック、トマト、レモン、マスタードシード、チリパウダー、カレーの葉、ニンニク、エシャロット、コリアンダーの葉は、南インドでは風味付けや飾り付けの材料として使用されることがあります。

さまざまな種類のラッサムとその主な材料を以下にリストします。

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