ブラシオラ

ブラチョーラ（イタリア語: [braˈtʃɔːla]、複数形: braciole、イタリア語: [braˈtʃɔːle] ）は、イタリア料理のいくつかの異なる料理を指す場合があります。

ブラチョーラは、スライスした肉をフライパンで焼いたりグリルで焼いたりしたイタリア料理を指す場合があります。 ^[1]多くの場合、肉汁か少量の薄いオリーブオイルで調理されます。これは、骨がなく、一般的に薄い、より細かくカットされたフェッティーネ（「小さく/薄くスライスされた」）とは異なります。

フランス版のブラジョールは、牛の肩肉のカツレツをロール状に巻いたもので、中身はニンニク、パセリ、塩、コショウで味付けされています。肉は通常、フライパンで焼くかグリルで焼きます。

シチリア料理、イタリア系アメリカ料理、イタリア系オーストラリア料理では、ブラチョーラ（複数形：braciole）は、薄くスライスした肉（通常は豚肉、鶏肉、牛肉、またはメカジキ）をルーラードのように巻いて（この種類の巻き物はイタリア語でインボルティーニとして知られています）、チーズとパン粉と一緒に揚げたものです。シチリアでは、この料理はブルチウルニとも呼ばれます。

ブラチョーレは、ミートボールやイタリアンソーセージと一緒に、ナポリのラグーソースやトマトソース（サルサやサッキュ（シチリア）とも呼ばれる）、または米国北東部の一部の地域ではサンデーグレービーと呼ばれるソースで調理される。トマトソースなしでも作れる。レシピには、チーズの種類やナスなどの野菜を加えるなど、さまざまなバリエーションがある。ブラチョーレはメインディッシュとしてだけでなく、夕食のサイドディッシュとして、または昼食のサンドイッチとして食べられる。

詰め物をして巻いた後、ブラチョーレは詰め物が崩れないように紐で結んだり、木製の爪楊枝で留めたりすることが多い。フライパンでこんがりと焼いた後、肉のロールは紐や爪楊枝で留めたままソースに入れて調理を終える。

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