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 アバッキオ・アッラ・ロマーナ | |
| タイプ | 肉 |
|---|---|
| コース | セコンド（イタリア語コース） |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ラツィオ |
| 関連料理 | ローマ料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 子羊 |
| 一般的に使用される材料 | （オプション）：ニンニク、オリーブオイル、ハム、ローズマリー、酢、塩、黒コショウ |
アバッキオ（イタリア語: [abˈbakkjo]）は、ローマ料理に典型的なイタリアの子羊の料理。 [1] [2]イタリア中部全域でイースターやクリスマスの料理として食べられている。 [1] [2] [3]アバッキオはPGIマークで欧州連合によって保護されている製品である。 [4]
用語
ロマネスコ方言では、まだ乳を飲んでいるか最近乳離れした羊の子羊はアバッキオと呼ばれ、毛を2回刈った生後1年近い羊の子羊はアグネッロ（直訳すると「子羊」）と呼ばれます。[5]この区別はロマネスコ方言にのみ存在します。[5]
語源
この用語の起源については意見の相違があります。
- 語源的にはabeculaまたはaveculaに遡り、さらにラテン語のovis（羊）の縮小形ovaculaまたはoveculaに由来する。 [6] [5]
- これはラテン語のad baculum（棒の近く）に由来し、乳離れしていない子羊を指す。そのため、今日でも母羊が離れずに近くにいるようにするために、地面に刺した棒（ad baculum）に子羊を縛り付けるために使用されている。[6]
- また、イタリア語のabbacchiare（殺す、棒で殺す）に由来することもある[7]（ラテン語のbaculumから来ており、棒の近くで殺されそうな子羊を意味する）。[6] [8]
歴史
サルデーニャ島を含むイタリア中部全域では、牧畜が主な肉源でした。古代からアバッキオはラツィオ地方の主食の一つであり、特に農村地域では食卓でかなりの量を消費していました。[5]アバッキオを食べる伝統は、主に成羊が屠殺されていた 古代に広まりました。
アバッキオの屠殺は、イースターとクリスマスの時期と6月まで禁止されていた。何世紀にもわたって、この食べ物の重要性を考慮して、ラツィオでは子羊の調理法が約100種類も開発されてきた。[5]
アバッキオは社会生活において重要な役割を果たしていたため、ラツィオ地方では今でもサグレや田舎の祭り、大衆行事など、アバッキオにちなんだ歴史的な行事が開催されている。 [5]古代では、羊は田舎での仕事中に食べられ、アバッキオはイースター休暇中にのみ食べられていた。[5]
分類と祭り
サルデーニャ産子羊PGIの分類によると、[9] アバッキオは生後1ヶ月強、体重7kg（15ポンド）以下の乳飲み子羊です。屠殺は生後28日から40日齢の雄または雌の子羊に対して行われなければなりません。[5]
ローマの東約45キロに位置するローマ首都圏のコムーネ（自治体）であるロイアーテでは、この料理を祝うサグラ・デッラバッキオが毎年開催されている。[5] [10]アバッキオはPGIマークで欧州連合によって保護されている製品である。[4]
レシピ
アバッキオ アッラ カッチャトーラ
アバッキオ・アッラ・カッチャトーラは、カッチャトーラの調理法にちなんで名付けられました。ラードで焦げ目がついた一片を、ニンニク、セージ、ローズマリーとともに、砕いてミートソースで調理した塩味のアンチョビペーストをかけて約45分間調理します。 [11]このレシピはローマ料理の典型であり、イタリア全土で作られています。[12]このレシピはイースター以外にも、一年中、特に日曜日のランチに作られています。[12]
アバッキオ・アッラ・ロマーナ
アバッキオ・アッラ・ロマーナ（直訳すると「ローマのアバッキオ」）は、ニンニク、油、刻んだハムで丸ごと焦げ目がつく。最後にローズマリー、酢、塩、コショウで仕上げる。通常はローストしたジャガイモと一緒に出される。オーブンでアバッキオを調理し終えたら、アンチョビと香草をベースにしたソースを加える。[13]
アバッキオ・ア・スコッタディート
スペアリブにラードを塗り、塩と胡椒をふり、炭火で焼く。このレシピはもともとローマ料理から来ており、イタリア全土で作られている。イタリア語のスコッタディート（指を焼く）という言葉は、この料理の柔らかさを味わうために非常に熱い状態で食べなければならないが、その結果、指を火傷するリスクがあることから、このレシピを定義するのに使われている。[14]
アバッキオ・アッラ・ブレース
アバッキオをオリーブオイル、塩、コショウ、ローズマリーでマリネします。 [5]その後、アバッキオはグリルで調理されます（イタリア語で「 brace」、これがこのレシピの名前の由来です）。[5]
アバッキオ ブロデッタート
アバッキオはラードまたはオリーブオイル、みじん切りにしたハムと玉ねぎ、塩コショウで炒めます。[5]白ワインを加え、白ワインが蒸発したら沸騰したお湯を加えてスープを作ります（イタリア語で「ブロド」、これがレシピの名前の由来です）。調理が完了するまで煮込みます。[5]
アバッキオとカルチョフィ
このレシピの材料は、アーティチョーク（イタリア語でカルチョフィ、このレシピの名前の由来）、玉ねぎ、フラスカティDOCワイン、ニンニク、オリーブオイルです。[5]
アバッキオ・アッレトルスカ
アバッキオ・アッレ・エトルスカの材料は熟成した羊のチーズ、ミント、塩、コショウです。[5]
伝統
イタリアでは、アバッキオはイースター料理としてよく食べられています。[15]イタリア中部 では、アバッキオはクリスマス料理でもあります。[8]イタリアではイースターにアバッキオはさまざまな方法で調理され、レシピは地域によって異なります。[15]ローマではローストされ、プーリアではオーブンで、ナポリではエンドウ豆と卵と一緒に調理され、サルデーニャではジャガイモ、アーティチョーク、ミルラと一緒にオーブンで調理され、トスカーナではカッチャトーラスタイルで調理されます。 [15]その他の地元の調理法には、揚げ物や煮込み料理があります。[15]
イースターにアバッキオを食べることには象徴的な意味がある。新約聖書の過越しの子羊は、実際、キリスト教にとって、神の子イエス・キリストである。[16]特に過越しの子羊は、人類の罪に対するイエス・キリストの犠牲を表している。[17]したがって、イースターに子羊を食べることは、イエスの死と復活を記念するものである。[17]
参照
参考文献
- ^ ab "Abbacchio Romano IGP". abbacchioromanoigp.it. 2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年6月10日閲覧。
- ^ ab "アバッキオ".ボカボラリオ –トレッカーニ。2016 年1 月 15 日に取得。
- ^ 「アバッキオ」.ラ クチーナ イタリアーナ。 2019 年 7 月 19 日。2022 年11 月 1 日に取得。
- ^ ab 「アバッキオ ロマーノ IGP」（イタリア語）。クオリジオ.eu 。2024 年1 月 7 日に取得。
- ^ abcdefghijklmno "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (イタリア語) 。2024 年1 月 8 日に取得。
- ^ abc 「アバッキオ」 (イタリア語) 。2024 年1 月 8 日に取得。
- ^ 「アバッキアーロ」. 2023 年4 月 3 日に取得。
- ^ ab "La triade golosa del Natale italiano: カッポーネ、アバッキオ、カピトーネ". lacucinaitaliana.it (イタリア語)。 2020 年 12 月 19 日。2022 年12 月 26 日に取得。
- ^ “Agnello sardo”. agnellodisardegnaigp.it . 2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年11月2日閲覧。
- ^ 「サグラ デッラバッキオ」 (イタリア語) 。2024 年1 月 8 日に取得。
- ^ Vv.Aa. (2010 年 12 月 10 日)。 1000 枚のイタリア料理: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese。リゾーリ。ISBN 978-8858609668。
- ^ ab "Agnello alla cacciatora" (イタリア語) 。2024 年1 月 9 日に取得。
- ^ 「アバッキオ・アッラ・ロマーナ」 (イタリア語) 。2024 年1 月 8 日に取得。
- ^ 「アバッキオ・ア・スコッタディート」 (イタリア語) 。2024 年1 月 9 日に取得。
- ^ abcd "Perché si mangia l'agnello a Pasqua? C'entra la宗教". lacucinaitaliana.it (イタリア語)。 2018 年 3 月 25 日。2022 年12 月 26 日に取得。
- ^ 「La Sacra Bibbia」 (イタリア語) 。2022 年12 月 26 日に取得。
- ^ ab "Il simbolismo dell'agnello pasquale" (イタリア語) 。2022 年12 月 26 日に取得。
外部リンク
- 「Abbacchio Romano IGP」. abbacchioromanoigp.it。2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年11月2日閲覧。
- 「アバッキオ・ロマーノIGP」。cibo360.it。