ケベックの料理

ケベック料理（「フランス系カナダ料理」または「ケベック料理」とも呼ばれる）は、カナダのケベック州の国民的料理です。また、オンタリオ州のフランス系住民によっても調理されます。

ケベック料理は 17 世紀のフランス料理の流れを汲み、植民地生活の労働集約性、食材の季節性、資源保護の必要性からヌーベルフランスで発展し始めました。ケベック料理は、ケベック州の毛皮貿易と狩猟の歴史、ケベックの冬、土壌の肥沃さ、先住民族からの教え、イギリス料理、アメリカ料理、歴史的な貿易関係、一部の移民料理の影響を受けています。

ケベック州には多くのユニークな料理があり、プーティン、トゥルティエール、パテ・シノワ、エンドウ豆のスープ、フェーヴ・オ・ラード、クレトン、そしてグラン・ペール、プディング・ショームール、聖カタリナのタフィーなどのデザートが最も有名です。ケベック州のユニークな料理は、休日の伝統的な料理であるだけでなく、家族で砂糖小屋に出かける3月の時期である砂糖の季節にも食べられます。

ケベック州は世界最大のメープルシロップの生産地として知られており、世界で販売されるメープルシロップの72%（カナダ国内では90%）がケベック州産です。 ^{[1]また、ケベック州は700種類以上の}チーズを生産していることでも知られており、そのうちのいくつかは国際コンテストで優勝しています。^[2]

料理評論家のジェイコブ・リチラーは、ケベックの料理は、米国の支配的な文化との言語の壁と、発展により多くの時間があったため、カナダの他の地域の料理よりもよく定義されていると書いています。逆に、ケベックの料理とアカディア料理は、近接性と共通の言語と歴史により、多くの共通点があります。

ケベックの料理は17世紀の北フランスの料理から発展しました。また、ポワティエ料理の伝統も残しており、多くのケベック人がパテ・マーマイト、ソラマメの一種であるグルガン豆をベースにしたスープ・オ・グルガン^{（英語版） [3]}、その他の豆類をベースにしたスープを作ります。^[4]シャラント風チャウダー（ショードレ・シャラント）はガスペシアのキオード（^{英語版）[5]}に、ポワティエのトゥルト・サレはトゥルティエール（^{英語版）[ 6]}に進化しました。^[7]

フランス発祥の他の食べ物にはポトフがあります。血のソーセージ(ブーダン);頭のチーズ( tête fromagee );プロリンソーセージ。ハムホックのシチュー（ラグー・ド・パット・ド・コション）。ウサギのシチュー(ジャコウネコ);フレンチトースト(パン ペルデュまたはパン ドレ)。クレープ、ベニエ、クロキニョールビスケット、タルトなどのペストリーもあります。フランスと同様、豚肉が最も人気のある肉です。

17 世紀初頭に到着した瞬間から、フランス人入植者たちは常に地元の料理を好んでいました。しかし、彼らはアルゴンキン族、アティカメク族、イロコイ族からいくつかの料理技術を学びました。最も重要なのは、農耕(メープル樹液を採取してメープルシロップを作るプロセス)、氷上釣り、ブーカナージュ(魚やその他の肉を保存と風味のために燻製にする)でした^。11

開拓時代には、冬が長く、森の使者たちが頻繁に航海していたため、食料の保存が常に重要でした。バター、ハーブ、ラードは、味付けや塩漬けに使用されました。豚肉や魚は、ブーカネ（燻製）にされ、他の肉や野菜は酢に保存されました。これらの技術は、今日でも実践されていますが、生存のためではありません。獲物が非常に豊富だったため、開拓者とその子孫は常に狩猟や釣りをして食料を得ていました。

1670年代までに、ケベック市周辺には相当数の農民が出現し、フランスの習慣が主流となった。食事はほぼ常にスープ、パン、肉、ワインで構成されていた。^[8]気候上、ヨーロッパのブドウ（ヴィティス・ヴィニフェラ）の栽培は困難であったため、ワインは常にフランスから輸入されていた。^{[9] 12}

1760 年のヌーベルフランス征服は、ケベックの料理にいくつかの変化をもたらしました。その直接的な影響の 1 つは、フランスからワインを輸入できなくなったことです。もう 1 つの大きな変化は、ジャガイモの輸入です。ジャガイモは、わずか数十年でケベックの主食となり、パンの人気を奪いました。砂糖の消費も増加しました。最後に、イギリス人はマッシュポテト、クランブル、ミートパイなどの多くのレシピを輸入しました。

1839年のアルーストック戦争後の時期には、新生アメリカ合衆国との緊張が緩和したため、ケベックとニューイングランドの交流が活発化した。文化交流からヒントを得たレシピには、フェーヴ・オ・ラール、ケチャップ・メゾン、デーツ・スクエアなどがある。^{[10] 4}フランス系カナダ人の社会経済的地位も悲惨なレベルにまで落ち込み、極度の貧困から食事を簡略化せざるを得なくなった。ブイヨンのレシピは、今ではほとんどぬるま湯で作るものばかりだった。アルコール飲料はほとんど飲まれず、バターも控えめに使われるか、まったく使われなかった。この時期には、プロイエなどの飢餓食も登場した。

1900年代初頭までに状況はいくらか改善されたが、フランス系カナダ人は依然として貧しかった。ほとんどの家庭ではジャガイモと豚肉を混ぜた料理をよく食べていたが、これは今日でも定番の組み合わせである。この時期に、フランス語でトゥルテと呼ばれるリョコウバトも絶滅した。この鳥の肉はトゥルティエールと呼ばれるパイのような料理の具材として使われていたため、トゥルティエールのレシピは変更する必要があった。代わりに牛肉や豚肉などの農場で飼育された肉が選ばれることが多い。3 ^{[ 11]}

1930 年代の大恐慌では、パテ シノワ (「チャイニーズ パイ」) やプディング ショムール (「失業者用プリン」) など、おいしくてコスト意識の高い新しいレシピが生まれました。5この^時期以降、移民は多様化し、イギリス諸島だけでなく、ヨーロッパの他の地域からも移民がやってくるようになりました^。ベーグルや東ヨーロッパ風の燻製肉などのユダヤ料理が人気となり、モントリオール風の燻製肉やモントリオール風ベーグルが生まれました。17

1950 年代には、さまざまな理由からケベック人の食習慣が大きく変化した。ケベックでは多くのアメリカの ファストフード店が進出し、生乳は禁止され、冷蔵庫やサプライチェーンの拡大により、多くの果物や野菜が一年中手に入るようになった。その結果、自家製のパン・ド・メナージュは店で買ったサンドイッチ用パンに取って代わられ^、多くの古いチーズのレシピは廃れて新しいレシピが作られ、スパゲッティ、ピザ、七面鳥、ベーコン、ソーセージ、工業用チーズ、ハンバーガー、ホットドッグ、フライドポテト、コールスロー、ロブスターロールなどが人気となった。

1950 年代後半、これらの変化により、おそらく最も有名なケベック料理であるプーティンや、ホットチキン、ゲディーユなどの他の料理が誕生しました。

1960 年代から 1970 年代にかけての静かな革命により、フランス系カナダ人の社会経済的地位は大きく向上しました。これにより、より多様な食生活が可能になりました。また、ケベックで高品質の製品が作られるようになり、Lafleur、Valentine、La Belle Province、St-Hubertなどのケベック料理レストランが出現するきっかけにもなりました。

1980年代から今日まで、より高品質な食品への欲求、より高い購買力、そしてヨーロッパからの移民（特にイタリア、ギリシャ、フランス、ポルトガル）の影響により、ケベック全土で高品質のチーズやアルコール飲料の創作と生産が増加し、テロワールのレシピへの回帰が起こりました。^{13ギリシャからの移民は}ジャイロを普及させ、スロウバキ・ピタをもたらしました。^[12]レバノンからの移民はシャワルマを普及させ、シシ・タウクを生み出しました。^[13]最後に、NAFTAとケベック人が南部で休暇を過ごす新しい文化により、西洋風の寿司や、ナチョス、ファヒータ、サルサ、チリ、ブリトーなどのテックスメックス料理が採用されました。^{[14] [15]}

歴史的な貧困のため、ケベックでは20世紀半ばまで多くの家庭が食料を求めて狩猟を行っていた。19^{トゥルティエール} には、かつてはありふれた獲物であったリョコウバトの肉が詰められていた。しかし、20世紀初頭までに、乱獲、森林伐採、アレー効果により、リョコウバトは絶滅した。11家庭では、手に入る肉で代用しなければならなかった。その結果、現代のトゥルティエールの大半には、牛肉か豚肉が詰められている。

今日では、狩猟肉は食料品店では売られていないものの、狩猟肉を食べることは伝統として残っている。入手可能な場合には、ケベック人は家畜の肉よりも、ヘラジカ、シカ、ノウサギ、エリマキライチョウ、野生の七面鳥、水鳥などの肉を食べる。[ 16 ]狩猟肉は贈り物として贈られること^もある。

魚介類では、ロブスターやカニがガスペシア、ラ・コート＝ノール、マグダレン諸島で捕獲され、ケベック州の他地域に販売されている。エビはマタンの町にあるエビ加工工場にちなんで、マタン産のクレベットとして販売されることが多い。しかし、エビ自体はセントローレンス川河口のいくつかの村で捕獲されている。ムール貝、カキ、ホタテ貝、ツブ貝（ブルゴット）も捕獲されている。^[17]

ケベック州で最も人気のある魚は、サケとマスです。カワマスはほぼどこにでも生息し、サケは養殖されており、118 の川で捕獲できます。また、北極イワナは 100 近くの湖で生息しています。^[18]その他の漁獲対象種には、レイクトラウト、イエローパーチ、ウォールアイ、マスキールング、ノーザンパイク、ミクロプテルス、ニジマス、グリーンランドオヒョウ、サバ、レイクスタージョン、レイクホワイトフィッシュ、大西洋タラ（ケベック州東部）、大西洋ニシン（ケベック州東部）、アメリカウナギ（トロワリビエールとカップシャの間）、ワナニッシュ（淡水サケの一種、サンジャン湖）、^2種のフロストフィッシュ（サンタンヌ・ド・ラ・ペラード）、深海レッドフィッシュ（サグネフィヨルド）、カラフトシシャモ（沿岸の村）、ブラウンブルヘッド（ソレル諸島）などがある。

サンタンヌ・ド・ラ・ペラードでは、毎年12月から2月にかけて、氷上で漁師がトムコッドを捕獲する「ラ・ペッシュ・デ・プチ・ポイゾン・デ・シュノー」という世界的に有名な祭りが開催されます。歴史的には、飢えたフランス人入植者がアティカメク族から氷上漁の技術を学んだのですが、その技術は近隣の先住民族には秘密にされていたため、それは特権でした。

ケベック料理で最もよく使われる肉は豚肉です。牛肉もよく使われますが、近年人気が落ちています。夏にはバーベキューに牛肉がよく使われます。

ケベックの豚は、ほとんどがデュロック種、ヨークシャー種、アメリカンランドレース種の交雑種である。^[19]牛も多くの品種の交雑種であり、アバディーンアンガス種、シャロレー種、リムーザン種が最も一般的である。^[20]牛の頭数が多いにもかかわらず、ケベックは牛肉のほとんどをカナダ西部から輸入しており、自国の牛は主に乳製品に使用されている。牛乳の生産はホルスタイン種が主流であるが、ジャージー牛やブラウンスイス牛も搾乳されている。^[21]

家禽類は一般的に消費されている。鶏肉は圧倒的に最も人気があるが、七面鳥やアヒルも消費されている。^[22] 鶏卵は非常に人気があり、朝食やペストリーを作るのによく使われる。七面鳥は伝統的にクルトンとセージを添えてクリスマスや感謝祭に出される。[ ^23]エストリー地方では20世紀初頭からアヒルの生産が行われている。ケベック州はカナダで唯一のフォアグラ生産地であり、北米でも最大の生産地である。^[24]

馬肉を食べるケベック人はわずか1%未満である。馬肉を食べることはタブーとされているが、違法ではない。^[25]

その他の肉類としては、子羊、子牛肉、ウサギ、バイソン、ヘラジカ、カエルの足（アメリカウシガエルとヒョウガエル）などがある。^{[26] [27]}

伝統的なレシピでよく使われるスパイスは、塩、セイボリー、クローブ、シナモン、パセリ、タイム、セージ、ナツメグ、カトルエピス、チャイブ、ニンニク、オレガノ、ベイリーフなど、地元の生産や歴史的な商業と結びついてい^{ます。4 11}グローバル化のおかげで、今日ではターメリック、カレー粉、オールスパイス、クミン、カイエンペッパーなど、^より幅広い世界のスパイスが利用できます。近年、シェフは北方林の風味で興奮を生み出そうとしており、その中にはグリーンアルダーペッパー、スイートファーン、キャラウェイシード、スイートゲール、ジュニパーベリーなどがあります。

使用される砂糖の種類は、白砂糖、黒砂糖、メープルシュガーです。メープルシロップは、朝食、肉、ペストリーを甘くするのに使用されます。蜂蜜はデザートにのみ使用されますが、トーストに塗るスプレッドとしても使用されます。糖蜜とレーズンは、アンティル諸島やブラジルと^の歴史的な貿易により、伝統的なレシピでよく使用される材料です。11

伝統的で最も一般的な穀物は、小麦、米、オート麦、そばです。^{[28]そばは}カナダ楯状地でよく育つため人気が出ました。1現在では、キヌア、ワイルドライス、チアシード、大麦^など、他の穀物も少しずつ存在感を高めています。

伝統的なケベック料理で最もよく使われる野菜は、地下貯蔵庫のような涼しい貯蔵場所に保管するか、瓶に塩水に漬けて、冬の間中簡単に保存できる野菜です。これらの野菜は、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、ビート、カボチャ、スクワッシュ（バターナッツ、スパゲッティ、アコーンなど）、ズッキーニ、豆、キャベツ、カブ、トウモロコシです。現代では、ケベック人は店で買ったトマト、ピーマン、キュウリ、レタス、アスパラガス、カリフラワー、ブロッコリー、アボカド、マイクログリーン、ラディッシュ、エシャロット、ほうれん草、パースニップ、ナス、アーティチョーク、ケール、ネギ、ルタバガ、サツマイモ、セロリ、レンズ豆、ピーナッツ、大豆、ひよこ豆なども料理に使います。ルバーブは裏庭の菜園で栽培するのが一般的です。フィドルヘッドは春に野生から採取されます。

よく食べられるベリー類は、ブルーベリー、^イチゴ、 ラズベリー、ブラックベリー、ブドウ、チェリー、クランベリーです。^{[29] [30]}ゴールデンベリーは南米から輸入されることはほとんどありません。クラウドベリーは北方林の野生でのみ生育しますが、北部のコミュニティでは季節ごとに採取されています。最後に、これらの植物は20世紀初頭に大陸で禁止され、時とともに忘れ去られたため、グーズベリーやカラントのすべての種類はケベック州民にはほとんど知られていません。^{[31] [32]}

その他の重要な地元産の果物は、リンゴ、ナシ、プラム、マスクメロン、スイカです。^{[33] [34]}最もよく食べられている輸入果物は、バナナ、オレンジ、レモン、ライム、キウイ、ココナッツ、マンゴー、クレメンタイン、パイナップルです。その他の輸入果物（ただしあまり人気がない）には、ザクロ、グレープフルーツ、スターフルーツ、パパイヤ、ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ、イチジクなど があります。

キノコは長い間ケベックの伝統料理には登場していませんでした。しかし、今では登場しており、ほとんどがクレミニ種です。近年では、モルシェラ、アンズタケ、シイタケ、エノキも少量登場しています。^[35]

• Betteraves marinées — ビーツのピクルス^[36]
• クレトン—玉ねぎとスパイスが入った豚肉のスプレッド^[37]
• フェーヴ・オ・ラード- ベーコンとメープルシロップでじっくり煮込んだ豆
• ケチャップメゾン- 砂糖、酢、トマト、玉ねぎ、リンゴ、スパイスで作った緑または赤のソース
• スープ・オ・グルガーヌ— 伝統的なグルガーヌ豆を使ったスープ^[38]
• スープ・ア・ロルジュ・ペルレ— ハトムギを使ったスープ^[39]
• Soupe aux pois — エンドウ豆を使ったスープ^[40]
• オレイル・ド・クリス—塩漬けした背脂を揚げた料理^[41]
• キオード- 白身魚を使ったチャウダー^[42]

• 
  グルガンスープ。
• 
  グリーンランドオヒョウを使ったキヨウド。
• 
  ボウルに入ったオレイル・ド・クリスセ。
• 
  小さなボウルに入ったフェーヴ・オ・ラードを添えた朝食。

• Bouilli de légumes — 伝統的な食材とスパイスのブイヨン
• チアード— ジャガイモと玉ねぎの豚肉シチュー^[43]
• シガール・オ・シュー- 自家製ケチャップまたはトマトソースをかけた牛ひき肉のキャベツロール
• コキーユ・サンジャック- シーフードのチャウダーをマッシュポテトで包み、チーズをかけた料理^[44]
• フイユテ・ジャンボン・フロマージュ- ハムとチーズを挟んだロールパン、シナモンロールのような見た目^[45]
• ガレット・オ・パテ—ジャガイモのパンケーキ
• ジベロット・ド・ソレル -トマトベース、数種類の野菜、白身魚を使ったスープ。ソレル・トレーシー発祥の料理^[46]
• ゲディーユ- ホットドッグのバンズにロブスターロールを挟んだもの。ロブスターの代わりに他の魚介類を使うこともできる。
• ホットチキン- グレービーソースとエンドウ豆をトッピングしたチキンサンドイッチ^[47]
• パテ・シノワ- 底に牛ひき肉、中央にコーンの丸ごとかクリーム煮、上にマッシュポテトを乗せたパテ
• ピザゲッティ—ファストフードやファミリーレストランでよく見られる組み合わせメニュー。別のバリエーションとしてピザシーザーがある^{[48] [49]}
• ポトフ・ド・ラ・レコルト —豚肉または牛肉のポトフと伝統的な野菜（例：ニンジン、キャベツなど）^[50]
• プーレ・シャスール- 小麦粉をまぶした鶏肉を特定の野菜とトマトソースで調理したもの^[51]
• プーティン- 冷えたまたは室温のチーズカードと熱いグレービーソースをかけたフライドポテト。最も有名なケベック料理です。
• プーティンのバリエーション - 伝統的なプーティンのバリエーション
• ラグー・ド・ブーレット — 複雑なミートボールのラグーの一種
• ラグー・ド・パット・ド・コション—豚の足を使って作られた複雑なラグーの一種
• テット・フロマージュ— 豚肉、スパイス、玉ねぎ、ニンジン、セロリを混ぜて作った固い生地
• スブラキピタ —ギロスまたはノバスコシアのドネールのケベック版で、20世紀のギリシャ移民^[52]の影響を大きく受け、今日では多くのピザ屋やパタヤで人気がある。
• トゥルティエール— 豚ひき肉や牛肉で作るパイで、祝祭の季節の名物料理です。
• トゥルティエール デュ ラック サン ジャン— 厚めの生地に角切りのジャガイモ、肉、スープをトッピングしたトゥルティエールの一種

• 
  Bouilli de légumes、Bouilli Québécoisとも呼ばれます。
• 
  パテ・シノワはケチャップと一緒に食べられることが多いです。
• 
  伝統的なパテ・オ・ソーモンとピクルス。
• 
  ケベック風スブラキピタ（ノバスコシア州のドネアに相当）。
• 
  ケベック風の「ホットチキン」にグリーンピースをトッピング。
• 
  多くのファミリーレストランやダイナーの定番メニュー「ピザゲッティ」。
• 
  ラグー・ド・ブーレットとラグー・ド・パット・ド・コションとマッシュポテトのミックス。
• 
  ジベロット・ド・ソレルは食事として食べられるスープです。

• Beigne à l'ancienne — 昔ながらのドーナツ
• ベーニュ・オ・パタット（ポテトドーナツ）
• ボンボン・オ・パテポテトキャンディー^[53]
• ブッシュ・ド・ノエル—ユールログ
• ガレット・ア・ラ・メラッセ - 糖蜜のパンケーキ^[54]
• ガトー・レーヌ・エリザベート—デーツ、クルミ、ココナッツアイシングで作られたケーキの一種^[55]
• ガトー・オ・パン・デピス— 特定のスパイスで作られたケーキ^[56]
• グラン・ペール— しわしわのボール型のケーキで、メープルシロップをかけたり、フルーツベースのフィリングを詰めたりすることが多い。
• ペット・ド・スール- ブラウンシュガーを詰めたロールパン。シナモンロールのように見える。
• プディング・ショムール- メープルシロップベースのプディングの中に白いケーキを敷き詰めたもの
• キュー・ド・カストール- 甘い付け合わせで覆われた楕円形の揚げパン
• シュクレ・ア・ラ・クレーム- スコットランドのタブレットに似た、砂糖、クリーム、ブラウンシュガーのキューブ
• タルト・ア・ラ・フェルルーシュ- レーズン、糖蜜、ブラウンシュガーで作ったパイ
• タルト・オ・シュクル- 砂糖ベースのフィリングで作られたパイ^[57]
• タルト・オ・シュイフ- 牛脂をベースにした甘いフィリングで作ったパイ^[58]
• ティル・ド・ラ・サント・カトリーヌ—アレクサンドリアの聖カタリナを記念して作られた甘いタフィーの一種
• ティル・シュル・ネージュ- メープル樹液を沸騰させて雪の上に置き、アイスキャンディーの棒で巻いたもの
• トロットワール - イチゴまたはブルーベリーをベースにしたパイで、上部の皮に菱形の穴が開いている^[59]

• 
  プダン・ショームールは大恐慌の時代に作られました。
• 
  シュクレ・ア・ラ・クレーム・スクエアはデザートやおやつとして食べられます。

• Bière d'épinette — スプルースビール
• アイスサイダー
• アイスワイン
• カリブー— 赤ワイン、蒸留酒、メープルシロップから作られた飲み物

ファーストフードは第二次世界大戦中にアメリカからケベックにもたらされた。^[60]この低価格の食品の人気は戦後も高まり続け、地元の起業家が経営する「カセ・クルート」または「カンティーヌ」と呼ばれるファーストフードスナックバーが数多く出現した。当初はハンバーガー、ホットドッグ、フライドポテト、クラブサンドイッチのほか、エンドウ豆のスープ、プディング・ショムールなどの伝統的な食事も提供されていた。^[61]

戦後には、アメリカンピザを提供するピザ屋^[62]やチキンロティサリー、イングリッシュブレックファストを提供する朝食レストランも普及しました。^[63]

ケベックの味覚は、北米の他の地域では見られないか珍しい特定の技術や食品を普及させた。例えば、蒸しホットドッグ（「スチーミーズ」）はここでは人気があり、客に調理の好みを尋ねるのが普通である。スチーミーズには通常、コールスロー、甘いイエローマスタード、タマネギ、および/または甘いレリッシュがトッピングされるが、トッピングの選択肢はより幅広い。^[64]もう1つの例は、典型的なアメリカの工業用グレービーは使用されず、代わりに乾燥鶏肉と牛肉、スパイス、動物性脂肪、酢から作られるブラウングレービーが好まれることである。軽くスパイスの効いたチキンストックも使用され、「ソースバーベキュー」と呼ばれる。これらは、フライドポテト（フリットソースとして知られる）やホットチキン（エンドウ豆をのせた2枚のパンの間に挟んだチキン）またはホットハンバーガー（ソースとエンドウ豆をのせたトッピングのないハンバーガー）などの料理にかけるために作られた。ブラウングレービーは、ケベック州で最も象徴的なファーストフード料理であるプーティンが発明されたときにも使われるようになりました。^[65]

カセ・クルートは今でも非常に一般的ですが（2016年には1400店以上ありました^[66]）、今では米国の大手チェーンや、ケベックのバレンタイン、ラ・ベル・プロヴァンス、アシュトン、サン・ユベールなどの地元チェーンとも競合しています。 ^[67]今日、ケベックのファストフード店でよく見られる食べ物には、プーティンとそのバリエーション、スチームミーズ、ミシガンホットドッグ、^{[68] [69]} パン・ア・ラ・ヴィアンド（ホットドッグのバンズに玉ねぎとひき肉を挟んだもの）、^[70] フリットソース、ホットチキン、ホットハンバーガー、ハンバーガー、ポゴ、オニオンリング、フライドポテト、コールスロー、スパゲッティ、シーザーサラダ、ピザとそのバリエーション、ピザゲッティとピザシーザーの組み合わせメニュー、サンドイッチ、サブマリンサンドイッチ、クラブサンドイッチ、モントリオールスモークミートサンドイッチとプラッターなどがあります。^[71] シャワルマとケベックの変種であるシシタウク、ジャイロとケベック特産のスブラキピタ、ロースト チキン、チキンフィンガー、ラザニア、マカロニ＆チーズ、フィッシュ＆チップス、ゲディーユ（ロブスターロール）、チーズスティック、チキンウィング、アイスクリーム、そして最後にソフトドリンク。^[要出典]

伝統的なプーティンは、浅いボウルに新鮮なフライドポテトと新鮮なチーズカードを入れ、その上に熱い茶色のグレービーソースをかけたものです。チーズカードは通常、溶けて弾力や「きしみ感」が失われないように室温に保たれています。プーティンは 1950 年代後半にケベック州サントル デュ ケベック地方で生まれました。この料理を発明したと主張する都市や町がいくつかあるため、正確な起源は不明です。

^{長年、プーティンは英語圏のカナダ人から否定}的に受け止められ、英語圏のカナダでは嘲笑の対象となっていた。20ケベック社会を汚名を着せるために使われることもあった。しかし、後にはケベック文化とケベック州のシンボルとして称賛されるようになった。プーティンは長い間ケベック料理と結び付けられており、その知名度が高まったことで、カナダの他地域、米国北部、そして国際的に人気が高まった。プーティンは「カナダの国民食」と呼ばれているが、^これはケベックとケベックの国民的アイデンティティの文化的盗用であると考える人が多い。特に、それほど遠くない過去にカナダがプーティンでケベックを嘲笑したことがあるからだ。20 ¹⁶

伝統的なプーティンのバリエーションが広まったため、今では多くの人がプーティンを独自の料理クラスと見なしています。最も一般的なバリエーションには、チキンプーティン（鶏肉を追加）、ホットドッグプーティン（ホットドッグを追加）、プルドポークプーティン（プルドポークを追加）、スモークミートプーティン（モントリオールのスモークミートを追加）、ガルボードプーティン（エンドウ豆と七面鳥を追加し、海洋ケベックに関連付けられています）、オールドレスプーティン（オールドレスピザを模倣するために材料を追加）、"イタリアン"プーティン（グレービーをボロネーゼソースに置き換えます）、ロブスタープーティン（ロブスターを追加し、グレービーを代用します）などがあります。伝統的なプーティンのバリエーションを記載したメニューは、レストラン間で大きく異なる場合があります。プーティンを専門とする店では通常、多くのバリエーションを提供しており、プーティナリーと呼ばれています。^{[72] [73] [74]}

• 
  鋳鉄製のフライパンで提供されるクラシックなプーティン。
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  プルドポークプーティン。
• 
  ホットドッグプーティン。
• 
  ガルヴォードのプーティン。
• 
  オールドレスのプーティン。
• 
  オランデーズソースとベーコンを添えた朝食用プーティン。
• 
  このプーティンはサミュエル・ド・シャンプランにちなんで名付けられました。
• 
  このプーティンは二日酔いの治療薬として販売されています。

カナダがフランス帝国の一部だった頃、植民地の人々はカナディアン牛を使って、ソフト、セミソフト、ソフト熟成の様々なチーズを作り、それを食用にしていました。^{[75]ヌーベル}フランス征服後、イギリスはチェダーのようなハードチーズを輸入し始めました。15

1960年代、生乳の禁止により、それまで何世紀にもわたって受け継がれてきた古いチーズ製造技術とレシピのほとんどが姿を消し、忘れ去られた。残っているレシピはほんのわずかである。オルレアン島で生産されるサンピエールは、北米最古のチーズという栄誉に浴している。これは、ラ・ファイセル、ル・パイヤソン、ル・ラフィネなどの名称で販売されている、柔らかく熟成したチーズである。^{[76] [77] [78]}発酵乳から作られ、典型的にはサラダに使用されるカイユチーズも、かつてはかなり普及していた。現在では、シャルルボワとサグネ＝ラック＝サン＝ジャン地方でのみ存在する。今日では、カイユの消費方法を多様化しようとする試みがなされている。^[79]

司祭によって作られたチーズもいくつかある。19世紀末、トラピスト修道士の一団がフランスから追放され、オカに移住した。ノートルダム・デュ・ポール・デュ・サリュ出身の修道士の一人がペーストを作り、それが最初のオカチーズの成型に使用された。ベネディクト会は1943年にサン・ブノワ・デュ・ラックでブルーチーズのエルミットを作った。^[80]

現在、ケベック州は700種類以上のチーズを生産しており、カナダ最大のチーズ生産地となっている。^[81]ケベック州民は、ビールやワイン風味のハードチーズなど、地元産や輸入のハードチーズを好んで食べている。ソフトチーズのほとんどは地元で生産されており、多くは職人の手によるものである。

• 
  パイヤソン。焼いて食べられ、メープルシロップとよく一緒に食べられます。
• 
  オカチーズは現在、大規模な工場で作られています。
• 
  ピエ・ド・ヴァンチーズは、カナディアン牛の乳から作られています。
• 
  ピカウバは2005年にエベールヴィルで創設されました。
• 
  ル・リオペル・ドゥ・リルは、ジャン=ポール・リオペルにちなんで名付けられたトリプルクリームチーズです。
• 
  サンドリヨンは、2009 年の世界チーズ アワードで世界最高のチーズに選ばれました。

ケベック州は、世界で販売されているメープルシロップの72％、カナダで販売されているメープルシロップの90％を生産しています。^[82] メープルシロップは加熱したカエデの樹液から作られています。シロップは、朝食でクレープやパンドレにかけたり、フェーヴ・オ・ラールの材料としてよく使用されます。また、ハムなどの肉をキャラメル化したり、特定のソース^{の酸味を安定させたり、デザートを引き立てたりするためにも使用できます。}シュガーシャックで展示されている主な材料です。16

メープル シロップ由来の製品は数多く存在します。フランス語で「雪の上の砂糖」を意味する「Tire」は、温めたメープル シロップを平らな雪の上に注ぎ、アイスキャンデーの棒に巻き付けたものです。Tireはシュガー シャックや春にとても人気があります。メープル バターは朝食のトーストに塗るスプレッドとしてよく使われます。メープル シュガーはブラウン シュガーやホワイト シュガーの代用品として使用できます。

ケベックでは、肉を燻製にするためにブーカナージュと呼ばれる技法が使われることがあります。

植民地人はこの技術をネイティブ アメリカンから学びました。彼らはこの技術が食品の保存に有効であることに気付き、通常の塩水漬けやスパイス漬けの後に、ブーカナージュ方式で肉を燻製にすることに決めました。一方、ネイティブ アメリカンはブーカナージュのみを続け、塩水漬けやスパイス漬けはしませんでした。11^今日でもケベック人は味付けのために ブーカナージュされた食品を食べています。

ブカニエールまたはブカヌリー と呼ばれる店は、この工程を専門としている。現代のブカニエールは、木のエキスを使って肉に特定の味を染み込ませることもある。メープル材が最も人気がある。魚を乾燥させてから火に吊るす「ブカネール・ア・フロワ」という技法も開発された。15ガスペシア、バ・サン・ローラン、コート・ノール地方では、魚が昔からよく捕獲されており、今でもよく捕獲されているので、^{ブカネール} ・ア・フロワは昔から人気がある。 ^[83]

1930年代、ユダヤ人移民がモントリオールにやって来て、東ヨーロッパの肉の燻製技術をケベックに持ち込んだ。この技術は今日でもモントリオール燻製肉を作るのによく使われており、細く切って料理の材料として加えられることが多い。モントリオール燻製肉はモントリオールステーキスパイスで味付けされ、モントリオール燻製肉サンドイッチを作るのに使われることも多い。^{[84] 17}

スモークサーモンは、米国とヨーロッパの影響により、ここ数十年で人気が高まっています。スモークポークの人気は低下しており^、現在ではイースターの時期にのみ消費されています^。18

ケベックでは、シャルキュトリーはコショナイユと呼ばれることもあります。これには以下のものが含まれます。

• クレトンは豚ひき肉、ラード、牛乳、穀物を一緒に煮てクリーミーなペースト状にしたもので、ロティと呼ばれる焼いたパンにのせてスナックや朝食として食べられることが多い。鶏や子牛肉など別の種類の肉を使ってクレトンを作る場合は、クレトナードと呼ばれる。
• テット・フロマジェはあまり一般的ではありませんが、クレトンと同じように使用されます。
• ケベックのブーダンは、ラード、牛乳、玉ねぎ、豚の血で作られる。甘い付け合わせやソースと一緒にフライパンで提供される。2018年以来、グート・ブーダン・ド・ブーシェヴィル協会は、毎年最高のブーダンに賞を授与している。^[85]
• プロリーヌは、豚の脂身に包まれたラードと風味付けされた肉でできています。プロリーヌのレシピには、卵、牛肉、パンなどが含まれることもあります。
• オレイル・ド・クリストは、カリカリになるまで揚げたラードの塊です。アミューズグールとして食べられ、メープルシロップを添えることもあります。

ケベックで人気のペストリーをいくつかご紹介します。

• クレープやパンケーキは人気^の朝食メニューです。メープルシロップやフルーツと一緒に出されることが多いです。5
• ドーナツ。ドーナツの穴の部分も、上に粉砂糖やアイシングをかけて食べます。
• パイ。最も人気のある種類は、タルト・オ・シュクルのような砂糖ベースのもの、またはブルーベリー、リンゴ、イチゴ、ラズベリーなどのフルーツベースのものです。
• ケーキ。キャロットケーキやチョコレートケーキなどが人気です。
• スクレ・ア・ラ・クレームはファッジのようなお菓子です。
• ペ・ド・スールとシナモンロールはどちらも人気があり、らせん状の形をしています。
• ショコラティーヌは、中にチョコレートが入った小さなクロワッサンです。
• プディングショムールはメープルシロップまたはブラウンシュガーに浸した白いケーキです。
• グラン・ペールは、そのまま、メープルシロップをかけて、またはフルーツを詰めて食べる球形のケーキです^。5
• エクレアは、クリームを詰めてチョコレートをトッピングした細長いペストリーです。
• マカロンはメレンゲをベースにしたサンドイッチ型のお菓子です。
• ミルフィーユは層状のパイ生地です。
• クロキニョールは、編み込んだり、ねじったり、長方形にしたりした揚げパンです。田舎でよく見かけます^。11

ケベック州の一部の地域は、特定の食品や製品で知られています。モントリオールは、モントリオール風燻製肉、モントリオール風ベーグル、モントリオールホットドッグ（「スチーミー」とも呼ばれます）、モントリオールメロンを発明したことで知られています。サグネ＝ラック＝サン＝ジャン地域は、ラック＝サン＝ジャンのトゥルティエール、グルガンのスープ、サグネドライ の発祥地です。

魚介類で知られる海洋ケベック州は、休暇中にシパイユが食べられる地域です。 ^[86] マドレーヌ諸島のポアンポは、マドレーヌ諸島の料理です。^[87]

^{いくつかの自治体は、ブロム湖のアヒル[88]}やシャルルボワの子羊 など、高品質の肉で知られています。

何世紀にもわたって、ケベックでは新しい種類の果物や野菜が作られてきました。その後、1900年代に人々は農業生活から離れました。その結果、これらのほとんどは失われました。^[89]以下は保存または再発見されたものの一部です。

• モントリオールメロン
• カナダ産ホワイトコーン^[90]
• ルイ・マリーのクロット・ドゥール・ポテト[ 91 ^]
• サンジュールのティボドー豆^[92]
• ポム・ファミューズ^[93]
• ボースのメメトマト^[94]
• ジャガイモタマネギ^[95]

現在では数は少ないものの、以下の品種は現在でも使用されています。

• カナディアン牛
• シャンテクレールチキン

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ウィキメディア・コモンズには、ケベック料理に関連するメディアがあります。

• 大西 則光、スチュアート・ウリン・ナスナ (2024-08-28)。「ケベックのカス・クルートでは、短くも甘い夏をファストフードで過ごす」。ニューヨーク・タイムズ。2024-08-31閲覧。