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| カボチャ モスカタ'バターナッツ' | |
|---|---|
 熟したバターナッツスカッシュ | |
| 種 | カボチャ |
| ハイブリッドな親子関係 | 「グースネック スカッシュ」 × 「ハバード スカッシュ」 |
| ブリーダー | チャールズ・レゲット |
| 起源 | 1940年代、アメリカ合衆国マサチューセッツ州ストウ |
バターナッツ スクワッシュ( Cucurbita moschata ) は、オーストラリアとニュージーランドではバターナッツ パンプキンまたはグラマ[1]として知られ、蔓で育つ冬カボチャの一種です。カボチャに似た甘くてナッツのような味がします。皮は黄褐色で、オレンジ色の肉質の果肉があり、花の端に種子の区画があります。熟すと、果肉はプロビタミン A化合物であるベータカロチンを豊富に含むため、ますます濃いオレンジ色に変わります。[2]
植物学的には果物（具体的にはベリー類）であるが、バターナッツスクワッシュは野菜として料理に使用され、ロースト、ソテー、スープ（スクワッシュスープなど）用にピューレにしたり、マッシュしてキャセロール、パン、マフィン、パイに使用したりできる。ポンカ、ウォルサム、パンプキン、カラバザと同じスクワッシュ科に属する。[3]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 167kJ（40kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.9グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 87.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[4]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[5]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
歴史
スクワッシュという単語は、ナラガンセット語の「生で食べる」という意味のaskutasquashに由来し、 [6] [7]、バターナッツはスクワッシュのナッツのような風味に由来する。アメリカ先住民は、いくつかの種類のスクワッシュを調理せずに食べていた可能性があるが、今日ではほとんどのスクワッシュは調理されて食べられている。[7]
ヨーロッパ人が到着する以前、C. moschataは栽培可能な北米全土に広まっていたが[7] 、バターナッツスカッシュは冬カボチャの現代種である。マサチューセッツ州ストウのチャールズ・レゲットが1944年にカボチャとグースネックスカッシュの品種を交配して開発した[8] 。
栄養
焼きバターナッツスクワッシュは、水分が 88% 、炭水化物が11%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです(表)。参考量 100 グラム (3.5 オンス) あたり、167 キロジュール (40 キロカロリー) の食物エネルギーを供給し、ビタミン A (1 日の推奨摂取量の 70%)が豊富に含まれており ( 1 日の推奨摂取量の 20% 以上)、ビタミン C (1 日の推奨摂取量の 18%) とビタミン B6 ( 1 日の推奨摂取量の 10%)も適量含まれています(表)。
用途
ストレージ
バターナッツ スカッシュの最適な食べ頃は収穫後 3～6 か月です。[9] 10 °C (50 °F)、湿度 50% で保存するのが最適です。[10]バターナッツ スカッシュを最高の風味で保存するには、収穫後 2 か月間放置する必要があります。 [9]
料理
バターナッツ スカッシュを調理する最も一般的な方法の 1 つは、焼くことです。調理後は、さまざまな方法で食べることができます。果実は、通常、食べたり調理したりしない皮、茎、種を取り除いて調理されます。[11]しかし、種は生でもローストでも食べることができ、皮も食べることができ、ローストすると柔らかくなります。種をローストして油に圧搾して、バターナッツ スカッシュ シード オイルを作ることもできます。このオイルは、ロースト、調理、ポップコーン、サラダ ドレッシングとして使用できます。[12]
オーストラリアではカボチャとみなされ、他の種類のカボチャと互換的に使用されています。[13]
南アフリカでは、バターナッツ スクワッシュは一般的に使用され、スープとして、または丸ごとグリルして調理されることが多い。グリルしたバターナッツは、通常、ナツメグとシナモンで味付けするか、ホイルで包んでグリルする前に詰め物 (例: ほうれん草とフェタチーズ) をします。グリルしたバターナッツは、ブライス(バーベキュー)のサイド ディッシュとして、スープはスターター ディッシュとして提供されることが多い。[要出典]
バターナッツは、 1950年代にアーサーとデビッド・ハリソン兄弟、苗木栽培者、オタキの市場園芸家によってニュージーランドに商業的に導入されました。 [要出典]
参照
参考文献
- ^ 「カボチャとグラマの商業生産」農林水産省。2016年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年6月29日閲覧。
- ^ 「バターナッツスカッシュの健康効果トップ5」BBC Good Food 2024年3月14日閲覧。
- ^ GourmetSleuth. 「バターナッツスクワッシュ」. Gourmet Sleuth . 2022年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年3月29日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。[ページが必要]
- ^ 「スカッシュの名前の由来は？」アメリカ議会図書館。 2022年7月15日閲覧。
- ^ abc Victor E. BoswellとElse Bostelmann。「Our Vegetable Travelers」ナショナルジオグラフィック誌、 96ページ2号、1949年8月。
- ^ スピッツァ、アシュリー、センチネル、ミルウォーキージャーナル（2017年11月8日）。「バターナッツスカッシュは色と栄養の面で素晴らしい選択」ミルウォーキージャーナルセンチネル。 2022年3月12日閲覧。
- ^ ab 「冬カボチャの保存方法と保管チャート | Johnny's Selected Seeds」。johnnyseeds.com 。 2020年9月18日閲覧。
- ^マンロー、デレク・ B.、スモール、アーネスト（1997）。カナダの野菜。NRCリサーチプレス。p.179。ISBN 9780660195032. 2020年2月2日閲覧。
- ^ 「バターナッツ スカッシュ」。Veg Box Recipes。2008年。2013年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月15日閲覧。
- ^ Bilow, Rochelle (2015年8月24日). 「バターナッツスクワッシュシードオイルはまさにあなたのパントリーに欠けているもの」. Bon Appétit . 2020年6月15日閲覧。
- ^ 「バターナッツの奇妙な歴史」ファーマーズ・ウィークリー。2013年9月21日。 2020年3月29日閲覧。
Wikispeciesには、Cucurbita moschataに関する情報があります。
ウィキメディア・コモンズには、 Cucurbita moscata bell groupに関連するメディアがあります。