ウサギのシチュー

ウサギシチューは、ウサギ肉を主な材料として作るシチューで、ウサギが使われる場合は野ウサギシチューとも呼ばれる^{[1] [2] 。ウサギシチューのバリエーションである}スタファト・タル・フェネックは、マルタの国民食である。この料理には、イスキア島のコニーリオ・アッリスキターナ、ドイツのハーゼンプフェッファー、イギリスとフランスのジャグド・ヘアなど、他の伝統的な地方料理も存在する。ウサギシチューの歴史は少なくとも14世紀にまで遡り、この時期に野ウサギのシチューのレシピとして『The Forme of Cury』に掲載された。ウサギシチューはアルゴンキン族の伝統料理であり、ギリシャ諸島の料理にも含まれている。野ウサギシチューは、1900年代初頭頃にフランス西部とドイツ東部で商業的に製造され、缶詰にされた。

ウサギシチューはウサギ肉を主材料として作られる。^[1]追加の材料には、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニク、ワイン、さまざまなハーブやスパイスが含まれる。^{[1] [3] [4]}ウサギは、調理する前に赤ワインなどの液体に漬け込むことができる。 ^[a]野ウサギやウサギの血は、歴史的に野ウサギシチューやウサギシチューの調理に濃く風味を良くするために使用されており、この習慣は現代の調理法でも時々使用されている。^{[6] [7] [8] [9]}より最近の例はイギリス（1910年代頃とそれ以前）で、野ウサギシチューの風味を良くするために血が時々使用されていた。^[10]

コネホ・エン・サルモレホは、マリネしたウサギを使って作られるカナリア諸島で非常に一般的なウサギのシチュー料理です。 ^{[11] [12] [13]}マリネに使用される材料には、ワイン、オリーブオイル、クミン、ニンニク、さまざまなハーブが含まれており、香り豊かな料理です。^{[11] [13]}カナリアのしわしわのジャガイモと一緒に提供されることもあります。^{[12] [13]}

コニーリオ・アッリスキターナは、イタリアのナポリ沖にあるイスキア島の伝統的なウサギのシチュー料理です。^[14]コニーリオ・アッリスキターナの材料には、ウサギ、トマト、白ワイン、ニンニク、唐辛子、ローズマリー、タイム、マジョラム、バジルなどのハーブが含まれます。^{[15] [16]}

フェンカタは、ウサギを使った様々な料理が用意されるマルタの伝統的な共同食事および宴会であり、ウサギのシチューであるスタッファト・タル・フェネクをスパゲッティの上に添えたものが含まれることもあります。 ^{[17] [18] [19] [20]}

ハーゼンプフェッファーは、野ウサギを主材料として調理されるドイツ料理の伝統的なシチューです。^{[21] [22] [23]}いくつかの調理法のバリエーションがありますが、^[21]野ウサギの血が伝統的に使用され、シチューを濃くする役割を果たしています。^{[6] [22]}非常に風味豊かでおいしいシチューです。^{[21] [24]}

ジャグド・ヘアとジャグド・ウサギは、関節部分で切断された野ウサギまたはウサギを丸ごと煮込む料理で、この調理法はジャグと呼ばれる。^{[25] [26] [7] [27]}野ウサギまたはウサギの血は伝統的にジャグド・ヘアに含まれており、料理にとろみと風味を与える。^{[7] [8] [28] [29]}両方の料理に追加される材料には、野菜やスパイスなどの典型的なシチューの材料が含まれる。^[7]ポートなどのワインやジュニパーベリーがジャグド・ヘアに使用される。^{[7] [28]}ジャグド・ヘアはイギリスとフランスの伝統的な料理であり、かつてはイギリスの主食であった。 ^{[8] [30]ジャグド・ヘアは}、The Art of Cookery made Plain and Easyという本の初期版に掲載されている。^[30]この本は1747年に初めて出版された。^[31]

ロマ人はウサギのシチューを作ります。ウサギのシチューはロマ料理で人気があります。ロマ人はウサギの内臓、ベーコン、玉ねぎと一緒にシチューを作ります。^{[32] [より良い情報源が必要]}

14世紀に出版されたイギリスのレシピ本『The Forme of Cury』には、野ウサギの煮込み料理が掲載されている。 ^[33]この本に載っているレシピでは、この料理には麺類を使うよう書かれていたが、麺類の代わりにウエハースやオブラータを使う選択肢もあった。 ^[33]

野ウサギのシチューとウサギのシチューは両方とも、1300年頃に初版が出版されたレシピ集『Le Viandier de Taillevent ^{』 [34]に掲載されています。 [35]}この料理本は24版発行されており、これらのレシピがいつ最初に登場したかは不明です。^[36]そこに記載されている野ウサギのシチューのレシピでは、料理の色は黒にすることになっていますが、ウサギのシチューのレシピでは、野ウサギのシチューに比べて少し明るい色にすることになっています。^[34]

野ウサギのシチューは、1846年にジェローム・ピション男爵によって初めて印刷された『パリの食卓』^{第2巻に掲載されています。 [37] [38]このレシピでは、ショウガ、ナツメグ、シナモン、グレイン・}オブ・パラダイス、クローブ、コショウ、その他のエキゾチックなスパイスなど、いくつかのスパイスの使用が求められています。 ^[37]これらのスパイスは当時は高価でした。^[39]

ウサギシチューは北アメリカの先住民族であるアルゴンキン族の伝統料理である。 ^[40]

ウサギのシチューはギリシャのクレタ島の「国民食」の一種とされており^{[4] 、また、}野ウサギやヤマウズラが主な狩猟肉であるギリシャのイカリア島でも作られている^{[41] 。}

1900年代初頭頃、東フランスと西ドイツでは、ウサギのシチューが様々な包装業者によって商業的に作られ、缶詰にされていました。 ^[1] 1900年代初頭頃、米国では、ウサギのシチューは家畜または野生のウサギを使って作られていました。^[1]

ウサギのラグーは、ウサギの肉、トマトピューレ、野菜、スパイスを使って作られるイタリアのソースや料理です。^[42]パッパルデッレ^[43]やパルミジャーノレッジャーノなどのパスタを加えて作られます。 ^[42]

• ブランズウィックシチュー– ウサギ肉を使って作られることもある
• フリコット– ウサギ肉を使って作られることもある
• シチュー一覧

• ヒル、G. (1859)。老いた美食家によるウサギ料理のグルメガイド。p. 71。2017年1月12日閲覧。
• Good Housekeeping. Hearst Corporation. 1890年. p. 110 . 2017年1月12日閲覧。

ウィキメディア・コモンズには、ウサギのシチューに関連するメディアがあります。

• 野ウサギのシチューのレシピ。特別放送サービス。
• 「ゆっくり煮込んだウサギのシチュー」。おいしい食べ物。