ドネア

ドネアは、1970年代初頭にカナダのノバスコシア州ハリファックスで生まれたドネルケバブの一種です。ドネアの肉は、回転するコーンから切り出したスパイスを効かせた牛ひき肉を鉄板で焼いて、火が通り、縁がカリッとするように仕上げます。トッピングには、刻んだ玉ねぎとトマトが一般的で、独特の甘いドネアソースは、練乳（または無糖練乳）、砂糖、酢、ガーリックパウダーで作られています。これらの材料はすべて、柔らかい白いレバノン風ピタパンで包まれています。^{[ 1 ] [ 2 ]}

伝統的なトルコのドネルケバブを起源とするハリファックスのドネルケバブは、1970年代にギリシャ移民のピーター・ガムラコスによって作られました。当初、ノバスコシア州ベッドフォードのヴェロス・ピザで伝統的なジャイロを提供していたガムラコスは、地元の好みに合うようにレシピを改良しました。彼はラム肉を牛肉に置き換え、エバミルク、酢、ニンニクパウダーで作った甘いソースを開発しました。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

ドネルケバブの起源は、オスマン帝国時代に遡るトルコ料理のドネルケバブに遡ります。その後、ギリシャのジャイロや中東のシャワルマなど、他の地域でも関連するバリエーションが発展しました。

現代のファストフードスタイルのドネルサンドイッチは、1970年代初頭にベルリンで、トルコ移民が伝統的なドネルを都市のストリートフード文化に適応させて開発した。ノバスコシア州ベッドフォードのヴェロスピザは、1971年から1973年頃に、練乳、砂糖、ニンニク、酢で作られた非常に甘いソースを特徴とする「ハリファックス」ドネルを作ったとされている。^{[ 6 ] [ 1 ]}

1973年、ガムラコスはハリファックスのクインプール・ロードにキング・オブ・ドネア・レストランを開店し、そこでドネアのレシピをさらに改良した。この料理はすぐに人気を博し、深夜の食事の定番となった。クラシックなドネアは、回転する串で焼いたスパイスを効かせた牛ひき肉を、トマト、玉ねぎ、特製の甘いソースと一緒にピタパンに挟んで提供するものである。^{[ 5 ] [ 7 ]}

1990年代から2000年代にかけて、ドネアの人気は高まり続けました。2015年、ハリファックス市はドネアを市の公式料理として正式に認定しました。この動議は市議会議員の間で賛否が同数となり、マイク・サベージ市長が決定票を投じてドネアを公式料理に昇格させました。^{[ 7 ] [ 8 ]}

ドネアの影響はハリファックスにとどまらず、他のカナダの都市にも広がり、アンソニー・ボーデインのような著名人からも支持されている。^{[ 9 ] [ 5 ]}

ハリファックスのドネアは、カナダ全土で数多くの地域的なバリエーションを生み出しました。ニューブランズウィック州ではドネアにレタスが入っていますが、アルバータ州ではチーズやペパロニが入っています。こうした変化にもかかわらず、本場のドネアはノバスコシア州の特産品であり、その人気は高まり続けています。現在、ミスター・ドネアのブランドを買収したトニーズ・ミーツは、カナダ全土、そして最近では米国にもドネア関連製品を提供し、その範囲を拡大し続けています^{[ 1 ] [ 10 ]。}

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