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ナチョスは、トルティーヤチップスまたはトトポスにチーズまたはチリコンケソをかけ 、その他さまざまなトッピングや付け合わせを添えたテキサス・メキシコ料理です[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ][ 9 ]。トッピングや付け合わせには、肉（牛ひき肉やグリルチキンなど）、野菜（唐辛子、レタス、トマト、オリーブなど）、サルサ、ワカモレ、サワークリームなどの調味料がよく使われます。最も基本的なナチョスは、溶けたチーズ（通常はチェダーチーズまたはアメリカンチーズ）またはチーズソースをかけただけのチップスで、前菜またはスナックとして提供されますが、メインコースとして十分なボリュームのあるバージョンもあります。この料理は、メキシコのレストラン経営者イグナシオ・「ナチョ」・アナヤによって考案され、彼の名にちなんで名付けられました。彼は1943年にコアウイラ州ピエドラス・ネグラスのビクトリー・クラブ・レストランでアメリカ人客のためにこの料理を考案しました。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]
ナチョスは、アメリカ合衆国テキサス州イーグルパスの国境を挟んだメキシコのコアウイラ州ピエドラスネグラス市で生まれた。[ 16 ] [ 17 ]イグナシオ「ナチョ」アナヤは、 1943年にレストラン「ビクトリークラブ」でナチョスを考案した。当時、近くのアメリカ陸軍基地フォートダンカンに駐屯していた夫を持つアメリカ軍将校の妻たちとマミー・フィナンが、国境を越えてビクトリークラブに食事に来た。[ 17 ]アナヤは料理人を見つけることができなかったため、厨房に行き、揚げたてのコーントルティーヤを見つけた。[ 14 ] [ 17 ]料理のひらめきを得たアナヤは、揚げたトルティーヤを三角形に切り、細かく刻んだコルビーチーズ、スライスしたハラペーニョのピクルスを加え、[注1]さっと温めて提供した。[ 14 ] [ 18 ]スナックを味わった後、フィナンはそれが何という名前か尋ねた。アナヤは「まあ、ナチョのスペシャルとでも呼べばいいんじゃない？」と答えた。[ 14 ] スペイン語では、「ナチョ」はイグナシオの一般的なニックネームである。[ 14 ]
アナヤはピエドラス・ネグラスに自身のレストラン「ナチョス・レストラン」もオープンした。アナヤのオリジナルレシピは1954年の「セント・アンズ・クックブック」に掲載された。[ 16 ] [ 17 ]
この料理の人気はテキサス州とアメリカ南西部に急速に広まった。英語で「ナチョス」という言葉が初めて登場したのは1949年の書籍『テキサスの味』である。[ 16 ]エル・チョロ・スパニッシュ・カフェの歴史によると、ウェイトレスのカルメン・ロチャがテキサス州サンアントニオでナチョスを作り、1959年にロサンゼルスのカフェでこの料理を紹介したとされている。 [ 19 ]
チーズソースとトルティーヤチップスを添えたこの料理の改良版は、1976年にリコス・プロダクツのオーナーであるフランク・リベルトによって、テキサス州アーリントンのアーリントン・スタジアムで行われたテキサス・レンジャーズの野球の試合中に販売された。[ 20 ]このバージョンは「ボールパーク・ナチョス」として知られるようになった。1978年9月4日のボルチモア・コルツ対ダラス・カウボーイズのマンデーナイトフットボールの試合中、スポーツキャスターのハワード・コセルは「ナチョス」という名前を気に入り、その後数週間にわたって放送でこの料理に言及し、さらに人気を高め、まったく新しい視聴者に紹介した。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] リベルトは2017年に亡くなった。[ 24 ]
イグナシオ・アナヤは1975年に亡くなった。彼の功績を称え、ピエドラス・ネグラスにブロンズの銘板が建てられ、10月21日は国際ナチョの日と宣言された。[ 25 ]アナヤの息子、イグナシオ・アナヤ・ジュニアは、毎年開催されるナチョコンテストの審査員を務めた。[ 16 ] [ 17 ]
ナチョス1食分の栄養成分と総カロリーは、通常、ナチョスの種類、チーズの種類、および追加トッピング（牛肉、ハラペーニョなど）によって異なります。一般的なコーントルティーヤチップスは、1枚あたり約15カロリーです。焼きコーントルティーヤチップスは、1枚あたり約6カロリーです。マルチグレイントルティーヤチップスもあり、1枚あたり約12カロリーです。メキシカンスタイルのチェダーチーズは、1オンスあたり約110カロリーです。鶏肉や牛肉などのタンパク質源を追加すると、カロリーは約100カロリーほど増加します。全体として、ナチョス1食分には、300～600カロリーが含まれる可能性があります。[ 26 ]
ナチョス1食分には、かなりの量の脂肪、ナトリウム、カルシウムも含まれています。ナチョス1食分には、約16 グラムの脂肪、816mg のナトリウム、272mg のカルシウムが含まれています。言い換えれば、1食分には、1日の脂肪摂取量の39%、ナトリウム摂取量の34%、カルシウム摂取量の27%が含まれています。[ 27 ]
バリエーションとしては、4等分して揚げたトスターダの上に、リフライドビーンズや様々な肉、そしてシュレッドチーズやナチョチーズをのせ、ハバネロホットソースをかけたものがある。
その他のバリエーションには、バーベキュー ナチョス (バーベキュー ソースが加えられ、サルサ、ホット ソース、またはチーズ ソースの代わりに使われることもある) やプーティンナチョス (チェダー チーズの代わりにチーズ カードとグレービーが使われる) などがあります。これらのバリエーションは伝統的ではない材料を使用していますが、これらのバージョンもナチョスに分類されます。米国南東部では、プルド ポーク ナチョス (バーベキュー ナチョスとも呼ばれる) が非常に人気があります。このバリエーションでは、ナチョスにはチーズとハラペーニョが残されていますが、バーベキュー ソースまたはホット ソースの有無にかかわらず、燻製にしたプルド ポーク ショルダーがトッピングされています。アイルランドをテーマにしたレストランやバーの中には、トルティーヤ チップスの代わりにポテト (フライド フライ) の上にトッピングを乗せた「アイリッシュ ナチョス」を提供しているところもあります。太平洋岸北西部のナチョスの一種で、トッチョス（またはトットチョス）と呼ばれるものは、トルティーヤチップスの代わりに揚げたり焼いたりしたタター・トッツを使ったバリエーションです。似ていますが、ナチョスに欠かせないトルティーヤチップスが入っていないため、ナチョスとは分類されません。
伝統的なナチョスは、アナヤが作ったように、トルティーヤチップスの上にチーズとハラペーニョを乗せたものです。現代のナチョスにはさまざまな材料が使われ、最も一般的なトッピングはチーズ、ワカモレ、サルサ、サワークリーム、ハラペーニョ、オリーブ、リフライドビーンズ、牛ひき肉、鶏肉、そして時にはレタスです。レタスは、加えるとしてもあまり一般的ではありません。トッピングはビュッフェスタイルで提供され、客が自分好みのナチョスを作れるようになっています。最も多く使われるトッピングはチーズであることが多いです。[ 28 ]
ナチョスは、レストランで提供される現代的なスタイルから、スタジアムの売店で売られている手軽で簡単なナチョスまで様々です。アメリカの売店で一般的に売られているナチョスは、トルティーヤチップスの上にポンプ式のチーズソースをかけたものです。チーズソースは濃縮された形で販売されており、これに水または牛乳とペッパージュースが加えられます。濃縮された形の中身自体は企業秘密です。[ 29 ]ナチョスの別のバリエーションとして「デザートナチョス」があります。これらは、ピタチップスにシナモンと砂糖をかけたものから、グラハムクラッカーにマシュマロとチョコレートを乗せた「スモアナチョス」まで、非常に多様で、通常は、何らかのサクサクしたベースの上にトッピングを散らしたデザートを指します。[ 30 ] [ 31 ]
一般的なトッピングには以下のようなものがあります。
よく使われるチーズについても参照してください。
トッピングがたっぷり乗ったナチョスは、「ローデッドナチョス」と呼ばれることもあります。「ローデッド」という言葉は、1970年代以降、この料理の概念が拡大していく過程で生まれました。このタイプの料理は、アメリカをはじめとする多くの国のバーやレストランで前菜として提供されるのが一般的です。通常、トルティーヤチップスを皿に並べ、肉やリフライドビーンズなどのトッピングを加え、皿全体にシュレッドチーズをたっぷりとかけます。その後、皿をオーブンや電子レンジに入れてチーズを溶かします。最後に、冷たいトッピング（シュレッドレタス、トマト、サルサ、ハラペーニョなど）を皿にのせ、すぐに提供します。
テネシー州メンフィスでは、ほとんどのバーベキューレストランやスポーツイベントでバーベキューナチョスが提供されている。バーベキューした豚肩肉をトルティーヤチップスの上にのせ、溶かしたチーズまたはナチョチーズ、バーベキューソース、スライスしたハラペーニョをトッピングする。
ハワイでは、カルアポークとパイナップルのナチョスが多くのレストランやバーで提供されています。トルティーヤチップスの上にカルアポークとパイナップルの細切りを乗せ、溶かしたチーズやナチョチーズをかけ、様々なトッピングを添えたものです。
トルティーヤチップスとチーズを使った似たような料理は、テックス・メックス料理店でよく見られる。チリコンケソ（チリとチーズの煮込み）や、より一般的にはサルサが小鉢に盛られ、温かいトルティーヤチップスのバスケットと一緒に前菜として提供される。
加工チーズソースに唐辛子やその他のスパイスを混ぜたものは、学校、映画館、スポーツ会場、コンビニエンスストアなどの施設や大規模生産現場、あるいは新鮮なすりおろしチーズの使用が物流的に困難な場所で、新鮮なすりおろしチーズの代わりによく使用されます。元々はナチョスにかけるチーズの安価で便利な供給源として考案されたこのディップは、米国で非常に人気が高まり、メキシコ料理レストランや大手食料品店で、有名ブランド（フリトレー、トスティートス、タコベル）とノーブランドの両方で販売されています。[ 32 ]
アメリカでは、11月6日がナショナル・ナチョ・デーとして祝われます。[ 33 ]国際ナチョ・フェスティバルは、ナチョ発祥の地であるピエドラス・ネグラスで10月13日から15日にかけて開催され[ 34 ] 、ライブ音楽、アート、文化活動、ギネス世界記録に登録される世界最大のナチョのコンテストなどが行われます。[ 34 ]
2012年4月21日、世界最大のナチョスがカンザス州ローレンスのカンザス大学でセンタープレートによって作られました。[ 35 ]重さは4,689ポンド（2,127kg ）で、ナチョチップス765ポンド（347kg ） 、サルサ405ポンド（184kg ） 、トマト323ポンド（147kg ） 、肉と豆918ポンド（416kg） 、チーズ2,200ポンド以上（1,000kg）が含まれていました。[ 35 ]
2022年9月25日、復活したビーバス・アンド・バットヘッドの新シーズンを祝うプロモーションイベントで、4,870ポンド（2,210kg ）[ 36 ]のナチョスが提供され、新記録が樹立された。パラマウント+は、カリフォルニア州ロサンゼルスの屋外フードマーケットでパーティーを開催した。[ 36 ]番組制作者のマイク・ジャッジはイベントと授賞式に出席し、「これは私のキャリアの中で最も誇らしい瞬間だ」と述べた。[ 37 ]残った食べ物を含む一部の食べ物は包装され、フードバンクや地元のホームレスシェルターに寄付された。[ 35 ] [ 38 ]
伝統的なメキシコ料理には、豚肉、ヤギ肉、シーフード、鶏肉、白チーズ、コーントルティーヤ、クレマ、ライムジュース、生のタマネギなどが含まれます。テックス・メックス料理の例としては、ナチョス、チリコンカーンまたはケソ、ファヒータなどがあります。
ナチョス（トルティーヤチップスにリフライドビーンズ、ワカモレ、刻んだトマトと玉ねぎのサルサ、ハラペーニョ、溶けたチーズ、サワークリームをトッピングしたもの）、ブリトー（小麦粉の大きなトルティーヤに様々な具材を詰めたもの）、チミチャンガ（ブリトーを揚げたもの）、チリコンカーン（豆と牛ひき肉のシチュー）などだ。
テックス・メックスとは、チリコンカーン、ナチョス、ファヒータ、コンビネーションプレートなどの食品を具体的に指すのが一般的で、その他にもイエローチーズ、クミン、コーンチップス、チリパウダーなどの材料も含まれることが多い。
リオグランデ川下流域は、ファヒータ、ナチョス、エンチラーダといった独特の料理に代表されるように、テックス・メックス文化の中心地とみなされている。
ナチョスはメキシコ系アメリカ人のレストランでよく提供されるが、典型的なメキシコ料理ではない。そして、ナチョスはメキシコで発明されたものの、アメリカ人の味覚に合わせて作られた。
Wikibooksクックブックサブプロジェクトのナチョス
Wiktionaryにおけるナチョスの辞書定義