Loading article…
 目玉焼き | |
|
人類とその類人猿は、何百万年もの間卵を食べてきました。[1]最も広く食べられている卵は家禽類、特に鶏の卵です。東南アジアの人々は、紀元前1500年までに鶏の卵を食用にし始めました。[2]アヒルやダチョウなど他の鳥の卵も定期的に食べられていますが、鶏の卵ほど一般的ではありません。爬虫類、両生類、魚の卵も食べることがあります。食用として消費される魚の卵は、魚卵またはキャビアとして知られています。
鶏やその他の卵を産む動物は世界中で飼育されており、鶏卵の大量生産は世界的な産業となっている。2009年には、世界中で約64億羽の産卵鶏から推定6,210万トンの卵が生産された。 [3]需要と期待の地域差の問題や、大量生産の方法に関する現在の議論がある。2012年、欧州連合は鶏の バッテリー飼育を禁止した。
歴史
鳥の卵は、狩猟社会と、鳥が家畜化されたより最近の文化の両方において、先史時代から貴重な食料であった。鶏は、おそらく紀元前7500年より前に卵のために家畜化された（熱帯および亜熱帯の東南アジアとインド亜大陸に生息する野鶏から）。鶏は紀元前1500年までにシュメールとエジプトに持ち込まれ、紀元前800年頃にはギリシャに到着した。そこではウズラが卵の主な供給源であった。[4]エジプトのテーベにあるハレムハブの墓は、紀元前1420年頃のもので、ダチョウの卵と他の大きな卵（おそらくペリカンの卵）を供物として入れたボウルを運ぶ男性の描写がある。[5]古代ローマでは、卵はさまざまな方法で保存され、食事は卵料理から始まることが多かった。[5]ローマ人は、悪霊がそこに隠れないように、皿の中で殻を砕いた。[6]
中世では、卵は栄養価が高いため四旬節には禁じられていましたが[6]、四旬節に卵を食べない理由は宗教的なものだけではありませんでした。卵の消費を毎年休止することで、農家は鶏の群れを休ませることができ、また、食料の在庫が不足する時期に鶏の飼料消費量を制限することができました。
17世紀のフランスでは、酸味のあるフルーツジュースでスクランブルした卵が人気があり、これがレモンカードの起源であると考えられています。[7]
乾燥卵産業は、冷凍卵産業が台頭する前の19世紀に発展しました。[8] 1878年、ミズーリ州セントルイスの会社が、卵黄と卵白を乾燥プロセスで薄茶色の粉状の物質に変え始めました。[8]乾燥卵の生産は、第二次世界大戦中に大幅に拡大し、アメリカ軍とその同盟国で使用されました。[8]
1911年、ブリティッシュコロンビア州スミザーズのジョセフ・コイルが、バルクリー・バレーの農家とアルダーミア・ホテルのオーナーとの間で起きた割れた卵をめぐる争いを解決するために卵パックを発明した。初期の卵パックは紙で作られていた。 [9]ポリスチレン製の卵パックは、特に熱や破損に対してより優れた保護を提供すると認識されたため、20世紀後半に人気を博したが、21世紀になると環境への配慮から、より生分解性の高い紙パック（多くの場合、リサイクル材料で作られている）が復活し、再び広く使用されるようになった。
家畜化された鶏の祖先である野生のアジアの鳥は、通常、繁殖期に毎年約 12 個の卵を産みますが、数千年にわたる品種改良により、毎年 300 個以上の卵を産み、一年中卵を産むことができる家畜化された鶏が生み出されました。
品種
鳥の卵は一般的な食品であり、料理に使われる最も用途の広い食材の一つです。現代の食品産業の多くの分野で重要な役割を果たしています。[6]
最も一般的に使用される鳥の卵は、鶏、アヒル、ガチョウの卵です。ウズラの卵などの小さな卵は、西洋諸国ではグルメな食材として時々使用されます。卵は中国やタイなどアジアの多くの地域で一般的な日常の食品であり、2013年にはアジアの生産量が世界全体の59％を占めました。[10]
鳥類の中で最も大きな卵であるダチョウの卵は、特別な高級食材としてのみ利用される傾向がある。カモメの卵はイギリスでは珍味とされており[11]、スカンジナビア諸国、特にノルウェーでも珍味とされている。アフリカ諸国では、特に毎年春になると、ホロホロチョウの卵が市場でよく見られる。 [12] キジの卵やエミューの卵は食用だが、あまり広く入手できるものではない。[11]農家や養鶏業者、高級食料品店で入手できることもある。多くの国では、野鳥の卵は法律で保護されており、卵の採取や販売を禁止したり、特定の時期にのみ採取を許可したりしている。[11]
生産
2017年の世界の鶏卵生産量は8010万トンでした。最大の生産国は中国で3130万トン、米国が630万トン、インドが480万トン、メキシコが280万トン、日本が260万トン、ブラジルとロシアがそれぞれ250万トンでした。[13]例えば、ブリティッシュコロンビア州にある最大の卵工場は、毎週1200万個の卵を出荷しています。[14]
2019年1月、米国では94億1000万個の卵が生産され、そのうち82億個が食卓用、12億個が雛の飼育用となった。[15]アメリカ人は2019年に1人あたり279個の卵を消費すると予測されており、これは1973年以来の最高値だが、1945年の1人あたり405個よりは少ない。[15]
生産中に、卵の品質を検査するために卵を検卵することがあります。[16]卵の気室の大きさが測定され、検卵の3〜6日前かそれ以前に受精が起こった場合、血管は通常、卵に胚が含まれている証拠として見られます。[16]よくある誤解に反して、これは受精の決定的な証拠ではありません。血管は、卵が形成される間に卵黄表面に通常生じる破裂を示すだけであるからです。[17]地域の規制によっては、卵を卵パックに入れる前に洗浄する場合がありますが、洗浄すると鮮度が短くなる可能性があります。
解剖学と特徴
鳥類や爬虫類の卵は、保護用の卵殻、卵白（卵白）、卵黄（卵黄）で構成され、さまざまな薄い膜に包まれています。卵黄は、カラザ（ギリシャ語のχάλαζαから来ており、「雹」または「硬い塊」を意味します）と呼ばれる1つまたは2つの螺旋状の組織帯によって卵白に吊り下げられています。鶏卵の形状は、一方の端がもう一方の端よりも大きい 長楕円体に似ており、長軸に沿って円筒対称になっています。
エアセル
卵の大きい方の端には、卵の中身が産卵後に冷えて収縮したときにできる気室がある。鶏卵は、検卵時に測定されるこの気室の大きさに応じて等級分けされる。非常に新鮮な卵は気室が小さく、等級はAAである。気室の大きさが大きくなり卵の品質が低下すると、等級はAAからA、そしてBへと上がる。これは卵の年齢を検査する方法である。水分が失われて殻の細孔から空気が引き込まれることで気室が大きくなると、卵の密度が低下し、水を張ったボウルに卵を入れたときに卵の大きい方の端がどんどん浅い深さに浮いてくる。非常に古い卵は水に浮くので食べるべきではない[18]。特に卵を割って悪臭がする場合は食べるべきではない[19] 。
シェル
卵殻の色は、卵管内で卵が形成される際に色素が沈着することで生じ、種や品種によって、より一般的な白色や茶色から、ピンク色や斑点のある青緑色まで変化する。茶色の色素はプロトポルフィリンIXでヘムの前駆体であり、青色の色素はビリベルジンでヘムの分解産物である。[20] [21]一般的に、白い耳たぶを持つ鶏種は白い卵を産み、赤い耳たぶを持つ鶏種は茶色の卵を産む。[22]殻の色と栄養価の間には有意な関連はないが、文化的にどちらか一方の色が他の色よりも好まれることが多い（以下の § 卵殻の色を参照）。茶色の卵は検卵の効果が薄いため、血斑の発生率が著しく高くなる。[23]
膜
卵殻膜は卵殻の内側を覆う透明な膜で、ゆで卵を剥くと目に入ります。主にI型コラーゲンなどの繊維状タンパク質で構成されています。[24]これらの膜は栄養補助食品として商業的に使用されることがあります。
白
「白」とは、卵に含まれる透明な液体（卵白またはグレアとも呼ばれる）の一般的な名称です。最初は無色透明ですが、調理すると白く不透明になります。鶏の場合、卵が通過する間に鶏の卵管の前部から分泌される層から形成されます。 [25]受精卵と未受精卵の両方の卵黄の周りに形成されます。卵白の主な自然な目的は、卵黄を保護し、胚の成長中に追加の栄養を提供することです。
卵白は主に約90％の水で構成されており、その中に10％のタンパク質（アルブミン、ムコタンパク質、グロブリンを含む）が溶解しています。脂質（脂肪）を多く含む卵黄とは異なり、卵白には脂肪がほとんど含まれておらず、炭水化物含有量は1％未満です。卵白は食品として多くの用途があり、インフルエンザワクチンなどのワクチンの製造を含む他の多くの用途があります。[26]
卵黄
産まれたばかりの卵の黄身は丸くて硬いです。卵黄は古くなるにつれて卵白から水分を吸収し、サイズが大きくなり、卵黄膜（卵黄を包む透明な膜）が伸びて弱くなります。その結果、卵黄の形は平らで大きくなります。
卵黄の色は鶏の食事によって決まります。食事にキサントフィルと呼ばれる黄色やオレンジ色の植物色素が含まれている場合、それが卵黄に沈着して色が付きます。ルテインは卵黄に最も多く含まれる色素です。[27]こうした色鮮やかな食品を食事に含めないと、卵黄はほとんど無色になります。例えば、食事に黄色いトウモロコシやマリーゴールドの花びらなどの食品が含まれていると、卵黄の色は濃くなります。[28]米国では、人工着色料の使用は禁止されています。[28]
異常
人間の食用として購入された卵に発見された異常には、以下のものがあります。
- 二黄卵は、卵子に2つ以上の卵黄が含まれる卵で、排卵が急激に起こった場合、または1つの卵黄が他の卵黄と結合した場合に発生します。 [29]
- 卵黄のない卵（白身は含まれるが卵黄は含まれない）は、通常、雌鶏が初めて産卵したときに産まれ、産卵機構が完全に準備される前に産まれる。 [30]
- 二重殻卵は、卵子が2つ以上の外殻を持つ卵で、逆蠕動収縮によって引き起こされ、最初の卵子が卵管を完全に通過して産卵される前に、2番目の卵母細胞が卵巣から放出されたときに発生します。[31]
- 殻のない卵や殻の薄い卵は卵落下症候群によって引き起こされる可能性がある。[32]
料理の特性
料理の種類
鶏卵は、甘いものから塩味のものまで、多くの種類の料理に広く使われており、多くの焼き菓子にも使われています。最も一般的な調理法には、スクランブル、フライ、ポーチドエッグ、固ゆで、半熟、オムレツ、酢漬けなどがあります。生で食べることもできますが、高齢者、虚弱者、妊婦など、サルモネラ症に特にかかりやすい人にはお勧めできません。また、生卵のタンパク質の生物学的利用能はわずか51％ですが、調理卵の生物学的利用能は91％に近く、調理卵のタンパク質は生卵のタンパク質のほぼ2倍吸収されます。[33]
調理材料として、卵黄はキッチンで重要な乳化剤であり、カスタードなどの増粘剤としても使用されます。
卵白にはタンパク質が含まれていますが、脂肪はほとんどまたはまったく含まれていないため、卵黄とは別に調理に使用できます。卵白に含まれるタンパク質により、泡が形成され、空気を含んだ料理ができます。卵白は、軽くふわふわになるまで空気を含ませたり泡立てたりすることができ、メレンゲやムースなどのデザートによく使用されます。
粉砕した卵の殻は、カルシウムを補給するための食品添加物として使用されることがあります。[34]卵の殻は通常は廃棄されますが、卵のすべての部分は食べられます。レシピによっては、鶏が屠殺または調理された後、まだ鶏の体内にいる間に収穫される未成熟卵や産卵前の卵を使用するものもあります。[35]
料理
卵には、卵黄と卵白に異なる温度でゲル化する複数のタンパク質が含まれており、温度によってゲル化時間が決まります。卵黄は61～70℃（142～158℉）でゲル化、つまり固まります。卵白は60～73℃（140～163℉）の温度でゲル化します。卵白には外側に卵白が含まれており、これが最も高い温度で固まります。実際には、多くの調理法では卵白の方が高温に長時間さらされるため、最初にゲル化します。[36]
サルモネラ菌は71℃（160℉）で瞬時に死滅するが、54.5℃（130.1℉）でも、その温度で十分長い時間保持すれば死滅する。サルモネラ菌の問題を避けるために、卵は殻付きのまま57℃（135℉）で1時間15分低温殺菌される。その場合、卵白は少し乳白色になるが、卵は通常通り使用できる。メレンゲを作るのにはかなり時間がかかるが、最終的な体積はほぼ同じである。[37]
ゆで卵を加熱しすぎると、卵に含まれる鉄分や硫黄化合物の変化により、黄身の周りに緑色の輪ができることがあります。 [38]また、調理水に鉄分が多すぎる場合にも発生することがあります。[39]加熱しすぎるとタンパク質の品質が損なわれます。[40]加熱しすぎた卵を数分間冷水に浸して完全に冷やすと、黄身の表面に緑色の輪ができるのを防ぐことができます。[41]
ゆで卵の殻をむくには、最初から冷水でゆっくり加熱するよりも、沸騰したお湯に卵を入れたほうが簡単です。[42]
フレーバーのバリエーション
卵の熟成年数や保存状態の影響の方が大きいが、鶏の食事も卵の風味に影響を与える。[7]例えば、茶色の卵を産む鶏が菜種（キャノーラ）や大豆ミールを食べると、腸内細菌がそれらを魚臭のするトリエチルアミンに代謝し、それが卵に残る。[7]放し飼いの鶏の予測不可能な食事も同様に予測不可能な卵の風味を生み出す。[7]アヒルの卵は鶏卵とは異なる風味を持つ傾向があるが、それでも鶏卵に似ている。
卵は風味を吸収するために混合物に浸されることがある。中国の屋台で売られている一般的なスナックである茶卵は、さまざまなスパイス、醤油、紅茶の葉を混ぜた飲み物に浸して風味をつける。固ゆで卵は風味を増すためにマリネ液で煮る前に少し割っておくと、大理石模様もできる。 [43]
ストレージ
食用卵の慎重な保管は極めて重要である。不適切に取り扱われた卵にはサルモネラ菌 の濃度が高く、重度の食中毒を引き起こす可能性があるからである。米国では卵は洗浄される。これにより殻はきれいになるが、表皮が侵食される。[44] [45]そのため、USDAはサルモネラ菌の増殖を防ぐために卵を冷蔵することを推奨している。[28]
冷蔵保存することで、味や食感も保たれます。[46] [信頼できない情報源？ ]ヨーロッパでは、卵は通常洗浄されず、殻は汚れていますが、クチクラは損傷していないため、冷蔵する必要はありません。[45] [信頼できない情報源？ ]特に英国では、鶏はサルモネラ菌に対する免疫を与えられており、一般的に卵は21日間安全です。[45]
保存
卵を保存する最も簡単な方法は、塩で処理することです。塩は細菌やカビから水分を引き出し、それらの成長を防ぎます。[47]中国の塩漬けアヒルの卵は、アヒルの卵を塩水に浸すか、個別に塩と泥または粘土のペーストでコーティングして作られます。卵は約1か月後に浸透圧平衡に達し、塩の吸収を停止します。[47]黄身はオレンジがかった赤色になり、固まりますが、白身はやや液体のままです。これらは食べる前に茹でて、お粥と一緒に食べることがよくあります。
もう一つの方法は、まず卵を茹でてから酢、塩、ショウガやオールスパイスなどのスパイスの混合物に浸して漬ける方法です。卵に赤い色をつけるために、ビーツジュースが加えられることがよくあります。 [48]卵を数時間浸すと、卵を切ったときに赤、白、黄色のはっきりとした色が見えることがあります。[48]数日間以上漬けておくと、赤い色が黄身にまで広がります。[48]卵を数週間以上漬けておくと、酢が殻の炭酸カルシウムの多くを溶かして卵に浸透し、細菌やカビの繁殖を抑えるのに十分な酸性になります。 [47]この方法で作った漬け卵は、冷蔵しなくても一般的に1年以上保存できます。[47]
百年卵は、粘土、木灰、塩、石灰、稲わらの混合物に卵をコーティングすることで、処理方法に応じて数週間から数ヶ月間保存されます。処理が完了すると、卵黄は硫黄とアンモニアの強い臭いのある濃い緑色のクリーム状の物質になり、一方、卵白は比較的マイルドで独特の風味のある濃い茶色の透明なゼリーになります。百年卵の変化剤はアルカリ性物質であり、卵のpH を約 9 から 12 以上に徐々に上げます。[49]この化学プロセスにより、卵黄の複雑で風味のないタンパク質と脂肪の一部が、よりシンプルで風味豊かなものに分解されます。これは、ある意味では「無機」バージョンの発酵と考えることができます。
栄養と健康への影響
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 647 kJ (155 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.12グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10.6グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
12.6グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| トリプトファン | 0.153グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| トレオニン | 0.604グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| イソロイシン | 0.686グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ロイシン | 1.075グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| リジン | 0.904グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| メチオニン | 0.392グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| シスチン | 0.292グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| フェニルアラニン | 0.668グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| チロシン | 0.513グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| バリン | 0.767グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アルギニン | 0.755グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ヒスチジン | 0.298グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アラニン | 0.700グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アスパラギン酸 | 1.264グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| グルタミン酸 | 1.644グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| グリシン | 0.423グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| プロリン | 0.501グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| セリン | 0.936グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 75グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| コレステロール | 373mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
食べられる部分のみ。 残渣: 12% (殻)。 米国で「大」と分類される大きさの卵は、殻なしの卵 50 グラムです。このサイズの卵は、ヨーロッパでは「中」、ニュージーランドでは「標準」と分類されます。USDA データベース エントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[50]に基づいて推定。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[51] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
卵黄と全卵には多量のタンパク質とコリンが含まれています。[52] [53]タンパク質含有量のため、米国農務省はかつて食品ガイドピラミッド（現在のMyPlate ）の中で卵を肉類として分類していました。[52]
50グラム（1.8オンス）の中型/大型鶏卵には、約70キロカロリー（290 kJ）の食物エネルギーと6グラムのタンパク質が含まれています。[54] [55]
ゆで卵には、100gあたりビタミンA（19% DV）、リボフラビン（42% DV）、パントテン酸（28% DV）、ビタミンB12 （46% DV）、コリン（60 % DV）、リン（25% DV）、亜鉛（11% DV）、ビタミンD（15% DV）など、1日の推奨摂取量（DV）の相当量に相当するビタミンやミネラルが含まれています。調理法は卵の栄養価に影響します。[明確化]
産卵鶏の食事も卵の栄養価に影響を与える可能性がある。例えば、魚油、チアシード、亜麻仁などの多価不飽和脂肪を含む食事を与えると、オメガ3 脂肪酸が特に多く含まれる鶏卵が生産される。[56]放し飼いで自分で餌を探す放し飼いの鶏も、ケージ飼育の鶏の卵に比べてオメガ3脂肪酸が比較的豊富な卵を生産する。[57] [58]
2010年のUSDAの研究では、様々な鶏卵の主要栄養素に大きな違いはないことが判明しました。 [59]
調理した卵は生卵よりも消化しやすく、[60]サルモネラ症のリスクも低くなります。[61]
コレステロールと脂肪
卵に含まれるカロリーの半分以上は、卵黄の脂肪から来ています。鶏卵50グラム（米国では「大」、欧州では「中」に分類される大きさの卵の内容物）には、約5グラムの脂肪が含まれています。飽和脂肪（パルミチン酸、ステアリン酸、ミリスチン酸）は、卵の脂肪の27％を占めています。[62]卵白は主に水分（88％）とタンパク質（11％）で構成され、コレステロールは含まれず、脂肪は0.2％です。[63]
卵黄が健康リスクをもたらすかどうかについては議論がある。食事中のコレステロールは総コレステロールとHDLコレステロールの比率を高め、体内のコレステロールプロファイルに悪影響を及ぼすと示唆する研究もある。[64]一方、他の研究では、1日1個までの適度な卵の摂取は健康な人の心臓病リスクを高めないようだ。 [65] ハロルド・マギーは、コレステロール摂取よりも脂肪（特に飽和脂肪）の方がコレステロール値を上昇させる可能性が高いため、卵黄のコレステロールが問題を引き起こすのではないと主張している。[18]
2型糖尿病
研究では、卵の摂取と2型糖尿病との関連性について相反する結果が示されています。
2013年のメタ分析では、週に4個の卵を食べると、糖尿病を発症する相対リスクが29％増加することが判明しました。[66] 2013年の別のメタ分析でも、卵の摂取が2型糖尿病の発症率の増加につながる可能性があるという考えが支持されました。[67] 2016年のメタ分析では、卵の摂取と2型糖尿病の発症リスクの増加との関連は、米国のコホート研究に限定される可能性があることが示唆されました。 [ 68]
2020年のメタアナリシスでは、適度な卵の摂取と2型糖尿病のリスクの間に全体的な関連性はなく、米国の研究で発見されたリスクはヨーロッパやアジアの研究では発見されなかったことが判明しました。[69]
癌
2015年のメタ分析では、卵の摂取量が多い（週5個）と、卵を全く摂取しない人に比べて乳がんのリスクが高まるという関連性が判明した。 [70]別のメタ分析では、卵の摂取が卵巣がんのリスクを高める可能性があることが判明した。[71]
2019年のメタアナリシスでは、病院ベースの症例対照研究において、卵の摂取量が多いことと上部気道消化管がんのリスクとの間に関連性があることが判明した。[72]
2021年のレビューでは、卵の摂取と乳がんの間に有意な関連性は見つかりませんでした。[73] 2021年の包括的なレビューでは、卵の摂取は卵巣がんのリスクを大幅に高めることがわかりました。[74]
心臓血管の健康
卵の摂取に関するある系統的レビューとメタアナリシスでは、卵の摂取量が多い（1日1個以上）と冠動脈疾患のリスクが有意に低下することが判明した。[75]食事中のコレステロールと卵の摂取に関する別の系統的レビューとメタアナリシスでは、卵の摂取が全死亡率とCVDによる死亡率の上昇と関連していることが判明した。[76]これらの相反する結果は、研究選択方法が多少異なることと、交絡因子が制御されていない観察研究が主に使用されていることに起因している可能性がある。[77]
2018年に行われたランダム化臨床試験のメタアナリシスでは、卵を摂取すると、卵を全く摂取していない場合と比較して総コレステロール（TC）、 LDL-C、HDL-Cが増加するが、卵の摂取量の少ない対照食と比較すると増加しないことが判明しました。 [78] 2020年には、2つのメタアナリシスで、適度な卵の摂取（1日1個まで）は心血管疾患リスクの増加と関連がないことが判明しました。 [79] [80] 2020年の包括的レビューでは、一般集団において卵の摂取量の増加は心血管疾患リスクと関連がないと結論付けられました。[81]別の包括的レビューでは、卵の摂取と心血管疾患の間に関連性は見つかりませんでした。[82]
2013年のメタ分析では、卵の摂取と心臓病や脳卒中との関連は見つかりませんでした。[83] [84] 2013年の系統的レビューとメタ分析では、卵の摂取と心血管疾患または心血管疾患による死亡率との関連は見つかりませんでしたが、1日1回以上卵を摂取すると、1週間に卵を1個未満しか食べない2型糖尿病患者と比較して、2型糖尿病患者の心血管疾患リスクが1.69倍に増加することがわかりました。 [67] 2013年の別のメタ分析では、1週間に卵を4個食べると心血管疾患のリスクが6％増加することがわかりました。[66]
卵は、人間の食事の中でホスファチジルコリン（レシチン）の最大の供給源の一つです。 [85]科学雑誌「ネイチャー」に掲載された研究によると、食事中のホスファチジルコリンは腸内細菌によって消化され、最終的にTMAOという化合物に変換されます。この化合物は心臓病の増加に関連するものです。[86] [87]別の研究では、2型糖尿病と腎臓病もTMAOレベルを上昇させ、TMAOと心血管疾患の関連性の証拠は交絡または逆因果関係による可能性があることがわかりました。[88]
他の
卵の摂取は高血圧のリスクを高めません。 [89] [90] 2016年のメタ分析では、1日1個までの卵の摂取は脳卒中の全リスクの低下に寄与する可能性があることがわかりました。[91]最近の2つのメタ分析では、卵の摂取と脳卒中のリスクの間に関連性は見つかりませんでした。[92] [93]
2019年のメタアナリシスでは、卵の摂取は炎症の血清バイオマーカーに有意な影響を与えないことが明らかになりました。[94] 2021年の臨床試験のレビューでは、卵の摂取は黄斑色素の光学密度と血清ルテインに有益な効果があることがわかりました。[95]
汚染
卵に関連する健康上の問題として、サルモネラ・エンテリティディスなどの病原菌 による汚染が挙げられます。卵が雌鳥の総排泄腔から排出される際に、サルモネラ属の他の菌に汚染される可能性があるため、卵殻が排泄物で汚染されないように注意する必要があります。米国での商業的慣行では、卵は産卵後数分以内に消毒液で素早く洗浄されます。生卵や加熱不十分な卵による感染リスクは、鶏が飼育されている衛生状態に一部依存します。
健康の専門家は、洗った卵は冷蔵保存し、2週間以内に使い、十分に調理し、生卵は絶対に食べないようにとアドバイスしています。[61]肉と同様に、生卵を加工するために使用した容器や表面は、調理済み食品と接触させないでください。
2002 年に米国農務省が行った調査 (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) によると、この問題はかつて考えられていたほど米国では蔓延していないことが示唆されている。調査によると、年間生産される 690 億個の卵のうち、サルモネラ菌に汚染されているのは 230 万個に過ぎず、これは 3 万個に 1 個に相当し、卵がサルモネラ菌感染を引き起こすことは非常にまれであることがわかった。しかし、卵の摂取によるサルモネラ・エンテリティディスおよびサルモネラ・チフス菌感染が大きな懸念事項となっている他の国では、このことは当てはまらない。 [96] [97] [98] 卵の殻は細菌の侵入を防ぐ密閉の役割を果たしているが、不適切な取り扱いや不健康な鶏が産んだ卵によってこの密閉が破られることがある。ほとんどの汚染は、殻のこのような弱点から侵入する。英国では、英国鶏卵産業協議会が、サルモネラ菌のワクチン接種を受けた鶏から採れた卵にライオンズスタンプを授与している。[99] [100] [101]
2017年、当局は殺虫剤フィプロニルに汚染されているとして、オランダ、ベルギー、ドイツで数百万個の卵の販売を差し止めた。[102]
食物アレルギー
乳児に最もよく見られる食物アレルギーの 1 つは卵です。 [103]乳児は、卵への曝露を最小限に抑えれば、幼少期にこのアレルギーを克服する機会が通常あります。[104]卵白に対する アレルギー反応は、卵黄に対する反応よりも一般的です。 [105]真のアレルギー反応に加えて、卵白に対する食物不耐症を経験する人もいます。[105]現在、ほとんどの先進国では、食品表示の慣行として、卵、卵製品、および卵を含む食品を加工する機器で加工された食品を、ラベルの原材料の特別なアレルゲン警告セクションに含めています。[106]
農業
商業的に養殖され、食用にされる鶏卵のほとんどは無精卵である。産卵鶏は雄鶏なしで飼育されているからである。受精卵は食べることができるが、無精卵と比べて栄養面での違いはほとんどない。受精卵には発育した胚は含まれていない。冷蔵温度が長期間細胞の成長を抑制するからである。胚が発育することを許されることもあるが、バロットのように孵化する前に食べられる。
品質とサイズによる等級分け
米国農務省は、卵の内部品質（Haugh 単位を参照）と卵殻の外観および状態に基づいて卵を等級分けしています。どの品質等級の卵でも、重量（サイズ）が異なる場合があります。
- 米国グレードAA
- 卵は白身が厚くて硬く、黄身は高く丸く、ほとんど欠陥がなく、殻はきれいで割れていません。
- グレード AA とグレード A の卵は、見た目が重要となる揚げ物やポーチドエッグに最適です。
- 米国グレードA
- 卵は、白身が「適度に」硬いことを除いて、グレード AA の卵の特徴を備えています。
- 店頭で最も多く販売されている品質です。
- 米国グレードB
- 卵の白身は高級品に比べて薄く、黄身は幅広で平らです。殻は割れていない必要がありますが、多少の汚れが見られる場合があります。
- この品質の卵は、通常、液体、冷凍、乾燥卵製品、およびその他の卵を含む製品の製造に使用されるため、小売店ではあまり見かけません。
オーストラリア[107]や欧州連合では、鶏の飼育方法、放し飼い、バタリーケージ飼育など によって卵の等級が決められています。
鶏卵は販売のために大きさによって等級分けされる。マキシサイズの卵の中には黄身が二つある卵もあり、農場によっては特別販売のために黄身が二つある卵を分けているところもある。 [108]
-
卵と黄身が2つあるマキシ卵の比較 - 閉じた状態 (1/2) -
卵と黄身が2つあるマキシエッグの比較 - 開封（2/2） -
二黄卵 - 開封済み
卵殻の色
卵殻の色は主に見た目の問題であり、卵の品質や味には影響しないが、特定の色に対する地域的および国家的な好みと、そのような好みの結果が需要に影響を及ぼすため、生産においては大きな問題となる。例えば、米国のほとんどの地域では、鶏の卵は一般的に白色である。しかし、米国北東部の一部、特にニューイングランドでは、茶色の卵がより一般的であり、そこでは長年テレビのCMで「茶色の卵は地元の卵であり、地元の卵は新鮮です！」と宣伝していた。[109]ロードアイランドレッドを含む地元の鶏の品種は茶色の卵を産む。茶色の卵は中国、コスタリカ、アイルランド、フランス、イギリスで好まれる。ブラジルとポーランドでは、白い鶏の卵は一般的に工業用と見なされ、茶色または赤みがかったものが好まれる。特に経済的に先進的な国の小規模農場や小作農では、白、茶色、まだら模様（赤）、緑、青（アラウカナ種、 [110]ヘリテージスカイライン種、クリームレッグバー種などの特定の品種が産む）の卵が混ざった、色や大きさの非常に多様な卵を同じ箱やカートンで販売していることがあります。一方、スーパーマーケットでは、その国や地域で好まれる色の卵を主に大規模生産者が販売しています。
こうした文化的傾向は長年観察されてきた。ニューヨーク・タイムズ紙は、第二次世界大戦中にボストンの主婦は茶色の卵を好み、ニューヨークの主婦は白い卵を好んだと報じた。[111] 1976年2月、ニューサイエンティスト誌は鶏卵の色に関する問題を論じる中で、「主婦は卵の色に特にうるさい。白い卵も同じくらいおいしいのに、茶色の卵に高いお金を払うことを好む」と述べた。[112]これらの傾向の結果、白い卵が「普通」とみなされる地域では、生産量が少ないため、茶色の卵は通常、より高価に購入できる。[113]フランスとイギリスでは、白い卵を買うのは非常に難しく、ほとんどのスーパーマーケットはより人気のある茶色の卵しか扱っていない。対照的に、エジプトでは茶色の卵を手に入れるのは非常に難しい。需要はほぼすべて白い卵であり、国内最大の供給業者は白い卵を「食用卵」と表現し、茶色の卵を輸出用に包装している。[114]
1970年代にフランスの研究所が行った研究では、チリのアラウカナ鶏の青い卵はより強く、割れにくい可能性があることが実証されました。[112]
1990年に日本大学で行われた調査では、日本の主婦が卵を購入する際に考慮すべきさまざまな要素が明らかになったが、その中でも色が重要な要因であり、ほとんどの日本の主婦が白い卵を好むことが明らかになった。[115]
卵の生産者は、生産に使用する鶏の品種を選択する際に、商業的な問題だけでなく文化的な問題を慎重に考慮します。なぜなら、品種によって卵の色が異なるためです。[116]生産者やブリーダーの間では、茶色の卵は「色付き」と呼ばれることが多く、一部の消費者が好むまだらのある卵は「赤い」色であると言われることがよくあります。[117]
鳥類の生息環境
商業的な工場型農業では、鶏を狭く混雑したケージで飼育することが多く、羽ばたき、砂浴び、ひっかき、つつき、止まり木に止まり、巣作りなどの自然な行動が鶏に妨げられる。このような制限は、歩き回ったり逃走したりする行動につながる可能性がある。[118]
バタリーケージに閉じ込められた鶏の多く、およびケージフリーの環境で飼育されている鶏の中には、鶏同士が傷つけたり共食いをしたりすることを防ぐために嘴を切除される鶏もいる。この慣行を批判する人々によると、これにより鶏は激しい痛みを感じ、中には食事を拒否して餓死する鶏もいるという。一部の鶏は換羽後に卵の質と生産量を高めるために強制的に換羽させられることもある。[119]換羽は、長期間の餌の断ち切り、水の断ち切り、または照明の制御プログラムによって誘発することができる。
産卵鶏は、卵の生産性が低下し始める100～130週齢に達すると、安楽死させられることが多い。[120]現代の品種改良により、産卵鶏の系統は肉用鶏の系統とは異なる。産卵鶏の雄は卵を産まず、肉の生産には適さないため、通常は孵化後すぐに殺される。[121]
放し飼いの卵は、一部の支持者から工場式養鶏の卵の代替品として受け入れられると考えられている。放し飼いの産卵鶏は、狭いケージに入れられるのではなく、屋外に出られる。米国では、放し飼いと表示された卵に関する法的定義や規制がないため、放し飼い鶏の生活環境に関する疑問が提起されている。[122]
米国では、動物福祉に対する国民の関心が高まったため、さまざまな卵生産者がさまざまな基準で卵を販売するようになった。最も広く使用されている基準は、United Egg Producersが自主的な認証プログラムを通じて決定したものである。[123] United Egg Producers プログラムには、飼育、餌、水、空気、生活空間、くちばしのトリミング、換羽、取り扱い、輸送に関するガイドラインが含まれているが、The Humane Societyなどの反対派は、 UEP 認証は誤解を招きやすく、かなりの量の動物虐待を抑制できないと主張している。[124]その他の基準には、「ケージフリー」、「ナチュラル」、「認証人道的」、「認証オーガニック」などがある。これらの基準のうち、「認証人道的」は飼育密度やケージフリー飼育などの要件を定めており、「認証オーガニック」は鶏が屋外に出られるようにし、有機ベジタリアン飼料のみを与えることなどを求めており、最も厳しいものである。[125] [126]
2012年1月1日付けで、欧州連合は、 EU指令1999/74/ECに概説されているように、採卵鶏用の従来のバタリーケージを禁止した。[127] EUは、一定のスペースとアメニティ要件を満たす「エンリッチド」家具付きケージの使用を許可している。多くの加盟国の卵生産者は新しい品質基準に反対しており、一部の国では家具付きケージやファミリーケージも禁止の対象となっている。卵の生産基準は、義務的な卵マーキング分類で確認でき、EUの卵コードはケージ飼育鶏の場合は3から始まり、放し飼いの卵は1、有機卵生産は0となっている。
雄のひよこの殺害
あらゆる卵生産方法において、不要な雄のひよこは、産卵鶏の次の世代を確保する過程で、誕生時に殺される。[128] 2023年6月現在、この慣行はドイツ、フランス、イタリアで禁止されている。[129]一部の卵生産者は、2018年に初めて利用可能になった卵内性別判別を採用している。 [130] 2023年9月現在、5つの企業が卵内性別判別技術を市販しており、ヨーロッパの採卵鶏の15％に使用されている。[131]
文化的意義
世界のいくつかの地域で人気のあるイースターの伝統は、ゆで卵を飾ることです（通常は染色ですが、スプレー塗装されることもよくあります）。卵に絵を描く同様の伝統は、ペルシャ文化の影響を受けた地域に存在します。ペルシャの新年の伝統（ノウルーズと呼ばれる）の春分の前に、家族全員がゆで卵を飾り、ボウルに一緒に入れます。[132]
新約聖書では、卵は子供が父親に求め、拒否されない贈り物の例として言及されています。[133]
北欧や北アメリカでは、イースターエッグハントで子供たちが見つけられるように、大人がイースターエッグを隠すことがあります。伝統によっては、卵を転がすこともあります。 [134]
東ヨーロッパ、中央ヨーロッパ、およびイギリスの一部では、イースターエッグを互いに叩きつけて、誰の卵が先に割れるかを競うことがあります。[135]
16世紀以来、バルセロナや他のカタルーニャの都市では聖体祭の期間中に踊る卵の伝統が行われている。これは中空の卵殻で構成されており、噴水から噴出される水の上に置かれ、卵殻が落ちることなく回転する。[136]
詐欺
中国では、国内消費用と輸出用の双方で、樹脂、デンプン、色素から作られた偽の鶏卵という形の卵食品詐欺が懸念されている。 [137] [138] [139] [140] [141]
参照
参考文献
- ^ ケネス・F・キプル『移動祝祭日：食のグローバル化の10千年』（2007年）、22ページ。
- ^ Peters, Joris; Lebrasseur, Ophélie; Irving-Pease, Evan K.; et al. (2022年6月14日). 「家畜鶏の生物文化的起源と分散」。米国科学アカデミー紀要。119 (24): e2121978119。Bibcode : 2022PNAS..11921978P. doi : 10.1073 / pnas.2121978119。PMC 9214543。PMID 35666876。
- ^ 卵生産の見通し 2015年3月15日アーカイブウェイバックマシンWATT Ag Net – Watt Publishing Co
- ^ マギー、ハロルド (2004)。マギーの食べ物と料理について。ホッダーとスタウトン。p. 70。ISBN 978-0-340-83149-6。
- ^ ab Brothwell, Don R.; Patricia Brothwell (1997). Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples . Johns Hopkins University Press . pp. 54– 55. ISBN 978-0-8018-5740-9。
- ^ abc モンターニュ、繁栄 (2001)。ラルースガストロノミック。クラークソン・ポッター。ページ 447–448。ISBN 978-0-609-60971-2。
- ^ abcd マギー、ハロルド(2004)。『食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承』。スクリブナー。p. 87。ISBN 978-0-684-80001-1。
- ^ abc スタデルマン、ウィリアム（1995）。卵の科学と技術。ハワースプレス。pp. 221– 223。ISBN 978-1-56022-854-7。
- ^ Easterday, Jim (2005年4月21日). 「The Coyle Egg-Safety Carton」. Hiway16 Magazine. 2008年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年4月21日閲覧。
- ^ 「2014年世界家禽動向：アジアの卵生産量の急成長」The Poultry Site 2015年5月6日。2016年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年6月12日閲覧。
- ^ abc ルー、ミシェル; マーティン・ブリッグデール (2006). Eggs . Wiley. p. 8. ISBN 978-0-471-76913-2。
- ^ スタデルマン、ウィリアム (1995)。卵の科学と技術。ハワース・プレス。p. 1。ISBN 978-1-56022-854-7。
- ^ 「 卵、鶏、殻付き; 2017年の世界主要家畜生産量」。国連食糧農業機関、統計部（FAOSTAT）。2019年。2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月3日閲覧。
- ^ Quito, Anne (2017年5月11日). 「Targetはディナーパーティーの装飾に16,000個の卵を使用し、デザインの無駄を大々的に表現」Quartz (出版物)。2017年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月11日閲覧。
- ^ ab Varley, Kevin; Carey, Dominic (2019年2月27日). 「米国は1月に月まで到達できる量の卵を生産」ブルームバーグニュース。2019年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月28日閲覧。
- ^ ab 「卵の検卵」イリノイ大学エクステンション。2019年。2015年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月6日閲覧。
卵は検卵され、気室、卵黄、卵白の状態が判定されます。検卵により、血の混じった白身、血斑、肉斑が検出され、胚の発育が観察されます。検卵は暗い部屋で、卵をライトの前にかざして行われます。光が卵を透過し、卵の内部を観察することができます。孵化した卵は検卵され、受精卵であるかどうかが判定され、受精卵の場合は胚の成長と発育がチェックされます。
- ^ Wolke, Robert L (2002年4月16日). 「Egged On」.ワシントンポスト. 2024年6月25日閲覧。
- ^ ab McGee, H. (2004).食べ物と料理について: キッチンの科学と伝承. ニューヨーク: Scribners. ISBN 978-0-684-80001-1。
- ^ “AskUSDA”. ask.usda.gov . 2022年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年12月1日閲覧。
- ^ Sachar , M.; Anderson, KE; Ma, X. (2016). 「プロトポルフィリンIX：良い点、悪い点、そして醜い点」。薬理学と 実験治療学ジャーナル。356 （2）：267– 275。doi：10.1124 / jpet.115.228130。PMC 4727154。PMID 26588930。
- ^ Halepas , Steven; Hamchand, Randy; Lindeyer, Samuel ED; Brückner, Christian ( 2017). 「エミュー卵殻からのビリベルジンIXαのジメチルエステルとしての単離」。Journal of Chemical Education。94 ( 10): 1533– 1537。Bibcode :2017JChEd..94.1533H。doi :10.1021 / acs.jchemed.7b00449。
- ^ 「鶏の品種に関する情報」(PDF) 。 2010年2月16日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2010年1月10日閲覧。
- ^ Shanker, Deena (2015年6月19日). 「茶色の卵に白い卵よりも血痕が多い理由はここにある」。2017年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月22日閲覧。
- ^ Wong, M.; Hendrix, MJ; van der Mark, K.; Little, C.; Stern, R. (1984年7月). 「鶏の卵殻膜中のコラーゲン」. Dev Biol . 104 (1): 28– 36. doi :10.1016/0012-1606(84)90033-2. PMID 6203793.
- ^ 鳥類学、1994年版、フランク・B・ギル著、361ページ
- ^ 「インフルエンザワクチンの製造方法」。米国疾病予防管理センター、国立予防接種・呼吸器疾患センター、米国保健福祉省。2016年11月7日。2014年11月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月30日閲覧。
- ^ F. Karadas 他「アルファルファ、マリーゴールド、トマト由来のカロテノイドが卵黄の色素沈着とカロテノイド組成に与える影響」Br Poult Sci. 2006 年 10 月;47(5):561-6. Karadas, F.; Grammenidis, E.; Surai, PF; Acamovic, T.; Sparks, NHC (2006). 「アルファルファ、マリーゴールド、トマト由来のカロテノイドが卵黄の色素沈着とカロテノイド組成に与える影響」British Poultry Science . 47 (5): 561– 566. doi :10.1080/00071660600962976. PMID 17050099. S2CID 20868953.
- ^ abc 殻付き卵を農場から食卓へ。米国農務省食品安全検査局（2019年）。
- ^ Kruszelnicki, Karl S. (2003). 「二黄卵と鶏の発育」オーストラリア放送協会。2008年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年12月9日閲覧。
- ^ Rookledge, K. A; Heald, P. J (1996 年 6 月 25 日). 「ドワーフ卵と家禽の排卵時期」. Nature . 210 (5043): 1371. doi : 10.1038/2101371a0 . S2CID 4280287.
- ^ Blaine, E. M; Munroe, S. S (1969年1月1日). 「二重殻卵の場合」. Poultry Science . 48 (1): 349– 350. doi : 10.3382/ps.0480349 . PMID 5389851. 2019年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年9月4日閲覧。
- ^ Spickler, Rovid A (2017). 「Egg Drop Syndrome 1976」（PDF） 。 2018年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF）。2019年2月20日閲覧。
- ^ Evenepoel, P.; Geypens, B.; Luypaerts, A.; et al. (1998). 「安定同位体技術によるヒトにおける調理済みおよび生卵タンパク質の消化率の評価」The Journal of Nutrition . 128 (10): 1716– 1722. doi : 10.1093/jn/128.10.1716 . PMID 9772141. 2011年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年4月18日閲覧。
- ^ Anne Schaafsma、Gerard M Beelen (1999)。 「卵殻粉末は、精製炭酸カルシウムと同等またはより優れたカルシウム源：子豚の研究」。Journal of the Science of Food and Agriculture。79 ( 12): 1596– 1600。doi :10.1002/(SICI)1097-0010(199909)79:12<1596::AID-JSFA406>3.0.CO;2-A。2012年12月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ マリアン・バロス、「What the Egg Was First」、2016年12月24日アーカイブ、Wayback Machine、ニューヨーク・タイムズ、2007年2月7日
- ^ Vega, César; Mercadé-Prieto, Ruben (2011). 「料理の生物物理学: 6X°C 卵の性質について」.食品生物物理学. 6 (1): 152– 9. doi :10.1007/s11483-010-9200-1. S2CID 97933856.
- ^ Schuman JD、Sheldon BW、Vandepopuliere JM、Ball HR（1997年10月）。「卵をそのままにしたサルモネラ・エンテリティディスの不 活性化のための浸漬熱処理」。応用微生物学ジャーナル。83 （ 4 ）：438～ 44。doi ： 10.1046 /j.1365-2672.1997.00253.x。PMID 9351225。S2CID 22582907 。
- ^ Tinkler, Charles Kenneth; Soar, Marion Crossland (1920 年 4 月 1 日). 「調理中の卵における硫化鉄の生成」.生化学ジャーナル. 14 (2): 114– 119. doi :10.1042/bj0140114. ISSN 0006-2936. PMC 1258902. PMID 16742889 .
- ^ 「固ゆで卵の黄身の周りに緑色の輪ができる原因は何ですか？」AskUSDA 2023年3月22日。2023年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “overcooked eggs”. Times of India . 2019年7月12日. 2019年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月13日閲覧。
- ^ “How To Make Perfect Hard-Boiled Eggs With No Green Ring”. Annapolis, MD Patch . 2018年3月28日. 2022年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月8日閲覧。
- ^これは実験的に示され、J. ケンジ ロペス アルト著の 「The Food Lab : Better Home Cooking Through Science」という本で文書化されています。2015 年 9 月 21 日に WW Norton & Company から出版され、ISBN 978-0-393-08108-4となっています。
- ^ Zhu, Maggie (2018年6月1日). 「Chinese Tea Eggs (w/ Soft and Hard Boiled Eggs, 茶叶蛋)」. Omnivore's Cookbook . 2024年10月7日閲覧。
- ^ 「卵の解剖学」。料理の科学。エクスプロラトリアム。2017年11月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月30日閲覧。
- ^ abc Arumugam, Nadia (2012年10月25日). 「なぜアメリカの卵はイギリスのスーパーマーケットでは違法で、その逆もあるのだろう」。Forbes。2017年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月30日閲覧。
- ^ 新鮮な卵の保存方法 2011年11月27日アーカイブ、Wayback Machine マザーアースニュース、11月/12月号（1977年）
- ^ abcd マギー、ハロルド(2004)。『食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承』。スクリブナー。p. 116。ISBN 978-0-684-80001-1。
- ^ abc スタデルマン、ウィリアム（1995）。卵の科学と技術。ハワースプレス 。pp.479-480。ISBN 978-1-56022-854-7。
- ^ マギー、ハロルド(2004)。『食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承』。スクリブナー。117 ページ。ISBN 978-0-684-80001-1。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。pp. 120– 121。doi ： 10.17226 /25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ ab 農業マーケティングサービス (1995). 「卵の購入方法」.ホーム＆ガーデン速報(264). 米国農務省 ( USDA ): 1. 2023年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月28日閲覧。
- ^ Howe, Juliette C.; Williams, Juhi R.; Holden, Joanne M. (2004 年 3 月). 「USDA データベース: 一般的な食品のコリン含有量」(PDF)。米国農務省 ( USDA )。p. 10。2010年 12 月 5 日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ 「全報告書（全栄養素）：01129、卵、全卵、調理済み、固ゆで」[リンク切れ ]、USDA ブランド食品データベース
- ^ 「全報告書（全栄養素）：45174951、卵」[リンク切れ ]、USDAブランド食品データベース
- ^ Coorey R、Novinda A、Williams H、Jayasena V (2015)。「チア、魚油、亜麻仁を添加した飼料を与えられた産卵鶏の卵のオメガ3脂肪酸プロファイル」。J Food Sci . 80 (1): S180–7. doi :10.1111/1750-3841.12735. PMID 25557903。
- ^ Anderson KE (2011). 「従来のケージ飼育と放し飼い飼育の鶏の卵の脂肪酸、コレステロール、ビタミンA、E組成の比較」. Poultry Science . 90 (7): 1600– 1608. doi : 10.3382/ps.2010-01289 . PMID 21673178.
- ^ Karsten HD; et al. ( 2010 ). 「ケージ飼育鶏と放牧鶏の卵のビタミンA、E、脂肪酸組成」。再生可能農業と食品システム。25 : 45–54。doi :10.1017/S1742170509990214。S2CID 33668490 。
- ^ Jones, Deana; Musgrove, Michael; Anderson, KE; Thesmar, HS (2010). 「小売殻付き卵の物理的品質と組成」. Poultry Science . 89 (3): 582– 587. doi : 10.3382/ps.2009-00315 . PMID 20181877.
- ^ Evenepoel, P; Geypens B; Luypaerts A; et al. (1998年10月). 「安定同位体法による調理済み卵と生卵のタンパク質のヒトにおける消化率の評価」The Journal of Nutrition . 128 (10): 1716– 1722. doi : 10.1093/jn/128.10.1716 . PMID 9772141.
- ^ ab 「卵 – 卵黄は問題ではない」Wayback Machineで 2008 年 5 月 9 日にアーカイブ。Nutrition Action Health Letter、 1997 年 7 月/8 月。
- ^ 「卵、全卵、生、新鮮、100gあたり」。FoodData Central、米国農務省。2019年4月1日。 2023年7月8日閲覧。
- ^ 「卵、白、生、新鮮、100gあたり」。FoodData Central、米国農務省。2019年4月1日。 2023年7月8日閲覧。
- ^ Weggemans RM、Zock PL、Katan MB (2001)。「卵由来の食事性コレステロールはヒトの総コレステロールと高密度リポタンパク質コレステロールの比率を増加させる：メタ分析」。Am . J. Clin. Nutr . 73 (5): 885– 91. doi : 10.1093/ajcn/73.5.885 . PMID 11333841。
- ^ Hu FB、 Stampfer MJ、 Rimm EB 、et al. (1999)。「卵の摂取と男性および 女性における心血管疾患リスクに関する前向き研究」。JAMA。281 ( 15): 1387–94。doi : 10.1001/jama.281.15.1387。PMID 10217054。
- ^ ab Li, Y; Zhou, C; Zhou, X; Li, L (2013). 「卵の摂取と心血管疾患および糖尿病のリスク：メタ分析」.アテローム性動脈硬化症. 229 (2): 524– 530. doi :10.1016/j.atherosclerosis.2013.04.003. PMID 23643053.
- ^ ab Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K (2013年7月). 「卵の摂取と心血管疾患および糖尿病のリスクとの関連：系統的レビューとメタ分析」Am J Clin Nutr . 98 (1): 146– 59. doi :10.3945/ajcn.112.051318. PMC 3683816 . PMID 23676423.
- ^ Tamez M、 Virtanen J、Lajous M (2016)。「卵の摂取と2型糖尿病発症リスク：前向きコホート研究の用量反応メタ分析」。British Journal of Nutrition。15 ( 12): 2212– 2218。doi : 10.1017 /S000711451600146X。PMID 27108219。
- ^ Drouin-Chartier JP、Schwab AL、Chen S、et al. (2020)。「卵の摂取と2型糖尿病のリスク：米国の男性と女性を対象とした3つの大規模コホート研究の知見と前向きコホート研究の系統的レビューとメタ分析」。アメリカ臨床栄養学ジャーナル。112 （3）：619–630。doi ：10.1093/ ajcn /nqaa115。PMC 7458776。PMID 32453379。
- ^ Keum N, Lee DH, Marchand N, Oh H, Liu H, Aune D, Greenwood DC, Giovannucci EL (2015). 「卵の摂取と乳がん、卵巣がん、前立腺がん：前向き観察研究の用量反応メタ分析」. British Journal of Nutrition . 114 (7): 1099– 107. doi : 10.1017/S0007114515002135 . hdl : 10044/1/48759 . PMID 26293984. S2CID 31168561.
- ^ Zeng ST、Guo L、Liu SK、他 (2015)。「卵の摂取は卵巣がんのリスク増加と関連している：観察研究のメタ分析による証拠」。臨床栄養学。34 (4): 635– 641。doi :10.1016/j.clnu.2014.07.009。PMID 25108572 。
- ^ Aminianfar A, Fallah-Moshkani R, Salari-Moghaddam A, et al. (2019). 「卵の摂取と上部気道消化管がんのリスク：観察研究の系統的レビューとメタ分析」. Advances in Nutrition . 10 (4): 660– 672. doi :10.1093/advances/nmz010. PMC 6628841. PMID 31041448 .
- ^ Kazemi A, Barati-Boldaji R, Soltani S, et al. (2021). 「さまざまな食品群の摂取と乳がんのリスク：前向き研究の系統的レビューと用量反応メタ分析」. Advances in Nutrition . 12 (3): 809– 849. doi :10.1093/advances/nmaa147. PMC 8166564. PMID 33271590.
- ^ Tanha K, Mottaghi A, Nojomi M, Moradi M, Rajabzadeh R, Lotfi S, Janani L (2021). 「卵巣がんに関連する因子の調査：系統的レビューとメタアナリシスの包括的なレビュー」。Journal of Ovarian Research。14 ( 1): 153。doi ：10.1186 / s13048-021-00911 - z。PMC 8582179。PMID 34758846。
- ^ Krittanawong, Chayakrit; Narasimhan, Bharat; Wang, Zhen; et al. (2021年1月). 「卵の摂取と心血管疾患のリスクとの関連：系統的レビューとメタ分析」.アメリカ医学ジャーナル. 134 (1): 76–83.e2. doi :10.1016/j.amjmed.2020.05.046. PMID 32653422. S2CID 220499217.
- ^ Zhao, Bin; Gan, Lu; Graubard, Barry I.; Männistö, Satu; Albanes, Demetrius; Huang, Jiaqi (2022). 「食事性コレステロール、血清コレステロール、卵の摂取と全体的および原因別死亡率との関連、ならびに系統的レビューと最新のメタ分析」Circulation . 145 (20): 1506– 1520. doi :10.1161/CIRCULATIONAHA.121.057642. PMC 9134263 . PMID 35360933. S2CID 247853807.
- ^ Zhang X、Lv M、Luo X (2020)。 「卵の摂取と健康アウトカム：系統的レビューの概要に基づく世界的なエビデンスマッピング」。Annals of Translational Medicine。8 ( 21): 1343。doi ： 10.21037 / atm - 20-4243。PMC 7723562。PMID 33313088。
- ^ Rouhani MH、Rashidi-Pourfard N、Salehi-Abargouei A、et al. (2018)。「卵摂取が血中脂質に与える影響：ランダム化臨床試験の系統的レビューとメタ分析」。 アメリカ栄養学会誌。37 (2): 99– 110。doi :10.1080/07315724.2017.1366878。PMID 29111915。S2CID 33208171 。
- ^ Drouin-Chartier JP、Chen S、Li Y (2020)。「卵の摂取と心血管疾患のリスク：米国の3つの大規模前向きコホート研究、系統的レビュー、最新のメタ分析」。BMJ。368 ：m513。doi ： 10.1136 / bmj.m513。PMC 7190072。PMID 32132002。
- ^ Godos J, Micek A, Brzostek T, et al. (2020). 「卵の摂取と心血管リスク：前向きコホート研究の用量反応メタ分析」. European Journal of Nutrition . 60 (4): 1833– 1862. doi : 10.1007/s00394-020-02345-7 . ISSN 1436-6207. PMC 8137614. PMID 32865658. S2CID 221372891 .
- ^ Mah E、Chen CO、Liska DJ （2019年10月）。「卵摂取が心血管代謝の健康アウトカムに与える影響：包括的レビュー」。Public Health Nutr . 23（5）：935–955。doi ： 10.1017 / S1368980019002441。PMC 10200385。PMID 31599222。S2CID 204029375 。
- ^ Marventano S, Godos J, Tieri M, Ghelfi F, Titta L, Lafranconi A, Gambera A, Alonzo E, Sciacca S, Buscemi S, Ray S, Del Rio D, Galvano F, Grosso G, et al. (2020). 「卵の消費と人間の健康：観察研究の包括的なレビュー」. International Journal of Food Sciences and Nutrition . 71 (3): 325– 331. doi :10.1080/09637486.2019.1648388. PMID 31379223. S2CID 199437922. 2022年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月15日閲覧。
- ^ Rong, Ying; Chen, Li; Tingting, Zhu; et al. (2013). 「卵の摂取と冠状動脈性心疾患および脳卒中のリスク：前向きコホート研究の用量反応メタ分析」. British Medical Journal . 346 (e8539): e8539. doi :10.1136/bmj.e8539. PMC 3538567. PMID 23295181 .
- ^ 「BMJメタ分析によると、卵と心臓病や脳卒中の間には関連はない」。2013年1月25日。2013年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月22日閲覧。
- ^ パターソン、クリスティン。「USDAデータベース、一般食品のコリン含有量」(PDF)。米国農務省。2013年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。2013年4月25日閲覧。
- ^ Wang, Zeneng (2011年4月7日). 「腸内細菌叢のホスファチジルコリン代謝が心血管疾患を促進する」. Nature . 472 (7341): 57– 65. Bibcode :2011Natur.472...57W. doi :10.1038/nature09922. PMC 3086762. PMID 21475195 .
- ^ Willyard, Cassandra (2013年1月30日). 「病理学：問題の核心」. Nature . 493 (7434): S10 – S11 . Bibcode :2013Natur.493S..10W. doi : 10.1038/493s10a . PMID 23364764. S2CID 4355857.
- ^ Jinzhu Jia; Pan Dou; Meng Gao; et al. (2019年9月). 「腸内細菌叢依存代謝物と心血管代謝の健康との間の因果関係の評価：双方向メンデルランダム化分析」. Diabetes . 68 (9): 1747– 1755. doi : 10.2337/db19-0153 . PMID 31167879. 2021年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年6月15日閲覧。
- ^ Zhang Y, Zhang DZ (2018). 「赤身の肉、鶏肉、卵の摂取と高血圧のリスク：前向きコホート研究のメタ分析」Journal of Human Hypertension . 32 (7): 507– 517. doi :10.1038/s41371-018-0068-8. PMID 29725070. S2CID 19187913. 2022年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月4日閲覧。
- ^ Kolahdouz-Mohammadi R、Malekahmadi M、Clayton ZS、Sadat SZ、Pahlavani N、Sikaroudi MK、Soltani S (2020)。「卵摂取の血圧への影響：ランダム化臨床試験の系統的レビューとメタ分析」。Current Hypertension Reports。22 ( 3 ) : 24。doi : 10.1007 /s11906-020-1029-5。PMC 7189334。PMID 32114646 。
- ^ Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS (2016). 「卵の摂取と冠状動脈性心疾患および脳卒中のリスクに関するメタ分析」アメリカ栄養学会誌. 35 (8): 704– 716. doi :10.1080/07315724.2016.1152928. PMID 27710205. S2CID 37407829.
- ^ Bechthold A, Boeing H, Schwedhelm C, et al. (2019). 「食品グループと冠状動脈性心疾患、脳卒中、心不全のリスク：前向き研究の系統的レビューと用量反応メタ分析」. Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 59 (7): 1071– 1090. doi :10.1080/10408398.2017.1392288. hdl : 1854/LU-8542107 . PMID 29039970. S2CID 38637145. 2021年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月11日閲覧。
- ^ Godos J, Micek A, Brzostek T, Toledo E, Iacoviello L, Astrup A, Franco OH, Galvano F, Martinez-Gonzalez MA, Grosso G (2021). 「卵の摂取と心血管リスク：前向きコホート研究の用量反応メタ分析」. European Journal of Nutrition . 60 (4): 1833– 1862. doi :10.1007/s00394-020-02345-7. ISSN 1436-6207. PMC 8137614. PMID 32865658 .
- ^ Sajadi Hezaveh Z、Sikaroudi MK、Vafa M、Clayton ZS、Soltani S (2019)。「卵摂取による炎症マーカーへの影響：ランダム化比較臨床試験の系統的レビューとメタ分析」。Journal of the Science of Food and Agriculture。99 ( 15): 6663– 6670。Bibcode : 2019JSFA ...99.6663S。doi : 10.1002/ jsfa.9903。PMC 7189602。PMID 31259415。
- ^ Khalighi Sikaroudi M、Saraf-Bank S、Clayton ZS、Soltani S (2021)。「卵の摂取が黄斑色素と健康な視力に及ぼすプラス効果：臨床試験の系統的レビューとメタ分析」。J Sci Food Agric。101 ( 10 ) : 4003– 4009。Bibcode :2021JSFA..101.4003K。doi :10.1002/jsfa.11109。PMID 33491232。S2CID 231700748 。
- ^ Kimura, Akiko C.; Reddy, V; Marcus, R; et al. (2004). 「米国における鶏肉の摂取は、散発性サルモネラ・エンテリカ血清型エンテリティディス感染症の新たな危険因子であることが明らかに：フードネットサイトでの症例対照研究」。臨床感染 症。38 : S244 – S252。doi : 10.1086 /381576。PMID 15095196。
- ^ Little, CL; Surman-Lee, S; Greenwood, M; et al. (2007). 「ケータリング用の生殻付き卵におけるサルモネラ・エンテリティディスの公衆衛生調査、2002～2004年」。応用微生物学論文集 。44 ( 6): 595～ 601。doi : 10.1111 / j.1472-765X.2007.02131.x。PMID 17576219。S2CID 19995946 。
- ^ Stephens, N.; Sault, C; Firestone, SM; et al. (2007). 「タスマニア州で生卵を含む製品の摂取に関連したサルモネラチフス菌ファージタイプ135感染症の大規模発生」Communicable Diseases Intelligence . 31 (1): 118– 24. PMID 17503652.
- ^ Knowledge Guide、Wayback Machineで2010年2月6日にアーカイブ、British Egg Information Service。2010年2月26日閲覧。
- ^ ライオン行動規範。2010年2月26日閲覧。
- ^ Farming UKのニュース記事、Wayback Machineで2012年3月10日にアーカイブ。2010年2月26日閲覧。
- ^ Daniel Boffey (2017年8月3日). 「毒性の恐れから欧州の食品棚から数百万個の卵が撤去される」. The Guardian . ロンドン. 2017年8月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月3日閲覧。
- ^ 卵アレルギーのパンフレットは、2011年11月25日にWayback Machineでアーカイブされ、ロイヤル・プリンス・アルフレッド病院によって配布された。
- ^ 「卵アレルギーの事実」 2013年1月12日アーカイブウェイバックマシンアメリカ喘息・アレルギー財団
- ^ ab Arnaldo Cantani (2008).小児アレルギー・喘息・免疫学. ベルリン: Springer. pp. 710–713. ISBN 978-3-540-20768-9。
- ^ 「EU消費者向け食品情報規則第1169/2011号に基づく食品アレルゲン表示および情報要件：技術ガイダンス」Wayback Machineで2017年7月7日にアーカイブ（2015年4月）。
- ^ 「2001年福祉法における卵産業に対する要件」。2011年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月23日閲覧。
- ^ Merwin, Hugh (2014年11月25日). 「2014年11月25日午前10時に通知。ダブルヨークエッグを1ダース単位で購入できるようになりました」。Grub Street。2014年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年11月26日閲覧。
- ^ Willard, LF (2022年8月1日). 「茶色の卵だけが地元の卵なのか？」ニューイングランド. 2023年11月25日閲覧。
- ^ 青い卵は、時には冗談だと思われていましたが、例えばここで報告されているように、現実に存在します[1]。
- ^詳細については、 Wayback Machineの 2021 年 2 月 25 日アーカイブのNew York Times の歴史的アーカイブを参照してください。リンクは正しいページで開きます。
- ^ ab 「A Blue Story」。ニューサイエンティスト。第69巻、第989号。1976年2月26日。2023年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年4月6日閲覧。
- ^ ここで引用されている証拠[2]。
- ^ エルバンナ社のウェブサイト、製品情報はこちらからご覧いただけます。[3] 2013年6月17日アーカイブ、Wayback Machineにて。
- ^ 研究結果はこちらで公開されています。2011年8月11日アーカイブ、Wayback Machineでご覧いただけます。
- ^ 事実上、どのオンラインの鶏供給会社も、供給する鶏種ごとに卵の色を明記しています。これは、2011 年 11 月 28 日にWayback Machineにアーカイブされたものです。
- ^ 「卵と卵の色チャート」。The Marans Club。2017年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月30日閲覧。
- ^ 「バタリーケージと産卵鶏の福祉に関する科学者と専門家」Hsus.org。2008年5月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年1月10日閲覧。
- ^ 「卵と強制脱皮」Ianrpubs.unl.edu。2008年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月10日閲覧。
- ^ 「商業用卵生産および加工」 Ag.ansc.purdue.edu. 2009年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月10日閲覧。
- ^ 「卵を産む雄の鳥」。Vegsoc.org。1998年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月10日閲覧。
- ^ 「放し飼いの卵」 Cok.net。2010年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月10日閲覧。
- ^ “United Egg Producers Certified”. 2008年1月8日. 2008年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月22日閲覧。
- ^ 「「UEP 認定」ロゴの意味を知りたいですか?」 Hsus.org。2008 年 5 月 18 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年1 月 10 日閲覧。
- ^ 「卵のラベル」。EggIndustry.com。2009年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年1月10日閲覧。
- ^ 米国動物愛護協会。「卵パックのラベルと動物福祉との関連性に関する簡単なガイド」Hsus.org。2008年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月10日閲覧。
- ^ "EUR-Lex – 31999L0074 – EN". Eur-lex.europa.eu. 2011年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月10日閲覧。
- ^ ベジタリアン協会。「卵の生産と福祉」。2018年3月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月22日閲覧。
- ^ Torrella, Kenny (2023年5月1日). 「雄のひよこを救おう」Vox . 2023年6月29日閲覧。
- ^ Blond, Josie Le (2018年12月22日). 「ベルリンで世界初のノーキル卵が販売開始」. The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2023年6月29日閲覧。
- ^ 「In-Ovo Sexing Overview」。Innovate Animal Ag 。 2024年1月21日閲覧。
- ^ ホール、ステファニー（2017年4月6日）。「卵を飾る古代の芸術 | Folklife Today」。米国議会図書館。 2023年11月25日閲覧。
- ^ ルカ11:12
- ^ 「狩りの歴史：イースターの伝統が生まれた経緯」イングリッシュ・ヘリテージ。 2023年11月25日閲覧。
- ^ Bociąga, Przemysław (2023年4月7日). 「中央ヨーロッパにルーツを持つ世界的なイースターの伝統」. 3 Seas Europe . 2023年11月25日閲覧。
- ^ 「コーパスクリスティのための踊る卵 | バルセロナ文化会館」www.barcelona.cat . 2023年11月25日閲覧。
- ^ マイク・ポムランツ（2018年2月13日）「偽の中国産卵はインドで大きな問題：そして恐ろしいほど本物に似ている」MyRecipes 。 2024年4月20日閲覧。
- ^ ボーラー、パトリック（2012年11月6日）。「Bad Eggs: Another Fake-Food Scandal Rocks China」Time 。 2024年4月20日閲覧。
- ^ ラフラニエール、シャロン（2011年5月7日）。「中国では、偽卵と『リサイクル』パンへの恐怖」ニューヨークタイムズ。 2024年4月20日閲覧。
- ^ウィルソン、ビー（ 2020年6月16日）。詐欺：毒入りキャンディーから偽造コーヒーまで、食品詐欺の暗い歴史。プリンストン大学出版局 。pp.313–314。ISBN 978-0-691-21408-5. 2024年4月20日閲覧。
- ^ ロバーツ、マイケル T. (2016 年 1 月 8 日)。米国の食品法。ケンブリッジ大学出版局。p. 43。ISBN 978-1-107-11760-0。
外部リンク
卵 Wikipediaの姉妹プロジェクト
ウィクショナリーの定義
コモンズからのメディア
ウィキニュースからのニュース
ウィキクォートからの引用
ウィキソースからのテキスト
ウィキブックスの教科書
Wikiversity からのリソース
- FDA の規制案に関するファクトシート: 殻付き卵の生産中の Salmonella Enteritidis の予防 (2008 年 6 月 17 日アーカイブ)
- 卵に関する情報 米国食品医薬品局 (2011)
- 消費者のための卵の基礎知識: 包装、保存、栄養情報。Wayback Machineに 2014 年 5 月 25 日にアーカイブ。(2007) カリフォルニア大学農業・天然資源校。2014 年 5 月 23 日閲覧。