クレピネット

クレピネットは、小さくて平たいソーセージで、ソーセージの包みと呼ばれることもあります。^{[ 1 ]} 形はソーセージパティに似ていて、円形で平たいです。

豚肉、七面鳥肉、仔牛肉、羊肉、鶏肉のひき肉または挽肉から作られ、トリュフから作られることもある。^{[ 2 ]}

クレピネットはケーシングではなく網脂で包まれています。通常は外側にパンをまぶしてバターでソテーして調理されます。^{[ 2 ]}

クレピーヌ（発音は[kʁepin ]）はフランス語で「豚の網膜」を意味します。この名前は13世紀後半に「小さな装飾クレープ」として生まれ、クレープ（crêpe ）という言葉から派生しました。料理本では、クレピネット（crépinette ）という用語が、クレピネットの中身だけを指す場合もあります。これは、クレピネット（ crepinetteと綴られることもあります）が中身と料理そのものの両方を指す場合と同じで、他の国でも同様です。

クレピネットとは、ひき肉をクレピヌ（網脂）のケーシングに詰めた料理のことです。

ケーシングは異なりますが、ソーセージと多くの共通点があり、しばしばソーセージ料理として紹介されます。中身は基本的にソーセージミートと似ており、調理方法や盛り付け方もソーセージと似ています。ただし、ソーセージは伝統的に腸で作られたケーシングに詰められており、伝統的なソーセージの形を保つだけでなく、より圧縮された密度の高い食感を生み出します。一方、クレピネットは網脂で作られたケーシングを使用しているため、弾力性と圧縮強度がソーセージよりも低く、ややゆるい食感になります。

多くのフランス語辞書では丸くて平たい皿と説明されているが、正確な形状は様々で、より細長いものや楕円形のものもある。

クレピネットは、網脂で包んだミートボールという点でイギリスのファゴットと構造が似ているが、中身の構成は全く異なる。

クレピネットの詰め物には、豚ひき肉、鶏むね肉、細かく挽いたジビエ（ヤマウズラ、ヤマシギ、ハト）、子羊の胸腺、仔牛の腎臓、ヒバリやウサギのフィレ、ウナギの薄切りなどが用いられる。しかし、ヴィアールは、クレピネットの中身を挽肉ではなく、肉の塊のまま使うレシピも紹介している。

クレピネットはフライパンまたはグリルで焼きます。

『ニュー・フード・ラバーズ・コンパニオン』第3版、シャロン・タイラー・ハーブスト著、2001年、179ページより