サルサ（食べ物）

サルサ
	さまざまなサルサ。上から時計回りに、ハバネロ、チポトレ、チミチュリ。
タイプ	調味料
地域または州	メキシコ
主な原材料	様々
	メディア: サルサ;

サルサは、タコスやその他のメキシコ料理やメキシコ系アメリカ料理の調味料として、またトルティーヤチップスのディップとして使われるさまざまなソースの総称です。生のものや調理済みのものがあり、通常は室温で提供されます。^[1]

サルサという言葉はスペイン語ではあらゆる種類のソースを意味しますが、英語ではメキシコのテーブルソース、特にトマトと唐辛子をベースにしたピコ・デ・ガヨやサルサ・ベルデを指します。^[2]^[3]

サルサソースをかけたトルティーヤチップスはメキシコ系アメリカ人のレストランではよく見かける前菜だが、メキシコ本国ではそうではない。^[4]

ソースや付け合わせは、塩、コショウ、マスタードと同じくらいメキシコの食卓に欠かせないものです。

ダイアナ・ケネディ『メキシコの料理』^[5]

歴史

サルサをディップソースとして使うことは、アメリカのメキシコ料理レストランで普及しました。1980年代には、トマトベースのメキシコ風サルサが人気を博しました。1992年には、アメリカでのサルサの売上高がトマトケチャップの売上高を上回りました。^[6]

トマトベースのサルサは、後にフルーツ、トウモロコシ、黒豆で作られたサルサとの競争に直面することになった。2000年代以降、ハバネロ、スコッチボネット、ダティルなどの唐辛子とフルーツを組み合わせた甘いサルサの人気が高まり、冷凍デザート、チーズケーキ、パウンドケーキと一緒に提供されるようになった。^[7]米国では、サルサはマリネ、サラダドレッシング、シチュー、調理済みソースに使用されている。さまざまな魚、鶏肉、肉料理に添えられることに加えて、ベイクドポテト、パスタ料理、ピザの調味料としても使用されている。^[8]

種類

サルサはメキシコ料理によく使われる材料で、タコスの調味料として、またスープやシチューに混ぜたり、タマーレの具材に使われます。サルサ・フレスカはトマトと唐辛子で作るフレッシュサルサです。サルサ・ヴェルデは調理したトマティーヨで作られ、チラキレスやエンチラーダなどの料理のディップやソースとして使われます。チルトマテはトマトと唐辛子で作るベースソースとして広く使われています。チルトマテに使われる唐辛子の種類は地域によって異なり、チアパスではハバネロよりも新鮮な青唐辛子の方が一般的です。^{[9]タマーレは、サルサ・ヴェルデ、サルサ・ロハ、サルサ・デ・ラハス、}サルサ・デ・モーレなど、中に入っているサルサの種類でよく区別されます。^[10]

メキシコのサルサは伝統的にモルカヘテのような乳鉢と乳棒を使って作られていましたが、現在はミキサーが使用されています。メキシコのサルサには以下のものがあります。

サルサ・ロハは、最も一般的でよく知られているサルサの 2 つの種類のうちの 1 つで、「赤いソース」と呼ばれ、メキシコ料理や南西部(米国) 料理の調味料として使用されます。通常、調理したトマト、唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、新鮮なコリアンダー(コリアンダー) が含まれます。
サルサ・クルダ（「生ソース」）は、刻んだトマト、玉ねぎ、ハラペーニョ、コリアンダーを混ぜ合わせた生ソースです。^[11]

適切な保管の重要性

WHOは、サルサやその他のソースの調理と保存には注意が必要だとしている。生で食べるソースの多くは、特に冷蔵保存されていない場合、潜在的に危険な細菌の増殖媒体となる可能性があるからだ。^[12]

2002 年にテキサス大学ヒューストン校が行った調査で、以下のソースが大腸菌に汚染されていることが判明しました。

メキシコのハリスコ州グアダラハラでテストされたレストランのソースの66％
テキサス州ヒューストンで検査されたレストランの40％^[13]

2010年にCDCは、1998年から2008年の間に発生した食中毒の25件中1件がレストランのソース（不注意に調理または保管された）に起因すると報告した。^[14]

2010年のサルサの食品衛生に関する論文では、安全なソースを作るには冷蔵が「鍵」であると説明されている。この研究では、新鮮なライムジュースと新鮮なニンニク（粉末ニンニクではない）がサルモネラ菌の増殖を防ぐことも判明した。^[15]

参照

参考文献

^ スミス、アンドリュー F. (2009)。「サルサ」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p. 517。ISBN 978-0195387094。
^ “Salsa”. Cambridge Dictionary . Cambridge. 2023年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月8日閲覧。
^ “Salsa”.コリンズ辞書. 2023年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月8日閲覧。
^ カンプ、デイビッド（2006年）。ルッコラのアメリカ。ブロードウェイブックス。p.310。ISBN 0767915798。
^ ケネディ、ダイアナ（ 1972年）。メキシコの料理。p.296。ISBN 0060123443。
^ 「ケチャップ？ケチャップ？ケキャップ？ / 名前はともかく、赤をひと吹きすればすべてが変わる」SFGate 2003年8月27日。2007年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年7月28日閲覧。
^ オックスフォード・アメリカの食品と飲料百科事典。644 ページ。
^ オックスフォード・アメリカの食品と飲料百科事典。179 ページ。
^ ホイヤー、ダニエル (2009)。マヤ料理。ギブス・スミス。ISBN 9781423610243。
^ アダポン、ジョイ（2008年）。料理芸術と人類学。ブルームズベリー出版。p. 114。ISBN 9781847886064. 2023年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月22日閲覧。
^ “サルサクルーダ - 食べ物”.ブリタニカ百科事典。
^ Larry R. Beuchat. 「生で食べる果物と野菜の表面除染：レビュー」（PDF）。世界保健機関。 2011年4月5日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2010年7月22日閲覧。
^ 安達、ハビエル A.;マシューソン、ジョン・J.ジャン・ジードン。エリクソン、チャールズ D.デュポン、ハーバート L. (2002 年 6 月 18 日)。「Javier A. Adjust、John J. Mathewson、Zhi-Dong Jiang、Charles D. Ericsson、および Herbert L. DuPont。内科学年報、2002 年 6 月、vol. 136、pp. 884–887」(PDF)。内科学年報。136 (12): 884–887。土井：10.7326/0003-4819-136-12-200206180-00009。PMID 12069562。2007年 6 月 21 日にオリジナルからアーカイブ(PDF) 。2006年12月31日閲覧。
^ 「サルサとワカモレがますます重要な食中毒の原因に」。2010年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月23日閲覧。
^ Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; Tauxe RV; Doyle MP (2010年3月). 「サルサおよび関連成分中のサルモネラ菌の生存と増殖」J. Food Prot . 73 (3): 434–44. doi : 10.4315/0362-028x-73.3.434 . PMID 20202327.

外部リンク

米国国立家庭用食品保存センター – サルサ
サルサのレシピ

[1] スミス、アンドリュー F. (2009)。「サルサ」。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p. 517。ISBN 978-0195387094。

[2] “Salsa”. Cambridge Dictionary . Cambridge. 2023年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月8日閲覧。

[3] “Salsa”.コリンズ辞書. 2023年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月8日閲覧。

[4] カンプ、デイビッド（2006年）。ルッコラのアメリカ。ブロードウェイブックス。p.310。ISBN 0767915798。

[5] ケネディ、ダイアナ（ 1972年）。メキシコの料理。p.296。ISBN 0060123443。

[6] 「ケチャップ？ケチャップ？ケキャップ？ / 名前はともかく、赤をひと吹きすればすべてが変わる」SFGate 2003年8月27日。2007年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年7月28日閲覧。

[7] オックスフォード・アメリカの食品と飲料百科事典。644 ページ。

[8] オックスフォード・アメリカの食品と飲料百科事典。179 ページ。

[9] ホイヤー、ダニエル (2009)。マヤ料理。ギブス・スミス。ISBN 9781423610243。

[10] アダポン、ジョイ（2008年）。料理芸術と人類学。ブルームズベリー出版。p. 114。ISBN 9781847886064. 2023年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月22日閲覧。

[11] “サルサクルーダ - 食べ物”.ブリタニカ百科事典。

[12] Larry R. Beuchat. 「生で食べる果物と野菜の表面除染：レビュー」（PDF）。世界保健機関。 2011年4月5日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2010年7月22日閲覧。

[13] 安達、ハビエル A.;マシューソン、ジョン・J.ジャン・ジードン。エリクソン、チャールズ D.デュポン、ハーバート L. (2002 年 6 月 18 日)。「Javier A. Adjust、John J. Mathewson、Zhi-Dong Jiang、Charles D. Ericsson、および Herbert L. DuPont。内科学年報、2002 年 6 月、vol. 136、pp. 884–887」(PDF)。内科学年報。136 (12): 884–887。土井：10.7326/0003-4819-136-12-200206180-00009。PMID 12069562。2007年 6 月 21 日にオリジナルからアーカイブ(PDF) 。2006年12月31日閲覧。

[14] 「サルサとワカモレがますます重要な食中毒の原因に」。2010年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月23日閲覧。

[15] Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; Tauxe RV; Doyle MP (2010年3月). 「サルサおよび関連成分中のサルモネラ菌の生存と増殖」J. Food Prot . 73 (3): 434–44. doi : 10.4315/0362-028x-73.3.434 . PMID 20202327.