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| 椎茸 | |
|---|---|
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科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 担子菌類 |
| クラス： | ハラタケ類 |
| 注文： | ハラタケ目 |
| 家族： | オオバコ科 |
| 属: | レンティヌラ |
| 種： | エドデス属
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| 二名法名 | |
| シイタケ | |
シイタケ | |
|---|---|
 | 子実体の鰓 |
 | キャップは凸型 |
 | ハイメニウムは無料です |
 | 柄はむき出し |
 | 胞子紋は白色から 淡黄色 |
 | 生態は腐生的である |
 | 食べられるかどうかは選択 |
| 椎茸 | |||||||
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| 中国語名 | |||||||
| 繁体字中国語 | 香菇 | ||||||
| 中国語（簡体字） | 香菇 | ||||||
| 漢語ピンイン | 湘宮 | ||||||
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| ベトナム語名 | |||||||
| ベトナム語 | ナム・ホン | ||||||
| タイ語名 | |||||||
| タイ語 | เห็ดหอม (ヘット ハム) | ||||||
| 韓国名 | |||||||
| ハングル | ピン | ||||||
| 漢字 | 瓢菰 | ||||||
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| 日本語名 | |||||||
| 漢字 | 椎茸または香蕈 | ||||||
| ひらがな | いたけ | ||||||
しいたけ( / ʃ ɪ ˈ t ɑː k eɪ , ˌ ʃ iː ɪ -, - k i / ; [1]日本語: [ɕiꜜːtake ] シイタケ（中国語/黒い森のキノコ、Lentinula edodes）は、東アジア原産の食用キノコ、世界中で栽培され、消費されています。
分類
この菌類は、1877年にマイルズ・ジョセフ・バークレーによってアガリクス・エドデスとして初めて科学的に記載されました。 [2] 1976年にデイビッド・ペグラーによってLentinula属に分類されました。[3]この菌類は、分類学上、広範な同義語を獲得しています。[4]
- アガリクス・エドデス・バーク（1878）
- ナラタケ（Berk.）Sacc.（1887）
- マストレウコミチェロエス エドデス(Berk.) クンツェ (1891)
- Cortinellus edodes (Berk.) S.Ito & S.Imai (1938)
- シイタケ（ベルク）シンガー（1941）
- コリビアシイタケJ.Schröt. (1886)
- Lepiota shiitake (J.Schröt.) ノブジ。田中 (1889)
- Cortinellus shiitake (J.Schröt.) Henn. (1899)
- トリコロマ シイタケ(J.Schröt.) ロイド (1918)
- レンティヌス・シイタケ(J.Schröt.) 歌手 (1936)
- Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
- Lentinus mellianus Lohwag (1918)
このキノコの和名「椎茸」は、シイ（椎、Castanopsis）とタケ（キノコ）の合成語である。[5]種小名のedodesはラテン語で「食用」を意味する。[ 6]
一般的には「ノコギリガシマッシュルーム」「黒い森のキノコ」「黒いキノコ」「黄金のオークのキノコ」「オークウッドキノコ」とも呼ばれます。 [7]
分布と生息地
シイタケは落葉樹、特にシイや他のシイ、クリ、オーク、カエデ、ブナ、モミジバフウ、ポプラ、シデ、アイアンウッド、クワの朽木に群生して生育する。その自然分布は東南アジアの温暖で湿潤な気候の地域を含む。[5]
栽培
シイタケ栽培に関する最古の記録は、中国宋代の1209年に何澹（何澹）が編纂した『龍泉県志』にあります。 [8]この文献にあるシイタケ栽培に関する185語の説明は、後に何度も相互参照され、最終的には1796年に日本の園芸家佐藤中陵（さとうちゅうりょう）による本に採用され、日本で最初のシイタケ栽培に関する本となりました。[9] 日本人は、斧でシイの木を切り、シイタケがすでに生えている木やシイタケの胞子が含まれている木のそばに丸太を置いてキノコを栽培しました。[10] [11] 1982年より前、日本列島のこれらのキノコの品種は、昔ながらの方法で伝統的な場所でのみ栽培することができました。[12] 1982年に発表された日本の品種の発芽と成長に関する報告書では、米国での商業栽培の可能性が明らかになった。[13]
シイタケは世界中で広く栽培されており、キノコの年間生産量全体の約25％を占めています。[14]商業的には、シイタケは通常、人工基質またはオークなどの広葉樹の丸太の上で自然環境に近い条件で栽培されます。[13] [14] [15]
毒性
稀に、生の椎茸や軽く加熱した椎茸を摂取すると、「椎茸皮膚炎」と呼ばれるアレルギー反応を起こすことがあります。この反応には、摂取後約24時間で顔や頭皮を含む全身に現れる紅斑性、微小丘疹性、縞状の痒疹 が含まれます。日光にさらされると悪化する可能性があり、3～21日後に消失します。[16]この症状は、多糖類であるレンチナン[16]によって引き起こされると考えられており、東アジアでより一般的ですが、[17]椎茸の消費量が増えるにつれてヨーロッパでも発生が増えている可能性があります。[16]十分に加熱するとアレルギー性を排除できる場合があります。[18]
用途
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 141kJ（34kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 89.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| セレン | 5.7 ug | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへの完全なリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[19]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[20] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生椎茸や乾燥椎茸は、東アジアや東南アジアでさまざまな用途に使用されています。中華料理では、スープ、煮込み、仏陀の喜びなどの野菜炒めなど、多くの料理に使用されています。日本では、味噌汁に入れたり、一種のベジタリアン用出汁のベースとして使用したり、蒸し料理や煮込み料理の材料として多く使用されています。
2つの貴重な品種は涼しい気候で生産されます。1つの高級品種は中国語で冬菇（文字通り「冬のキノコ」）、日本語では冬子（ドンコ）と呼ばれています。[21]最も高く評価されている品種は、傘に花のようなひび割れ模様があるため、中国語で花菇（文字通り「花のキノコ」）と呼ばれています。
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,238 kJ（296 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
75.37グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.21グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 11.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.99グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9.58グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 9.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| セレン | 46 ug | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[19]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[20] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養
100グラム（3+生の椎茸（ 1 ⁄ 2オンス）の参考食分には、141キロジュール（34キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、その構成は、水分90%、炭水化物7%、タンパク質2% 、脂肪1%未満です。生の椎茸には、中程度の量の食物ミネラルが含まれています。
他のキノコ類と同様に、シイタケも内部のエルゴステロールを太陽光や広帯域UVB蛍光灯からの紫外線B （UVB）にさらすことでビタミンD2を生成します。 [22] [23]
ギャラリー
参考文献
- ^ ウェルズ、ジョン C. (2008)、ロングマン発音辞典(第 3 版)、ロングマン、ISBN 9781405881180
- ^ Berkeley MJ. (1877). 「1874 ～ 75年のHMS「チャレンジャー」の遠征中に収集された菌類の列挙。（第3報）」。リンネ協会植物学雑誌。16 （89）：38～54。doi ：10.1111/ j.1095-8339.1877.tb00170.x。
- ^ Pegler D. (1975). 「 Lentinus Fr.属（担子菌類）の分類」Kavaka . 3 : 11–20.
- ^ 「GSD 種の同義語: Lentinula edodes (Berk.) Pegler」。Species Fungorum。CAB International。2015年3 月 9 日閲覧。
- ^ ab Wasser S. (2004). 「椎茸 (Lentinula edodes)」。Coates PM、Blackman M、Cragg GM、White JD、Moss J、Levine MA. (編)。栄養補助食品百科事典。CRC Press。pp. 653–64。ISBN 978-0-8247-5504-1。
- ^ Halpern GM. (2007). 癒しのキノコ. Square One Publishers . p. 48. ISBN 978-0-7570-0196-3。
- ^ Stamets, P. (2000). Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (第3版). カリフォルニア州バークレー: Ten Speed Press. p. 260. ISBN 978-1-58008-175-7。
- ^ 香菇简介 [キノコの紹介] (中国語)。ユワン・ジトゥアン。 2017年2月25日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ Miles PG; Chang ST. (2004). キノコ：栽培、栄養価、薬効、環境への影響。CRC Press. p. 241. ISBN 978-0-203-49208-6。
- ^ Tilak, Shantanu (2019). 「椎茸-魔法と民間伝承における歴史」(PDF) . The Mycophile . 第59巻第1号。pp. 1, 4。2019年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF)。
- ^ Przybylowicz, Paul; Donoghue, John (1988). Shiitake Growers Handbook: The Art and Science of Mushroom Cultivation . Dubuque, Iowa: Kendall/Hunt. pp. 3–6. ISBN 978-0-8403-4962-0。
- ^ 熱帯キノコニュースレター：国際熱帯キノコ協会の公式出版物。国際熱帯キノコ協会。1980年。
- ^ ab Leatham GF. (1982). 「丸太でのシイタケ栽培：米国の潜在的産業」(PDF)。Forest Products Journal。32 (8): 29–35。 2011年7月3日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2010年7月21日閲覧。
- ^ ab Vane CH. (2003). 「拡散反射赤外分光法を用いたシイタケ（Lentinula edodes）の成長中のブラックガムウッド（Nyssa sylvatica）の腐敗の監視」。応用分光法。57 （ 5 ）：514–517。Bibcode ：2003ApSpe..57..514V。doi ：10.1366 /000370203321666515。PMID 14658675。S2CID 27403919 。
- ^ Vane CH ; Drage TC; Snape CE. (2003). 「シイタケ（Lentinula edodes ）の成長中のオーク（ Quercus alba ）材の生分解：分子的アプローチ」農業食品化学ジャーナル。51 （4）：947–956。doi ：10.1021/jf020932h。PMID 12568554 。
- ^ abc Boels D; Landreau A; Bruneau C; Garnier R; Pulce C; Labadie M; de Haro L; Harry P. (2014). 「フランスの中毒管理センターが記録した椎茸皮膚炎 - 臨床観察による新しい症例シリーズ」。臨床毒性学。52 ( 6): 625–8。doi :10.3109/ 15563650.2014.923905。PMID 24940644。S2CID 21541970 。
- ^ エロー M;ワトン・J;ブルシュテインAC;シュムッツ JL;バルボー A. (2010)。 「フランスでシイタケ皮膚炎が発生している」。皮膚科と皮膚科の記録。137 (4): 290-3.土井：10.1016/j.annder.2010.02.007。PMID 20417363。
- ^ Welbaum GE. (2015). 野菜の生産と実践。CABインターナショナル。p. 445。ISBN 978-1-78064-534-6。
- ^ ab 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ ab 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
- ^ Chang TS; Hayes WA. (2013). 食用キノコの生物学と栽培。Elsevier Science。p. 470。ISBN 978-1-4832-7114-9。
- ^ Ko JA; Lee BH; Lee JS; Park HJ. (2008). 「椎茸スライス（Lentinus edodes）および白ボタンマッシュルーム（Agaricus bisporus）のビタミンD2濃度に対するUV-B曝露の影響」J Agric Food Chem . 50（10）：3671–3674. doi：10.1021/jf073398s. PMID 18442245.
- ^ Cardwell, Glenn; Bornman, Janet F.; James, Anthony P.; Black, Lucinda J. (2018年10月13日). 「食事性ビタミンDの潜在的供給源としてのキノコのレビュー」. Nutrients . 10 (10): 1498. doi : 10.3390/nu10101498 . PMC 6213178. PMID 30322118 .
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの Lentinula edodes に関連するメディア