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| カレーの木 | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | サピンダレス |
| 家族： | ミカン科 |
| 属: | ベルジェラ |
| 種： | B. ケニギ
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| 二名法名 | |
| ベルゲラ・ケーニギ （L.）[2]
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| 同義語[3] | |
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カレーノキまたはベルゲラ・ケーニギ（学名：ムラヤ・ケーニギ）は、アジア原産のミカン科（ヘンルーダ、カンキツ、サテンウッドを含むヘンルーダ科）の熱帯・亜熱帯 樹木です。[4]この植物はスイートニームと呼ばれることもありますが、M. ケーニギは、関連のあるセンダン科のニーム（アザディラクタ・インディカ）とは別の科です。
カレーリーフとして知られるその葉は、スイートニームとも呼ばれ、インド亜大陸の多くの料理に使用されています。
説明
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これは4～6メートル（13～20フィート）の高さに成長する小さな木で、幹の直径は最大40センチメートル（16インチ）です。芳香のある葉は羽状で、11～21枚の小葉があり、各小葉の長さは2 ～4センチメートル（3⁄4～1+果実は長さ約1 ⁄ 2 インチ、1～2cm（ 1 ⁄ 2～ 3 ⁄ 4 インチ）。小さな白い花を咲かせ、自家受粉して光沢のある黒い小さな核果を形成し、その中には1つの大きな種子が含まれています。果実の果肉は食用で、甘い味がします。 [5]
分布と生息地
この木はインド亜大陸原産です。[6]商業的なプランテーションはインドで設立されており、最近ではオーストラリアとスペイン南部（コスタ・デル・ソル）でも設立されています。[6]
乾燥しない水はけの良い土壌で、直射日光が当たる場所または半日陰の場所、できれば風が当たらない場所で最もよく育ちます。気温が18℃（64℉）以上あると、より旺盛に成長します。[7]
語源と一般的な名前
「カレー」という言葉は、タミル語の「カリ」 （கறி、文字通り「黒くなった」）という言葉から借用されたものです。これは、木の葉が黒く見えることからこの植物の名前が付けられました。[8]葉が利用されていたという記録は、紀元1世紀から4世紀に遡るタミル文学に見られます。イギリスは古代タミル地域とスパイス貿易を行っていました。16世紀後半にイギリスに導入されました。[要出典]。
Bergera koenigiiという種は、1767年にカール・リンネによってMantissa Plantarum第2巻 563ページで初めて発表されました。[3]以前はMurraya koenigii (L.) Spreng. として知られており、1825年に Syst. Veg., ed. 16. 2: 315 で初めて発表されました。 [9]一部の情報源では、この名前が今でも認められています。[10]
旧属名のMurrayaは、カール・リンネのもとで植物学を学び、ドイツのゲッティンゲン大学で薬用植物に興味を持って医学教授となったヨハン・アンドレアス・マレー（1740-1791）に由来する。 [4]種小名のkoenigiiは、植物学者ヨハン・ゲルハルト・ケーニッヒの姓に由来する。
カレーの木は、国によってさまざまな呼び名があり、カレーリーフツリーやカレーブッシュとも呼ばれています。 [11] [5]
インド亜大陸や南アジアでは様々な名前で知られています。別名のいくつかは次のとおりです。[要出典]
- ヒンディー語: करी/करीयापत्ता का पेड़ ( kari/kariyāpattā ka peṛ )
- パンジャブ語: ਕਡੀ/ਕੜੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਰੁਖ ( kaḍi/kaṛi patti dā rukh )
- グジャラート語: મીઠો લીંબડો નુ બૃક્ષ/ઝાડ ( miṭho limbḍo nu bruksh/jhāḍ )
- マラーティー語: कढीपानाचे/कढीलिंबाचे झाड ( kaḍhīpānache /kaḍhīlimbāche jhāḍ )
- ベンガル語: করীফুুলীর/কারীপাতার গাছ ( kariphulir /kāripātār gāchh )
- Odia : ଭୃଷଙ୍ଗର/ଭୃଷମର ଗଛ ( bhrusungara/bhrusamara gachha )
- アッサム語: নৰসিংহৰ গাছ (ナラヒンゴル ガース)
- ネパール語: करीपात को रूख ( karipāt ko rōkh )
- 迷亭: ꯀꯔꯤ ꯄꯥꯝꯕꯤ (カリ パンビ)
- カンナダ語: ಕರಿಬೇವಿನ ಮರ ( karivēvina mara )
- タミル語: கறிவேப்பிலை மரம் ( karivēppilai maram )
- テルグ語: కరివేపాకు చెట్టు ( karivēpāku cheṭṭu )
- マラヤーラム語: കറിവേപ്പില മരം ( karivēppila maram )
- トゥル：ಬೇವುಡಿರೇ ಮರ ( bēvidirae mara )
- シンハラ語: කරපිංච ගස (カラピンチャ ガサ)
- ビルマ語:ဟင်းရွက်သစ်ပင် ( hainnrwat Saitpain )
用途
料理
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- カレーリーフ
新鮮なカレーの葉は、インド料理やインドの伝統医学に欠かせないものです。南海岸や西海岸のインド料理で最も広く使われており、調理の最初の段階で、通常、植物油、マスタードシード、刻んだタマネギと一緒に炒めます。また、トラン、ワダ、ラッサム、カディを作るのにも使われます。さらに、さまざまな粉末スパイスブレンド (マサラ) を作る際に、乾煎りして(その後挽いて)使われることも多く、南インドのサンバルマサラは、どこにでもある野菜シチューサンバルの主な調味料です。カレーの葉は、マサラドーサ(マイルドなプロバイオティクスの発酵レンズ豆と米の生地で作る、南インドのジャガイモ入りクレープ)の風味付けにも使われます。新鮮なカレーの葉は、南アジアや東南アジアの料理の調味料として重宝されています。[5]カンボジアでは、カレーの葉（クメール語：ស្លឹកកន្ទ្រោប、slœ̆k kontroap）は焙煎され、サムロー・マチュ・クロウンの材料として使用されます。[7]ジャワでは、カレーの葉はグライの風味付けによく煮込まれます。乾燥したものも販売されていますが、香りと風味は大幅に劣ります。ほとんどの場合、葉は使用される数時間前、または数分前に庭から摘み取られたばかりです。[6]オイルを抽出して香り付き石鹸を作ることもできます。[7]
ムラヤ・コエニギの葉はアーユルヴェーダやシッダ医学のハーブとしても使用され、抗疾患作用があると信じられていますが[7] [5] 、そのような効果に関する質の高い臨床的証拠はありません。
果実は食べられますが、種子は人間にとって有毒である可能性があります。
伝搬
植えるには、種子が熟して新鮮でなければならない。乾燥した果実やしわが寄った果実は生育できない。皮は剥がす必要があり、これは植える前に推奨される。[12]果実を丸ごと植えることもできるが、植える前に果肉を取り除いてから、湿らせたが濡れていない培養土に植えるのが最善である。茎の挿し木も繁殖に使用できる。[4]インド亜大陸では、この植物はほとんどすべての家庭に定着している。主に個人栽培だが、小規模ながら商業栽培も行われている。葉は使用時に新鮮でなければならないため、小さな近隣または市全体の農家のネットワークを通じて取引されることが多く、新鮮な葉が定期的に露店商に供給されている。[13]
化学成分
カレーツリーの葉、茎、樹皮、種子に含まれる化合物には、シナマルデヒド[14]や、マハニンビン[15]、ギリニンビン[ 16] 、マハニンなどの多数のカルバゾールアルカロイドが含まれます。
栄養的には、葉はカロテノイド、ベータカロチン、カルシウム、鉄分が豊富に含まれています。[17]
参考文献
- ^ Plummer, J. (2021). 「カレーリーフ、Murayya koenigii」。IUCNレッドリスト絶滅危惧種。2021 ：e.T156236806A166564522。doi ：10.2305 /IUCN.UK.2021-2.RLTS.T156236806A166564522.en 。 2021年3月6日閲覧。
- ^ 「Murraya koenigii」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。
- ^ ab 「Bergera koenigii L.」Plants of the World Online。Kew Science 。 2023年11月16日閲覧。
- ^ abc 「ムラヤ・コエニギイ」。ミズーリ植物園、セントルイス、ミズーリ州、米国。 2019年。2019 年8 月 13 日に取得。
- ^ abcd "Murraya koenigii (L.) Spreng". 出典: Parmar, C. および MK Kaushal。1982年。Murraya koenigii。45～48ページ。Wild Fruits、Kalyani Publishers、ニューデリー、インド。NewCROP、New Crop Resource Online Program、Center for New Crops and Plant Products、Purdue University。1982年。 2019年8月14日閲覧。
- ^ abc ノーマン、ジル (2002)。ハーブとスパイス：料理の参考書。ニューヨーク、ニューヨーク：DK パブリッシング。pp. 212、213。ISBN 9780789489395. OCLC 51005062.
- ^ abcd 「カレーリーフツリー（ムラヤ・コエニギ）」。ヘリテージガーデン。2019年4月2日閲覧。
- ^ 「カレーとカレーの木」。オンライン語源辞典。2023年。 2023年5月16日閲覧。
- ^ 「Murraya koenigii (L.) Spreng. | Plants of the World Online | Kew Science」。Plants of the World Online 。 2023年11月16日閲覧。
- ^ George, AS; Orchard, AE; Hewson, HJ (1993).海洋諸島2. オーストラリア植物相（第50版）. キャンベラ: オーストラリア政府出版サービス. pp. 1–606.
- ^ 「Murraya koenigii (カレーリーフツリー)」。CABI。2018年7月14日。 2019年8月13日閲覧。
- ^ 「カレーリーフの種の皮を剥いて植物を育てる方法」。カレーリーフ植物。2023年2月27日。 2023年3月11日閲覧。
- ^ “Indian Spices”. 2008-07-23. 2008-07-23時点のオリジナルよりアーカイブ。2022-09-23閲覧。
- ^ Sankar Ganesh、Ravishankar Rai 、他 (2015)。「超臨界流体 CO2 法で抽出したMurraya koenigii精油の Pseudomonas aeruginosa PAO1 に対する in vitro 抗バイオフィルム活性」。 天然物研究。29 (24): 2295–2298。doi : 10.1080 /14786419.2015.1004673。ISSN 1478-6427。PMID 25635569。S2CID 220349399 。
- ^ 「マハニンビン」。パブケム。 2017年。
- ^ 「ギリニンビン」。パブケム。 2017年。
- ^ Drisya, CR; Swetha, BG; Velu, V.; Indrani, D.; Singh, RP (2015 年 1 月)。「乾燥した Murraya koenigii の葉がクッキーの栄養、食感、官能特性に与える影響」。食品科学技術ジャーナル。52 (1): 500–506。doi :10.1007/s13197-013-1002-2。S2CID 96236829。
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのムラヤ・コエニギイに関連するメディア
- ^ 「Murraya koenigii (L.) Spreng. | Plants of the World Online | Kew Science」。Plants of the World Online 。 2023年10月2日閲覧。