テックスメックス

テクスメクス料理（テキサスとメキシコの語源）は、テハノ人（メキシコ系テキサス人）の料理に由来するアメリカの地方料理です。テキサスなどの国境州やアメリカ南西部の他の州から国内の他地域に広まりました。アメリカ南西部で見られる南西部料理^{[1] [2] [3]}のサブタイプです。

テックスメックス料理に使われる食材の中にはメキシコ料理によく使われるものもありますが、メキシコではあまり使われない食材もよく使われます。例えばクミンはカナリア諸島からテキサスに渡ったスペイン人移民によってもたらされたものですが、 [ 4 ^]中央メキシコのレシピではごく一部にしか使われていません。

テックスメックス料理は、小麦粉のトルティーヤに加えて、細切りチーズ、豆、肉（特に鶏肉、牛肉、豚肉）、唐辛子、スパイスを多用するのが特徴です。

時には、さまざまなテックスメックス料理がトルティーヤを使わずに作られることもあります。その一般的な例としては、「ファヒータ ボウル」があります。これは、柔らかいトルティーヤなしで提供される ファヒータです。

一般的に、チーズは主流のメキシコ料理よりもテクスメクス料理において大きな役割を果たしており、特にチリコンケソ（単に「ケソ」と呼ばれることが多い）の人気が高まっています。チリコンケソはトルティーヤチップス（ワカモレやサルサと一緒に、または代わりに）と一緒に食べられることが多く、エンチラーダ、タマーレ、ブリトーの上に添えられることもあります。^[5]

ナチョスは、アメリカとメキシコの国境にあるコアウイラ州のピエドラス・ネグラスで発明されたが、全米に広まる前にテキサスで大人気となった。ナチョスは、発明者のナチョ・アナヤにちなんで名付けられた。

1950年代頃のテックスメックス料理は、アメリカンスタイルのチーズを使った盛り合わせの皿料理が中心で、マルガリータはあまりなく、デザートにはピーカンナッツが入っていました。^[6]

テクス・メクス料理と呼ばれるようになった料理は、テキサスがヌエバ・エスパーニャ、後にメキシコの一部であった時代に、テハノ（メキシコ系テキサス人）がメキシコ土着の料理とスペイン料理をミックスしたものから生まれました。^[7]

サンアントニオ、リオグランデバレー、エルパソの間の南テキサス地域で生まれたこの料理は、ほとんど変化がなく、古くからメキシコの近隣の北部諸州の料理の影響を受けてきました。^[8]

南テキサスと北メキシコの牧場文化は国境の両側に広がっており、牛肉、グリル料理、トルティーヤは1世紀以上にわたって一般的で人気のある食べ物となっています。^[8]

カブリート（子ヤギ）、バルバコア・デ・カベサ（牛の頭のバーベキュー）、カルネ・セカ（干し牛肉）などの畜産業の産物も、リオ・グランデ川の両岸でよく食べられています。

20世紀には、アメリカからの商品が安価で入手しやすくなり、テックスメックス料理はチェダー、ジャック、ピメントチーズなどのアメリカ化された要素を取り入れるようになりました。^[9]

テキサス州の大部分では、南北戦争後の時期まで、アメリカとメキシコの国境の両側で調理スタイルは同じでした。鉄道の開通により、アメリカの食材や調理器具がアメリカ側で一般的になりました。^[10]

1970年代頃、テックスメックスで人気の料理の構成は変化し、ニンファは1973年からファヒータを普及させました。 ^[6]

1968年のロサンゼルス・タイムズ紙の特集記事では「この料理が旧世界の料理、口止めの南部料理、そしてテキサス・メキシコ料理を組み合わせたものであるなら、それはテキサス・ヒル・カントリーのものだ」と評されている。^[11]

フランスでは、パリ初のテクスメクス料理レストランが1983年3月にオープンした。^{[12]レストラン経営者のクロード・ベナユンによると、ビジネスは低迷していたが、}テキーラを飲みチリコンカンを食べる登場人物を描いた映画『ベティ・ブルー』が1986年に公開されてから「すべてが大流行した」という。^[12]ベナユンによると、「『ベティ・ブルー』は私たちの『イージー・ライダー』のようなもので、フランスで信じられないほど人気が​​あった。そして映画が公開された後、パリの誰もがテキーラとチリのボウルを欲しがった」という。^[12]

テクス・メックスは、オールド・エル・パソやサンタ・マリアなどのブランドを通じて1990年代初頭に北欧諸国やイギリスに広く紹介され、あっという間に北欧の定番料理となった。^{[13]これらの地域では、テクス・メックスに}ゴーダチーズを使ったり、タコスの殻の代わりに詰め物をしたピタパンを使ったりするなど、地域によって微妙に異なるバリエーションが見られる。それ以前は、 1960年代後半からノルウェーのスタヴァンゲルでテクス・メックスが限定的に販売されていた。 ^[14]

テックスメックス料理はカナダにも広まり、アメリカと同様に定着しました。この料理はアルゼンチン、インド、日本、メキシコ、オランダ、タイ、その他多くの国でよく見かけられます。^[12]

「TexMex」（ハイフンなし）という単語は、1875年にテキサス州南部で設立されたテキサス・メキシカン鉄道の略称として最初に使用されました。[ 15 ] ¹⁹²⁰年代には、ハイフン付きの形式がアメリカの新聞でメキシコ系テキサス人を表すために使用されました。^{[15] [16]}

オックスフォード英語辞典には、食べ物に関して「Tex-Mex」が印刷物で初めて使用されていることが記載されており、1963年のニューヨークタイムズマガジンの記事と1966年のグレートベンド（カンザス州）トリビューンの記事に掲載されています。^[17]

しかし、この用語は1960年5月のビンガムトン（ニューヨーク）プレスの記事^[18]で使用され、1960年10月6日にアメリカのいくつかの新聞に掲載されたシンジケート記事では、チリやエンチラーダを含む一連のレシピを説明するために「テックスメックス」というラベルが使用されています[ ^{19] 。}

レシピにはトルティーヤの代わりに「コーンミールパンケーキ」を提案する内容が含まれていたが、当時は南西部以外の読者には確実に入手できなかった。

影響力のある料理の権威であるダイアナ・ケネディは、 1972年の著書『メキシコの料理』で、メキシコ料理とアメリカ風メキシコ料理の違いを説明した。ヒューストン・プレスのロブ・ウォルシュは、この本について「画期的な料理本であり、メキシコ人以外の人間にしか書けなかった本だ。国の階級の区分を超越し、貧しい人々の食べ物を上流階級の食べ物と同じ敬意をもって扱うことで、メキシコ料理を統一した」と述べた。^[20]

「テックスメックス」という用語は、 1970年代以降、ロサンゼルスタイムズでも使用されることが多くなり、テックスメックスという呼称は1960年代後半、70年代、80年代には米国の俗語の一部となった。^[21]サンアントニオで育ったシェフ、アダン・メドラノは、この料理を「テキサスメキシカン」と呼ぶことを好んでいる。彼によると、これはリオグランデ川がテキサスとメキシコの国境となるずっと前から南テキサスの土着料理だったという。^[22]

• フェリックス・ティジェリーナは、成功したレストラン経営者であり、市民指導者でもあり、彼の料理を通じてテキサス・メキシコ料理の開拓に貢献しました。

1905年に生まれたティヘリーナは、 1922年にヒューストンに移住した後、オリジナル・メキシカン・レストランでバスボーイとして働き始めました。^[23]彼は出世し、1929年にレストラン「メキシカン・イン」をオープンしました。^[23]

第二次世界大戦に従軍した後、ティヘリーナはフェリックス・メキシカン・レストランというレストランチェーンをオープンした。^[24]

ティヘリーナのレストランは、マイルドなスパイスの効いた料理と手頃な料金で、主に英国系の客層を対象としていた。^[23 ]彼のスパゲッティ・コン・チリ特製メニューは、ティヘリーナがいかに伝統的なメキシコ料理をアメリカ風にアレンジし、地元テキサスの人々にアピールしたかを如実に表している。^[23]

ティヘリナはレストラン事業からの影響力と経済的利益を利用して政治活動に積極的になった。^[23] 1935年、ティヘリナはLULAC（ラテンアメリカ国民連盟）の地方評議会に参加し、最終的には同組織の全国会長となり、1956年から1960年までその職を務めた。^[23]

ティヘリーナは1965年に亡くなったが、彼のフェリックス・メキシカン・レストラン・チェーンは2008年に営業を停止するまでテックスメックス料理の宣伝を続けた。^{[24] [25]}

• ジョセフ・センテノはサンアントニオで育ち、テハノ族の家族の料理を通じてテックスメックス料理に親しみました。^[26]

2011年、センテノは最初のレストラン「Bäco Mercat」をオープンし、多文化メニューのおかげですぐに成功を収めました。^[27]

センテノはその後、Bar Amá ^[28]をオープンし、その後Orsa & Winston ^[29]をオープンし、2019年6月にミシュランの星を獲得しました。

センテノの最新のテックスメックスレストラン、アマシタ^[30]は2019年7月にオープンしました。^[31]

センテノは2冊の料理本も執筆している。『Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles』（2017年）^[32]と『Amá: a modern Tex-Mex kitchen』（2019年）^{[33]である。}

センテノはテックスメックス料理界の第一人者となり、自身のレストランと料理本の両方で賞賛を浴びている。ニューヨーカー誌はセンテノの『Amá: a modern Tex-Mex kitchen』を2019年のベスト料理本の1つに挙げ、ロサンゼルス・タイムズ紙はオルサ＆ウィンストンを2020年の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」に選んだ。^{[34] [27]}

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• テックスメックス料理

• テキサスハンドブックの「テックスメックス料理」の項目
• ヒューストン・プレス紙のロブ・ウォルシュ著「テックス・メックスの6部構成の歴史」：
  • プラリネと手押し車（2000年7月27日）
  • コンビネーションプレート（2000年8月31日）
  • ママは新しいバッグを手に入れた (2000 年 9 月 28 日)
  • 本物という神話 (2000 年 10 月 26 日)
  • フレンチ・コネクション（2000年11月23日）
  • ブレイブ・ヌエボ・ワールド（2000年12月21日）