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| タイプ | 包む |
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| コース | 朝食、昼食、夕食 |
| 原産地 | メキシコ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | 小麦粉のトルティーヤ、肉と豆、またはリフライドビーンズ |
| 一般的に使用される材料 | チーズ、ライス、レタス、ワカモレ、サルサ、サワークリーム |
| バリエーション | |
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ブリトー(英語: / b ə ˈ r iː t oʊ /、スペイン語: [buˈrito] ) )[1]またはメキシコのburro[2]は、歴史的に、他の地域ではタコス、トルティーヤというグアナファト州、ゲレロ州、、サンルイスポトシ、シナロア州の地域名でメキシコシティとその周辺地域ではタコスとして知られユカタン州とキンタナロー州ではcodzito。[3][4][5]メキシコシティの文化的影響により、tacoburritoやcodzitoなどの用語の意味は忘れ去られ、多くの人々が新しい意味と民俗史を作り出すようになりました。
現代では、ブリトーはシウダー・フアレスで生まれたメキシコ料理[6]やテクス・メクス料理[7]の別の料理であると多くの人に考えられており、小麦粉のトルティーヤで様々な具材を密封された円筒形に巻いた料理である。[8]中央メキシコと南部メキシコでは、ブリトーは今でもタコスと見なされており、タコス・デ・ハリーナ（「小麦粉のタコス」）として知られている。[5]トルティーヤは、柔らかくしなやかにして、くっつくように軽く焼いたり蒸したりすることがある。ブリトーは、きつく巻かれているため具材がまとまっていないため、手で食べることが多い。ブリトーは「ウェット」、つまり風味豊かでスパイシーなソースをかけられた状態で提供されることもあり、その場合はフォークとナイフで食べる。
ブリトーには、牛肉、鶏肉、豚肉などの肉類が詰められていることが多いですが、他にも米、調理した豆（ホールまたはリフライド）、レタスやトマトなどの野菜、チーズ、サルサ、ピコ・デ・ガヨ、ワカモレ、クレマなどの調味料など、さまざまな材料が入っています。
ブリトーは現在では、タコスなどの類似の料理と対比されることが多い。タコスでは、小さな手のひらサイズのトルティーヤを半分に折り、包んで密封するのではなく、材料の周りに折りたたむ。エンチラーダでは、トウモロコシのマサトルティーヤを使用し、風味豊かなソースをかけてフォークとナイフで食べる。
語源
ブリトーという言葉はスペイン語で「小さなロバ」を意味し、 burro（ロバ）の縮小形です。この料理に付けられたブリトーという名前は、ロバが大きな荷物を運ぶことができるのと同じように、ブリトーにさまざまなものがたくさん入っている傾向があることに由来している可能性があります。[9]
歴史
現代のブリトーが開発される前、メキシコのマヤ文明では紀元前1500年頃からトウモロコシのトルティーヤを使って唐辛子、トマト、マッシュルーム、カボチャ、アボカドなどを詰めて食べ物を包んでいた。[10]歴史的には、米国南西部のプエブロ族も豆とミートソースを詰めたトルティーヤを作っており、現代のブリトーとよく似た調理法をしていた。[11]しかし、これらの調理法は現代のブリトーというよりは、よりシンプルなタコスの起源とも言える。
現代のブリトーの正確な起源は不明だが、メキシコではブリトーはタコスの別名であったという証拠がある。タコスはトウモロコシや小麦で作ったトルティーヤに肉やその他の具材を詰めたものである。1895年のフェリス・ラモス・イ・ドゥアルテ著『メキシコ語辞典』では、ブリトーはメキシコのグアナファト州で他の地域でタコスとして知られているものに付けられた地域名であるとされている。[12] [13]
ブリトー: トルティーヤ アロラーダ、コン カルネ ウ オトラ コサ デントロ、ケ アン ユカタン ラマン コシート、クエルナバカ、メキシコ、タコス。
ブリトー：トルティーヤを巻いたもので、中に肉やその他のものが入っており、ユカタンではコシト、クエルナバカとメキシコ[シティ]ではタコスと呼ばれています。
— フェリス・ラモス・イ・ドゥアルテ
メキシコの言語学者で文献学者のフランシスコ・J・サンタマリアは著書『メキシコ語辞典』 （1959年）の中で、ブリトーはゲレロ州ではタコスの別名であり、シナロア州では塩が入ったタコスを指すとしている。[4]
En el Estado de Guerrero、タコス、en el sendido de tortilla arrollada con comida adentro。アン・ユカタン・ル・ラマン・コルト。シナロア州、タコス・デ・トルティーヤ・コン・サル。
ゲレロ州では、タコスは、中に食べ物が入ったトルティーヤを巻いたものという意味です。ユカタンでは、 coortoと呼びます。シナロアでは、塩の入ったトルティーヤ タコスです。
— フランシスコ・J・サンタマリア
メキシコ大学出版局の『メキシコスペイン語辞典』にも同様の定義が載っており、ゲレロ州とミチョアカン州の両方でタコスを意味する地方語であると述べられている。また、シナロア州では「タコ・デ・サル」（塩タコス）と呼ばれ、塩を入れたトウモロコシのトルティーヤを巻いたものであると述べている。[5]
スコットランドの貴族女性フランシス・アースキン・イングリスは著書『メキシコの生活』（1843年）の中で、ミチョアカン州を旅しているときに、チーズを詰めたトルティーヤであるロバを食べたと書いている 。[14]
... モレリアの紳士たちは、私たちを案内してくれた礼儀正しさに腹を立て、温泉の乙女 2 人が、私たちの空腹を哀れに思い、サービスを提供してくれました。1 人が私に、「その間にロバを食べませんか」と尋ねました。ロバはロバなので、私はその提案にかなり驚き、そのような必死の手段に頼る前にもう少し待つ方がはるかに良いと彼女に伝えました。「ペカドーラ (罪深い女!) と呼ぶ人もいます」と彼女の姉妹は言いました。これを受けて紳士たちが助けに来てくれて、すぐにロバまたはペカドーラを注文しました。それはチーズが入った温かいトルティーヤで、私たちは特においしいと感じました。
ブリトーまたはブロは、もともとメキシコの他の地域でタコスまたはコジートとして知られているものの地方名に過ぎなかったため、トウモロコシ粉と小麦粉の両方のトルティーヤが使われていたのは当然のことでした。実際、トウモロコシのトルティーヤで作られたブリトーについての言及は、カリフォルニアで1938年まで遡ります。『 Early California Hospitality 』（1938年）の著者アナ・ベゲ・デ・パックマンは、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤはブリトーを作るのに互換的に使用できると書いています。[15]
現在、小麦粉のトルティーヤブリトーは、メキシコ中部と南部では「タコス・デ・ハリーナ」（小麦粉のタコス）として知られています。[5]
民俗史
ブリトーはタコスとは異なるという信念から、ブリトーの起源については多くの神話や民話があり、そのほとんどは米国で生まれました。
よく語られる民俗史に、メキシコ革命期（1910～1921年）にシウダー・フアレスのベラ・ビスタ地区の露店でタコスを売っていたフアン・メンデスという男の話がある。彼はロバを自分と食べ物の運搬に使っていた。[16]食べ物を温かく保つために、メンデスは小さなテーブルクロスの下に大きな自家製トルティーヤで包んでいた。「ブリトーの食べ物」（つまり「小さなロバの食べ物」）が人気を博すにつれ、「ブリトー」はやがてこの大きなタコスの名前として採用された。[10]
19世紀メキシコ北部のカウボーイであるヴァケロが起源ではないかと推測する人もいる。 [10] [12]
1923年、アレハンドロ・ボルケスはロサンゼルスにソノラ・カフェを開店し、後にエル・チョロ・スパニッシュ・カフェに改名した。[17]ブリトーがアメリカのレストランのメニューに初めて登場したのは、1930年代のロサンゼルスのエル・チョロ・スパニッシュ・カフェだった。 [18]ブリトーが米国のメディアで初めて言及されたのは1934年で、 [19]歴史家エルナ・ファーガソンが書いたニューメキシコ州の地方料理のレシピ集であるメキシカン・クックブックに掲載された。[20] 1956年、南カリフォルニアで冷凍ブリトーが開発された。[21] [22] : 192
地域品種の開発
メキシコ
ブリトーは、メキシコ北部チワワ州のテキサス州エルパソに隣接する都市シウダー・フアレスの伝統料理で、人々はレストランや道端の屋台でブリトーを購入します。ビジャ・アウマダなどのメキシコ北部の国境の町は、ブリトーを提供することで定評があります。本格的なメキシコのブリトーは通常小さくて薄く、小麦粉のトルティーヤにいくつかの材料のうち1つか2つだけが含まれています：何らかの肉または魚、ジャガイモ、米、豆、アサデロチーズ、チレ・ラハス、またはチレ・レジェーノ。[23]その他の材料には、バルバコア、モーレ、リフライドビーンズとチーズ（「豆とチーズ」のブリトー）、またはデシェブラーダ（ゆっくりと調理された細切りフランクステーキ）が含まれます。デシェブラーダブリトーには、チレコロラド（マイルドから中程度の辛さ）を使用したものとサルサベルデ（非常に辛い）を使用したものがあります。メキシコのブリトーは、朝食、昼食、夕食に食べられる伝統的なタコ・デ・カナスタの北部版であると考えられる。 [24]
ブリトーはメキシコ以外ではメキシコ料理の代表的な例ですが、メキシコ北部でのみ人気があります。しかし、メキシコの他の地域の非伝統的な場所では、ブリトーが登場し始めています。ブリトーに使われる小麦粉のトルティーヤは、かつてはメキシコ北西部、米国南西部のメキシコ系アメリカ人コミュニティ、プエブロインディアン部族に特有でしたが、現在ではメキシコのほとんどの地域でよく見かけます (おそらく、これらの地域はトウモロコシの栽培に適していないため) 。
ブリトーは、中央メキシコと南メキシコでは一般的にタコス・デ・ハリーナ（「小麦粉のタコス」）と呼ばれ、メキシコ北部以外の「北部スタイル」のレストランではブリタ（「a」が付いた女性形）と呼ばれています。チミチャンガに似たチビチャンガと呼ばれる細長い揚げブリトーは、ソノラ州とその周辺で作られています。[25]
メキシコのソノラ州で食べられるブリトーの一種は、ブロ・ペルチェロンとして知られている。[要出典]
サンフランシスコミッションブリトー
ミッション ブリトーまたはミッション スタイル ブリトーの起源は、1960 年代から 1970 年代にかけてのサンフランシスコのミッション地区 のタケリアにまで遡ります。このタイプのブリトーは、スチーム テーブル組立ラインで生産され、アルミホイルで包まれた大きなトルティーヤ トルティーヤが特徴で、カルネ アサダ(牛肉)、メキシコ風ライス、ホール ビーンズ (レフリトスではない)、サワー クリーム、タマネギなどの具材が使われることもあります。
フェブロニオ・オンティベロスは、1961年にフォルサム通りの角にある食料品店エル・ファロ（「灯台」）でサンフランシスコ初の小売りブリトーを提供したと主張している。オンティベロスは「スーパーブリトー」を発明したと主張しており、このスタイルは「サンフランシスコスタイル」の初期の発展につながった可能性がある。この革新的なスタイルは、肉、豆、チーズの標準的なブリトーに、米、サワークリーム、ワカモレを加えたものである。[26] [27]ミッションブリトーは、1970年代から1980年代にかけて地域の料理運動として登場した。サンフランシスコ風ブリトーの人気は、ミッションストリートのタケリアであるエル・ファロリトや、チポトレ・メキシカン・グリルなどの地元チェーン店、そしてチポトレ・メキシカン・グリル[28] 、イリーガル・ピート、シェビーズ・フレッシュ・メックス、フリーバーズ・ワールド・ブリトー、クドバ、バルベリートスなどの全国チェーン店で高まっている。チリーズは2015年から2017年の間、「フレッシュ・メックス」の食品とブリトーを短期間取り扱っていた。[29] 1995年、サンフランシスコのマリーナ地区にワールド・ラップスがオープンし、ブリトー風のラップスタイルをレストラン業界にもたらした。[30]
サンディエゴ
サンディエゴスタイルのブリトーには、「カリフォルニアブリトー」やカルネアサダブリトーなどがある。このスタイルは、料理評論家によって「肉、チーズ、サルサの簡素な食事」と評されており、ミッションスタイルのブリトーとは対照的である。ミッションスタイルのブリトーは、通常より大きく、常により多くの材料が使われている。[31]サンディエゴのメキシコ料理レストランのかなりの部分は、「飾り気のない」と評されるブリトーを提供しており、ミッションスタイルのブリトーとは対照的に、組み立てラインは使用されていない。[22] : 165 [32]
1960年代初頭、ロベルト・ロブレドはサンディエゴにトルティレリアをオープンし、レストランビジネスを学んだ。ロブレドは1960年代後半にラ・ロミタで小さな豆のブリトー（またはブリティート）の販売を開始し、1970年までに最初のロベルト・タコスショップを設立した。1999年までにロベルトのレストランは、独特の品質で知られる新鮮なブリトーを提供する60のタコスショップのチェーンに拡大した。ロベルトの名声を利用しようと、サンディエゴの新しいタコスショップは「-bertos」接尾辞を使用し始め、Alberto's、Filiberto's、Hilberto'sなどの名前になりました。[22] : 166–169 [33]
カリフォルニア・ブリトーは、1980年代にサンディエゴの無名のレストラン「-berto's」で生まれました。[22] : 165, 168 Fresh MXNチェーン（旧Santana's）も、カリフォルニア・ブリトーの発祥の店であると主張しています。[34]知られている限りでは、最も古い出版物は1995年のアルバカーキ・トリビューンの記事です。[35]カリフォルニア・ブリトー[36]は通常、カルネ・アサダの肉の塊、フライドポテト、チーズ、コリアンダー、ピコ・デ・ガヨ、サワークリーム、タマネギ、ワカモレ（またはこれら5つの組み合わせ）で構成されています。[22] : 153 [37] [38] [39]材料は「カルネ・アサダ・フライ」料理に使用されているものと似ており、サンディエゴの地元料理の定番と考えられています。[40] [41]フライドポテトとより伝統的なブリトーの具材を融合させたカリフォルニアブリトーは、国境を越えたフュージョンフードの一例です。[32] [41] [42]カリフォルニアブリトーは、社会経済的境界線を越えて人々が定期的に消費しているため、「超階級」食品とも呼ばれています。 [43]このブリトーのバリエーションでは、エビ（サーフアンドターフ）を追加したり、[44]カルニタス（豚肉）[45]や鶏肉[41]をカルネアサダの代わりに使用したりします。
カルネ・アサダ・ブリトーはサンディエゴの郷土料理の一つと考えられている。[46]キャロリン・カレーノはサンディエゴ人にとって「カルネ・アサダ・ブリトーは、ニューヨーク人にとってのパイのスライスと同じくらい、その場所の体験に不可欠なものだ」と述べている。[ 47]サンディエゴ風カルネ・アサダ・ブリトーは、カルネ・アサダ、ワカモレ、ピコ・デ・ガヨ・サルサの塊と一緒に提供される。[48] [49]この「壁一面」の肉の使用は、米や豆を詰め物として使用するブリトースタイルとは対照的である。[50]
ロサンゼルス
ロサンゼルスには、独特の地元産ブリトーの種類もいくつかある。1つ目は最も伝統的なもので、Al & Bea's、Lupe's #2、Burrito Kingなどのメキシコ系アメリカ人レストランのバージョンがその代表例である。[51] [52]これらのレストランは数十年にわたって営業していることが多く、一般的なタケリアと比較して明らかにアメリカナイズされたメニューを提供している。ロサンゼルスのブリトー自体はさまざまな形をとることができるが、ほとんどの場合、リフライドビーンズ、肉（多くの場合、煮込んだ牛肉またはチリ）、チーズ（通常はチェダー）の組み合わせが主流であり、ライスやミッションブリトーに典型的な他の材料は、追加で提供されるか、まったく提供されない。[53]
このブリトーの最も基本的なバージョンは、豆とチーズのみでできている。これ以外に、「グリーンチリ」や「レッドチリ」のブリトーがあり、これは単にチリや肉なしの チリソースをプレーンな豆（アル＆ビーズなど）に加えただけのものかもしれないが、肉やチーズも入っている。[54]米もめったに入らず、チリの選択とともに、このスタイルの最も特徴的な特徴の1つである。[52]メニューには通常、牛肉と豆、牛肉のみ、さらに材料を加えた「スペシャル」など、他の複数の組み合わせがリストアップされる。レストランがハンバーガーやサンドイッチも提供している場合は、「ホットドッグブリトー」など、これらのブリトーバージョンを販売していることもある。[55]
ロサンゼルスには、上で説明したバージョンのほかに、メキシカンフュージョン料理のカテゴリーに入ると言える3種類のブリトースタイルがある。[56] 1つ目は有名な「コーシャーブリトー」で、ロサンゼルスのダウンタウンにある1st Street and Mainにある同名のレストランで1946年から提供されている。[57]もう1つは、メキシコ料理と韓国料理を初めて融合させたアメリカ人シェフ、ロイ・チョイが考案した韓国風コギブリトーである。[58] [59]コギブリトーは、2012年にLAウィークリー誌でロサンゼルスで7番目に美味しいブリトーに選ばれた。[58]コギブリトーは、チリ醤油ビネグレット、ゴマ油、フレッシュライムジュースで味付けされている。フードライターのキャシー・チャップリンは「これがロサンゼルスの味だ」と評した。[60]最後に、寿司ブリトーがあります。最も有名なのは城ヶ崎のフードトラックで販売されているバージョンです。[61]小麦粉のトルティーヤで巻かれた寿司ブリトーには、スパイシーなマグロ、天ぷら、キュウリなどの具材が含まれています。[60]
ロサンゼルスには真にメキシコ人のコミュニティーが数多く存在しており、オアハカからイダルゴまで、メキシコのさまざまな地域の本格的なブリトー料理を見つけることができます。[58]
バリエーションと類似の料理
- ウェットブリトーは、赤いエンチラーダソースに似た赤いチリソースで覆われ、その上に溶けた細切りチーズが乗っている。通常は手で食べるのではなく、ナイフとフォークを使って皿から食べる。 [62]この種類は、「スモーザード」、「エンチラーダスタイル」、「モハド（スペイン語で「ウェット」を意味する）、またはスイゾ（スペイン語でチーズやクリームをトッピングした料理を指すために使われる「スイス風」を意味する）」と呼ばれることもある。
- ブリトーボウルは、その名前にもかかわらず厳密にはブリトーではなく、トルティーヤなしで提供されるブリトーの具材で構成されます。具材はボウルに入れられ、底に米の層が置かれます。[63] 2017年には、ブリトーボウルのすぐに食べられるバージョンが導入されました。 [64]揚げたトルティーヤ（トスターダ）の中にレタスが入ったタコスサラダと混同しないように注意してください。
- ブレックファストブリトーは、アメリカ料理の朝食の食べ物、特にスクランブルエッグを小麦粉のトルティーヤで包んだものです。このスタイルは、ニューメキシコ料理、南西部料理、カリフォルニア料理、テックスメックス料理など、いくつかの地域のアメリカ料理で発明され、普及しました。
- チミチャンガは、南西部料理やテキサス・メキシコ料理、メキシコのシナロア州やソノラ州で人気のある揚げブリトーである。[65]
- タコスはブリトーに似ていますが、閉じた状態ではなく開いた状態で提供され、一般的に小さく、小麦のトルティーヤではなくトウモロコシのトルティーヤで作られることが多いです。[66]テキサスマンスリーのタコス編集者は、ブリトーはタコスの一種であると主張しています。[67]
- デュルムは、通常、典型的なドネルケバブの材料が詰められたトルコのラップです。
ギャラリー
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ウェットブリトー -
ステーキブリトーボウル -
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チミチャンガ
研究
タコベルの 研究シェフ、アン・アルバティーンは、持ち運びやすさを高めるためにブリトーを焼くことを実験しました。このグリル技術により、大きなブリトーを密封したまま、中身をこぼさずに食べることができました。[68]これは、サンフランシスコのタケリアやメキシコ北部の ブリトースタンドでよく使われる調理法です。伝統的に、グリルしたブリトーはコマル（鉄板） で調理されます。
豆のブリトーはタンパク質が豊富で飽和脂肪が少ないため、健康に良いとされています。[69] 黒豆のブリトーは食物繊維と植物化学物質の優れた供給源でもあります。[70]
参照
- デュルム（同様のトルコ語のラップ）
- フレンチタコス
- カティロール
- メキシコ料理のリスト
- トルティーヤを使った料理の一覧
- 寿司ブリトーまたはスシリト
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さらに読む
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- フォックス、ピーター (1998 年 8 月 12 日)。「ブリトー トレイル」(RealMedia)。オール シングス コンシダレード。ナショナル パブリック ラジオ。
- フォックス、ピーター (1998 年 9 月 3 日)。「ブリトー トレイルの終焉」(RealMedia)。オール シングス コンシダレード。ナショナル パブリック ラジオ。
- フォックス、ピーター (1998 年 11 月 4 日)。「ブリトー: 始まりの探求」。食品。ワシントン ポスト。pp. E.01。
- ゴールド、ジョナサン（2000年）。カウンターインテリジェンス：本物のロサンゼルスで食事する場所。マクミラン。ISBN 0-312-26723-1。
- ジョンソン、リサ (2006)。『XとYに注意しよう: 新世代の消費者の10の欲求を満たす』フリープレス。ISBN 0-7432-7750-3。
- スパークス、パット、スワンソン、バーバラ（1993）。トルティーヤ！マクミラン。ISBN 0-312-08912-0。
- トムセン、デイビッド、ウィルソン、デレク (1998)。『ブリトー！リトル・ロバの追跡中』ギブス・スミス出版社。ISBN 0-87905-835-8。
- ヤング、マーク (2005 年 2 月 25 日)。「ベルリンにブリトーを持ち込む」。文化とライフスタイル。ドイチェ・ヴェレ。2008 年2 月 18 日閲覧。
外部リンク
- デイリー紙がブリトーの歴史について間違って伝えた4つの大きな事実
- ブリトーの歴史とは？（2021年11月28日アーカイブ、Wayback Machine）