ハムホック

ハムホック（またはホウ）またはポークナックルは、豚の足の脛骨/腓骨と中足骨の間の関節で、足が脚に付いていた部分です。^{[ 1 ]}これは、ハム本体の一部でも、足首や足（トロッター）でもなく、脚の骨の最も外側の脛の部分です。

この部位は一般的に皮、腱、靭帯が多く含まれているため、美味しく食べるには煮込みや蒸し煮で長時間調理する必要があります。この部位の肉は、葉野菜や他の野菜と一緒に調理したり、風味豊かなソースで調理したりできます。エンドウ豆とハムのスープなどのスープに加えることもよくあり、肉は提供前にスープに加えます。また、風味豊かなパイに加えることもできます。肉付きの良い豚足の肉は、そのまま取り出して提供することもできます。豚足は、豚の頬肉（豚の頬）と同様に、さまざまな料理に独特の風味を加えます。これは特に、ケール、マスタードグリーン、キャベツ、インゲン、白インゲン豆に当てはまります。

ハムホックは、ソウルフードやその他のアメリカ南部の田舎料理の独特な風味に欠かせない材料です。アパラチア山脈では、ピント豆の煮込みに刻んだ玉ねぎやスパイスと一緒にハムホックを加えて、よりボリュームのある料理にするのが一般的です。ペンシルベニア・ダッチが入植した中部大西洋岸の農村地域では、ハムホックはスクラプルと呼ばれるミートローフの一種を作るのによく使われる材料です。アイスバインは北ドイツ語でこの部位の名前であり、同時にローストしたハムホックの料理の名前でもあります。バイエルンではシュヴァインスハクセ、オーストリアではシュテルツェ、スイスではヴェドリと呼ばれています。この部位を使った料理はポーランドで非常に人気があります。この料理はチェコ共和国でも人気があり、ポーランド国境に近いオストラヴァで特に人気があります。豚足はポーランド・チェコのシレジア地方で最も人気のある料理で、ゴロンカ（チェコ語：Vepřové koleno）と呼ばれるザワークラウトで作ったスープに入れて提供されます。豚足はイタリア系アメリカ料理で、エンダイブと呼ばれるエスカロールと一緒に茹でて食べるのも人気です。Fläsklägg med rotmosは、塩漬けの豚足とルタバガとジャガイモのマッシュからなるスウェーデン料理で、甘いマスタードを添えて提供されます。カナダ、特にモントリオールでは、豚足は「豚のすね肉」と呼ばれ、ビストロや居酒屋でベイクドビーンズと一緒に提供されます。北イタリアでは、豚足はスティンコと呼ばれ、ザワークラウトと一緒に丸ごとローストして提供されることが多いです。イギリスでは、豚足はスープを作るのに使われます。^{[ 2 ]}

• 
  万鸞豚足は、スターアニスやシナモンなど数十種類のスパイスと伝統的な薬草で味付けしたスープで肉を煮込んだ台湾料理です。
• 
  中華風豚すね肉とチンゲン菜のあんかけ煮
• 
  タイのチェンマイにあるバイエルン料理レストランで、焼きジャガイモ（ブラートカルトッフェルン）とザワークラウトを添えて提供されるシュヴァインスハクセ。
• 
  オーストリア風ローストシュテルツェ
• 
  ザワークラウト添えアイスバイン（豚ヒラメ）のピクルス
• 
  タイのチェンマイの屋台で売られている、醤油と五香粉で煮込んだ豚足。
• 
  ポーランドの豚すね肉（ゴロンカ）に、グリルしたオシペック、ホースラディッシュ、ビーツのスライスを添えた料理
• 
  豚のすね肉をピント豆と一緒に煮込み、白米とコーンブレッドを添えて提供します。

• ハム料理一覧
• 燻製食品一覧

• ウィキメディア・コモンズにあるハムホック関連のメディア
• Wiktionaryにおける「ham hock」の辞書定義