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| コース | |
|---|---|
| 原産地 | メキシコ |
| 地域または州 | ティファナ、バハ・カリフォルニア州 |
| 作成者 | シーザー・カルディーニ |
| 発明された | 1924 |
| 提供温度 | 冷蔵または室温 |
| 主な原材料 | ロメインレタス、クルトン、パルメザンチーズ、レモン 汁、オリーブオイル、卵黄、ウスターソース、アンチョビ、（オプション）ディジョンマスタード、黒コショウ |
| バリエーション | 複数 |
| |
シーザーサラダ（Cesar、César、Cesareとも綴られる）は、ロメインレタスとクルトンにレモン汁（またはライム汁）、オリーブオイル、卵、ウスターソース、アンチョビ、ニンニク、ディジョンマスタード、パルメザンチーズ、黒コショウをかけたグリーンサラダです。
このサラダは、1924年7月4日、メキシコのティファナにあるシーザーズで、厨房が手狭になり材料が不足していたときにシーザー・カルディーニによって考案されました。当初はテーブルサイドで調理されていましたが、[1]元の店舗では現在でもテーブルサイドで調理されています。
歴史
このサラダの考案者は、一般的にはメキシコと米国でレストランを経営していたイタリア移民のレストラン経営者シーザー・カルディーニとされている。 [2]カルディーニはサンディエゴに住んでいたが、禁酒法の規制を逃れようとするアメリカ人の顧客を引き付けるために、メキシコのティファナでレストランの1つであるシーザーズを経営していた。彼の娘のローザは、 1924年の独立記念日のラッシュでキッチンの食材が底をついたときに、父がティファナのレストランでこのサラダを発明したと回想している。カルディーニは手元にあるもので間に合わせ、シェフがテーブルのそばで混ぜるというドラマチックな演出を加えた。[3]他の歴史の記述では、シーザー・カルディーニの兄弟であるアレックス・カルディーニがこのサラダを作り、禁酒法時代に渡航した飛行士のために作られていたため、以前は「アビエイターサラダ」と名付けられていたとされている。[4]カルディーニのスタッフの何人かも、この料理を発明したと語っている。[5] [6]有名な伝説では、その発明はジュリアス・シーザーによるものだとされている。[7] [8]
アメリカのシェフで作家のジュリア・チャイルドは、 1920年代の若い頃にカルディーニのレストランでシーザーサラダを食べたことがあると述べている。それはロメインレタスの葉を丸ごと使って作られており、茎を持って指で持ち上げて食べ、オリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁、ウスターソース、半熟卵、パルメザンチーズ、ニンニク風味のオイルで作ったクルトンを添えたものだった。 [9] 1946年、新聞のコラムニスト、ドロシー・キルガレンは、カルディーニのバージョンとは異なるアンチョビ入りのシーザーサラダについて書いている。
ハリウッドで大流行しているシーザーサラダは、ギルモアズステーキハウスによってニューヨーカーに紹介される。準備に長い時間がかかり、ニンニク、生卵、または少し半熟にした卵、クルトン、ロメインレタス、アンチョビ、パルメザンチーズ、オリーブオイル、酢、そしてたっぷりの黒コショウが入った複雑な料理である。[ 10]
1952年のインタビューで、カルディーニは、このサラダが有名になったのは1937年、パラマウント映画のストーリー編集者で脚本家部門の責任者だったマニー・ウルフがハリウッドのレストランにレシピを提供したときだったと語った。[11] [12]
1970年代、チャイルドは著書『From Julia Child's Kitchen』で、カルディーニの娘へのインタビューに基づいたレシピを発表した。そのレシピでは、材料をレタスの葉に一つずつ和えるというものだった。[9]カルディーニの娘と他の数人の情報源は、オリジナルのレシピではウスターソースのみが使用され、アンチョビ、マスタード、ハーブは使用されていなかったと証言している。カルディーニは、これらのソースの風味が強すぎると考えていた。[13] [9]現代のレシピでは、アンチョビが主な材料として使われることが多く、乳化されているか、マヨネーズがベースになっていることが多い。[14]
ドレッシング
瓶詰めのシーザードレッシングは、Cardini's、Bolthouse Farms、Ken's Foods、Marzetti、Newman's Own、Panera Bread、Trader Joe's、Whole Foods Marketなど、多くの企業によって製造・販売されている。[15] [16]商標ブランド「Cardini's」、「Caesar Cardini's」、「The Original Caesar Dressing」はすべて1950年2月に遡ると主張されているが、登録されたのは数十年後のことである。[17] [18]
材料
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多くのレシピに共通する材料：[13]
バリエーションとしては、葉っぱを変えたり、グリルチキンやベーコンなどの肉を加えたり、アンチョビや卵などの材料を省いたりすることなどがある。[19]
ティファナのオリジナルシーザーズでは現在のレシピにライムジュースを使用していますが、現代のレシピのほとんどはレモンジュースまたは酢を使用しています。[20] [10]現代のシェフは、オリジナルのレシピとはまったく似ていない場合でも、「シーザー」という実験的なサラダをメニューに載せることがあります。アトランティック誌で「ミュータント」や「バスタード化」と呼ばれた無関係のバリエーションは、馴染みのある魅力的な名前を使用して、同様の「うま味、脂肪、大量の塩」の味で食事客を引き付けています。[21]
ビーガンバージョンでは、アンチョビの代わりにケッパー、卵の代わりにタヒニを使うことができます。[22]
健康上の懸念
生卵にはサルモネラ菌が含まれていることが時々あり、感染の危険がある。 [23] [24]
参照
引用
- ^ バーク、デイビッド、チョート、ジュディス (2009)。「シーザーサラダ」。デイビッド・バークの新アメリカ古典。クノップ・ダブルデイ出版グループ。67 ページ。ISBN 978-0-307-51943-6. 2021年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年7月12日閲覧。
- ^ 「サラダの生みの親、シーザー・カルディーニ氏、60歳で死去」ロサンゼルス・タイムズ、1956年11月5日。
シーザーサラダの発明者とされるシーザー・カルディーニ氏（60歳）が、 [...]
- ^ “Rosa Cardini”. The Telegraph . 2003年9月21日. 2019年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月10日閲覧。
- ^ライアン、パトリック・スポールディング （2022年12月31日）。「Una Corrida Extraordinaria」。SSRN。SSRN 4316277 。
- ^ Grant, Dorothy (2007年6月15日). 「Hail to all fathers, and hail Caesar!」TCPalm . 2016年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月17日閲覧。では、D.グラントはアビエイターのサラダなどについて引用している（2007年）
- ^ 「シーザーサラダの歴史」キッチンプロジェクト。2007年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月18日閲覧。
- ^ ビレル、ニッキー（2024年7月4日）。「シーザーセンテナリー：有名なサラダの裏話とは？」ニュージーランド・ヘラルド。 2024年7月10日閲覧。
- ^ オコナー、パトリシア・T ;ケラーマン、スチュワート(2009)。『Specious の起源：英語の神話と誤解』ニューヨーク：ランダムハウス。p. 75。ISBN 978-1-4000-6660-5。
- ^ abc ジュリア・チャイルド、ポール・チャイルド（1975年）。『ジュリア・チャイルドのキッチンより』ニューヨーク：アルフレッド・A・ノップフ社。pp. 431–433。ISBN 978-0-394-48071-8。
- ^ ab Kilgallen, Dorothy (1946年8月2日). "The Voice of Broadway". The News-Herald (Franklin, Pennsylvania) . p. 4. 2020年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年12月18日閲覧。
- ^ Hawkes, Graham (2014年8月27日). 「Hail, Caesar's Salad」. ニュージーランド: Stuff . 2023年2月13日閲覧。
- ^ 「シーザーサラダの歴史」. kitchenproject.com . 2023年2月13日閲覧。
- ^ ab ウィッチェル、アレックス（2001年3月7日）。「グレート・シーザーの幽霊！アンチョビはどこだ？」ニューヨーク・タイムズ。 2022年10月1日閲覧。
- ^ “The Best Caesar Salad” Seriouseats.com . 2018年6月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月30日閲覧。
- ^ グリッツァー、ダニエル（2023年10月26日）。「最高のシーザーサラダドレッシング | テイストテスト」。シリアスイーツ。 2024年5月8日閲覧。
- ^ Denton, Korey (2023年2月8日). 「食料品店で買えるシーザードレッシングベスト12、ワーストからベストまで」Mashed . 2024年5月8日閲覧。
- ^ 「シリアル番号73426710「Cardini's」、1983年にCaesar Cardini Foodsによって登録」。米国特許商標庁。2021年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月15日閲覧。
- ^ 「シリアル番号73782270「オリジナルシーザードレッシング」および「シーザーカルディーニ」は、1989年にDolefam Corporationによって登録され、後にT. Marzettiと合併しました」。米国特許商標庁。2021年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月15日閲覧。
- ^ 「シーザーサラダ」。Credo Reference。アメリカ食品百科事典。 2022年5月30日閲覧。
- ^ Gora, L. Sasha. 「シーザーサラダについての驚くべき真実」。BBC。2021年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月23日閲覧。
- ^ Cushing, Ellen (2024年4月17日). 「シーザーサラダで何か奇妙なことが起きている」.アトランティック誌. 2024年4月19日閲覧。
- ^ 「ビーガンシーザーサラダのレシピ」。Ambitious Kitchen。モニーク・ヴォルツ。2021年3月16日。 2022年9月9日閲覧。
- ^ 「卵は使用前に洗う必要がありますか？」AskUSDA。米国農務省。 2022年10月1日閲覧。
- ^ 「卵製品と食品の安全性」。米国農務省食品安全検査局。2015年8月10日。2021年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月17日閲覧。
さらに読む
- グリーンフィールド、テリー D. (1996)。ローナ ボルキー、キャサリン ホール (編)。シーザーを探して: 究極のシーザーサラダの本。アレクサンダー ブックス。ISBN 978-1-57090-014-3。
- マリアーニ、ジョン F. (1985)。アメリカの食べ物と飲み物の辞典。書籍販売。ISBN 978-0-89919-199-7。
- ストラドリー、リンダ; クック、アンドラ (1997)。What 's Cooking America。Chehalem Publishing。ISBN 978-1-885221-55-1。
- トレイガー、ジェームズ (1995)。『フードクロノロジー：先史時代から現代までの食通のための出来事と逸話集』ヘンリー・ホルト・アンド・カンパニー。ISBN 978-0-8050-3389-2。
- Van Dyk, Garritt C. (2024年7月3日)。「クルトンなし、アンチョビなし、ベーコンなし：シーザーサラダの100年前のメキシコ起源」The Conversation 。 2024年7月28日閲覧。
外部リンク
- サラダの歴史