グレービー

グレイビーは、調理中に自然に流れ出る肉や野菜の汁から作られるソースで、食感を増すために増粘剤でとろみをつけることが多い。グレイビーは、グレイビーソルト（塩とカラメル色素の混合物）やグレイビーブラウニング（水に溶かしたグレイビーソルト）やブイヨンキューブでさらに色や風味をつけることもできる。粉末は、天然の肉や野菜のエキスの代用として使用できる。缶詰やインスタントのグレイビーも入手可能である。^[1]グレイビーは、ロースト、ミートローフ、ライス、^[2]麺類、フライ（チップス）、マッシュポテト、ビスケット（北米については、ビスケットとグレイビーを参照） と一緒に提供されるのが一般的である。

グレイビーソースの本質（肉汁と増粘剤を混ぜて作るソース）に関する現在の理解に基づくと、グレイビーソースが使われた最も古い記録の一つは、 14世紀の料理本『 The Forme of Cury ^{』にある。 [要出典]}「グレイビー」という用語は、多くの中世フランスの料理本に見られるフランス語の「gravé」に由来すると考えられている。^[3]

ウィクショナリー > gravy § 下位語も参照

• ブラウン グレービーは、ローストした肉や鳥から出た脂で作ったグレービーの名称です。脂は、玉ねぎや他の野菜と一緒にコンロで強火で調理され、その後、水と小麦粉またはコーンスターチを薄く混ぜたものでとろみをつけます。
• クリームグレービー、またはホワイトグレービー（ソーミルグレービー）は、ソーセージやベーコンなどの肉の脂肪、または肉を焼いたり揚げたりしたときに出る肉汁を使って作るベシャメルソースです。脂肪と肉汁を小麦粉と混ぜてルーを作り、ソースを作るための液体として通常は牛乳を使用しますが、クリームを加えることも多く、クリームが主たる液体の場合もあります。黒コショウで味付けされることが多く、ソーセージや鶏レバーの角切りなどの肉片やハーブを加えることもあります。アメリカ南部の多くの食事に欠かせないもので、キャセロールやビスケットとグレービーソースなどの他の南部料理の材料としてよく使われ、マッシュポテト、フライドチキン、チキンフライドステーキなど、多くの南部の人気料理と一緒に出されます。^[4]他の一般的な名前には、カントリーグレービー、ソーミルグレービー、ミルクグレービー、ソーセージグレービーなどがあります。
• エッググレービーは、肉汁（通常はベーコン）から作られるグレービーの一種で、小麦粉を使って濃厚なルーを作ります。水、スープ、または牛乳を加えて再び沸騰させ、塩とコショウで味を整えます。よく溶いた卵をゆっくりと加えながら、グレービーを素早くかき混ぜたり泡立てたりします。卵はすぐに火が通り、グレービーの中で小さな破片に分かれます。
• レッド グレービーは、いくつかの異なる料理を指すことがあります。ニューオーリンズでは、シンプルで基本的なトマト ソースです。^[5]イタリア系アメリカ人のコミュニティでは、肉や野菜と一緒に長時間かけてじっくり煮込んだ複雑なトマト ソースを指しますが、^[6]イタリアのトマトの世界では、「ソース」と「グレービー」の区別は議論されています。^[7]インドには、トマト ベースのカレーのバリエーションであるレッド グレービーがいくつかあります。^[8]
• ジブレット グレービーは、七面鳥や鶏肉と一緒に出される場合にその内臓を加えたり、内臓から作ったストックを使用したりします。
• マッシュルームグレービーは、マッシュルームで作られたグレービーの一種です。
• オニオン グレービーは、ゆっくり炒めた大量の刻んだタマネギをストックまたはワインと混ぜて作られます。通常、バンガーズ アンド マッシュ、卵、チョップ、または調理方法によってはグレービーが生成されないその他のグリル肉や揚げ肉と一緒に出されます。
• レッドアイ グレービーは、スキレットまたはフライパンで揚げたハムの脂から作られるグレービーです。フライパンの焦げ付きをコーヒーで落とすことからこの名前が付けられ、増粘剤は使用されていません。このグレービーはアメリカ南部の料理の定番で、通常はハム、グリッツ、ビスケットと一緒に出されます。
• 野菜グレービーまたはベジタリアングレービーは、茹でた野菜またはローストした野菜から作られるグレービーです。野菜ブイヨンまたは野菜ストック、小麦粉、バター、油、マーガリンのいずれかを組み合わせて、手早く風味豊かな野菜グレービーを作ることができます。1つのレシピでは、コーンスターチ（コーンフラワー）を増粘剤として加えたベジタリアンブイヨンキューブ（「カウボーイルー」）を沸騰したお湯に混ぜます。風味を豊かにするために野菜ジュースを加えることもあり、その場合グレービーが濃い緑色になることがあります。ワインを加えることもできます。茶色のベジタリアングレービーは、マーマイトやベジマイトなどの風味の良い酵母エキスで作ることもできます。ベジタリアンとビーガンの両方に適した市販のインスタントグレービー顆粒もありますが、主要ブランドのいくつかはベジタリアン用として販売されていません。

英国とアイルランドでは、サンデーローストは通常​​グレービーソースと一緒に出されます。一般的には、牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉と一緒に食べられます。また、イングランド、スコットランド、ウェールズ、アイルランドのさまざまな地域では、チップス（主にフィッシュアンドチップス店または中華料理のテイクアウト）だけをグレービーソースと一緒に食べるのも人気があります。

イギリス料理やアイルランド料理、またオーストラリア、カナダ、ニュージーランドなどの英連邦諸国の料理では、グレービーという言葉は、肉汁、固形スープ、グレービー顆粒から作られた肉ベースのソースのみを指します。「グレービー」という言葉の使用には、他のとろみのあるソースは含まれません。最も人気のある形の1つはオニオングレービーで、ソーセージ、ヨークシャープディング、ロースト肉 と一緒に食べられます。

アメリカ全土で、グレービーは七面鳥、マッシュポテト、スタッフィングなどの感謝祭の食べ物と一緒によく食べられます。アメリカ南部のバリエーションの 1 つは、アメリカンビスケットと一緒に食べるソーセージグレービーです。アメリカ南部でホワイトグレービーを使用する別の料理は、チキンフライドステーキです。米とグレービーは、アメリカ南部のルイジアナ州におけるケイジャン料理とクレオール料理の定番です。

グレイビーはカナダ料理のプーティンに欠かせないものです。ケベック州では、プーティンのグレイビーは薄く、牛肉と鶏肉のスープを混ぜたものもあります。カナダの他の地域では、アメリカのグレイビーに似た濃いグレイビーが使われています。

アジアのいくつかの地域、特にインドでは、グレービーは料理の濃厚な液体部分を指します。例えば、濃厚なカレーの液体部分はグレービーと呼ばれることがあります。^{[9] [10]}

地中海では、マグレブ料理はグレービーソースとパンをベースにした料理が主流です。タジンやマグレブ（モロッコ、アルジェリア、チュニジア）料理のほとんどは、油、肉、野菜のグレービーソースから作られています。この料理は通常、パンと一緒に出されます。次に、パンをグレービーソースに浸し、人差し指、中指、親指で肉や野菜を集めたりすくったりして食べます。

メノルカ島の料理では、17世紀にイギリスの影響を受けて以来、マカロン・アン・グレヴィ（パスタ）などの典型的なメノルカ料理やカタルーニャ料理に使用されてきました。^[11]

• オージュス– ビーフジュース
• アメリカ南部の料理
• 楽な仕事 (曖昧さ回避)
• ソース一覧
• ソースボート、グレービーボートとも呼ばれる

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