キノア

キノア
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
注文：	ナデシコ科
家族：	ヒユ科
属:	アカザ
種：	C.キノア
二名法名
キノア ウィルド。
自然分布は赤、栽培は緑
同義語[1]
アカザ O.F. クック シロザ（Chenopodium ccoyto Torr） アカザ科の 植物。 Chenopodium chilenense Pers. 名目。無効です。 アカザ科の 植物。 アカザ 科

キヌア（学名： Chenopodium quinoa ; / ˈ k iː n . w ɑː , k i ˈ n oʊ . ə / 、^{[2] [3] [4]}ケチュア語の kinwaまたはkinuwaに由来）^[5]は、アマランサス科の花を咲かせる植物です。主に食用種子のために栽培される一年生草本植物で、種子には多くの穀物よりも多くのタンパク質、食物繊維、ビタミンB、食物ミネラルが含まれています。 ^[6]キヌアはイネ科の草ではなく、植物学的にはホウレンソウやアマランサス（Amaranthus spp.）に関連する擬似穀物で、南アメリカ北西部のアンデス地方が原産です。 ^{[7]ペルーとボリビアの}チチカカ湖流域で、5,200～7,000年前に家畜の飼料として初めて使用され、3,000～4,000年前には人間の食用としても使用されました。^[8]

この植物は標高の高い場所でよく育ち、タンパク質が豊富な種子を生産します。^[9]アンデス地域での生産のほとんどは小規模農家や組合によって行われています。その栽培はケニア、インド、米国、ヨーロッパ諸国を含む70か国以上に広がっています。^{[10]北米、ヨーロッパ、}オーストラリアでの人気と消費の増加の結果、キヌアの作物価格は2006年から2014年の間に3倍になりました。^{[11] [12]}

キノア属の種は、探検家アレクサンダー・フォン・フンボルトとエメ・ボンプランドが南米に持ち帰った植物を研究したドイツの植物学者カール・ルートヴィヒ・ヴィルデノウ（1765-1812）^[13]によって初めて記述されました。

属名のChenopodiumは、ギリシャ語のχήν,-νός（ガチョウ）とπόδῖον （小さな足）という2つの単語から成り、葉がガチョウの足跡に似ていることから名付けられた。^[14]

種小名の 「キノア」はスペイン語の「キヌア」または「キノア」からの借用語であり、それ自体はケチュア語の「 キヌワ」に由来する。

インカ人はキノアをケチュア語で「すべての穀物の母」を意味するチシヤ・ママと呼んでいた。 ^[15]

シロザは双子葉 植物の一年生植物で、高さは通常約1～2メートル（3～7フィート）です。幅広く、一般に粉っぽく、毛があり、裂片のある葉が、通常は互い違いに生えています。木質の中央の茎は、品種によって分岐している場合と分岐していない場合があります。色は緑、赤、紫色です。花の咲く円錐花序は、植物の上部または茎に沿った葉腋から生じます。円錐花序にはそれぞれ中心軸があり、そこから第2軸が伸びて花が咲く（アランチフォーム）、または第3軸が伸びて花が咲く（糸球体フォーム）のいずれかになります。 ^[16]これらは、萼片と同じ色の小さく不完全な無柄の花で、雌花と完全形の両方があります。雌花は通常、糸球体の近位端に、完全形は糸球体の遠位端にあります。完全花には5枚の萼片、5枚の葯、および上位子房があり、そこから2～3本の柱頭枝が伸びる。^[17]

緑色の子房花は単純な花被を持ち、通常は自家受粉しますが、^{[16] [18]}他家受粉も起こります。^[19]自然環境では、ベタレインには動物を引き寄せて受粉率を高め、種子散布を確実にしたり改善したりする働きがあります。^[20]果実（種子）は直径約2 mm（1 ⁄ 16インチ）で、品種 によって白から赤、黒まで様々な色があります。^[21]

C.  quinoaの「新しく」発達した塩分耐性に関しては、いくつかの研究で、有機浸透圧物質の蓄積がこの種にとって二重の役割を果たしていると結論づけられています。浸透圧物質は、成長中の葉の光合成構造の酸化ストレスに対する保護に加えて、浸透圧調整を提供します。また、研究は、塩分レベルに反応して気孔密度を低下させることは、特定の条件下で水利用効率を最適化するための重要な防御手段であることを示唆しています。^[22]

キヌアはペルーのアンデス山脈で同種の野生種または雑草から栽培化されたと考えられている。^[23]キヌアが栽培されている地域には、栽培されていないキヌア植物（Chenopodium quinoa var. melanospermum）が生育しており、これらは野生の先祖と関係があるか、栽培植物の子孫である可能性がある。^[24]

生の未調理のキヌアは、水分13%、炭水化物64%、タンパク質14% 、脂肪6%です。栄養評価によると、100g（3+ 生のキヌア種子1 ⁄ 2オンス(約 368 kcal) には、1,539 kJ (約 1日の推奨摂取量、DV)の食物エネルギーが含まれており、タンパク質、食物繊維、数種類のビタミン B (葉酸の、マグネシウム(1 日の推奨摂取量の 55%)、マンガン(1 日の推奨摂取量の 95% )(65%などの数種類の食物ミネラルが豊富に含まれています(1 日の推奨摂取量、20% 以上) (表)。      

種子を食べるための典型的な調理法である煮沸後、多くの栄養評価が変わります。100g （3+調理済みキヌア1食分（ 1 ⁄ 2 オンス）あたりの水分量は72%に増加するため、ほとんどの栄養評価は減少し、例えば、炭水化物21%、タンパク質4%、脂肪2%^{となります[27]。}また、調理済みキヌアの食品エネルギーは503 kJ（120 kcal）に減少します。同様に減少しているとはいえ、調理済みキヌアはマンガン（ DVの30%）とリン（ DVの22%）といった食物ミネラルの豊富な供給源であり続けます。しかし、調理済みキヌアは、食物繊維と葉酸（11%）については中程度（DVの10～19%）に減少し 、食物ミネラルの鉄（11%）、マグネシウム（18%）、亜鉛（11%）についても減少します（表）。

キヌアはグルテンフリーです。^{[6]キヌアは}タンパク質濃度が高く、多くの微量栄養素の優れた供給源であり、調理の多様性があり、制御された環境で収穫量を増やす可能性があることから、^[28] NASAの長期有人宇宙飛行のための制御生態学的生命維持システムの実験作物として選ばれました。^[29]

キヌアは食品としての特性に加えて、抗菌作用や抗癌作用など、いくつかの医療用途があります。^[30]

自然の状態では、種子には苦味のあるサポニンを含むコーティングがあり、食べられません。^{[16] [31]}市販されている穀物のほとんどは、このコーティングを除去する加工が施されています。この苦味は、鳥を寄せ付けないため、栽培中に有益な効果があり、そのため植物には最小限の保護しか必要ありません。^[32]苦味の遺伝的制御には量的遺伝が関係しています。^{[31]より甘く、より口当たりの良い品種を生産するために、}品種改良によってサポニン含有量を減らすことは、約10％の交配によって複雑になりますが、^{[33]これは、}遺伝子工学を含む可能性のあるキヌア育種プログラムの主要な目標です。^[31]

キヌアに含まれるサポニンの毒性評価では、軽度の眼および呼吸器刺激物、低度の胃腸刺激物とされている。[ 27 ^{] [34]}南米では、これらのサポニンは衣類や洗濯用の洗剤、皮膚損傷の民間療法の 消毒剤など、さまざまな用途に使用されている。 ^[27]

さらに、キヌアを含む、アカザ属およびヒユ科の関連属のすべての種の葉と茎には、高濃度のシュウ酸が含まれています。^[35]

この植物の成長は、さまざまな亜種、変種、在来種（原産地の環境に適応した家畜化された植物または動物）の数が多いため、非常に多様です。しかし、一般的には手間がかからず、標高に強いです。海岸地域から赤道近くのアンデス山脈の標高 4,000 メートル (13,000 フィート) を超える地域まで栽培されており、ほとんどの栽培品種は標高 2,500 メートル (8,200 フィート) から 4,000 メートル (13,000 フィート) の間で栽培されています。品種によって異なりますが、夜間の -4 °C (25 °F) から日中の 35 °C (95 °F) 近くまで気温が変化する冷涼な気候が最適な成長条件です。栽培品種によっては、より低い気温でも損傷を受けずに持ちこたえられるものもあります。開花期を除き、軽い霜は通常、成長のどの段階でも植物に影響を与えません。アンデスでは開花期の真夏の霜が頻繁に発生し、花粉の不妊化につながります。降雨量は品種によって大きく異なり、生育期には300～1,000 mm（12～39インチ）の範囲です。生育初期に雨がよく降り、種子の成熟と収穫期には雨が降らないと生育が最適になります。^[16]

キヌアは米国で栽培されており、主にコロラド州の標高の高いサンルイスバレーで1983年に導入されました。^[36]この標高の高い砂漠の谷では、夏の最高気温が30℃（86℉）を超えることはめったになく、夜間の気温は約7℃（45℉）です。2010年代には、ワシントン州東部のパルース地域で実験的な生産が試みられ、 ^[37]ワシントン州西部の農家がキヌアの生産を開始しました。ワシントン州立大学スカジットリバーバレー研究施設（マウントバーノン近郊）では、数千種類の独自の実験品種を栽培しました。^[38]ピュージェット湾地域の気候は、何世紀にもわたってキヌアが栽培されてきたチリ沿岸の気候に似ています。^[39]生育期間が短いため、北米での栽培には、典型的にはボリビア起源の、成熟の短い品種が必要です。キヌアはアイダホ州で栽培されており、高地のスネークリバー平原向けに特別に開発・育成された品種は北米で最も多く栽培されている品種である。^[40]

ヨーロッパのいくつかの国ではキヌアの商業規模での栽培に成功している。^[41]

キヌアは、栄養分が少なく、塩分が適度で、土壌pHが6～ 8.5の砂質で水はけの良い土壌で最もよく育ちます。苗床は水浸しにならないように十分に準備し、排水する必要があります。^[32]

キヌアは、塩分を多く含んだ土壌、栄養分の乏しい土壌、干ばつに悩まされている限界農業生態系など、対照的な環境への適応性が高いことで注目を集めています。^[42] 1ヘクタールあたり170～200kg（1エーカーあたり150～180ポンド）の窒素が利用できる場合に、収穫量が最大化されます。^[要出典]リンを添加しても収穫量は向上しません。

北アメリカ東部では、作物の生育を低下させる可能性のある葉かじり虫の影響を受けやすい。（この葉かじり虫は一般的な雑草や近縁種のアカザにも影響を及ぼしますが、アカザ の方がはるかに耐性があります。）^[要出典]

アンデス山脈原産地では輪作が行われている。輪作はジャガイモ、穀類、ルピナス・ムタビリスなどのマメ科植物で一般的である。^{[43] [44]}

キヌアのゲノムは2017年に解読されました。^{[31] [45]}伝統的な品種改良と、場合によっては遺伝子工学によって、この植物は収穫量の増加、熱や生物的ストレスへの耐性の向上、サポニン阻害による甘味の増加などを実現するように改良されています。^[31]

伝統的に、キヌアの収穫は手作業で行われ、機械で収穫されることはまれである。これは、ほとんどのキヌア栽培品種の成熟期間が極端に変動するため、機械化が困難だからである。収穫は、種子の飛散による大きな損失を避けるために正確なタイミングをとる必要があり、同じ植物の異なる穂が異なる時期に成熟する。^{[46] [47]}アンデス地域の作物収量（多くの場合、約3トン/ヘクタールから最大5トン/ヘクタール）は、小麦の収量に匹敵する。米国では、品種は成熟の均一性に基づいて選択されており、従来の小粒穀物コンバインを使用して機械的に収穫されている。^[要出典]

植物は、茎と種子が乾燥し、穀物の水分含有量が10％未満になるまで放置されます。処理には、種子頭を籾殻から脱穀し、種子をふるいにかけて殻を取り除くことが含まれます。貯蔵する前に、種子は発芽を防ぐために乾燥させる必要があります。^[16]乾燥した種子は、洗浄するか、機械処理して果皮を取り除き、サポニンを含む苦い層を除去するまで、生のまま貯蔵できます^[要出典]。これは伝統的に手作業で行われていましたが、これは労働集約的です。^[48]種子は貯蔵して店で販売する前に、再度乾燥させる必要があります。^[要出典]

2020年のキヌアの世界生産量は175,188トンで、ペルーとボリビアが合計で全体の97%を占めた（表）。^[49]

21世紀初頭以降、キヌアが通常栽培されていなかった北米、ヨーロッパ、オーストラリアでも消費されるようになり、作物の価値は上昇した。 ^[50] 2006年から2013年の間に、キヌアの作物価格は3倍になった。^{[11] [12]} 2011年の平均価格は1トンあたり3,115米ドルで、品種によっては1トンあたり8,000米ドルで取引された。^[50]これに対し小麦の価格は1トンあたり約340米ドルで、小麦はキヌアの価値の約10％を占める。ペルーとボリビアの伝統的な生産地域に生じた影響は、米国など世界の他の地域での新たな商業用キヌア生産にも影響を与えた。^{[51] : 176  [52]} 2013年までに、キヌアは約70カ国で栽培されていた。^[10]キヌアの原産地であるアンデス高地以外での生産拡大の結果、2015年初頭からキヌアの価格は急落し、その後何年も低いままでした。^[53] 2018年から2019年にかけて、ペルーのキヌア生産量は22％減少しました。^[49]価格下落が農家や産業に壊滅的な打撃を与えたため、これを「キヌア不況」と呼ぶ人もいます。^[53]

2006年から2017年にかけてキヌアの価格が上昇したことで、伝統的消費者にとってキヌアの購入しやすさが低下した可能性がある。^{[12] [54] [51] : 176–77}しかし、ペルーのEncuesta Nacional de Hogaresを使用した2016年の研究では、2004年から2013年にかけてのキヌアの価格上昇が生産者に純経済的利益をもたらしたことが判明し、^[55]他の論評でも同様の結論が示されており、^[56]特に女性を対象としている。^{[57]また、キヌア生産者の}収入が最低生活水準を超えると、キヌアは自分や家族のためにとっておくには価値が高すぎると考えられているためか、加工食品は栄養価が低いにもかかわらず地位が高いためか、伝統的なキヌアベースの食事よりも健康的ではないことが多い西洋の加工食品への消費に切り替えることも示唆されている。^{[12] [54] [51] : 176–77}一部の地域では、キヌアをより広く配布し、農業従事者や貧困層がキヌアにアクセスし、その栄養上の重要性を理解できるようにする取り組みが行われており、無料の学校朝食や、困窮する妊婦や授乳中の女性に配布される政府の物資にキヌアを使用するなどしている。^[54]

より広い社会的影響という点では、ボリビアの伝統的生産者に関する研究は複雑な様相を強調している。個々の生産者が世界的なキヌアブームからどの程度利益を得るかは、生産様式によって異なり、例えば、全国キヌア生産者協会（1970年代設立）などの生産者協会や協同組合、垂直統合された民間企業を通じた契約、賃金労働などである。^{[58]国家の規制と施行により、一部の農民は}換金作物への転換、他の農民は自給自足生産への転換を促す可能性がある一方で、多くの都市難民が再び土地を耕作できるようになる可能性があり、その結果、複雑で多様な社会的影響が生じる。^{[59] [60]}

キヌアの原産地以外での消費の増加は、本来の消費者の食糧安全保障、持続不可能な集約農業、本来は限界農地への農業の拡大とそれに伴う自然環境の喪失に対する懸念を引き起こし、生産者の農業の持続可能性とキヌアの生物多様性の両方を脅かしている。^{[51] [61] [57]}研究によると、特にペルーのアンデス地方の小規模農家による伝統的なキヌア栽培は、現代の工業的なキヌア生産よりも炭素排出による環境への影響が大幅に少ないことがわかっている。^[62]

キヌアの世界的な需要は、特に菜食主義の高まりによって引き起こされたとしてメディアで紹介されることがあるが^{[12] [63]}、ある学者は、キヌアの欠点にもかかわらず、ほとんどの場合、肉の生産はキヌアよりも持続可能ではないとコメントしている。^{[51] : 177}

国連総会は2013年を「アンデスの人々は、自然と調和した生活の知識と実践を通じて、キヌア^を現在および将来の世代のための食料として保存してきた先祖の慣習を認め^{、 「}国際キヌア年」^{を制定した。[64] [65] [66] その目的は、}ミレニアム開発目標の達成を支援するために、キヌアが食糧安全保障、栄養、貧困撲滅に果たす役割に世界の注目を集めることであった。一部の学術的論評は、キヌアの生産は原産地で生態学的および社会的欠点をもたらす可能性があり、これらの問題に取り組む必要があると強調した。 ^[51]

キヌアはユダヤ教社会では過越祭で禁じられている発酵穀物の代用品として使われている。^[67]いくつかのコーシャ認証団体は、キヌアが禁止穀物に似ていることや、近くの禁止穀物畑や包装中に製品が交差汚染される恐れがあることなどを理由に、キヌアを過越祭のコーシャとして認証することを拒否している。^[68]しかし、2013年12月、世界最大のコーシャ認証団体であるオーソドックス・ユニオンは、キヌアを過越祭のコーシャとして認証し始めると発表した。^[69]

キヌアは異質四倍体植物で、ある時期に交雑した2つの異なる種から得た染色体の完全な2セットを含む。1979年の研究によると、その推定祖先は北米のChenopodium berlandieriかアンデスの種Ch. hircinumのいずれかであるが、2011年のより最近の研究では旧世界の近縁種であるとさえ示唆されている。一方、形態学的特徴はアンデスのCh.  quinoaとメキシコのCh. nuttalliaeを関連付けている。いくつかの研究では、両種は同じ野生型から派生した可能性があると示唆されている。雑草キヌアのCh.  quinoa var. melanospermumは南米で知られているが、メキシコからはCh.  nutalliaeに近縁の同等のものは今のところ報告されていない。^[48]

キヌアの遺伝的多様性に関する研究によると、キヌアは少なくとも 3 つのボトルネック遺伝的イベントを経ており、4 つ目のボトルネックも発生する可能性があると示唆されています。

• 1つ目は、この種が作られたときに起こった。2つの二倍体の祖先が交雑し、染色体が倍増したため、この新しい種は親種から遺伝的に分離され、遺伝的多様性が大幅に失われた。これらの祖先はまだ知られていないが、二倍体である高地作物種Chenopodium pallidicaule（cañahua）ではない。 ^[70]
• 2 つ目のボトルネックは、キヌアが、未知ではあるもののおそらく野生の四倍体から栽培化されたときに発生した可能性があります。キヌアは、アンデス高地で 1 度目、チリとアルゼンチンの低地で 2 度目の栽培化された可能性があります。
• 3 つ目のボトルネックは「政治的」なものとみなすことができ、スペインによる新大陸の征服から現在まで 400 年以上続いています。この段階では、キヌアはトウモロコシに置き換えられましたが、生産プロセスから取り残されました。これは、キヌアが南米の先住民にとって重要な薬効、社会的、宗教的役割を果たしていたためと考えられますが、トウモロコシに比べて加工 (殻を剥く) が非常に難しいことも一因です。
• 21世紀には、伝統的な農家が農村地帯から都市部へ移住し、キヌアがさらなる遺伝子侵食のリスクにさらされるという第4のボトルネックイベントが発生する可能性がある。品種改良によって遺伝的多様性が失われる可能性もある。なぜなら、ブリーダーは均一な栽培品種を生み出すために不要な対立遺伝子を減らすことが期待されるが、現地の在来種間の交配によって多様性の高い栽培品種が生み出されてきたし、今後も生み出される可能性が高いからである。^[48]

過去5,000年にわたり、キヌア の生物地理学は、主に人間の影響、利便性、嗜好によって大きく変化してきました。分布域だけでなく、この植物がもともと適応していた気候に関しても、現在キヌアがうまく生育できる気候とは対照的に変化しています。インカ以前の南米の先住民文化によって開始されたプロセスで、チリの人々は過去3,000年にわたってキヌアを塩分濃度やその他のストレスに適応させてきました。^{[48]キヌアは、}チンチョーロ文化によって栽培されていたチリ北部の海岸近くでも古くから栽培されています。^[71]キヌアは、アンデス高地からチリ中南部の低地に早くから持ち込まれました。^{[72] [71]}チリ中南部の低地の品種は、高地の品種と並行して進化した祖先の栽培品種から直接派生したものです。^[72]キヌアの導入は、粉状の胚乳を持つ高地の品種が出現する前に起こったと考えられています。^{[72] [71]}導入の日付については大きな矛盾があり、ある研究では導入の日付を紀元前1000年頃としているのに対し、別の研究では紀元後600～1100年としています。^{[71]植民地時代には、この植物は}チロエ諸島やナウエル・ウアピ湖の岸辺まで南に栽培されていたことが知られています。^{[72]少なくとも19世紀半ばまでは、}チロエ料理にはキヌアのパンが含まれていました。^[73] 

チリでは1940年代初頭までにほぼ姿を消したが、2015年現在、この作物は主に3つの地域で約300人の小規模農家によって栽培されている。これらの地域はそれぞれ異なっており、ボリビアとの国境付近の先住民の小規模栽培者はボリビアの多くの品種を栽培し、中央部では少数の農家が白種子の品種のみを栽培し、一般に有名な協同組合を通じて作物を販売している。南部ではマプチェ保護区の女性たちが家庭菜園で栽培している。^[48]

ペルーのパクチャ湖でヒユ科植物が豊かになった頃は湖は淡水で、ヒユ科植物の不在は湖を塩性湿地に変えた干ばつを強く示唆している。土壌操作に関連する花粉に基づくと、ここはアンデスのこの地域でキヌアの栽培が盛ん になったが、唯一の栽培地ではなかった。キヌアは様々な地理的地域で栽培された。これにより形態的適応が起こり始め、今日では5つの生態型が存在するようになった。キヌアの遺伝的多様性は、キヌアがかつて、そして今も重要な作物であることを示す。^[74]

アンデスの農学者と栄養学者は20世紀初頭にキヌアの研究を始め、 1970年代には無視され十分に活用されていない作物の研究に携わる研究者の間で大きな関心を集めるようになりました。 ^[75]

2004年、国際社会はキヌアにますます関心を寄せるようになり、10年以上続く好況と不況の経済サイクルに入りました。2004年から2011年にかけて、キヌアはより興味深い商品となり、キヌアに対する世界的な関心が高まりました。この時点では、ボリビアとペルーがキヌアの主要生産国でした。2013年には、米国、カナダ、さまざまなヨーロッパ諸国によるキヌアの輸入が急増しました。2016年には、成長が鈍化し始めました。輸入は依然として増加していましたが、その割合は低下し、他の国がキヌアの生産を開始すると、キヌアの価格は下落しました。^[76] 2015年までに、1980年代にはわずか8か国でしたが、75か国以上がキヌアを生産していました。^[77]

特にチリの在来種の多様性は高く、またこの植物がさまざまな緯度に適応していることから、この作物は現在、世界中のほぼどこでも栽培できる可能性がある。^[48]

• 
  キヌアの大きさ（ミリメートル）
• 
  黒キヌア種子の開発
• 
  キヌア種子
• 
  開花前のキヌア
• 
  キヌアの花
• 
  ペルーでのキヌアの脱穀
• 
  ボリビアのキヌア工場
• 
  白、赤、黒のキヌアミックス

• シリアル一覧
• 2010年代の食品業界
• キウィチャ
• チア

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