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ブーダンは英語でブラックプディングと呼ばれ、基本的には豚の内臓に血と玉ねぎ、ほうれん草などの材料を詰めたものです。（フランス語の発音： [budɛ̃]）追加される材料は、フランス料理、ルクセンブルク料理、ベルギー料理、スイス料理、ケベック料理、アカディア料理、アオスタン料理、ルイジアナクレオール料理、ケイジャン料理などで異なります。
語源
アングロノルマン語のboudinは「ソーセージ」、「血のソーセージ」、または「内臓」全般を意味していた。その起源は明らかではない。ロマンス語とゲルマン語の両方に由来すると考えられているが、どちらにも確かな証拠はない（boudinを参照）。[1]英語のpuddingはおそらく、ソーセージを意味するゲルマン語のpuddek [2]を経てboudinに由来していると思われる。[3]
ジョン・フォルス[4]やオリヴィエ・ポエルスなどの現代のシェフの中には、ブーダンがアフトニテ[5] [6]を通じて古代ギリシャに伝わったと考える者もおり、アピシウス[7] [8]でブーダン・ノワールが初めて言及されたのもアフトニテによるものだとしている。
種類
- ブーダンボール：ケイジャン風ブーダンブランの一種。豚の皮に詰めるのではなく、ボール状に丸めて衣をつけて揚げます。[9]
- ブーダン ブラン: もともとは、血抜きの豚肉で作られた白いソーセージです。バリエーションには次のものがあります。
- フランスのブーダン・ブラン、ミルク入り。通常はソテーまたはグリルで調理される。[要出典]
- ブーダン・ブラン・ド・リエージュ：フランスのブーダン・ブランに似ているが、地理的表示保護の対象となっているマジョラムが入ったベルギー版。[10] [11]
- ケイジャンブーダンブランは、豚肉、米、玉ねぎ、ダーティライスに似た調味料を混ぜたものをソーセージの皮に詰めた料理です。地域によっては、レバーや豚の内臓、鹿肉[12]、ワニ、エビ、ザリガニ[13]などの他の肉も加えられ、[ 14]辛さも様々です。[15]
- ブーダン・ブラン・ド・ルテル（発音は[bu.dɛ̃ blɑ̃ də ʁə.tɛl]）：伝統的なフランスのブーダンで、豚肉、新鮮な全卵、牛乳のみ使用でき、パン粉や小麦粉/澱粉は使用できません。EU法の下で地理的表示保護の対象となっています。 [16] [17]
- ブーダン・ノワール：豚肉、豚の血、その他の材料を含む、暗い色の血のソーセージ。ブーダン・ノワールの変種は、フランス料理、ベルギー料理、ケイジャン料理、カタルーニャ料理に見られる。カタルーニャ料理のブーダン・ノワールは、ボティファラ・ネグラと呼ばれる。 [18]フランス領カリブ海では、ブーダン・クレオール[要出典]またはグアドループのブーダン・ルージュ・アンティヤなどの現地名で知られ、スパイスやラム酒が注入されている。 [6]英国では、同様のソーセージが「ブラック・プディング」と呼ばれているが、「プディング」という言葉は、ブーダンの英語化された発音であり、おそらくノルマン征服後に導入された。 [要出典]
- ブーダン・ルージュ：ルイジアナ料理では、ケイジャン・ブーダン・ブランに豚の血を加えたソーセージだが、あまり一般的ではない。これはフランスのブーダン・ノワールに由来する。 [19]
- ブーダンヴェール：豚肉とキャベツ、ケールで作った緑色のソーセージ。ベルギーのワロン・ブラバント州とウィスコンシン州ドア半島のワロン移民地域で人気があり、そこではベルギー・トリッペと呼ばれています。
- ブーダン・ヴァルドタン：ビート、スパイス、ワイン、牛肉または豚肉の血で作られる。 [20]イタリアのヴァッレ・ダオスタ地方で作られる。 [21]
- 玄米ブーダン：玄米ブーダンは玄米から作られるあまり一般的ではないバリエーションで、伝統的な豚肉ブーダンに似た味わいです。[14]
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スライスしたフランス産ブーダンノワール -
ケイジャン風スモークブーダンブラン -
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ブーダン緑と白
アメリカでは
ルイス・クラーク探検隊の日誌には、1805年5月9日にルイジアナ準州でフランスの毛皮猟師トゥーサン・シャルボノーと遭遇した際に、バッファローの腸、肉、腎臓脂を使ってブーダン・ブランを調理し、リンクを茹でてクマの脂で揚げたという初期の記録がある。[22]
ルイジアナ州アカディアナ地方のブーダンという用語は、一般的にブーダン・ブランのみを指し、具体的には18世紀以来、農村の共同豚屠殺場で作られてきた米、豚肉、調味料を組み合わせた地域料理を指すと理解されています。[23]また、ザリガニやカニ、エビ、米からなるシーフード・ブーダンも人気があります。[13]
ケイジャンブーダンは、ルイジアナ州南部のアカディアナ地方で最も簡単に手に入りますが、テキサス州東部[13]からミシシッピ州西部までメキシコ湾沿岸に広がる「ケイジャンカントリー」のほぼどこでも見つけることができます。[24]ルイジアナ州のいくつかの町や都市は、ブーダンに基づいて主張しています。ルイジアナ州スコットは2012年に「世界のブーダンの首都」に選ばれ、ジェニングスは「宇宙のブーダンの首都」に選ばれました。 [25]また、かつての「世界のブーダンの首都」ブルサードは「正の無限大の銀河間ブーダンの首都」に再指定されました。[26]
ブーダンを専門に扱う肉市場やケイジャンの店は数多くあるが、ルイジアナ州の州間高速道路10号線沿いの他の町や地域の多くのコンビニエンスストアや食料品店でもブーダンが販売されている。この道は南部フードウェイズ・アライアンスや地元の観光局によって南部ブーダン・トレイルと呼ばれている。 [27] [28] [29]ケイジャンブーダンは冷凍保存に適しているため、連邦政府が認可した施設で製造・包装されていれば、地域外に出荷することができる。[30]
ブーダン・ノワールは、ケベックの伝統を受け継ぐイリノイ州イロコイ郡のパピノーとビーバービルの町で食べられる。この料理は、毎年9月の第2週末に開催されるビーバービル創立記念日の目玉料理である。人々はブーダンを食べるために何百マイルも離れたところからやって来る。[31]
「ル・ブーダン」
ブーダンはフランス外人部隊の公式行進曲「ル・ブーダン」の由来となった。「血のソーセージ」とは、フランス外人部隊の兵士のリュックサックの一番上に載せられていた装備品（赤い毛布にくるまれている）の俗称である。[ 32]この歌では、ベルギー国王がかつて国民にフランス外人部隊への入隊を禁じたため、ベルギー人は「血のソーセージ」を一切手に入らないという事実が繰り返し言及されている（詩では「ce sont des tireurs au cul 」とある）。[要出典]
参照
参考文献
- ^ フランセーズトレゾール、SV「ブーダン」
- ^ コリンズ英語辞典、第3版、1991年
- ^ オックスフォード英語辞典、第 3 版、2007 年、sv「プディング」
- ^ マロニー、アン（2017年10月31日）。「ブーダン、バーボン＆ビールでは、古代の料理が現代風にアレンジされています」。タイムズ・ピカユーン。 2023年7月18日閲覧。
- ^ リコッタ、ジュリアン (2021年2月13日). 「ブーダン・ノワールとブーダン・ブランの違いは何ですか？」。ヨーロッパ 1 (フランス語) 。2023 年7 月 18 日に取得。
- ^ ab バニガン、メリッサ（2017年5月4日）。「ブーダン：カリブ海におけるソーセージ、奴隷制、反乱の物語」ザ・ソルト。ナショナル・パブリック・ラジオ。 2023年7月18日閲覧。
- ^ セイヤー、ビル。 「アピシウス、デ・レ・コキナリア — 第二巻」。ラクス・クルティウス。2023 年7 月 18 日に取得。
- ^ マコン・イオマイレ、マーティン (2019). "序文"。 『白黒料理本』。ダブリン工科大学。 3～8ページ。土井：10.21427/0hnp-6472。
- ^ マイケル・スターン（2009年5月7日）『手遅れになる前に食べるべき500の食べ物：そしてそれらを食べるのに最適な場所』ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 978-0-547-05907-5. 2009年11月24日閲覧。
- ^ “Une association veut une appellation protégée pour le boudin blanc de Liège” [ある協会がブーダン ブラン ド リエージュの保護指定を望んでいる]。RTBF (フランス語)。 2019年11月12日。2023 年7 月 18 日に取得。
- ^ Boudin blanc de Liège (レポート) (フランス語)。 Association des Producteurs de Boudin blanc de Liège。 2022 年 2 月。2023 年7 月 18 日に取得。
- ^ マクナルティ、イアン（2022年11月7日）。「ケイジャンソーセージがルイジアナ州全体で友人、家族、フットボールの儀式をどのように結びつけるか」タイムズ・ピカユーン。 2023年7月18日閲覧。
- ^ abc Shattuck, Harry (2011年2月17日). 「ルイジアナ州の有名なブーダンがケイジャンカントリーの物語を語る」ヒューストン・クロニクル. 2023年7月18日閲覧。
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- ^ “ブーダン・ブラン・ルテル”. Je découvre la France.com (フランス語)。 2008 年 1 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2008 年1 月 8 日に取得。
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- ^ Reid, JC (2023年3月17日). 「ルイジアナ州のケイジャン地方ではブーダンルージュは珍しい発見」ヒューストン・クロニクル。 2023年7月18日閲覧。
- ^ 「The Boudin」.ヴァッレ・ダオスタ. 2023年7月18日閲覧。
- ^ シャベルジュ、マリ・クレール。 À La Decouverte des Produits Valdotains de la traditional aux DOP et aux DOC (PDF) (レポート) (フランス語)。地域の農業と自然資源を評価します。 36～37ページ。
- ^ ルイス、メリウェザー(1805 年 5 月 9 日)。「ルイスとクラークの日記」。
キャプテン C は雄牛 2 頭とバッファロー 2 頭を殺し、私もバッファロー 1 頭を殺しました。これが最高の肉であることが分かり、まずまずの状態でした。私たちは肉の一番良い部分を取っておき、私が殺した雌牛からは、右腕のコックであるシャルボノが「ブーダン ブラン」と呼ぶものを作るのに必要な材料を取っておき、すぐに夕食の準備を始めました。この白いプディングは、私たち全員が森の最高のごちそうの 1 つとみなしているので、このプディングを取り上げるのは間違いではないかもしれません。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です - ^ Carriker, Robert (2019年8月30日). 「Desperately Seeking Boudin」. 64 Parishes .ルイジアナ人文科学財団. 2023年7月18日閲覧。
- ^ 「ケイジャン専門肉店がビダリアにオープン」ナチェズ・デモクラット2008年8月23日2023年7月18日閲覧。
- ^ Montagne, Renee (2012年4月13日). 「ルイジアナ州の町が『ブーダンの世界の首都』に命名」. Morning Edition . National Public Radio . 2023年7月18日閲覧。
- ^ Salinas, Claire (2015年3月2日). 「Around Louisiana」. Louisiana Life . 2023年7月18日閲覧。
- ^ 「Southern Boudin Trail」. Southern Foodways Alliance . 2006年4月13日. 2023年7月18日閲覧。
- ^ Vowell, Jason (2021年6月23日). 「Fear and Loathing on the Boudin Trail」. Country Roads . 2023年7月18日閲覧。
- ^ ジェラルド・E・マクロード（2023年7月7日）。「日帰り旅行：ルイジアナ州南西部ブーダン・トレイル」オースティン・クロニクル。 2023年7月18日閲覧。
- ^ Comeaux, Ray (2009 年 1 月 22 日)。「Ray Comeaux」(PDF) (インタビュー)。インタビューは Mary Beth Lasseter 氏による。Southern Foodways Alliance。
- ^ シアー、ルネ。「ブーダンソーセージの味は血の中に」デイリージャーナル。 2021年12月14日閲覧。
- ^ ダグラス・ポーチ、フランス外人部隊、ブリタニカ百科事典より
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのブーダン関連メディア