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オポールは、インドネシア、特に中部ジャワ地方のココナッツミルクで煮込んだ料理の一種です。[ 1 ]インドネシアでは、「オポール」という言葉はココナッツミルクで調理する方法を指します。オポールはレバランやイード・アル＝フィトルで人気の料理で、通常はケトゥパットやサンバル・ゴレン・アティ（サンバルで煮込んだ牛レバー）と一緒に食べられます。ジョグジャカルタでは、鶏肉や卵のオポールはグデグやご飯と一緒に食べられることが多いです。
主な材料は肉（最も一般的なのは鶏肉または牛肉）および/または卵で、ココナッツミルクにパームシュガー、レモングラス、レモンの葉、すりおろしたニンニク、エシャロット、キャンドルナッツ、黒コショウ、ガランガル、コリアンダー、食用油などのスパイスを混ぜて煮込みます。肉は弱火で煮込み、ココナッツミルクにとろみがつくまで煮ます。オポールは灰色がかった白色で、薄いスープ状です。オポールに似た料理には、ココナッツミルクをベースにしたサユール・ロデ、グライ、カリなどがあります。他の伝統的なインドネシア料理と比較すると、オポールはスパイスの使用量が少なく、ターメリックや唐辛子がないため、ココナッツミルクのような白っぽい色を保っています。
最も一般的なオポールはオポール・アヤム（チキン・オポール）ですが、他の食材もオポールとして調理できます。オポール・ダギン（牛肉）、オポール・ベベック（アヒル）、オポール・テルール（ゆで鶏卵）、オポール・タフ（豆腐）はオポールのバリエーションの例です。ココナッツミルクの代わりに牛乳を使用するオポール・ススという別のバリエーションもあります。[ 2 ]