ブロンコス

ブロンコス
	スパイシーなジャワの肉と豆のシチュー、ブロンコの一皿。
コース	メインコース
原産地	インドネシア
地域または州	ジョグジャカルタ、中部ジャワ
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	黒目豆、肉（牛肉、山羊肉、羊肉）、パームシュガー、唐辛子、クルウェック、各種スパイス、ココナッツミルク、卵
	メディア: ブロンコス;

ブロンコスは、インドネシアの中部ジャワ州ジョグジャカルタなどの都市の名物料理である、ジャワ風のスパイシーな肉と豆のシチューです。^[1]

ブロンコスのシチューは、似た名前のブレンケス（バナナの葉で包んで調理した食べ物である ペペスのジャワ語名）と混同しないでください。

材料

ブロンコスは、角切りの肉（牛肉、山羊肉、羊肉のいずれか）、固ゆで卵と豆腐、煮た豆（通常は黒目豆または赤インゲン豆）、角切りのハヤトウリ、そして時にはニンジンから構成されます。

ココナッツミルクベースのシチューには、黒クルウェック、潰したレモングラス、カフィアライムの葉、月桂樹の葉、塩、パームシュガー、挽いたガランガル、ケンクル、ショウガ、コリアンダー、エシャロット、ローストしたキャンドルナッツからなるスパイスペースト、そして噛むと驚くほどの辛さを加える丸ごとの鳥の目唐辛子など、豊富なスパイスミックスが使用されています。^[2]

ブロンコスは、ナシブロンコス（直訳すると「ブロンコスライス」）として、蒸し米と一緒に一皿に盛られて提供されることが多い。

歴史と人気

ブロンコスは、グデグ、サユル・ロデ、ラウォンとともに、ジャワの伝統的な料理とみなされています。故ハメンクブウォノ9世とその後継者ハメンクブウォノ10世の好物と言われており、ジョグジャカルタ王宮の宮廷料理の一つとして知られています。[ 3 ^]その後、ジョグジャカルタ宮殿内にあるバレ・ラオス王室ジャワ料理レストランで提供され、訪問する王室の客にも頻繁に振る舞われました。^[4]

ブロンコスはジョグジャカルタ市と関連付けられることが多いが^[5]、このスパイシーな肉と豆のシチューはジャワの伝統として広く普及しており、特に中部ジャワでは、デマク、ソロ、^[6] マゲラン、^[7]テマングンなど、いくつかの都市では独自のバージョンや名物料理がある。^[8]

語源

「ブロンコス」という言葉はもともとフランス語で「茶色の肉」を意味し、後にジャワ語で茶色の肉料理を意味する「ブロンコス」となった。^[9]

参照

注記

^ “セベラムケリンコタジョグジャカルタ、イニ 6 クリナーカスジョグジャヤンセリンディジャディカンメニューサラパン”. Tribunnews.com (インドネシア語) 。2020年6月11日に取得。
^ デヴィ・セティア・レスタリ (2017 年 11 月 10 日)。「ブロンコス、クリナー・インドネシア・ダリ・ジャワ・テンガ・ヤン・ニクマト・ベルブンブ・クルウェク、コバ・ジュガ・レセプニャ！」。オケゾーン.com 。2020 年6 月 12 日に取得。
^ “イニ・ブクティ・カラウ・ブロンコス・ジャディ・クリナーのお気に入りスリ・スルタン・ハメンクブウォノX”. suara.com (インドネシア語)。 2019-12-18 。2020年6月12日に取得。
^ ウィチャクソノ、プリバディ (2020-03-11). 「イニ・メニュー・ヤン・ディヒダンカン・ケパダ・ラジャ・ブランダ・ディ・ケラトン・ヨガ」。テンポ。2020年6月12日に取得。
^ タイムズ、IDN;ファティヤ。「7 ワルンブロンコスパリンテルケナルディジョグジャカルタ、ラサンヤニクマト!」。IDNタイムズ（インドネシア語）。2020年6月11日に取得。
^ “マスジャ・ワルン・ブロンコス・ヤン・メレジェンダ・ディ・ソロ”.シシウサハ。 2020-06-11 のオリジナルからアーカイブ。2020年6月11日に取得。
^ メディア、Kompas Cyber。「ワルン・イニ・ラマイ・ペンベリ、メニュー・アンダランニャ・ブロンコス・サピ」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020年6月11日に取得。
^ メディア、Kompas Cyber。「エンピス・エンピス・ダン・ブロンコス・テマングン・ヤン・ビキン・カンゲン」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020年6月11日に取得。
^ ハルマヤニ、エニ;アナル、アニル・クマール。ウィチエンショット、サンタッド。バート、ラジーブ。ガルジト、ムルディジャティ。サントソ、ウマル。シリポンヴティコン、スニサ。プリパータナヴォン、ジンダポーン。パヤパリマナ、ウニクリシュナン (2019-07-17)。「アジアの健康的な食の伝統：インドネシア、タイ、マレーシア、ネパールからの調査的な事例研究」。エスニックフードジャーナル。6 (1): 1.土井: 10.1186/s42779-019-0002-x。ISSN 2352-6181。

外部リンク

ブロンコスのレシピ
YoutubeのBrongkosビデオレシピ

[1] “セベラムケリンコタジョグジャカルタ、イニ 6 クリナーカスジョグジャヤンセリンディジャディカンメニューサラパン”. Tribunnews.com (インドネシア語) 。2020年6月11日に取得。

[Okezone-2] デヴィ・セティア・レスタリ (2017 年 11 月 10 日)。「ブロンコス、クリナー・インドネシア・ダリ・ジャワ・テンガ・ヤン・ニクマト・ベルブンブ・クルウェク、コバ・ジュガ・レセプニャ！」。オケゾーン.com 。2020 年6 月 12 日に取得。

[3] “イニ・ブクティ・カラウ・ブロンコス・ジャディ・クリナーのお気に入りスリ・スルタン・ハメンクブウォノX”. suara.com (インドネシア語)。 2019-12-18 。2020年6月12日に取得。

[4] ウィチャクソノ、プリバディ (2020-03-11). 「イニ・メニュー・ヤン・ディヒダンカン・ケパダ・ラジャ・ブランダ・ディ・ケラトン・ヨガ」。テンポ。2020年6月12日に取得。

[5] タイムズ、IDN;ファティヤ。「7 ワルンブロンコスパリンテルケナルディジョグジャカルタ、ラサンヤニクマト!」。IDNタイムズ（インドネシア語）。2020年6月11日に取得。

[6] “マスジャ・ワルン・ブロンコス・ヤン・メレジェンダ・ディ・ソロ”.シシウサハ。 2020-06-11 のオリジナルからアーカイブ。2020年6月11日に取得。

[7] メディア、Kompas Cyber。「ワルン・イニ・ラマイ・ペンベリ、メニュー・アンダランニャ・ブロンコス・サピ」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020年6月11日に取得。

[8] メディア、Kompas Cyber。「エンピス・エンピス・ダン・ブロンコス・テマングン・ヤン・ビキン・カンゲン」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020年6月11日に取得。

[9] ハルマヤニ、エニ;アナル、アニル・クマール。ウィチエンショット、サンタッド。バート、ラジーブ。ガルジト、ムルディジャティ。サントソ、ウマル。シリポンヴティコン、スニサ。プリパータナヴォン、ジンダポーン。パヤパリマナ、ウニクリシュナン (2019-07-17)。「アジアの健康的な食の伝統：インドネシア、タイ、マレーシア、ネパールからの調査的な事例研究」。エスニックフードジャーナル。6 (1): 1.土井: 10.1186/s42779-019-0002-x。ISSN 2352-6181。