イポメア・アクアティカ

空芯菜が生育する水域の多くは、家庭排水やその他の廃棄物によって汚染されています。東南アジアの豚は、寄生虫Fasciolopsis buskiの自然宿主です。メコン地域での感染は、空芯菜の摂取が原因でした。空芯菜を介して人間がF. buskiに感染する可能性が考えられます。揚げたり茹でたりするなど、適切な調理法で感染を防ぐことができます。^{[ 12 ]}空芯菜が排水が流れ込む都市システムに植えられると、耐熱性大腸菌群(ThC) や糞便由来の原虫寄生虫による汚染が非常に起こりやすくなります。 ^{[ 13 ]}空芯菜は、水生環境の浄化剤として大きな可能性を秘めています。カドミウム、鉛、水銀を効率的に蓄積します。この特性は、空芯菜が汚染された水系で人間や動物の飼料として植えられると危険になる可能性があります。空芯菜に含まれる水銀は主にメチル水銀として存在し、人間の健康に対する脅威となる可能性が最も高い。食用部分は重金属濃度が低い。茎と食用部分の下部は濃度が高いため、重金属の摂取量を最小限に抑えるために取り除くべきである。^{[ 14 ] [ 15 ]}

この野菜は、アジア、南アジア、東南アジアの料理でよく使われる食材で、例えば、空芯菜の炒め物などに使われます。^{[ 16 ]}シンガポール、インドネシア、マレーシアでは、柔らかい芽と葉を唐辛子、ニンニク、ショウガ、干しエビペースト（ベラチャン/テラシ）などのスパイスと一緒に炒めるのが一般的です。ペナンとイポーでは、イカと甘辛いソースで調理されます。福建語ではエンチャイとも呼ばれ、保存イカと一緒に茹でて、すすいでスパイシーなロジャックペーストと混ぜてジウフーエンチャイにすることもできます。茹でたエンチャイは、発酵オキアミ麺（ベラチャンビーフン）やエビ麺と一緒に食べることもできます。^{[ 17 ]}

ビルマ料理では、空心菜はガズン・イウェット・トーク（ကန်စွန်းရွက်သုပ် ）と呼ばれるビルマサラダの主材料であり、湯通しした空心菜、ライムジュース、揚げニンニクとガーリックオイル、ロースト米粉、干しエビで作られます。^{[ 18 ]}

インドネシア料理ではカンクンと呼ばれ、他の野菜と一緒に茹でたり湯通ししたりして、ガドガドやペセルサラダのピーナッツソースの材料になります。カンクンを使ったレシピには、ロンボク島のプレチンカンクン、ジャカルタのミーカンクン（カンクン麺）、スマランのペティスカンクンなどがあります。^{[ 19 ]}

タイでは、パクブン（タイ語: ผักบุ้ง ）と呼ばれ、生で食べられることが多く、青パパイヤサラダやナムプリックと一緒に炒め物やケーンソムなどのカレーに使われる。^{[ 20 ]}

フィリピンでは、カンコンと呼ばれ、柔らかい芽を細かく切って葉と一緒にシニガンなどの魚や肉のシチューに入れて調理します。この野菜は単独で食べることもよくあります。アドボン・カンコン（アパンアパンとも呼ばれる）では、食用油、玉ねぎ、ニンニク、酢、醤油で炒めます。^{[ 21 ]}エンサラダン・カンコン（またはキニラウ・ナ・カンコン）では、湯通しして酢またはカラマンシージュース、新鮮なトマトと玉ねぎと一緒に塩コショウで味付けして提供します。^{[ 22 ] [ 23 ]} binagoongang kangkóng (またはginisang kangkóng )では、ニンニクで炒め、バゴオン アラマン(エビペースト) またはバゴオン イスダ(発酵魚) とスライスした新鮮なトマトと玉ねぎをトッピングし、一般的には角切りにしたカリカリのリエムポ(豚バラ肉) またはポークアドボも添えられます。シリング ハバまたはシリング ラブヨ唐辛子、醤油、黒胡椒、砂糖で味付けすることもできます。酢を使用しない点で、アドボン カンコンと異なります。 ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}クリスピーカンコンと呼ばれる地元の前菜は、葉を小麦粉ベースの衣でコーティングし、カリカリになるまで揚げたもので、日本の野菜の天ぷらに似ています。^{[ 28 ] [ 29 ]}

中国料理では、サツマイモは人気の葉野菜で、地域によって好みは異なりますが、ニンニク、発酵豆腐、唐辛子などと一緒に炒め物によく使われます。特に広東省や福建省などの中国南部でよく知られており、手早く風味豊かな料理として調理されることが多いです。四川料理では、ピクルスにした唐辛子と一緒に炒めて辛味を加えることもあります。台湾では、東南アジアと同様に、醤油と干しエビを加えてうま味を増す調理法が用いられます。^{[ 30 ]}

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  フィリピンのアドボン・カンコン
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  フィリピン風空芯菜サラダ
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  ロンボク島のインドネシアのプレシング・カンクン
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  インドネシア料理ミーカンクン（麺付き）
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  インドネシアのスマラン産ペティス・カンクン（ジェンダー餅入り）
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  マレーシア風カンクン ベラカン
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  タイのパクブンファイデーン
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  ベトナムのcanh chua
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  香港風のkōngxīncài
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  台湾風のkōngxīncài

水生植物を用いて廃水から栄養分を除去し、淡水の富栄養化を抑制することは、植物浄化の実現可能な方法であると報告されている。I . aquaticaを含む様々な植物がこの用途で試験されている。食用であり市場性があることから、この用途にとって魅力的な選択肢となる可能性がある。^{[ 31 ]}

空芯菜は、特に葉がカロテンの良い供給源であるため、栄養価の高い青草飼料として家畜に与えられます。牛、豚、魚、アヒル、鶏に与えられます。^{[ 32 ]}少量であれば、空芯菜にはやや緩下作用があります。^{[ 2 ]}

I. aquatica は、東南アジアの伝統医学やアフリカの一部の国の伝統医学で使用されています。東南アジアの医学では、痔や鼻血の治療、駆虫薬、高血圧の治療に使用されています。アーユルヴェーダでは、葉の抽出物が黄疸や神経衰弱の治療に使用されています。^{[ 33 ]}スリランカの伝統医学では、ウォータースピナッチにはインスリン様作用があるとされています。

クリストフ・ウィアールは、ヒトとラットの血糖値の改善を示すいくつかの有望な研究を挙げ、臨床試験が正当化されると結論付けている。^{[ 34 ]}

空芯菜には抗酸化作用のある生理活性化合物や抗菌物質が検出される。^{[ 35 ]}さらに、空芯菜の植物抽出物は、中程度の抗がん作用を持つものの、Vero、Hep-2、A-549細胞のがん細胞の増殖を阻害する。^{[ 33 ]}

空芯菜は亜熱帯および熱帯気候に適しており、 23.9 ° C (75.0 °F)を下回ると生育が悪く、霜にも弱い。土壌水分が多い方が生育に良い。有機物が豊富な粘土質土壌や湿地土壌は空芯菜の栽培に適している。生育に最適なpH範囲は5～7である。日陰を作ることで空芯菜の収量に良い影響があることが示されている。^{[ 32 ]}  

空芯菜は様々な栽培方法で栽培されている。香港では、伝統的に乾地栽培と湿地栽培の2つの方法が用いられている。

乾燥地栽培法では、水空芯菜は灌漑用水路で区切られた高床式栽培床で栽培されます。種は直接栽培床に播種できます。あるいは、苗床を使用し、苗が十分な大きさになったら移植することもできます。どちらの場合も、植物の高さが15センチメートル（5.9インチ）になった時点で、植物間の距離は約12センチメートル（4.7インチ）になるようにします。乾燥地栽培法では、定期的な灌漑と十分な施肥が不可欠です。乾燥地栽培法で栽培された水空芯菜は、播種後50～60日で収穫できます。収穫は、植物全体を引き抜いて行います。^{[ 39 ]}  

湿地栽培法は、香港で伝統的に最も一般的で重要な栽培方法です。湿地栽培法では、かつて水田として使われていた盛り土で囲まれた平地に空芯菜を栽培します。これらの元水田は、鉄の皿状の粘土質土壌です。これにより、空芯菜の水分保持に役立ちます。この方法で使用する苗は、水中での発芽が非常に悪いため、通常は乾燥した畑の苗床で育てられます。播種後6週間で、移植用に苗から挿し穂を取ることができます。挿し穂1本は、7～8個の節を含む茎から切り取った長さ約30センチメートル（12インチ）のものです。これを約40センチメートル（16インチ）間隔で畑に植えます。畑は、事前に3～5センチメートル（1.2～2.0インチ）の深さまで水を張って準備します。土壌自体を踏み固めて液状の泥にし、挿し木が容易に根付くようにします。植物が定着したら、湛水深を15～20センチメートル（5.9～7.9インチ）に増やします。湿地栽培法では、通常、移植後約30日で最初の収穫が可能です。また、収穫方法は乾燥地栽培法とは異なります。湿地では、主茎の上部を水面付近で切り取ります。これにより側方成長が促進され、垂直枝を持つ水平方向の茎ができます。最初の収穫後、夏の間は7～10日ごとにこれらの垂直枝を収穫できます。植え付け期間が終わると、畑の水を抜き、ヨウサイの実が熟したら収穫し、乾燥させ、踏み固めて種子を放出し、次のシーズンに使用します。^{[ 39 ]}    

栽培に使用する肥料の量は地域によって大きく異なります。ほとんどの研究は1980年代と1990年代に行われました。一般的に、60キログラム（130ポンド）の窒素/haの施肥で十分であり、カリウムの施用は収量に有益であることが示されています。また、アデニンやゼタニンなどの植物成長調節剤の施用は、空芯菜の成長を促進する効果的な手段であることがわかっています。ある研究では、最初の収穫では窒素60kg /ha、リン酸90kg / ha、カリウム50kg _{/ ha}を施用_すると最高の収量が得られることがわかっています。2回目の収穫では、最適な施肥量は窒素120kg ^/ ha、リン酸45kg _/ ha 、カリウム100kg _/ haと決定されました。^[ ₃₂ ^]       

台湾：台湾では、通常の施肥は、牛糞を約10トン/ヘクタール施用し、収穫ごとに硫酸アンモニウム を50kg/ヘクタール施用することから始まる。 ^{[ 32 ]}

バンコク ：バンコクでは、 NPK肥料を月に2回、約300kg/ha施用するのが一般的です。 ^{[ 32 ]}

インドネシア：インドネシアでは、通常、1ヘクタールあたり150kg から 300kgのNPKが施用されます。^{[ 32 ]}

I. aquaticaに影響を与える病原体や害虫がいくつか報告されています。病原体には、苗立枯病などの問題を引き起こすPythium、セルコスポラ葉斑病、根線虫などがあります。^{[ 9 ]}また、アブラムシは畑で問題になることがあります。さらに、I. aquatica を餌とする多食性昆虫もいくつかいます。鱗翅目種にはDiacrisia strigatula Walker やSpodoptera lituraなどがあります。米国東部の「ウーリーベア」イモムシ ( D. virginica [Fabricius]) やD. strigatula (中国ヒトリガ) は、食性の広い他の種です。^{[ 40 ]} I. aquaticaの特異的な病原体は卵菌類のAlbugo ipomoeae-aquaticaeですが、その分布域は南アジアと東南アジアに限られています。^{[ 2 ]}

Ipomoea aquaticaは、 USDAによって有害雑草としてリストされており、^{[ 41 ]}特にフロリダ州、カリフォルニア州、ハワイ州では野生で生育しているのが観察されています。^{[ 42 ]}米国では、ウォータースピナッチは主にフロリダ州で問題となっています。なぜそこで問題になっているのかは不明ですが、成長速度が速いため、フロリダ州の特定の地域では在来植物への脅威として挙げられています。^{[ 43 ]}導入されてからの時間、または気候要因による可能性があります。^{[ 39 ]} I. aquatica は、もともとアジアからの移民によってテキサス州に持ち込まれ、30 年以上にわたってテキサス州で広く栽培されています。この植物が野生に逃げ出したという証拠がないため、テキサス州は多くの文化で野菜として重要であることに注目し、制限や要件なしで個人使用のための栽培の禁止を解除し、外来種許可を要件として商業販売のための栽培も許可し始めました。^{[ 44 ]}フロリダ州では1973年以来、 I. aquaticaの所持は禁止されているが、違法に栽培・販売されている。フロリダ州の公共湖沼における一部の侵入は根絶されたか、少なくとも試みられた。^{[ 45 ]}スリランカでは湿地に侵入し、その長い浮遊茎が密集したマットを形成して水の流れを妨げ、ボートの航行を阻害することがある。^{[ 46 ]}