セラビ

セラビ

甘いグラジャワ風味のシンプルなジャワの甘いセラビ
別名	ソエラビ (ペチョで) ; Javaans pannenkoek (オランダ語)
タイプ	パンケーキ
原産地	インドネシア
地域または州	バリ島–ジャワ島
関連料理	インドネシア
主な原材料	米粉、ココナッツミルク、またはココナッツの細切り
類似の料理	モンリンマヤ、パンケーキ、パンネンコーク、たこ焼き、カノムクロック
メディア: セラビ

セラビ^[a] 、スラビ^[b]、またはスラビ^[c]は、バリ島とジャワ島にパンケーキに似ており米粉をベースにした生地にココナッツミルクまたはココナッツクリーム乳化剤として刻んだココナッツを加えて作られます。伝統的なセラビのほとんどは甘い味がします。これは、このパンケーキのようなデザートが、スンダ料理の伝統である黄金色のココナッツシュガーシロップで あるキンチャと一緒に食べられるためです。

しかし、発酵させたオンコムをトッピングにした風味豊かなバージョンも存在した。インドネシアの各州には、地元の味覚に合わせた独自のセラビレシピがある。[ ^{1] [2]}

セラビの歴史は不明ですが、この伝統的な軽食は、ジャワの神や地元の神々への感謝の象徴として、ジャワの民間宗教の儀式で供えられるのが一般的です。この文化的伝統は今も実践されており、ボンドウォソ（ジャワ島東部）のパンダルンガン村（ジャワ系マドゥラ人）の間ではセラビエンと呼ばれ、ジョグジャカルタ（ジャワ島南部）のジャワ人コミュニティではセラビココル^{と呼ばれ、 [3] [4]}ペマラン（ジャワ島中部）のジャワ人コミュニティではセラビリクランと呼ばれています。 ^[5]

ジャワ島発祥の^[6]セラビの人気は近隣の島々、特にバリ島（バリ語ではスラビ）に広まった。この広がりはジャワ人の移住によるもので、特にマジャパヒト朝時代（14～16世紀）に西海岸のバリ人が地元のバリ・ヒンドゥー教の儀式でこの食べ物を「神への供え物」として取り入れたことによる。17世紀にオランダ人がジャワ島（およびインドネシアの他の地域全般）を植民地化した際に、セラビとダダル・グルン（巻きココナッツ・パンケーキ）は、その形がパンネンコック（オランダ語で「ジャワのパンケーキ」 ）に似ていることから、口語でジャワのパンネンコック（オランダ語で「ジャワのパンケーキ」）と呼ばれるようになった。しかし、南米のスリナム・ジャワ人コミュニティでは、セラビ、ダダル・グルン、および同様の伝統的なジャワのパンケーキのような軽食を指すのに、今でも「ジャワ・パンネンコーク」という用語を使用しています。

最も基本的な伝統的なセラビは、米粉、ココナッツミルク、ココナッツシュガーで作った生地のみを使用し、小さな陶器のフライパンで炭火で調理します。この生地の混合物にパンダンリーフジュースを加えて、香りと緑色を加えることもあります。調理の過程で、生地にトッピングを加えることもあります。

今日では、セラビのトッピングには、砂糖、すりおろしたココナッツの果肉、粗く挽いたピーナッツをふりかけるだけのシンプルなものから、バナナやジャックフルーツのスライス、チョコレートのスプリンクル、黒もち米、オンコムまで、さまざまなバリエーションが使用されています。新しいレシピでは、すりおろしたチェダーチーズ、コンビーフ、細切りチキン、新鮮なイチゴやソーセージのスライス、さらにはイチゴアイスクリームを使用します。セラビに添えるソース（より正確にはシロップ）も、伝統的な甘いキンチャ（黄金ココナッツシュガーシロップ）にココナッツミルクを加えるものから、チョコレート、イチゴ、ドリアンシロップ、さらにはマヨネーズやクリームチーズを使った風味豊かな西洋風のレシピまで、多種多様です。

バンドンとソロの両都市は、それぞれのセラビで有名です。バンドンのセラビは、より乾燥していて硬く、パンケーキのような食感で、豊富な種類のトッピングと最近開発されたフュージョンレシピでよく知られています。一方、ソロのセラビはより伝統的で、半生で焼くため、薄くてサクサクした外皮と、濃厚なココナッツミルクの味がする水っぽい中になります。ソロの有名なセラビの変種は、セラビ・ノトスマンと呼ばれています。

アンバラワでは、セラビは甘いココナッツミルクスープと一緒に出され、セラビ・ンガンピンとして知られています。^[7]

スマランでは、ブブール・セラビと呼ばれる料理があり、小さなセラビをココナッツミルクと液体のブラウンシュガーで覆ったブブール・スムスム（ジャワ風プリン）が添えられています。バナナの葉で作ったボウルで提供されます。^[8]

• ココナッツシュガー– ジャワの砂糖
• パンケーキのリスト– 世界中のパンケーキの種類
• ダダル・グルン–セラビに似た伝統的なジャワのスナック
• Pannenkoek – オランダのパンケーキ
• エブレスキーバー- ジャムや粉砂糖を添えて食べる、同様に揚げたデンマークの菓子。
• タイ料理のカノムクロック
• ビルマ料理のモン・リン・マヤ
• ネイヤッパム、ギーで揚げた南インドの発酵菓子団子
• パドゥは、唐辛子で辛くしたり、ジャガリーで甘くしたりできる南インドの発酵餃子です。
• インドネシア料理「ピニャラム」
• ポッフェルチェス（オランダの甘い料理）
• たこ焼き、日本料理
• ウンニ アッパムは、ジャックフルーツやバナナなどの果物で作られた南インドの発酵甘い団子です。

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