ラウォン

ラウォン

ラウォンセタン（悪魔のラウォン）は、夜遅くに提供されるバリエーションです。
コース	メインコース
原産地	インドネシア
地域または州	スラバヤ、マラン、ポノロゴ、東ジャワ
関連料理	インドネシア、[1] シンガポール[2]
提供温度	熱い
主な原材料	肉、クルアックナッツ
メディア: ラウォン

ラウォン（ジャワ語：ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀）はインドネシアの牛肉スープである。^[3]東ジャワのジャワ料理に由来するラウォンは、黒いクルアックナッツを主な調味料として使用し、スープに濃い色とナッツの風味を与えるため、ラウォンはしばしば「黒い牛肉スープ」と表現される。^[1]

2024年、TasteAtlasはラウォンを世界最高のスープとして評価した。また、インドネシアのスープであるソト・ブタウィが2位に続いた。^[4]

このスープは、ニンニク、エシャロット、クルアック、ショウガ、キャンドルナッツ、ターメリック、赤唐辛子、塩を挽いて油で炒めたものです。炒めた混合物を、角切り牛肉を入れた煮た牛肉のスープに注ぎます。

その後、レモングラス、ガランガル、月桂樹の葉、カフィアライムの葉、砂糖が調味料として加えられる。^[5]ラウォンの独特の濃い色または黒色は、主なスパイスであるクルアックによるものである。スープは通常、ネギと揚げたエシャロットで飾られ、ライスと一緒に提供される。他のトッピングには、もやし、塩漬けの保存卵、クルプク、揚げたトロ豆（黒目豆）などがある。^[6]

ラワンは、古代ジャワで歴史的に特定されている最も古い料理の一つである。マタラム王国時代の古代ジャワ語のタジ碑文（西暦901年）にはララワンとして記載されている。^[7]

ラウォンにはいくつかの種類があり、最も人気があるのはスラバヤン・ラウォンである。ラウォン・セタン（「悪魔のラウォン」）と呼ばれるバージョンは、悪魔が徘徊すると言われる深夜から夜明けまで営業しているインドネシアの屋台で深夜の食事として売られている。 ^[8]

バリ料理では、ラウォンにはクルアックが使われていないため、色は黒ではなく茶色です。また、バリ人はヒンズー教徒がほとんどなので、牛肉よりも豚肉を好む傾向があります。^[9]

シンガポールでは、この料理はナシ・ラウォンとして知られ、通常はマレーの屋台で売られています。^{[10]この料理は通常、米、パル（牛の肺の揚げ物）、サンバル・ソトン、}ブアクルアから作ったグレービーソースと一緒に出されます。^{[2] [11]}

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