インドネシアの調味料一覧

インドネシアの調味料のリスト です。

• サンバルバラード– 唐辛子または青唐辛子をニンニク、エシャロット、赤または緑のトマト、塩、レモンまたはライムジュースと一緒に混ぜ、油でソテーします。 ^[1]ミナンのサンバルバラードは、卵、ナス、エビ、アンチョビなどの他の材料と混ぜて料理を作ることがよくあります。
• サンバル コロコロ–マルク地方のサンバル。唐辛子、トマトのかけら、エシャロット、ライムから作られ、主に酸味があります。バーベキュー料理、特に魚料理に適しています。
• サンバル・ダブダブ- サンバルは、粗く刻んだトマト、カラマンシー（レモン・クイまたはジェルク・ケストゥリとも呼ばれる）、エシャロット、刻んだバーズアイ・トウガラシ、赤唐辛子、バジルに熱い植物油と塩を注いで作られます。 ^[2]
• サンバル・ロア-ゴロンタロと北スラウェシ産の燻製ヘミラムプス魚に唐辛子、トマト、スパイスを加えた辛いサンバル。ご飯や揚げバナナと一緒に食べると美味しい。^[3]
• サンバル ゴレン– カリカリに揚げた赤エシャロット、赤唐辛子と緑唐辛子、エビペースト、塩を混ぜてココナッツ オイルでさっと炒めたサンバル。他の材料を加えることで、まったく別の料理にできます。
• サンバル カチャン– 唐辛子、ニンニク、エシャロット、砂糖、塩、砕いた揚げピーナッツ、水を混ぜたサンバル。通常、ナシ ウドゥク、ケタン、オタコタの調味料として使用されます。シンプル版では、カベ ラウィット唐辛子、砕いた揚げピーナッツ、水のみを使用します。
• サンバルマタ– 生のエシャロットとレモングラスのサンバル。細かく刻んだエシャロット、刻んだトウガラシ、レモングラス、食用油、少量のライムジュースが入っています。^[4]
• サンバル ペタイ- 赤唐辛子、ニンニク、エシャロット、ペタイ（緑の臭い豆）を主な材料として混ぜたサンバル。
• サンバル・ペティス– 唐辛子、エビペースト、ピーナッツ、若いバナナ、ハーブ、スパイスを使ったサンバル。 ^[5]
• サンバル・リチャリチャ– 生姜、唐辛子、レモン、スパイスを使った辛いサンバル。バーベキューの肉や鶏肉に適しています。 ^[6]
• サンバル テンポヤック–テンポヤックと呼ばれる発酵ドリアンから作られたサンバル。発酵には3～5日かかります。唐辛子とテンポヤックは簡単に混ぜることも、別々に出すこともできます。辛さの度合いを決めるために唐辛子とテンポヤックの割合は個人の好みに合わせてください。 ^[7]
• サンバル トゥクトゥク-北スマトラ産のアンダリマン(四川山椒) とアソアソ魚 (サバを乾燥させて保存したもの) のサンバル。 ^[8]
• サンバル・トゥンパン– 唐辛子、その他のスパイス、セマンギット（古くて辛い）テンペを混ぜて作ったサンバル。^[9]
• サンバル ウレック– 生の唐辛子ペースト（鮮やかな赤色、薄くて辛い味）。

• ベラカン–レボンとして知られるアセテス種の小さなエビから作られたエビペースト。
• Cuka (パームビネガー) – 調味料としての酢。
• ケチャプアシン（醤油） – 塩辛い醤油。
• ケチャプ・マニス(甘口醤油) – 甘くて香り高い醤油。
• ケチャップ マニス セダン(中甘口醤油) - 中甘口醤油は、甘口醤油よりも濃度が低く、甘さが少なく、塩味が強いです。
• ケチャップ イカン(魚醤) – 魚またはオキアミを発酵させて塩でコーティングした半固体の調味料。
• ケチャップ・イングリス（ウスターソース） – アンチョビとスパイスから作られた発酵ソース。
• レンカレ–テラシに似た、風味豊かで甘いエビのペースト。
• マヨネス（マヨネーズ） – セラット・ソロ、ビスティク・ジャワ、ゴレンガンなど、サンドイッチ、サラダ、フリッターによく使われる濃厚で冷たい調味料またはドレッシング。
• Minyak wijen（ゴマ油） –ゴマから抽出した食用植物油。
• モスター（マスタード） -マスタードシードから作られたペーストまたはソース。
• パスタ アサム ジャワ(タマリンド ペースト) –タマリンドで作られたペースト調味料。
• ペティスまたはヘコ– ジャワ島で人気の黒いエビペースト。豆腐料理、ルジャク、ラクサ、ポピアなどによく使われます。
• Petis ikan (魚のペースト) – 塩味のある濃い色の魚のペースト。
• ソース カチャン(ピーナッツ ソース) - 挽いてローストした、または揚げたピーナッツから作られたソースで、ペチェル、ナシ ペチェル、サテー、ガドガド、ケトプラクなどによく使用されます。
• ソースティラム（オイスターソース） - 濃い色のオイスターソース。
• トマトケチャップ（ Saus tomat ） –トマト、砂糖、酢、調味料、スパイスから作られた甘くて酸味のあるソース。
• タウコ– 保存された黄色大豆を発酵させて作られたペースト。一般的にタウ タウコ、スイク、カカプ タウ タウシ、またはカー カンクンに使用されます。
• テラシ– 乾燥したエビのペースト。通常は黒い塊で購入されますが、粒状の粗い粉末として挽いて販売されることもあります。
• タパイ–米やその他のでんぷん質の食品から作られる伝統的な発酵調味料。通常、エス・チャンプルやエス・ドゲルなどの甘いデザートの調味料やトッピングとして使用されます。
• テンポヤック–ドリアンの果肉を塩と混ぜ、室温で3～5日間発酵させて作る発酵ドリアン。 ^[10]

• アカル– 野菜のピクルスは、キュウリ、ニンジン、キャベツ、エシャロット、、インゲン豆、酢、乾燥唐辛子、パイナップルから構成されています。
• ブドゥ– アンチョビを発酵させたソース。
• シンカロック– 発酵させた小さなエビまたはオキアミ。 ^[11]
• ララブ– キュウリ、トマト、キャベツ、レタス、レモンバジルなどの新鮮な野菜のスライスをメイン料理の付け合わせや飾りとして使います。アヤム・ペニェットやペチェル・レレなどの盛り付けには、通常、サンバル・チリ・ペーストも使われます。
• ナタデココ–ココナッツウォーターを発酵させて作られるゼリー状の調味料。コマガタエイバクター・キシリヌスによる微生物セルロースの生成によってゲル化します。
• トンツァイ– 塩漬けの保存野菜。バクソやミバクソによく使われます。
• ウラップ– 味付けとスパイスを効かせたすりおろしたココナッツを混ぜた蒸し野菜。

• アボン（肉のフロス） – 粗い綿に似た軽くてふわふわした質感の乾燥肉製品。牛肉、鶏肉、魚から作られます。
• バワンゴレン（揚げたエシャロット） - カリカリに揚げた玉ねぎやエシャロットを様々な料理に振りかけ、香りとシャキシャキとした食感を与えます。
• ハーゲルスラッグまたはメセス（スプリンクル） - パン、ロティバカール、ドーナツ、アイスクリームなどの食品に装飾として、または食感を加えるために使用される非常に小さな菓子片
• クリシック– ココナッツから作られた濃い茶色のふりかけ調味料。ルンダンやラクサなどのマレー料理でよく使われます。
• キスミス(レーズン) – 乾燥したブドウ、通常ナシケブリに添えられます。
• ムイスジェス–外側に砂糖と色のついた層があるアニス種子で作られたトッピング調味料。パンのトッピングとしてよく使用されます。
• セレドリ（セロリ） - セロリの葉は飾りとして使われ、ブブール・アヤムのチキンライス粥などの食べ物に振りかけられます
• セルンデン– すりおろしたココナッツを炒めてスパイスを効かせたもの。牛肉と一緒に食べたり、ソトに振りかけたり、もち米と一緒に食べたりします。
• ヴロッケン– サンドイッチのトッピングとしてよく使われるチョコレートフレーク。

• アンプラング–ワフーまたはあらゆる種類のスペインサワラから作られた風味豊かな魚クラッカースナック。
• エンピング– 平らにしたグネトゥム・グネモンの種子から作られたクラッカー
• ケンプラング–ワフーまたはあらゆる種類のスペインサワラから作られた風味豊かな魚クラッカースナック。アンプランクラッカーに似ています。
• ケリピック– チップスまたはクリスプ、一口サイズのスナッククラッカーで、塩味または甘味があります。
• ケルプック–デンプンやその他の材料 から作られた揚げクラッカー
  • ケルプク イカン– でんぷんと魚から作られたクルプクスナック。
  • ケルプク・クリット– 牛、水牛、豚の皮のクラッカー。
  • ケルプク ウダン– でんぷんとエビから作られたクルプク スナック。
• レンペイェック– 小麦粉と他の材料から作られ、サクサクした小麦粉の生地で縛られたりコーティングされたクラッカースナック。
• レンギナン– 炊いたもち米から作られ、スパイスで味付けされたおせんべい。

• セライ カチャン（ピーナッツバター） – 挽いて乾煎りしたピーナッツから作られたスプレッド。
• セライ セリカヤ(ココナッツ ジャム) – ココナッツ ミルク、アヒルまたは鶏の卵、砂糖、パンダン リーフから作られた甘くてクリーミーなココナッツ スプレッド。

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  ナシゴレンには、エンピンクラッカー、揚げたエシャロット、アカルピクルス、ララブなど、さまざまな調味料が添えられています。
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  アシナン・ベタウィとクルプクを調味料として。
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  エンピン、レモンバジル、バワンゴレンをラクサベタウィの上に。
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  揚げたエシャロットを上に乗せたケラク・テロール。
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  ヤギのナシケブリ、レーズンを添えて。
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  トンカイと揚げたエシャロットを添えたミーバクソ。
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  揚げたエシャロットとサンバルをふりかけたソトミ。
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  ピーナッツソースのマトンサテ。
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  サンドイッチの上にふりかけられたハーゲルスラグ。
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  キャッサバのタパイを添えたエスドゲル。

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