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 インドネシアのレストランでアカルピクルスと揚げたエシャロットのふりかけを添えたクエティアウ ゴレン | |
| 別名 | クウェティアウゴレン |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | 全国 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 鶏肉、肉、牛肉、エビ、カニなどを揚げた平打ち麺 |
| |
クエティアウゴレン（インドネシア語で「揚げたクェイティオウ」）はインドネシア[2]風の打ち米麺の炒め料理。[1]クエティアウと呼ばれる麺を、ニンニク、タマネギまたはエシャロット、牛肉、鶏肉、揚げたエビ、カニまたはスライスしたバクソ（ミートボール）、唐辛子、白菜、キャベツ、トマト、卵、その他の野菜と一緒に、たっぷりのケチャップマニス（甘い醤油）で炒めて作られます。[2]アジアでは、クエティアウは乾燥したものと生の2つの形で入手できます。[3]クエティアウゴレン、平打ち米麺を使用することを除けば、インドネシアの別の華人好みの料理であるミーゴレンと非常によく似ています。[3]
インドネシアではどこにでもあるクウェティアウは、移動式の屋台（ワルン）から高級レストランまで、多くの食品販売業者によって販売されています。インドネシア人の間では人気の一品料理ですが、屋台ではミーゴレンやナシゴレン（チャーハン）と一緒に売られることがよくあります。クウェティアウゴレンはインドネシアのフランチャイズレストランでも提供されています。[4]
インドネシアのクウェティアウゴレンは、通常、甘い醤油をたっぷりかけてほんのり甘く、サンバルチリソースを調味料として加えてより辛く、イスラム教徒の人口の多数派に合わせて豚肉やラードの代わりにハラールの鶏肉や牛肉を使うことが多い。クウェティアウゴレンの最も一般的なタンパク質源は、牛肉、鶏肉、エビ、カニである。[2]
起源
中国の影響は、バクミ、ミーアヤム、パンシット、ミーゴレン、クエティアウゴレンなど、インドネシア料理に明らかです。[5]この料理は、中国の炒め物である沙河粉から派生したもので、数世紀にわたってインドネシアに移住した中国人によってもたらされたと考えられています。中国人がインドネシアと初めて接触したのは7世紀で、1600年代までにはジャワ島とスマトラ島の海岸沿いに中国人の居住地が出現しました。[1] 2つの文化間の何世紀にもわたる交流により、中国料理と地元料理が融合しました。クエティアウゴレンは、マイルドな甘みを加える甘い醤油を添えたり、バワンゴレンと呼ばれる揚げたエシャロットや、辛さを加えるサンバルを振りかけたりして提供されます。クエティアウゴレンは、カリカリの食感を加えるためにクルプクをトッピングしたり、イスラム教徒に対応するために豚肉やラードを含まない場合があります。
バリエーション
ミーゴレンと同様に、クウェティアウゴレンのレシピは材料によって異なります。人気のあるバリエーションは、クウェティアウ ゴレン サピ(牛肉)、[6] クウェティアウ ゴレン アヤム(鶏肉)、クウェティアウゴレン シーフード (イカ、エビ、魚など)、およびクウェティアウ ゴレン ケピティング(カニ) です。クウェティアウゴレン ペダ（辛くて辛い）には唐辛子がたっぷり使われ、クウェティアウ ゴレン サユランには主に野菜が使われます。[3]
クウェティアウのもう一つの人気のレシピは、クウェティアウ・クア（スープ入りクウェティアウ）、クウェティアウ・アヤム（スープ入りチキンクウェティアウ）、クウェティアウ・シラム（注がれたクウェティアウ）と呼ばれ、平たい米麺を炒める代わりに、茹でるか、濃いスープやソースをかけて作る。クウェティアウ・バンと呼ばれるもう一つのバリエーションは、クウェティアウ・ゴレンに似ているが、より多くの水を加えてよりしっとりと柔らかくしている。[7]
クエティアウ・ゴレン・レンジャーと呼ばれるバリエーションもあり、これはペンペックをスライスし、鶏肉、エビ、卵、もやし、醤油と混ぜて作られる。 [8]
参照
参考文献
- ^ abc Anita (2013年7月11日). 「Kwetiau Goreng – Stir Fried Flat Rice Noodles」. Daily Cooking Quest. 2014年7月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年9月3日閲覧。
- ^ abc Nicole (2015年11月4日). 「インドネシアで食べるべきものガイド パート2」. That Food Cray . 2019年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月14日閲覧。
- ^ abc ティム・ダプール・ディメディア (2010)。アネカ・マサカン・ミ、ビフン、クウェティアウ・ポピュラー（インドネシア語）。ディメディア。ISBN 9789791471985。
- ^ 「Es Teller 77が地元フランチャイズビジネスのアイコンに」。The Jakarta Post。2007年1月22日。2016年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月5日閲覧。
- ^ ハインツ・フォン・ホルツェン (2014)。インドネシア料理への新しいアプローチ。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、p. 15。ISBN 9789814634953. 2016年2月5日閲覧。
- ^ Anita (2013年7月14日). 「Kwetiau Goreng Sapi – Stir Fried Beef and Flat Rice Noodles」. Daily Cooking Quest . 2016年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月5日閲覧。
- ^ 「グレービーソースの平打ちライスヌードル（クエティアウシラム）」。
- ^ 「地元の食べ物を家に持ち帰る」ジャカルタ・ポスト。2009年11月15日。 2016年2月5日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、クウェティアウ・ゴレンに関連するメディアがあります。
- インドネシアの牛肉のクエティアウゴレンのレシピ 2016-02-05 にWayback Machineでアーカイブされました