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 アメリカでよく売られている色と風味のついたロックキャンディー | |
| 別名 | 氷砂糖 |
|---|---|
| タイプ | 菓子類 |
| 原産地 | インドとイラン |
| 主な原材料 | 砂糖、水 |
| バリエーション | 約10 |
| 223～ 400kcal | |
| その他の情報 | 450～225 |
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ロックキャンディまたはシュガーキャンディ[1]は、ロックシュガー、クリスタルシュガーとも呼ばれ、比較的大きな砂糖の結晶でできた菓子の一種です。世界の一部の地域では、地域によってミスリ、ナバト[2]、ナヴァト[ 3]と呼ばれています。[4]
このキャンディーは、砂糖と水の過飽和溶液を、紐、棒、または普通のグラニュー糖などの 結晶核形成に適した表面上に結晶化させることによって形成されます。砂糖を加える前に水を加熱すると、より多くの砂糖が溶解し、より大きな結晶が生成されます。結晶は 6 ～ 7 日後に形成されます。混合物に食品着色料を加えると、色付きのキャンディーができます。
命名法
語源的には、「砂糖菓子」は13世紀後半の英語（「結晶化した砂糖」を指す）に由来し、古フランス語のçucre candi（「砂糖菓子」の意）から派生し、最終的にはアラビア語のqandi、ペルシャ語のqand （「サトウキビ砂糖」）から派生し、おそらくサンスクリット語の khanda （「砂糖片」）から派生した。その意味は徐々に広がり（特に米国で）、19世紀後半には「砂糖をベースとしたあらゆる菓子」を意味するようになった。英国では、これらはお菓子であり、「キャンディ」は煮詰めた砂糖のみで作られ、明るい色の縞模様のお菓子に限定される傾向がある。[5]
現代のアメリカの用語「ロックキャンディ」（脆い大きな天然の砂糖の結晶を指す）は、イギリスの用語「ロック」（最初は硬いが口の温度で噛みごたえのある、非晶質で不透明な煮沸した砂糖製品を指す）と混同してはならない。[6]
起源
9世紀前半のイスラム作家は、過飽和の砂糖溶液を冷却することで結晶を成長させるキャンディ砂糖の製造について記述している。[7] イスラム東部の有名な氷砂糖製造者の1人は、 1864年にスルタン・アブドゥルアズィーズの治世中にイスタンブールで設立されたハフィズ・ムスタファである。[8]
製造工程によって、氷砂糖は単結晶氷砂糖と多結晶氷砂糖の2種類に分けられます。
料理
氷砂糖は、お茶に溶かされることが多い。これは、カップの底に氷砂糖の塊を置く東フリースラントの茶文化の重要な部分である。お茶と一緒に食べる氷砂糖は、イランで最も一般的で人気のあるお茶の飲み方でもあり、イランではナバトと呼ばれている。ナバトの最も人気のあるフレーバーはサフランである。 [9] [説明が必要]このお茶の飲み方は、中央アジアでもノヴォトとして見られる。
中国料理では一般的な材料です。中国では、菊花茶、広東風デザートスープ、白酒の甘味料として使われています。多くの家庭では、肉のマリネ、炒め物、ヤオシャンなどの料理の調理に氷砂糖が使われています。近代以前の時代、氷砂糖は裕福な人だけが食べる贅沢品でした。氷砂糖には薬効があるとも考えられており、中国の一部の省では伝統的な漢方薬の一部として使用されています。[要出典]
ロックキャンディは他の国でもよく使われている。メキシコでは死者の日に砂糖菓子を作るのに使われ、装飾が施されていることが多い。砂糖菓子は死を恐れないように子供たちに贈られ、死者にも捧げられる。オランダのフリースラント州では、高級白パン「Fryske Sûkerbôle」にロックキャンディを混ぜて焼く。ロックキャンディはタミル料理、特にスリランカの都市ジャフナではよく使われる材料である。[要出典] 米国では、ロックキャンディにはさまざまな色や味があり、時代遅れとみなされているため、入手がやや難しい。[6]
ミスリ
 ミスリクリスタル | |
| タイプ | ロックキャンディーまたは甘味料 |
|---|---|
| 原産地 | インドとイラン |
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ミスリとは結晶化した砂糖の塊、菓子用鉱物の一種で、インドとイランに起源を持ち、他の地域では岩砂糖としても知られています。[10]インドではキャンディーの一種として使用され、ミルクやお茶を甘くするのにも使用されます。[11] [12]
インドのミスリ料理には、ミシュリ・マワ（カラカンド）[13]や ミシュリ・ペダがあり、北西部インド、ウッタル・プラデーシュ州、デリー、ラジャスタン州、パンジャブ州、オリッサ州、 グジャラート州、アーンドラ・プラデーシュ州北岸など、インドの多くの州や地域で一般的に食べられています。
1790年にミスリ・マワの販売からキャリアをスタートさせたデリーのガンテワラ・ハルワイ[ 14 ]はミサリ・マワで有名であり、ミサリを使った40種類のお菓子を販売している。[要出典]
飲料
ロック・アンド・ライは、ライウイスキーとロックキャンディを使ったアルコールリキュールやカクテル、また、フェイゴ社が製造するソーダポップの「ロック・アンド・ライ」フレーバーなど、それらを模倣して作られたノンアルコール飲料の両方に使用される用語である。[15] [16]
参照
参考文献
- ^ ジュディ・ピアサル、ビル・トラブル編 (1996)。オックスフォード英語リファレンス辞典 (第2版)。オックスフォード大学出版局。213ページ。ISBN 0-19-860050-X。
- ^ 「ナバトとは何か？普通の砂糖とペルシャの角砂糖の違いを理解する」Sadaf.com 。 2024年3月7日閲覧。
- ^ https://www.thefooddictator.com/hirshon-uzbek-spiced-rock-candy-sugar-navat/ [裸のURL ]
- ^ 「ビデオ：東洋のお菓子：ナヴァット。ウズベキスタンでのナヴァットの作り方」。www.centralasia-travel.com 。 2024年3月7日閲覧。
- ^ “Candy”. etymonline.com . 2022年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月3日閲覧。
- ^ ab リチャードソン、ティム (2002)。お菓子：キャンディの歴史。ブルームズベリー。p. 90。ISBN 978-1-58234-229-0。
- ^ 「SUGAR」。Encyclopaedia Iranica。2018年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年3月2日閲覧。
- ^ “Hafiz Mustafa: Istanbul dessert now exporting”. 2021年12月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年12月14日閲覧。
- ^ 「Sweet Tea Persion Style」。My Persion Corner。2015年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月15日閲覧。
- ^ 「用語集: ミスリ」Tarla Dalal . 2016年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年6月12日閲覧。
- ^ ダール、バシール・アフマド（1996年1月）。イスラム哲学と文学の研究。イクバル・アカデミー・パキスタン。168ページ。ISBN 978-969-416-054-2. 2011年8月9日閲覧。
- ^ Baden-Powell, Henry (1868). パンジャブの経済製品ハンドブック: 専門用語の索引と用語集付き。Thomason Civil Engineering College Press。pp. 307– 。2011年8月9日閲覧。
- ^ “Kalakand”. chezshuchi.com . 2016年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年6月12日閲覧。
- ^ ハーディの百科事典ガイド、アグラ、デリー、ジャイプール、バラナシ。インド：ハーディ＆アリー。1970年。
- ^ 「ロック・アンド・ライを復活させる方法」Liquor.com 2015年1月13日。2016年4月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月15日閲覧。
- ^ ルーシュ、ローレンス L. (2003)。『ヴァーナーの物語：ノームから現在まで』ミシガン大学出版局。pp. 34– 。ISBN 0-472-06697-8。
さらに読む
- Hadi, Saiyid Muhammad (1902)。アグラ・アウド連合州の砂糖産業。Government Press の F. Luker により印刷。2011年8 月 9 日閲覧。
外部リンク
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ウィキメディア・コモンズには、ロックキャンディに関連するメディアがあります。
- 「ロックキャンディのレシピ」。Exploratorium.edu。– クリスタルとキャンディーを作る教育的な演習（どのように作りたいかによって変わる可能性があります）。