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 セラットソロ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 中部ジャワ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牛ヒレ肉の煮込みを薄い水っぽいソースで煮込み、野菜とポテトを添えて |
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セラット・ソロ（ジャワ語で「ソロサラダ」）は、西洋料理の影響を受けたジャワ料理で、インドネシア中部ジャワ州ソロ市の名物料理です。煮込んだ牛ヒレ肉を、ニンニク、酢、ケチャップマニス（甘い醤油） 、ウスターソース、水を混ぜて作った薄いソースにナツメグと黒コショウで味付けしたもので提供します。固ゆで卵と、インゲン、ジャガイモ、トマト、レタス、キュウリ、カリフラワー、またはブロッコリーとニンジンなどの野菜を添え、ポテトチップスをトッピングし、マスタード、オランデーズソース、またはグリビッシュソースを添えます。
ジャワ語で「サラダ」を意味する「Selat Solo 」という名前にもかかわらず、この料理の中心となるのは牛肉の塊（できればテンダーロイン）であるため、この料理はサラダとは言い難く、ジャワの甘く水っぽいソースで煮込んだ牛肉ステーキの一種に分類される可能性が高い。この料理をビーフステーキ、サラダ、スープの中間と表現する人もいる。[1]この料理はビスティック・ジャワ（ジャワ風ビーフステーキ）と呼ばれることもあるが、ジャワ風ビーフステーキは水っぽいソースの少ない別の類似料理を指すこともある。
歴史
オランダ領東インド時代に、ヨーロッパの植民者はヨーロッパの食材と調理法を持ち込んだ。ジャワの上流階級のニングラト（貴族）や教育を受けたジャワ原住民の中には、パン、チーズ、ビーフステーキなどのヨーロッパ料理に触れた者もいた。ヨーロッパ料理は、オランダ領東インド社会の上流階級の料理として高く評価されていた。これが、ジャワの地元料理へのヨーロッパ料理の採用と融合につながり、例えばスラカルタ・スナナーテのジャワ宮廷の中心地であったスラカルタでは、セラト・ソロのレシピが開発された。このレシピは、ジャワの地元民がヨーロッパのビーフステーキを採用して融合したものと考えられている。[2]ヨーロッパの影響の痕跡は、マスタードやオランデーズソース、ウスターソースの使用に見られ、ジャワ人のマイルドな甘さの好みは、ケチャップ・マニス（甘い醤油） の使用に味わえる。
参照
注記
- ^ ボンダン ウィナルノ (2012 年 1 月 18 日)。 「よし、ベルブル・セラット・ソロ！」 （インドネシア語で）。デティックフード。2014 年3 月 24 日に取得。
- ^ 「Solo Culinary Destination」（インドネシア語） Surakarta.go.id 。 2014年3月24日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのSelat Soloに関連するメディア- Selat Solo レシピ (インドネシア語)
- 「セラット・ソロの調理方法」ビデオ説明